一種高纖維果蔬酥性餅干粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種高纖維果蔬酥性餅干粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。目前國內(nèi)餅干生產(chǎn)添加的主要原材料是小麥面粉和部分雜糧面粉，小麥面粉采用精加工技術(shù)，以小麥為原料，將其經(jīng)過粉碎、過篩等工序，去除了麩皮和表皮部分，使得原料籽粒當(dāng)中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，導(dǎo)致目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種高纖維果蔬酥性餅干粉及其制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種高纖維果蔬酥性餅干粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用鹽4-6、奇異果20-28、胡蘿卜30-40、棕櫚油8-12、水適量。
[0005]所述的一種高纖維果蔬酥性餅干粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2)將奇異果、胡蘿卜洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度80-100°C，30_40min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉；
(3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、棕櫚油、咸生姜水、果蔬膨化粉和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為28_32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團；
(4)將醒發(fā)面團放進(jìn)熟化機中在溫度為30-40°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在40_50°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到高纖維果蔬酥性餅干粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的餅干粉在制作過程中先加入酵母粉進(jìn)行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的餅干粉在制作餅干的時候直接使用，不需在等待發(fā)酵，節(jié)省了生產(chǎn)時間，加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，防止其影響口味，添加的奇異果、胡蘿卜等可以增加餅干粉中纖維素等其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量，提高餅干粉的營養(yǎng)價值，添加的棕櫚油在和面時加入，可以滲透到面粉中，這樣制作的餅干更加的酥脆。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種高纖維果蔬酥性餅干粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用鹽4_6、奇異果20-28、胡蘿卜30-40、棕櫚油8-12、水適量。
[0009]所述的一種高纖維果蔬酥性餅干粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用；
(2)將奇異果、胡蘿卜洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機中干燥至含水量在25%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3MPa、溫度90°C，35min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉；
(3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、棕櫚油、咸生姜水、果蔬膨化粉和適量的水，在80r/min的轉(zhuǎn)速下和面6min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為30°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)4h，得到醒發(fā)面團；
(4)將醒發(fā)面團放進(jìn)熟化機中在溫度為35°C、濕度為40%的條件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在45°C的條件下烘干；
(5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過140目篩，得到高纖維果蔬酥性餅干粉。
【主權(quán)項】
1.一種高纖維果蔬酥性餅干粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用鹽4-6、奇異果20-28、胡蘿卜30-40、棕櫚油8-12、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高纖維果蔬酥性餅干粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生姜放入榨汁機中榨出汁液，然后向過濾出的生姜汁液里加入食用鹽，待食用鹽溶解在生姜水中，得到咸生姜水備用； (2)將奇異果、胡蘿卜洗凈、去皮后切成片狀，放入干燥機中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均勻放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.2-0.4MPa、溫度80-100°C，30_40min后瞬間開啟泄壓閥，冷卻后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉； (3)將面粉倒入和面機中，加入安琪干酵母粉、棕櫚油、咸生姜水、果蔬膨化粉和適量的水，在70-90r/min的轉(zhuǎn)速下和面5_7min，和好面后將面團放入恒溫箱中在溫度為28_32°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)3-5h，得到醒發(fā)面團； (4)將醒發(fā)面團放進(jìn)熟化機中在溫度為30-40°C、濕度為35-45%的條件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成長條面塊，然后放入真空干燥機中，在40_50°C的條件下烘干； (5)將烘干后的面塊放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過130-150目篩，得到高纖維果蔬酥性餅干粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高纖維果蔬酥性餅干粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用鹽4-6、奇異果20-28、胡蘿卜30-40、棕櫚油8-12、水適量。本發(fā)明的餅干粉在制作過程中先加入酵母粉進(jìn)行和面發(fā)酵再重新打粉，可以使得到的餅干粉在制作餅干的時候直接使用，不需在等待發(fā)酵，節(jié)省了生產(chǎn)時間，加入的生姜水由于具有堿性，可以中和酵母粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，防止其影響口味，添加的奇異果、胡蘿卜等可以增加餅干粉中纖維素等其他營養(yǎng)物質(zhì)的含量，提高餅干粉的營養(yǎng)價值，添加的棕櫚油在和面時加入，可以滲透到面粉中，這樣制作的餅干更加的酥脆。
【IPC分類】A21D10-00, A21D2-36
【公開號】CN104839281
【申請?zhí)枴緾N201510187264
【發(fā)明人】高玉磊, 王強, 王斌
【申請人】安徽金麥樂面業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月21日