專利名稱：一種可方便食用的黃粉蟲蛹食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及輕工食品技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是以粉蟲屬昆蟲中的黃
粉蟲蛹為原料制做的一種可方便食用的黃粉蟲蛹食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
黃粉蟲又叫面包蟲，在昆蟲分類學上隸屬于鞘翅目，擬步行蟲科，
粉蟲甲屬。原產(chǎn)北美洲，50年代從前蘇聯(lián)引進我國飼養(yǎng)，由于黃粉蟲體內(nèi)含有 較高的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的營養(yǎng)物質(zhì)，汁多體軟，生活力強，極易飼養(yǎng)。故 被國家動物園以及各地養(yǎng)殖場選作上好的飼料。隨著社會發(fā)展人們逐漸認識到 黃粉蟲是綠色食品，黃粉蟲幼蟲含蛋白質(zhì)40%左右，蛹含57%左右，成蟲含60% 左右。把它譽為"蛋白質(zhì)食品寶庫"。
目前，雖然以黃粉蟲鮮蟲體或脫脂蛋白為原料開發(fā)的食品、飲料、調(diào)味品 不斷涌現(xiàn)，如菜肴、面包、餅干、黃粉蟲蛹罐頭、黃粉蟲復合補充劑等等，但 是，傳統(tǒng)的制作工藝不科學，消毒不徹底，口感差，不利于長期保存和長途運
輸管理
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述黃粉蟲蛹食品制作的不足之處利用黃 粉蟲蛹活性蛋白所富含的大量對人體有著特殊作用的幾丁質(zhì)、抗菌肽防御素 和外源性凝集素；還富含有人體必需的多種氨基酸和蛋白質(zhì)、游離氨基酸、 維生素、礦物質(zhì)元素、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分，且與人體的正常比 例一致，很容易被吸收和利用的價值而制作的一種可方便食用的黃粉蟲蛹 食品及其制作方法。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的該發(fā)明的黃粉蟲蛹方便食品是由黃粉蟲的幼蟲經(jīng)八次蛻皮后化蛹，是由蛹 肉和蛹皮構(gòu)成，蛹肉的形狀為硬質(zhì)的圓形，蛹皮為條形狀環(huán)繞在蛹肉表面部位。
其制作方法是首先將黃粉蟲蛹進行挑選，放入大盆中進行清洗處理，撈 出之后進行預熟制處理，用水煮或蒸的方式進行預熟制處理，水煮的時間為O.l 分鐘 5分鐘，蒸的時間為1分鐘 30分鐘，然后快速的將預熟制的黃粉蟲蛹
撈出來直接放入盛有冷水的容器中，水溫為15"C以下，放置時間為0.5分鐘以 上；從冷水中撈出之后放在陰涼通風處進行晾干處理，將黃粉蟲蛹表面水分充
分晾干，也可采用快速風干的方式進行晾干處理。將表皮干爽的黃粉蟲蛹放入
速凍設備中，溫度在-18。C以下，急速凍通，再進行脫皮處理，將急速凍透的黃
粉蟲蛹，直接裝入脫皮設備中進行脫皮處理，將冷凍的硬質(zhì)黃粉蟲蛹表面突起 部分蛹皮脫掉，使呈圓球形的蛹肉上還留有少許的蛹皮。最后進行保鮮處理及 利用真空封裝設備進行封袋包裝。另外在冷凍蛹肉表面涂有由食用膠混合物制 成的透明或不透明的涂層。
黃粉蟲蛹即食食品含高蛋白，低脂肪以及人體不可缺少的多種維生素，由 于其口感好，具有提高人體免疫力，抗疲勞，降低血脂，抗癌，促進新陳代謝 的功能。本發(fā)明制作改變了自然界黃粉蟲蛹的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)，提供了一種方便食用 的黃粉蟲蛹副食產(chǎn)品，成為了可工業(yè)化加工的具有一定特點的方便食品，是一 種老人和小孩都適合的綠色昆蟲蛹營養(yǎng)即食食品。
具體實施例方式
一種可方便食用的黃粉蟲蛹食品及其制作方法，是由黃粉蟲蛹、蛹皮、蛹 肉、冷凍蛹肉表面涂有食用膠混合物制成的透明或不透明的涂層。具體的技術(shù)實施方案是在黃粉蟲蛹養(yǎng)殖基地挑選優(yōu)質(zhì)的、新鮮的黃粉蟲 蛹，放入大盆中進行清洗處理，撈出之后進行預熟制處理，用水煮或蒸的方式 進行預熟制處理，水煮的時間為0.1分鐘 5分鐘，蒸的時間為1分鐘 30分 鐘，然后快速的將預熟制的黃粉蟲蛹撈出來直接放入盛有冷水的容器中，水溫 為15"C以下，放置時間為0.5分鐘以上；從冷水中撈出之后放在陰涼通風處進 行晾干處理，將黃粉蟲蛹表面水分充分晾干，也可采用快速風干的方式進行晾
干處理。將表皮干爽的黃粉蟲蛹放入速凍設備中，溫度在-i8r以下，急速凍透，
再進行脫皮處理，將急速凍透的黃粉蟲蛹，直接裝入脫皮設備中進行脫皮處理， 將冷凍的硬質(zhì)黃粉蟲蛹表面突起部分蛹皮脫掉，使呈圓球形的蛹肉上還留有少 許的蛹皮。最后進行保鮮處理及利用真空封裝設備進行封袋包裝。另外在冷凍 蛹肉表面涂有由食用膠混合物制成的透明或不透明的涂層。
權(quán)利要求
1、一種可方便食用的黃粉蟲蛹，它是由清潔處理、預熟制處理、起皮處理、晾干處理、冷凍處理、脫皮處理工序組成的；其特征在于1)挑選黃粉蟲蛹，放入大盆中進行清洗處理；2)進行預熟制處理，用水煮或蒸的方式進行預熟制處理，水煮的時間為0.1分鐘～5分鐘，蒸的時間為1分鐘～30分鐘；3)然后快速的將預熟制的黃粉蟲蛹撈出來直接放入盛有冷水的容器中，水溫為15℃以下，放置時間為0.5分鐘以上；4)從冷水中撈出之后放在陰涼通風處進行晾干處理，將黃粉蟲蛹表面水分充分晾干，也可采用快速風干的方式進行晾干處理；5)將表皮干爽的黃粉蟲蛹放入速凍設備中，溫度在-18℃以下，急速凍透；6)再進行脫皮處理，將急速凍透的黃粉蟲蛹，直接裝入脫皮設備中進行脫皮處理，將冷凍的硬質(zhì)黃粉蟲蛹表面突起部分蛹皮脫掉，使呈圓球形的蛹肉上還留有少許的蛹皮；7)在冷凍蛹肉表面涂有由食用膠混合物制成的透明或不透明的涂層而得到的產(chǎn)品。
全文摘要
一種可方便食用的黃粉蟲蛹食品，其特征在于它是由蛹肉和蛹皮制成蛹肉的形狀為硬質(zhì)的圓形，蛹皮加工為條形狀環(huán)繞在蛹肉表面部位。其制作方法1.清潔處理；2.預熟制處理；3.起皮處理；4.晾干處理；5.冷凍處理；6.脫皮處理；7.保鮮處理；8.封袋包裝。本發(fā)明制作改變了自然界黃粉蟲蛹的現(xiàn)有結(jié)構(gòu)，提供了一種方便食用的黃粉蟲蛹副食產(chǎn)品，成為了可工業(yè)化加工的具有一定特點的方便食品。
文檔編號A23L1/29GK101683166SQ20091001275
公開日2010年3月31日 申請日期2009年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月28日
發(fā)明者王海軍 申請人:大連斯扶特農(nóng)業(yè)科技有限公司