專利名稱：冰葡萄酒低溫釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒釀造方法，更確切的說是一種冰葡萄酒低溫釀
造方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)生產(chǎn)冰葡萄酒的發(fā)酵工藝，原料發(fā)酵溫度規(guī)定為2crc，目前
采用這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)冰葡萄酒，出酒率低， 一般為10-15%，同時
在一定程度上破壞冰葡萄的原香果味，降低冰葡萄酒的口感，損害冰 葡萄酒的品質(zhì)。依傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)冰葡萄酒，之所以產(chǎn)生上述蔽端在于， 冰葡萄酒稀缺名貴，源于冰葡萄與普通葡萄的本質(zhì)性差異，生產(chǎn)冰葡
萄酒的冰葡萄，需要在零下8-12。C環(huán)境溫度下，讓葡萄保持自然結(jié)凍 狀態(tài)，持續(xù)保持12小時以上結(jié)凍狀態(tài)，再行采摘取果，由于冰葡萄的 低溫屬性，高溫生產(chǎn)工藝是不適宜的

發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)率高、高品質(zhì)的冰葡萄酒 低溫釀造方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn) 一種冰葡萄酒低溫釀造方 法，其工藝是
1、 葡萄原料保存在0-l(TC條件下，在0-10。C條件下壓榨葡 萄原料；
2、 在0-10。C條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；
3、 在14-16'C條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-35天；
4、 在14-16'C條件下，倒罐；
5、 在14-16t:條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為 21-35天；
本發(fā)明采用低溫釀造方法，大大提高冰葡萄酒出酒率，出酒率達(dá) 20-30%，同時由于適應(yīng)冰葡萄的低溫特性，極大提高了冰葡萄酒品質(zhì)， 提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。
具體實施例方式
實施例1、 一種冰葡萄酒低溫釀造方法，其工藝是
(1) 葡萄原料保存在5t條件下，在l(TC條件下壓搾葡萄原料；
(2) 在l(TC條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；
(3) 在15。C條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為28天；
(4) 在15X:條件下，倒罐；
(5) 在15X:條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為28天；
實施例2、 一種冰葡萄酒低溫釀造方法，其工藝是'
(1) 葡萄原料保存在5"C條件下，在l(TC條件下壓榨葡萄原料；
(2) 在l(TC條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；
(3) 在14。C條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為33天；
(4) 在14匸條件下，倒罐；
(5) 在14。C條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為33天； 實施例3、 一種冰葡萄酒低溫釀造方法，其工藝是.-(1) 葡萄原料保存在5i:條件下，在icrc條件下壓榨葡萄原料;
(2) 在icrc條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；
(3) 在16。C條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30天；
(4) 在16"C條件下，倒罐；
(5) 在16。C條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為30天；
權(quán)利要求
1. 一種冰葡萄酒低溫釀造方法，其特征在于冰葡萄酒低溫釀造方法是(1)葡萄原料保存在0-10℃條件下，在0-10℃條件下壓榨葡萄原料；(2)在0-10℃條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；(3)在14-16℃條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-35天；(4)在14-16℃條件下，倒罐；(5)在14-16℃條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-35天。
全文摘要
本發(fā)明涉及葡萄酒釀造方法，更確切的說是一種冰葡萄酒低溫釀造方法。冰葡萄酒低溫釀造方法，其工藝是1.葡萄原料保存在0-10℃條件下，在0-10℃條件下壓榨葡萄原料；2.在0-10℃條件下分離葡萄渣、葡萄原汁；3.在14-16℃條件下，對葡萄原汁一次發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-35天；4.在14-16℃條件下，倒罐；5.在14-16℃條件下，對上述原料二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為21-35天；本發(fā)明采用低溫釀造方法，大大提高冰葡萄酒出酒率，出酒率達(dá)20-30％，同時由于適應(yīng)冰葡萄的低溫特性，極大提高了冰葡萄酒品質(zhì)，提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。
文檔編號C12G1/00GK101289642SQ20081001150
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月22日
發(fā)明者關(guān)宏義, 吳廷輝 申請人:遼寧太陽谷莊園葡萄酒業(yè)有限公司