專利名稱：強化膳食纖維糕點及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品特別是糕點及制備方法，特別涉及含有生產(chǎn)強化膳食纖維糕 點及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高及不良的飲食習慣引起了人們膳食纖維的攝入嚴 重不足。膳食纖維素作為第七種營養(yǎng)素的研究越來越引起人們的重視和研究， 膳食纖維，具有吸水、吸毒物、結(jié)合有害膽固醇及膽酸、保水、增加食物體積、 有黏度、不產(chǎn)生熱量等特性。合理食用膳食纖維素能防治結(jié)腸癌、高血壓、心 臟病、動脈粥樣硬化和糖尿病等，也可清除人體攝入的一些環(huán)境污染物質(zhì)，同 時由于其對胃有填充作用，并減少對脂肪的吸收率，因而能達到保持機體健康 的目的。
中國營養(yǎng)學會2000年調(diào)査顯示我國成人平均每日攝入的膳食纖維量為13.3 克，世界糧農(nóng)組織要求膳食纖維每日的攝入最低警戒線27克，中國營養(yǎng)學會2000 年頒布中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定每日膳食纖維攝入適宜量為30.2克。
膳食纖維以其強大的生理功能和廣泛的來源而使其極具開發(fā)價值，目前市 場上強化膳食纖維食品主要為沖調(diào)飲料或膠囊類保健品，市場價格較高，難以 成為日常食物。普通糕點中含有的可溶性膳食纖維只有3%。，含量非常低，不能 滿足日常補充膳食纖維需要。而膳食纖維添加到面包、糕點中制成功能性食品， 我國對這方面產(chǎn)品的研制開發(fā)還處于初始階段，上市產(chǎn)品并不見。主要問題是 生產(chǎn)工藝解決不好，其產(chǎn)品有顆粒，口感較差，入口有沙石感。因此，研究確 定合理的膳食纖維食品的生產(chǎn)工藝，改良配方，提高產(chǎn)品品質(zhì)，將有助于膳食 纖維食品的開發(fā)利用，更好地發(fā)揮其特有的生理功用，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品有顆粒，口感較差，入口有沙石感的 問題，提供一種魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)強化膳食纖維糕點及其制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)強化膳食纖維糕點的方法，生產(chǎn)的原料重量 份數(shù)和配制過程如下可溶性膳食纖維的魔芋粉或海藻酸鈉粉10份，用冷水
10-20份稀釋，稀釋后魔芋粉加入160~200份沸水中或稀釋后海藻酸鈉粉加入
80~100份沸水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，冷卻；糊狀物加入面粉，和制成
面團，所和制面團均勻，根據(jù)各種糕點的工藝制成各種糕點成品。
一種魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)的強化膳食纖維糕點，原料按重量份數(shù)可
溶性膳食纖維魔芋粉或海藻酸鈉粉10份，冷水10-20，沸水160~200份或 80~100份，面粉200~260份，制成糕點。本發(fā)明魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)的 強化膳食纖維糕點，其特征在于按重量份數(shù)，含有可溶性膳食纖維10份，水 3-50份，面粉200—260份。
本發(fā)明解決可溶性膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品口感較差的問題，提供一種 魔芋粉、海藻酸鈉粉用于強化膳食纖維糕點的糊化技術(shù)，將膳食纖維充分吸水 膨脹軟化，并使得糕點類可溶性膳食纖維含量從3%。提高到至少3%，從而生產(chǎn)出
來具有高膳食纖維的營養(yǎng)保健糕點食品。 具體實施例 實施例l
取10克魔芋精粉用約10克的冷水稀釋后，沖入160克的95。C熱水中，邊加 入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為5. 55%，呈均勻的透明的非流動體，加入 120克面粉，和制成面團，所和制面團均勻，就可以用來根據(jù)各自的工藝制成各
種糕點成品。所制的成品口感好，入口無砂石感。制成的面團含有可溶性膳食
纖維10克，水170克，面粉120克。所制的成品總的含有可溶性膳食纖維10 克，不同糕點水含量在3.6-16克，面粉120克。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的糕點口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維 占整個糕點重量含量平均為3. 85%。
實施例2
取10克魔芋精粉用約15克的冷水稀釋后，沖入180克的IO(TC熱水中，邊 加入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為4. 88%，呈均勻的透明的非流動體，加入 IOO克的面粉、50克的雞蛋、IO克糖和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)制作 蛋糕工藝制成蛋糕成品。蛋糕成品含有可溶性膳食纖維10克，水50克，面粉 100克，雞蛋50克，糖10克。所制的成品口感好，入口無砂石感。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的糕點口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維重 量占固型原料含量大大超過3%。
實施例3
取10克魔芋精粉用20克的冷水稀釋后，沖入200克的95'C熱水中，邊加 入邊攪拌至均勻。糊化物魔芋濃度為4.34%,呈均勻的透明的非流動體，加入 260克的面粉及少量的糖和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)餅干制作工藝制成 各種餅干。所制的成品口感好，入口無砂石感。成品含有可溶性膳食纖維10克， 水8克，面粉260克，糖10克。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維占 固型原料的含量超過3%。
實施例4
將海藻酸鈉粉10克用IO克的冷水稀釋后，加入80克95'C熱水中，不斷攪
拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達10.00%,呈均勻的透明的非流動體，加 入200克的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)餅干成型和烘烤工藝制成 餅干。所制的成品口感好，入口無砂石感。成品含有可溶性膳食纖維10克，水 10克，面粉200克，鹽2克。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約超過3%。
實施例5
將海藻酸鈉粉10克用15克的冷水稀釋后，加入90克95。C熱水中，不斷攪 拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達8.70%，呈均勻的透明的非流動體，加入 一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。所 制的成品口感好，入口無砂石感。成品含有可溶性膳食纖維10克，水12克， 面粉230克，糖10克。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約為3%。
實施例6
將海藻酸鈉粉10克用20克的冷水稀釋后，加入100克95-C熱水中，不斷 攪拌而成均勻的糊狀，海藻酸鈉的濃度達7.70%，呈均勻的透明的非流動體，加 入一定量的面粉和制成面團，所和制面團均勻，根據(jù)一定工藝制成各種餅干。 所制的成品口感好，入口無砂石感。成品含有可溶性膳食纖維10克，水8—26 克，面粉256克，糖12克。
結(jié)果本生產(chǎn)工藝所得的餅干口感好，入口無砂石感，可溶性膳食纖維含 量約近為3%。
權(quán)利要求
1、一種魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)強化膳食纖維糕點的方法，其特征在于按重量份數(shù)，取可溶性膳食纖維魔芋粉或海藻酸鈉粉10份，用冷水10-20份稀釋后，加入160-200份或80-100份沸水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀物后冷卻；糊狀物加入面粉和制成面團，用面團制成糕點。
2、 一種魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)的強化膳食纖維糕點，其特征在于按重 量份數(shù)，含有可溶性膳食纖維魔芋粉或海藻酸鈉粉10份，水3—50份，面粉200 一260份。
全文摘要
魔芋粉、海藻酸鈉粉生產(chǎn)強化膳食纖維糕點及方法，是按重量份數(shù)，取可溶性膳食纖維魔芋精粉或海藻酸鈉粉10份，用冷水10-20份的稀釋后，加入80-100份或160-200份沸水中，不斷攪拌而成均勻的糊狀，冷卻后的糊狀物加入面粉，和制成面團，并按制作不同糕點工藝制成各種成品，含有可溶性膳食纖維魔芋粉或海藻酸鈉粉10份，水3-50份，面粉200-260份。本發(fā)明解決可溶性膳食纖維添加到糕點中產(chǎn)品口感較差的問題，使得糕點類產(chǎn)品可溶性膳食纖維含量從3‰提高到3％，從而生產(chǎn)具有高膳食纖維的營養(yǎng)保健糕點。
文檔編號A21D2/08GK101356973SQ20081001160
公開日2009年2月4日 申請日期2008年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月29日
發(fā)明者麗 張, 宏 邊, 軍 陳 申請人:大連壽童食品有限公司