專利名稱：一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，本發(fā)明還提供了利用該膳食纖維制造的產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，膳食纖維食品的營養(yǎng)保健作用已被人們廣泛認識到，品種也很多，常規(guī)食品中使用的膳食纖維分為水溶性和不溶性兩種，如含有不溶性膳食纖維的口嚼片，含有可溶性膳食纖維的纖維粉，以及兩者兼有的速溶劑，對于后者更有利于人體健康，達到保健目的，但在實際生產(chǎn)的產(chǎn)品中如果不溶性膳食纖維所占比例過高，沖服時不溶膳食纖維漂浮在水面，或結(jié)成團塊，食用時嘴巴糜糊，口感粗糙；如果所占比例過低，則直接影響膳食纖維的保健效果；研究表明不溶性膳食纖維與水不能很好融合其原因在于其工藝技術(shù)不完全合理或有缺陷而造成的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務是提供一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，以下簡稱水融合膳食纖維，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，解決了不溶膳食纖維沖服時漂浮在水面，或結(jié)成團塊的問題。
本發(fā)明還提供了利用水融合膳食纖維制成的產(chǎn)品，具有口感柔滑細膩的特點。
本發(fā)明的加工工藝包括以下步驟將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入8～15重量份的水浸泡，同時加入水重量的1～3％的食品級雙氧水脫色處理6～10小時，用清水反復沖洗4-5遍除去雙氧水，膠體磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮至干物質(zhì)含量達30％以上，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維；雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發(fā)溫度70-75度，二效蒸發(fā)溫度48-52度，殺菌溫度86-94度。
一種含有上述工藝制成的水融合膳食纖維產(chǎn)品，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成水融合膳食纖維1～90份、可溶性膳食纖維1～90份、蛋白粉1～50份、變性淀粉1～80份、矯味劑適量。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)比較具有的優(yōu)點為該工藝主要通過加入磷脂粉(油)和采用雙效濃縮技術(shù)，使不溶性膳食纖維能夠很好地與水融合在一起，制成的食品在沖服過程中，能迅速融合在水中，不漂浮、結(jié)塊，呈漿狀，不分層，避免了不溶性膳食纖維漂浮或成團結(jié)塊，使產(chǎn)品口感柔滑細膩，避免產(chǎn)品口感發(fā)渣。
具體實施例方式實施例1
將大豆種皮1kg加入8kg重量份的水浸泡，同時加入食品級雙氧水0.8kg，脫色處理10小時，用清水反復沖洗5遍，高錳酸鉀反應檢測，除去雙氧水，膠體磨粉碎400目后加入0.1kg磷脂粉，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮至干物質(zhì)含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發(fā)溫度70℃，二效蒸發(fā)溫度48℃，殺菌溫度94℃，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維。
實施例2將水稻麩皮1kg加入10kg重量份的水浸泡，加入食品級雙氧水0.3kg，脫色處理8小時，用清水反復沖洗4遍，除去雙氧水，膠體磨粉碎400目后加入0.08kg磷脂粉，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮至干物質(zhì)含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發(fā)溫度75℃，二效蒸發(fā)溫度52℃，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維。
實施例3稱取燕麥麩皮1kg加入15kg重量份的水浸泡，通入雙氧水3kg脫色處理9小時，用清水反復沖洗4遍，除去雙氧水，高錳酸鉀檢測合格，膠體磨粉碎500目后加入0.05kg磷脂油，勻漿攪拌，135℃高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮至干物質(zhì)含量達30％以上，雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發(fā)溫度75℃，二效蒸發(fā)溫度52℃，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維。
實施例4稱取水融合膳食纖維58kg、可溶性膳食纖維58kg、蛋白粉20kg、變性淀粉8kg、矯味劑巧克力粉適量。
實施例5稱取水融合膳食纖維90kg、可溶性膳食纖維8kg、蛋白粉5g、變性淀粉8kg、矯味劑椰蓉粉適量。
實施例6稱取水融合膳食纖維8kg、可溶性膳食纖維80kg、蛋白粉15kg、變性淀粉8kg、矯味劑橘子粉適量。
權(quán)利要求
1.一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，包括以下步驟將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入8～15重量份的水浸泡，同時加入水重量的1～3％的食品級雙氧水脫色處理6～10小時，用清水反復沖洗4-5遍除去雙氧水，膠體磨粉碎300～500目后加入0.1～0.01份的磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮至干物質(zhì)含量達30％以上，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維；雙效濃縮工藝條件一效真空度750mmHg，二效真空度800mmHg，一效蒸發(fā)溫度70-75度，二效蒸發(fā)溫度48-52度。
2.一種含有權(quán)利要求1所述工藝制成的水融合膳食纖維產(chǎn)品，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成水融合膳食纖維1～90份、可溶性膳食纖維1～90份、蛋白粉1～50份、變性淀粉1～80份、矯味劑適量。
全文摘要
本發(fā)明提供一種能和水很好融合的膳食纖維粉的加工工藝，將大豆種皮或麥麩、水稻麩皮、燕麥麩皮、玉米麩皮加入水浸泡，同時加入雙氧水脫色處理，用清水反復沖洗除去雙氧水，膠體磨粉碎后加入磷脂粉或磷脂油，勻漿攪拌，高溫滅菌，均質(zhì)，雙效濃縮，噴霧干燥制成本發(fā)明產(chǎn)品水融合膳食纖維；本發(fā)明通過加入磷脂粉(油)和采用雙效濃縮技術(shù)，使不溶性膳食纖維能夠很好地與水融合在一起，制成的食品在沖服過程中，能迅速融合在水中，不漂浮、結(jié)塊，呈漿狀，不分層，避免了不溶性膳食纖維漂浮或成團結(jié)塊，使產(chǎn)品口感柔滑細膩，避免產(chǎn)品口感發(fā)渣。
文檔編號A23L1/29GK1623437SQ200410011379
公開日2005年6月8日 申請日期2004年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月22日
發(fā)明者李世榮, 楊卓 申請人:李世榮