一種冷水袋泡紅茶的加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種冷水袋泡紅茶的加工方法，填補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的空白，即冷水袋泡紅茶的加工方法尚無(wú)。其特征在于：在萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后進(jìn)行粉碎；微波殺菌；遠(yuǎn)紅外線(xiàn)后期提香。其優(yōu)點(diǎn)是：用冷水浸泡，即將包裝于熱封型茶葉濾紙袋中的紅茶置入盛有冷水的容器內(nèi)，再將蓋緊蓋子的該容器搖晃數(shù)次，即可在3-5分鐘內(nèi)快速浸出紅艷明亮的茶水色澤，散發(fā)出持久濃郁的茶葉香氣，原滋原味甘爽醇和的茶葉滋味。呈現(xiàn)出紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”特有的品質(zhì)，具有比熱水泡紅茶“咖啡堿浸出率低、減輕苦澀味、對(duì)腸胃刺激小”的功效。泡出的紅茶滋味醇和香甜。徹底解決了適制紅茶普遍選用的大葉種茶樹(shù)優(yōu)良品種所共有的茶多酚、咖啡堿含量高形成的茶水滋味苦澀的問(wèn)題。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種冷水袋泡紅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ] 本發(fā)明是國(guó)際專(zhuān)利分類(lèi)中的茶葉的加工方法，特別是一種冷水袋泡紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)茶葉的加工方法無(wú)外乎包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后包裝成成品。在對(duì)茶葉的實(shí)際加工中，現(xiàn)有技術(shù)中只是各個(gè)加工環(huán)節(jié)的具體工藝略有差異，各具千秋，它們的問(wèn)世確對(duì)茶葉的加工提供了眾多的加工方法，為用戶(hù)提供了較好的飲品。但自古以來(lái)因?yàn)闆](méi)有可供冷水沖泡的紅茶，人們飲用紅茶時(shí)只能使用開(kāi)水沖泡，且一直沿用至今。這對(duì)于快節(jié)奏、頻活動(dòng)、高效率的政界、商務(wù)和外事活動(dòng)的高級(jí)管理、決策白領(lǐng)階層；對(duì)于世界旅游業(yè)發(fā)展形成的龐大游客消費(fèi)群體；對(duì)于嗜好飲用紅茶卻因種種原因暫無(wú)熱水沖泡的飲用者來(lái)講是極大的不便和煩惱。盡管目前國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上已出現(xiàn)了諸如“康師傅冰紅茶”、“立頓黃牌精選袋泡紅茶”等，但它們均屬于使用熱水沖泡萃取法(提取)再加工飲料茶，而非冷泡紅茶。故現(xiàn)有技術(shù)中的空白之處是:加工冷泡紅茶的方法尚無(wú)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了填補(bǔ)上述【背景技術(shù)】中的空白之處，本發(fā)明的目的是提供一種冷水袋泡紅茶的加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和包裝，其特征在于:在萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后進(jìn)行粉碎；粉碎后進(jìn)行微波殺菌；微波殺菌后進(jìn)行遠(yuǎn)紅外線(xiàn)后期提香。
[0005]本發(fā)明相比【背景技術(shù)】所具有的優(yōu)點(diǎn)是:可以使用對(duì)人體有益無(wú)害、飲用安全的冷水，諸如我國(guó)生產(chǎn)的瓶(罐)裝“康師傅礦泉水”、“娃哈哈純凈水”、“農(nóng)夫山泉水”及家庭、辦公室和公共場(chǎng)所備用的桶裝礦泉水或純凈水等冷水進(jìn)行浸泡，即將包裝于熱封型茶葉濾紙袋中的適量高檔顆粒狀紅茶置入盛有冷水的容器內(nèi)，再將蓋緊蓋子的該容器搖晃數(shù)次，即可在3-5分鐘內(nèi)快速浸出紅艷明亮的茶水色澤，散發(fā)出持久濃郁的茶葉香氣，以及原滋原味甘爽醇和的茶葉滋味來(lái)。不但能呈現(xiàn)出紅茶“濃”、“強(qiáng)”、“鮮”特有的品質(zhì)，而且還具有比熱水沖泡紅茶“咖啡堿浸出率低、減輕苦澀味、對(duì)腸胃刺激小”的功效。泡出的紅茶滋味醇和香甜。徹底解決了適制紅茶普遍選用的大葉種茶樹(shù)優(yōu)良品種所共有的茶多酚、咖啡堿含量高形成的茶水滋味苦澀的問(wèn)題。具有新穎性、創(chuàng)造性和實(shí)用性。
【具體實(shí)施方式】
[0006]
[0007]本發(fā)明下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步的詳述:選用中葉、早生、無(wú)性系，咖啡堿含量小，氨基酸、蛋白質(zhì)和芳香物質(zhì)含量較多的國(guó)家級(jí)“福鼎大白茶”茶樹(shù)優(yōu)良品種鮮葉(茶青)為原料茶；采用現(xiàn)代高科技數(shù)控式自動(dòng)化連續(xù)性萎凋機(jī)，萎凋時(shí)間為4小時(shí)?5小時(shí)，45%中度萎凋，促使萎凋葉中產(chǎn)生香氣的1-辛烯醇、水揚(yáng)性酸甲酯和沉香醇等成分增加，從而提高紅茶的高香度；采用現(xiàn)代高科技數(shù)控加壓揉捻機(jī)，加壓模式為:中壓20分鐘-重壓I小時(shí)-輕壓20分鐘，促使揉捻葉體型緊縮，葉組織破損率提高到80?90%，達(dá)到冷泡快速浸出茶色和茶汁的效果；采用現(xiàn)代高科技數(shù)控溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵機(jī)，發(fā)酵室溫由24?25°C提高到26?30°C，相對(duì)濕度由85%提高到95 %，發(fā)酵葉溫嚴(yán)格控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間由原來(lái)的4?5個(gè)小時(shí)縮短到2?3小時(shí)，既保證了發(fā)酵葉的品質(zhì)，又提高了工效；發(fā)酵程度掌握在“適度偏輕”的葉相(3?4級(jí))觀察法，有利發(fā)酵葉進(jìn)行烘干作業(yè)，葉溫升高使得多酚類(lèi)化合物的酶促氧化緩慢，確保紅茶色澤艷紅，香氣十足的高品位；干燥工序:使用烘干機(jī)作業(yè)，毛火采用“高溫、快速”的原則，即控溫在110?120°C，攤?cè)~厚度為I厘米?2厘米，通風(fēng)透氣，干燥時(shí)間為10?15分鐘；烘干機(jī)作業(yè):足火采用“低溫、長(zhǎng)烘”的原則，即:溫度在85?95°C之間，攤?cè)~厚度為3?4厘米，通風(fēng)透氣，干燥時(shí)間為15?20分鐘，采用“回潮機(jī)”取代人工攤涼，既清潔衛(wèi)生，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又可保障成品茶的品質(zhì)。
[0008]粉碎工序中，乳碎的紅茶應(yīng)控制在0.4毫米(相當(dāng)于60目孔篩)，致使其大部分組織破裂，表面積增大，以增加冷水與粉碎紅茶的接觸面積，促使并加快茶葉可溶性物質(zhì)的滲出與擴(kuò)散，達(dá)到快速、便捷呈現(xiàn)出茶水色澤，使飲用者嘗到濃滋味的同時(shí)聞到香氣的冷泡紅茶效果。過(guò)細(xì)茶末吸水后極易結(jié)塊成團(tuán)，致使?jié)B透性能差，降低擴(kuò)散速度，影響冷泡紅茶浸出色、香、味的效果。因此應(yīng)阻止此類(lèi)過(guò)細(xì)茶末混入合格冷泡茶產(chǎn)品中。
[0009]殺菌工序:①?lài)?yán)格貫徹執(zhí)行新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，操作人員必須經(jīng)體檢合格后方可持證上崗嚴(yán)禁患有傳染性疾病的人員和其他閑雜人員進(jìn)入包裝車(chē)間對(duì)包裝車(chē)間和操作人員進(jìn)行殺菌消毒處理；④鑒于人體對(duì)置于空間裸狀的冷泡紅茶帶有傳播性細(xì)菌病毒的可能性，故采取微波殺菌，再外套密封無(wú)毒、無(wú)味塑料包裝袋，以防止人們飲用冷泡紅茶時(shí)弓I發(fā)腹瀉、腹痛等疾病。
[0010]提香工序:紅茶的香氣，基本上是在鮮葉(茶青)-干茶(成品茶)的制作過(guò)程中所形成的。為提高冷泡紅茶的香氣，對(duì)制作好的成品茶，采用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)提香法進(jìn)行后期“提香”。
[0011]本發(fā)明供加工冷水袋泡紅茶使用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冷水袋泡紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和包裝，其特征在于:在萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后進(jìn)行粉碎。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:粉碎后進(jìn)行微波殺菌。3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:微波殺菌后進(jìn)行遠(yuǎn)紅外線(xiàn)后期提香。4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:選用中葉、早生、無(wú)性系，咖啡堿含量小，氨基酸、蛋白質(zhì)和芳香物質(zhì)含量較多的國(guó)家級(jí)“福鼎大白茶”茶樹(shù)優(yōu)良品種鮮葉(茶青)為原料茶。5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:采用現(xiàn)代高科技數(shù)控式自動(dòng)化連續(xù)性萎凋機(jī)，萎凋時(shí)間為4小時(shí)?5小時(shí)，45%中度萎凋。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:采用現(xiàn)代高科技數(shù)控加壓揉捻機(jī)，加壓模式為:中壓20分鐘-重壓I小時(shí)-輕壓20分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:采用現(xiàn)代高科技數(shù)控溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵機(jī)，發(fā)酵室溫26?30°C，相對(duì)濕度95%，發(fā)酵葉溫嚴(yán)格控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間2?3小時(shí)。8.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種冷水袋泡紅茶的加工方法，其特征在于:干燥工序:使用烘干機(jī)作業(yè)，毛火采用“高溫、快速”的原則，即控溫在110?120°C，攤?cè)~厚度為I厘米?2厘米，通風(fēng)透氣，干燥時(shí)間為10?15分鐘；烘干機(jī)作業(yè):足火采用“低溫、長(zhǎng)烘”的原則，即:溫度在85?95°C之間，攤?cè)~厚度為3?4厘米，通風(fēng)透氣，干燥時(shí)間為15?20分鐘，采用“回潮機(jī)”。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105875878SQ201410693488
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年11月12日
【發(fā)明人】何剛, 羅慶華
【申請(qǐng)人】貴州生態(tài)谷茶葉有限公司