酒糟膳食纖維及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒糟化工的綜合利用工程的改進(jìn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種利用釀酒后的廢棄物酒糟生產(chǎn)的酒糟膳食纖維及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在八十年代初，我國在膳食纖維的生理功能方面已有過報(bào)道，但一直未進(jìn)行深入研究和規(guī)模生產(chǎn)，先后有報(bào)道:利用麥麩、大豆、甜菜、香菇、蔗渣和柿子皮等提取膳食纖維的研究，并在局部范圍內(nèi)得到了規(guī)?；a(chǎn)。
[0003]酒糟是酒醅發(fā)酵完后再經(jīng)蒸餾出酒后殘留的混合固形物，因此酒糟中仍然有相當(dāng)多未利用完的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等成分，與酒醅中的營養(yǎng)成分相似，只是在數(shù)量上有差別，另外由于整個(gè)發(fā)酵釀酒過程中產(chǎn)生了各種各樣復(fù)雜的生物化學(xué)變化，所以其中也產(chǎn)生了相當(dāng)多的新成分，如核糖核酸、嘌呤、嘧啶和其他一些次級(jí)代謝產(chǎn)物等對(duì)微生物生長有益的微量成分，這大大提升了酒糟的利用價(jià)值，近年來，隨著我國白酒技術(shù)的發(fā)展以及燃料乙醇在全國范圍內(nèi)的推廣使用，白酒及乙醇的年產(chǎn)量逐漸提高，作為生產(chǎn)的副產(chǎn)物一酒糟的產(chǎn)量也越來越大，酒糟的再利用已成為白酒行業(yè)亟需解決的問題。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，近年我國白酒的年產(chǎn)量達(dá)到了500萬t-600萬t，白酒糟的產(chǎn)量也達(dá)到了2100萬t。如何利用酒糟將直接影響到白酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)又關(guān)系到國家相關(guān)的節(jié)糧政策的推廣與落實(shí)。另外酒糟由于水分高、酸度高，因此不加以處理，極易腐敗變質(zhì)，這樣不僅浪費(fèi)了寶貴的資源，還會(huì)對(duì)周邊的環(huán)境造成嚴(yán)重污染，因此，酒糟的再利用對(duì)我國的資源開發(fā)利用和環(huán)境保護(hù)都具有十分重大的意義。目前國內(nèi)對(duì)酒糟最為普遍的處理方式是作為飼料行業(yè)的原料或基料，一般經(jīng)干燥脫水甚至直接打包出售，其附加值相當(dāng)?shù)?，而且進(jìn)行干燥處理將消耗大量能源，附加值甚至為負(fù)。同時(shí)由于大量物料的堆積將需要很大的中轉(zhuǎn)場，對(duì)于生產(chǎn)量大的白酒企業(yè)，形成非常大的場地占用負(fù)擔(dān)，在當(dāng)前土地成本壓力逐漸增大的形勢下，具有致命詬病。因此，如何對(duì)酒糟進(jìn)行高效利用，使其變廢為寶，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，就變得非常具有研究價(jià)值了。
[0004]膳食纖維(DietaryFiber，簡稱DF)系指在人體內(nèi)難以被酶消化的高分子多糖類物質(zhì)的總稱。膳食纖維具有多種生理功能和作用，是維系人類身體健康所必不可少的營養(yǎng)要素之一，也是一類理想的功能保健性食品原料，故膳食纖維在世界食品工業(yè)中已獲得了廣泛的應(yīng)用。膳食纖維在焙烤食品中的應(yīng)用比較廣泛，西方膳食纖維食品的最大市場當(dāng)屬。選擇膳食纖維的種類可以從以下幾個(gè)方面考慮:一、生理活性好，能保持食品的香味和風(fēng)味；二、有一定的膨脹性能，具有良好的保水性和吸油性;三、對(duì)人體無不良影響；四、原料來源豐富，生產(chǎn)成本低。目前普遍選用的膳食纖維是小麥鼓皮纖維，它在制成食品后口感、香味都較好，但是小麥鼓皮顏色較深，水溶性纖維含量還不夠高，要加工某些糕點(diǎn)有一定影響。膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能，這已被國內(nèi)外大量的研究與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實(shí)，并被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素并列的“第七營養(yǎng)素”。雖然膳食纖維在人體內(nèi)不能被消化吸收，但卻具有多種特殊的功能和生理作用，對(duì)人們的身體健康起著舉足輕重的作用。
[0005]至今，國內(nèi)外均未見，有關(guān)從釀酒后酒糟中提取膳食纖維，并用于生產(chǎn)保健食品的報(bào)道。隨著人民生活水平的不斷提高，精細(xì)食品種類逐漸增加，肉食和素食逐漸失去平衡，膳食纖維的攝入量正日趨降低(蔬菜中食物纖維的平均含量為3%，人們靠食用蔬菜遠(yuǎn)未達(dá)到WHO規(guī)定的16_24g/人.d攝入標(biāo)準(zhǔn))，膳食不平衡造成的文明病(肥胖、高血壓、糖尿病等)己經(jīng)出現(xiàn)，這種情況在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海城市尤顯得嚴(yán)重，因此，充分開發(fā)利用釀酒后廢棄物中巨大的膳食纖維資源真正使其變廢為寶，并為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，這對(duì)于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，提高全民的健康水平，提高水產(chǎn)功能性食品在國內(nèi)外市場上的競爭力有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種簡化生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本、纖維含量高、持水力高、膨脹力高的利用釀酒后的廢棄物酒糟生產(chǎn)的酒糟膳食纖維及其生產(chǎn)方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種酒糟膳食纖維，其特征在于該酒糟膳食纖維制備原料、提取溶劑以及原料、提取溶劑之間各組成成分重量比為:酒糟80?120份，氯化鈣0.5?10份，酸液卜15份，碳酸鈉0.1-10份，漂白劑雙氧水0.5?20份，穩(wěn)定劑0.2-4.0份。
[0008]—種酒糟膳食纖維的生產(chǎn)方法，其工藝步驟如下:
(一)、絮凝收集:將80?120份釀酒后廢棄物酒糟加入0.5?10份的濃度為5?16%的氯化鈣中，攪拌后靜置絮凝，再過濾收集絮凝物；
(二)、加酸脫鈣:再將上述絮凝物置入到反應(yīng)罐中，加入1?15份酸液，并加入清水，再加熱至30?75°C，攪拌脫鈣2?8小時(shí)，使上述絮凝物充分浸泡、離心、收集酒糟渣固體，重復(fù)上述操作使之除雜純化，并用水洗至中性，離心得酒糟渣固體；
(三)、堿處理:將上述酒糟渣固體放入攪拌反應(yīng)罐中，加入0.1?10份的碳酸鈉，并加水至該絮凝物吸附飽和，加熱保持該絮凝物浸泡液30?80°C并攪拌2?8小時(shí)成為黑液，再冷卻、水洗該黑液至室溫，直至該黑液呈中性，然后用離心機(jī)濾干，取濾干物；
(四)、漂白處理:按上述濾干物重量加入10倍水入上述濾干物中，再加入0.5?20份漂白劑雙氧水(H202 )和0.2-4.0份穩(wěn)定劑，加入漂白劑和穩(wěn)定劑時(shí)，要邊攪拌，邊加入，并加熱保持該漂白液的溫度在80?100°C，恒溫漂白處理2?8小時(shí)，重復(fù)上述漂白操作并至酒糟呈白色；
(五)、洗滌處理:將上述漂白后的酒糟用去離子水洗滌干凈，直至無雙氧水氣味，并檢測濾液中無雙氧水存在；
(六)、干燥粉碎處理:將上述洗滌干凈的酒糟用離心機(jī)脫水并烘干，再粉碎烘干篩濾至140?240目，得到外觀呈粉末狀、色澤呈微白色至白色的酒糟膳食纖維產(chǎn)品。
[0009 ]本發(fā)明所述的步驟(二)中的酸液為鹽酸、硫酸或醋酸。
[0010]本發(fā)明所述的步驟(四)穩(wěn)定劑為水溶性磷酸鹽、硫酸鹽或醋酸鹽。
[0011 ]本發(fā)明所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑水溶性磷酸鹽為磷酸鈉、磷酸銨、磷酸鉀中的一種或幾種。
[0012]本發(fā)明所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑硫酸鹽為硫酸鈉、硫酸銨、硫酸鉀、硫代硫酸鈉、連二硫酸鈉中的一種或幾種。
[0013]本發(fā)明所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑醋酸鹽為醋酸鈉、醋酸銨、醋酸鉀中的一種或幾種。
[0014]本發(fā)明由于采用上述試劑制備酒糟膳食纖維，原料采用釀酒后固體廢棄物酒糟為原料，省去了以糧食為原料制備的堿處理和酸處理的工序，簡化了生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了廢物利用，降低成產(chǎn)成本，在工藝流程中采用漂白劑雙氧水，避免了采用次氯酸鈉漂白劑會(huì)殘留氯或形成有機(jī)氯殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，采用無毒無害的水溶性穩(wěn)定劑，如磷酸鹽、硫酸鹽、醋酸鹽，不僅能提高漂白效果，還能有效殺菌、無污染、無殘毒，制備出的酒糟膳食纖維產(chǎn)品的純度和活性明顯高于現(xiàn)有的產(chǎn)品，具有簡化生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本、纖維含量高、持水力高、膨脹力高等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種酒糟膳食纖維，其特征在于該酒糟膳食纖維制備原料、提取溶劑以及原料、提取溶劑之間各組成成分重量比為:酒糟80?120份，氯化鈣0.5?10份，酸液1?15份，碳酸鈉0.1?10份，漂白劑雙氧水0.5?20份，穩(wěn)定劑0.2-4.0份，其工藝步驟如下:(一)、絮凝收集:將80?120份釀酒后廢棄物酒糟加入0.5?10份的濃度為5?16%的氯化鈣中，攪拌后靜置絮凝，再過濾收集絮凝物；(二)、加酸脫鈣:再將上述絮凝物置入到反應(yīng)罐中，加入1?15份酸液，并加入清水，再加熱至30?75°C，攪拌脫鈣2?8小時(shí)，使上述絮凝物充分浸泡、離心、收集酒糟渣固體，重復(fù)上述操作使之除雜純化，并用水洗至中性，離心得酒糟渣固體；(三)、堿處理:將上述酒糟渣固體放入攪拌反應(yīng)罐中，加入0.1?10份的碳酸鈉，并加水至該絮凝物吸附飽和，加熱保持該絮凝物浸泡液30?80°C并攪拌2?8小時(shí)成為黑液，再冷卻、水洗該黑液至室溫，直至該黑液呈中性，然后用離心機(jī)濾干，取濾干物；(四)、漂白處理:按上述濾干物重量加入10倍水入上述濾干物中，再加入0.5?20份漂白劑雙氧水(H202 )和0.2?4.0份穩(wěn)定劑，加入漂白劑和穩(wěn)定劑時(shí)，要邊攪拌，邊加入，并加熱保持該漂白液的溫度在80?100°C，恒溫漂白處理2?8小時(shí)，重復(fù)上述漂白操作并至酒糟呈白色；(五)、洗滌處理:將上述漂白后的酒糟用去離子水洗滌干凈，直至無雙氧水氣味，并檢測濾液中無雙氧水存在;(六)、干燥粉碎處理:將上述洗滌干凈的酒糟用離心機(jī)脫水并烘干，再粉碎烘干篩濾至140?240目，得到外觀呈粉末狀、色澤呈微白色至白色的酒糟膳食纖維產(chǎn)品；其中所述的步驟(二)中的酸液為鹽酸、硫酸或醋酸，所述的步驟(四)穩(wěn)定劑為水溶性磷酸鹽、硫酸鹽或醋酸鹽，所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑水溶性磷酸鹽為磷酸鈉、磷酸銨、磷酸鉀中的一種或幾種，所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑硫酸鹽為硫酸鈉、硫酸銨、硫酸鉀、硫代硫酸鈉、連二硫酸鈉中的一種或幾種，所述的步驟(四)中的穩(wěn)定劑醋酸鹽為醋酸鈉、醋酸銨、醋酸鉀中的一種或幾種。
[0016]本發(fā)明的酒糟膳食纖維產(chǎn)品與己有酒糟生產(chǎn)膳食纖維的方法相比，其優(yōu)點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明的酒糟膳食纖維不是直接以糧食為原料，而是以釀酒后固體廢棄物酒糟為原料，省去了后者的堿處理以及酸處理工序，簡化了生產(chǎn)工藝，使酒糟中的重要成分得到充分利用，作為廢棄物的酒糟也得到了利用，生產(chǎn)的酒糟膳食纖維成本低。
[0017]2、本發(fā)明的酒糟膳食纖維的生產(chǎn)方法在加酸、加稀堿的加入量處理上，控制在最低的濃度范圍，分別為原料酒糟重量的1?15%和0.