專利名稱：含有微囊化天然甜味劑的口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖及其制造方法和制造系統(tǒng)。
背景技術(shù)：
常規(guī)口香糖(香口膠)，包括板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖，多采用蔗糖作為甜 味成分，熱量(卡路里)含量高，大量食用對人體健康(尤其是對糖尿病人)有負面作用 。市場呼喚一種無糖或低糖的口香糖且甜味醇正。
常規(guī)口香糖的甜味成分稍經(jīng)咀嚼，就會很快從膠基中釋放殆盡，味同嚼蠟。因此，提 供一種緩釋或分級釋放甜味的口香糖就很有必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖，包括酯膠基質(zhì)、
香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用色素和濕潤劑等成分，其特征是含有重量百分比不
超過30%的塔格糖和/或微囊化塔格糖。
所述的口香糖的成分中還包含甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇和/或微囊化的甘草甙、甜
葉菊甙、木糖醇。
所述的微囊化塔格糖的囊壁即包覆物為聚合物、淀粉或淀粉衍生物，優(yōu)選e-環(huán)糊精
所述的口香糖的成分中還包含咖啡、茶、酒、牛奶、薄荷、檸檬或巧克力。 所述的口香糖的成分中還包含薄荷味、草莓味或檸檬味等果味劑。 本發(fā)明同時提出一種制造微囊化塔格糖的方法，包括噴霧干燥法、流化床法、膠質(zhì)凝
聚法、乳劑相分離法、水分散體法、水中成囊法，優(yōu)選噴霧干燥法。
其特征是包括將e -環(huán)糊精加入一倍以上的水，加熱至7o—8crc使e -環(huán)糊精充分溶解
，加入塔格糖并攪拌使塔格糖均勻散布于e-環(huán)糊精溶液中并被e-環(huán)糊精包覆，送入熱風(fēng)
干燥塔中，噴霧干燥形成直徑約為5至500微米、壁厚約O. l至50微米的微球狀顆粒。
其特征是還包括將微球狀顆粒送入流化床再包覆一層明膠或阿拉伯樹膠構(gòu)成的膜。 制造含有微囊化塔格糖的口香糖的方法，其特征是包括將酯膠基質(zhì)即膠基加入熱攪拌
機中攪拌，溫度控制在40 — 6(TC，加入調(diào)和均勻的香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用 色素和甘油作為濕潤劑等成分，充分攪拌使之混合均勻，在出料前加入塔格糖和/或微囊化塔格糖并充分攪拌使之混合均勻，將糖料切塊并冷卻至30 — 4(TC后，送入溫控擠出機擠 出成糖片，進一步用壓延機將糖片壓延至所需的形狀和尺寸，經(jīng)10 — 20小時的老化之后， 切割或成型，選擇性地包裹糖衣，并包裝成最終產(chǎn)品。
本發(fā)明進一步提出一種制造含有微囊化塔格糖的口香糖的系統(tǒng)，其特征是包括下列裝 置熱水混合釜、噴霧干燥機、熱攪拌機、冷卻通道、溫控擠出機、多道壓延機、老化室 、切割機或成型機、糖衣旋轉(zhuǎn)釜、內(nèi)外包裝機。
由于采用了以上的方案，
1、 塔格糖即D-塔格糖(D-tagatose)，是一種天然來源的六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形 式，是果糖的一種差向異構(gòu)體，甜度為等量蔗糖的92%，甜味醇正與蔗糖相似，而產(chǎn)生的 熱量只為蔗糖的三分之一，所以是一種很好的低能量新型甜味劑，并具有抑制高血糖、改 善腸道菌群和不致齲齒等多種生理功效。
微囊化塔格糖除了能夠延長保存期(貨價期)之外，還可以控制性地釋放塔格糖，使 得口香糖經(jīng)過長時間的咀嚼之后仍然有甜味溢出。
在口香糖中同時添加塔格糖和微囊化塔格糖，使得口香糖在不同的咀嚼階段都能獲得 甜味感受。
2、 甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇和/或微囊化的甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇等不同甜味 劑的添加可以豐富甜味的層次。添加咖啡、茶、酒、牛奶、薄荷、檸檬或巧克力可以制成 花色口香糖。添加薄荷味、草莓味或檸檬味等果味劑可以制成風(fēng)味口香糖。
3、 微囊化塔格糖的囊壁即包覆物為聚合物、淀粉或淀粉衍生物，優(yōu)選e-環(huán)糊精。環(huán)
糊精中有阿爾法一環(huán)糊精等纖維是不易溶的。倍他-環(huán)糊精等易溶的糊精、環(huán)糊精、分支 環(huán)糊精、環(huán)糊精衍生物(包括絡(luò)合物、鰲合物、羥丙基-磺丁基-倍他-環(huán)糊精、雙苯并異 硒唑乙烷環(huán)糊精等)價廉易得，速溶于水分以及口腔唾液環(huán)境。
4、 制造微囊化塔格糖的方法，包括噴霧干燥法、流化床法、膠質(zhì)凝聚法、乳劑相分 離法、水分散體法、水中成囊法，不能窮舉，優(yōu)選噴霧干燥法。溫度控制為其中的關(guān)鍵。 將微球狀顆粒送入流化床再包覆一層明膠或阿拉伯樹膠構(gòu)成的膜之后，形成多層包覆，可 以進一步緩釋塔格糖。
5、 制造含有塔格糖和/或微囊化塔格糖的口香糖的方法，其要領(lǐng)是在糖料出料前的最 后一道工序加入塔格糖和/或微囊化塔格糖，以保持塔格糖和/或微囊化塔格糖的甜味成分 不受破壞。
6、 制造含有微囊化天然甜味劑的口香糖的系統(tǒng)，因應(yīng)微囊化及裹糖衣的需要，格外配置熱水混合釜、噴霧干燥機、糖衣旋轉(zhuǎn)釜等裝置，其它各裝置的溫度都應(yīng)當(dāng)控制在適合 塔格糖和/或微囊化塔格糖的安全范圍之內(nèi)。


無。
具體實施例方式
下面通過具體的實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
實施例一， 一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖，包括酯膠基質(zhì)、香料、界面活性劑 、防止氧化劑、食用色素和濕潤劑等成分，其特征是含有重量百分比不超過30%的塔格糖 和/或微囊化塔格糖。
微囊化塔格糖的囊壁即包覆物優(yōu)選e-環(huán)糊精。e-環(huán)糊精價廉易得，速溶于水分以及 口腔唾液環(huán)境。
微囊化塔格糖的方法優(yōu)選噴霧干燥法，包括將e-環(huán)糊精加入一倍以上的水，加熱至 7o—8crc使e -環(huán)糊精充分溶解，加入塔格糖并攪拌使塔格糖均勻散布于e -環(huán)糊精溶液中
并被e-環(huán)糊精包覆，送入熱風(fēng)干燥塔中，噴霧干燥形成直徑約為5至500微米、壁厚約o. i 至50微米的微球狀顆粒。
制造含有微囊化塔格糖的口香糖的方法，包括將酯膠基質(zhì)即膠基加入熱攪拌機中攪拌
，溫度控制在40 — 6(TC，加入調(diào)和均勻的香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用色素和甘
油作為濕潤劑等成分，充分攪拌使之混合均勻，在糖料出料前的最后一道工序加入塔格糖 和/或微囊化塔格糖，以保持塔格糖和/或微囊化塔格糖的甜味成分不受破壞，并充分攪拌
使之混合均勻，將糖料切塊并冷卻至30 — 4(TC后，送入溫控擠出機擠出成糖片，進一步用 壓延機將糖片壓延至所需的形狀和尺寸，經(jīng)10 — 20小時的老化之后，切割或成型，選擇性 地包裹糖衣，并包裝成最終產(chǎn)品。
制造含有微囊化塔格糖的口香糖的系統(tǒng)，其特征是包括下列裝置熱水混合釜、噴霧 干燥機、熱攪拌機、冷卻通道、溫控擠出機、多道壓延機、老化室、切割機或成型機、糖 衣旋轉(zhuǎn)釜、內(nèi)外包裝機。
塔格糖即D-塔格糖(D-tagatose)，是一種天然來源的六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形式，是 果糖的一種差向異構(gòu)體，甜度為等量蔗糖的92%，甜味醇正與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只 為蔗糖的三分之一，所以是一種很好的低能量新型甜味劑，并具有抑制高血糖、改善腸道 菌群和不致齲齒等多種生理功效。微囊化塔格糖除了能夠延長保存期(貨價期)之外，還 可以控制性地釋放塔格糖，使得口香糖經(jīng)過長時間的咀嚼之后仍然有甜味溢出。在口香糖中同時添加塔格糖和微囊化塔格糖，使得口香糖在不同的咀嚼階段都能獲得甜味感受。
權(quán)利要求
權(quán)利要求1一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖，包括酯膠基質(zhì)、香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用色素和濕潤劑等成分，其特征是含有重量百分比不超過30％的塔格糖和/或微囊化塔格糖。
2 如權(quán)利要求l所述的含有微囊化天然甜味劑的口香糖，其特征是:所述的口香糖的成分中還包含甘草甙、甜葉菊甙、木糖醇和/或微囊化的甘草甙、甜葉 菊甙、木糖醇。
3 如權(quán)利要求l所述的含有微囊化天然甜味劑的口香糖，其特征是:所述的微囊化塔格糖的囊壁即包覆物為聚合物、淀粉或淀粉衍生物，優(yōu)選e-環(huán)糊精。
4 如權(quán)利要求l所述的含有微囊化天然甜味劑的口香糖，其特征是 :所述的口香糖的成分中還包含咖啡、茶、酒、牛奶、薄荷、檸檬或巧克力。
5 如權(quán)利要求l所述的含有微囊化天然甜味劑的口香糖，其特征是 :所述的口香糖的成分中還包含薄荷味、草莓味或檸檬味等果味劑。
6 制造如權(quán)利要求l所述的微囊化塔格糖的方法，包括噴霧干燥法 、流化床法、膠質(zhì)凝聚法、乳劑相分離法、水分散體法、水中成囊法，優(yōu)選噴霧干燥法。
7 制造如權(quán)利要求l所述的含有微囊化塔格糖的口香糖的方法，其 特征是包括下列步驟將酯膠基質(zhì)即膠基加入熱攪拌機中攪拌，溫度控制在40 — 6(TC，加 入調(diào)和均勻的香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用色素和甘油作為濕潤劑等成分，充分 攪拌使之混合均勻，在出料前加入塔格糖和/或微囊化塔格糖并充分攪拌使之混合均勻， 將糖料切塊并冷卻至30 — 4(TC后，送入溫控擠出機擠出成糖片，進一步用壓延機將糖片壓 延至所需的形狀和尺寸，經(jīng)10 — 20小時的老化之后，切割或成型，選擇性地包裹糖衣，并 包裝成最終產(chǎn)品。
8 制造如權(quán)利要求l所述的含有微囊化塔格糖的口香糖的系統(tǒng)，其 特征是包括下列裝置熱水混合釜、噴霧干燥機、熱攪拌機、冷卻通道、溫控擠出機、多 道壓延機、老化室、切割機或成型機、糖衣旋轉(zhuǎn)釜、內(nèi)外包裝機。
9.如權(quán)利要求6所述的制造微囊化塔格糖的方法，以噴霧干燥法為例，其特征是包括下列步驟將e-環(huán)糊精加入一倍以上的水，加熱至7o—8crc使e-環(huán)糊 精充分溶解，加入塔格糖并攪拌使塔格糖均勻散布于e -環(huán)糊精溶液中并被e -環(huán)糊精包覆，送入熱風(fēng)干燥塔中，噴霧干燥形成直徑約為5至500微米、壁厚約O. l至50微米的微球狀顆粒。
10.如權(quán)利要求6所述的制造微囊化塔格糖的方法，其特征是還包括 下列步驟將微球狀顆粒送入流化床再包覆一層明膠或阿拉伯樹膠構(gòu)成的膜。
全文摘要
本發(fā)明公開一種含有微囊化天然甜味劑的口香糖，包括酯膠基質(zhì)、香料、界面活性劑、防止氧化劑、食用色素和濕潤劑等成分，其特征是含有重量百分比不超過30％的塔格糖和/或微囊化塔格糖。塔格糖來源天然，甜味醇正與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以是一種低能量新型甜味劑。在口香糖中同時添加塔格糖和控制性釋放的微囊化塔格糖，使得口香糖在不同的咀嚼階段都能獲得甜味感受。
文檔編號A23G4/06GK101502294SQ20081030033
公開日2009年8月12日 申請日期2008年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月4日
發(fā)明者博 冷 申請人:博 冷