一種紅茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是目前產(chǎn)量最多、銷量最大的一種茶類，紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使得綠葉變成暗紅色而得。紅茶沖泡后茶色濃艷，由于紅茶是大眾最為喜歡的茶類之一，因此為了提高紅茶的產(chǎn)量及質(zhì)量，眾多紅茶的加工技術(shù)也越來越多。
[0003]在傳統(tǒng)的紅茶加工工藝中，萎凋過程中普遍采取的是日光萎凋，由于氣候所限導(dǎo)致的氣溫變化，使得所制得的紅茶達不到產(chǎn)品的一致性，實現(xiàn)不了所有產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，而且由于天氣影響，陰雨天氣將會打亂生產(chǎn)計劃甚至造成茶葉原料燒邊、渥紅、腐爛等現(xiàn)象，使制得的成茶品質(zhì)下降，嚴(yán)重情況還會導(dǎo)致原料不能使用，造成巨大的經(jīng)濟損失?，F(xiàn)在紅茶的發(fā)酵工藝普遍是采取室內(nèi)自然發(fā)酵的工藝，由于茶葉是季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，而紅茶的試制性決定了紅茶生產(chǎn)周期為夏季到秋季，由于環(huán)境因素的影響，中國普遍的紅茶產(chǎn)區(qū)都為亞熱帶氣候，夏秋季節(jié)炎熱干燥。而夏秋季節(jié)紅茶產(chǎn)區(qū)白天平均氣溫達到35°C以上，而紅茶發(fā)酵時溫度過高，將影響紅茶發(fā)酵過程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，降低紅茶的品質(zhì)。所以傳統(tǒng)工藝制成的紅茶很容易造成茶葉口感酸澀，滋味過濃，湯色發(fā)暗，葉底烏黑黯淡的缺點，制得的成茶外形緊細顯峰苗，色澤油潤，湯色紅黃明亮，滋味甘醇，香氣帶有濃郁橘糖香，葉底紅艷明

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是實現(xiàn)紅茶加工的機械化生產(chǎn)，獲得高品質(zhì)的紅茶。解決該技術(shù)問題所提供的技術(shù)方案是:一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，具體加工步驟如下:
(1)萎凋?qū)Ⅴr葉置于紅外線燈光下萎凋20-50分鐘，控制鮮葉葉面溫度為28-32°C，萎凋至鮮葉含水量在85-90% ;再在常溫下萎凋至鮮葉含水量在60-70% ；
(2)揉捻將萎凋后的鮮葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻分兩次進行，第一次為輕揉，時間為30 -40分鐘，靜置10分鐘后進行第二次揉捻，第二次為重揉，時間為20 -30分鐘；
(3)解塊用解塊機或手工對揉捻過的鮮葉進行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)發(fā)酵將解塊后的揉捻葉裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，置于室內(nèi)溫度為26-28°C、濕度為90-100%的發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5-7小時，發(fā)酵葉散發(fā)出花果香時停止發(fā)酵；
(5)烘干用烘干機對發(fā)酵葉進行烘干，烘干機溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品Ο
[0005]優(yōu)選地，所述的萎凋的紅外線燈光的燈泡為275W，所述的燈泡與鮮葉的距離為40_60cm。
[0006]優(yōu)選地，所述的萎凋葉面溫度為30_32°C，萎凋至鮮葉含水量為85-90%。
[0007]優(yōu)選地，所述的重揉結(jié)束后，將茶葉靜置50-60分鐘后，再對其進行解塊。
[0008]優(yōu)選地，所述的發(fā)酵過程中，當(dāng)發(fā)酵葉溫度高于32°C時，對其進行翻葉。
[0009]本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是:
本發(fā)明萎凋步驟解決了因外部天氣原因而使茶葉不能萎凋而造成原料浪費的技術(shù)難題，本發(fā)明使用紅外線燈光下萎凋20-50分鐘，控制茶葉葉面溫度為28-32°C，采用的溫度是萎凋最佳溫度，萎凋的茶葉均勻，品質(zhì)良好，提高經(jīng)濟效益，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0010]分兩個步驟進行揉捻，第一次輕揉使茶葉細胞舒張開，第二次再進行重揉，使得茶葉細胞破碎，在接下來的發(fā)酵過程中，能夠更好的酶促反應(yīng)，是茶葉發(fā)酵完全。使用本發(fā)明加工方法制作的紅茶色澤烏潤，條索重實、湯色金紅透亮、花香高長、滋味甜醇、葉底紅艷。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)Ⅴr葉置于紅外線燈光下萎凋20分鐘，控制鮮葉葉面溫度為32°C，萎凋至鮮葉含水量在90% ;再在常溫下萎凋至鮮葉含水量在60%，所述的紅外線燈光的燈泡為275W，所述的燈泡與茶葉的距離為40cm ;
(2)揉捻將萎凋后的鮮葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻分兩次進行，第一次為輕揉，時間為30分鐘，靜置10分鐘后進行第二次揉捻，第二次為重揉，時間為30分鐘；
(3)解塊用解塊機或手工對揉捻過的鮮葉進行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)發(fā)酵將整形后的揉捻葉解塊后裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，置于室內(nèi)溫度為28°C、濕度為100%的發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間7小時，當(dāng)茶葉溫度高于32°C時，對其進行翻葉，發(fā)酵葉散發(fā)出花果香時停止發(fā)酵；
(5)烘干用烘干機對發(fā)酵葉進行烘干，烘干機溫度為100°C，烘焙5分鐘，攤涼回潮10分鐘后，將茶葉置于溫度為80°C烘焙10分鐘，攤涼獲得成品毛茶；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品Ο
[0012]實施例2
一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)Ⅴr葉置于紅外線燈光下萎凋50分鐘，控制鮮葉葉面溫度為28°C，萎凋至鮮葉含水量在80% ;再在常溫下萎凋至鮮葉含水量在62% ;所述的紅外線燈光的燈泡為275W，所述的燈泡與茶葉的距離為40cm ;
(2)揉捻將萎凋后的鮮葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻分兩次進行，第一次為輕揉，時間為40分鐘，靜置10分鐘后進行第二次揉捻，第二次為重揉，時間為20分鐘；
(3)解塊用解塊機或手工對揉捻過的鮮葉進行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)發(fā)酵將解塊后的揉捻葉裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，置于室內(nèi)溫度為25°C、濕度為90%的發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5小時，當(dāng)茶葉溫度高于32°C時，對其進行翻葉，發(fā)酵葉散發(fā)出花果香時停止發(fā)酵； (5)烘干用烘干機對發(fā)酵葉進行烘干，烘干機溫度為80°C，烘焙8分鐘，攤涼回潮15分鐘后，將茶葉置于溫度為60°C烘焙20分鐘，攤涼獲得成品毛茶；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品Ο
[0013] 實施例3
一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，具體加工步驟如下，
(1)萎凋?qū)Ⅴr葉置于紅外線燈光下萎凋30分鐘，控制鮮葉葉面溫度為30°C，萎凋至鮮葉含水量在85% ;再在常溫下萎凋至鮮葉含水量在70% ;所述的紅外線燈光的燈泡為275W，所述的燈泡與茶葉的距離為50cm ;
(2)揉捻將萎凋后的鮮葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻分兩次進行，第一次為輕揉，時間為35鐘，靜置10分鐘后進行第二次揉捻，第二次為重揉，時間為25分鐘；
(3)解塊用解塊機或手工對揉捻過的鮮葉進行解塊，使其松散不結(jié)團；
(4)發(fā)酵將解塊后的揉捻葉裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，置于室內(nèi)溫度為26°C、濕度為95%的發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間6小時，當(dāng)發(fā)酵葉溫度高于32°C時，對其進行翻葉，發(fā)酵葉散發(fā)出花果香時停止發(fā)酵；
(5)烘干用烘干機對發(fā)酵葉進行烘干，烘干機溫度為90°C，烘焙7分鐘，攤涼回潮12分鐘后，將茶葉置于溫度為70°C烘焙15分鐘，攤涼獲得成品毛茶；
(6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品Ο
【主權(quán)項】
1.一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，其特征在于，具體加工步驟如下， (1)萎凋?qū)Ⅴr葉置于紅外線燈光下萎凋20-50分鐘，控制鮮葉葉面溫度為28-32°C，萎凋至鮮葉含水量在85-90% ;再在常溫下萎凋至鮮葉含水量在60-70% ； (2)揉捻將萎凋后的鮮葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻分兩次進行，第一次為輕揉，時間為30 -40分鐘，靜置10分鐘后進行第二次揉捻，第二次為重揉，時間為20 -30分鐘； (3)解塊用解塊機或手工對揉捻過的鮮葉進行解塊，使其松散不結(jié)團； (4)發(fā)酵將解塊后的揉捻葉裝入發(fā)酵盤或清潔的蔑筐內(nèi)，置于室內(nèi)溫度為26-28°C、濕度為90-100%的發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5-7小時，發(fā)酵葉散發(fā)出花果香時停止發(fā)酵； (5)烘干用烘干機對發(fā)酵葉進行烘干，烘干機溫度為80-100°C，烘焙5-8分鐘，攤涼回潮10-15分鐘后，將茶葉置于溫度為60-80°C烘焙10-20分鐘，攤涼獲得成品毛茶； (6)包裝將上述干燥的茶葉剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，包裝得到成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋的紅外線燈光的燈泡為275W，所述的燈泡與茶葉的距離為40-60cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的萎凋葉面溫度為30-320C，萎凋至茶葉含水量為85-90%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的重揉結(jié)束后，將茶葉靜置50-60分鐘后，再對其進行解塊。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的加工方法，其特征在于，所述的發(fā)酵過程中，當(dāng)茶葉溫度高于32°C時，對其進行翻葉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅茶的加工方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。加工步驟萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干和包裝，采摘的茶葉經(jīng)過紅外線燈光萎凋，再進行兩次揉捻、整形、發(fā)酵、兩次烘干和包裝獲得本發(fā)明紅茶。本發(fā)明紅茶色澤烏潤，條索重實、湯色金紅透亮、花香高長、滋味甜醇、葉底紅艷。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06, A23F3/12
【公開號】CN105325579
【申請?zhí)枴緾N201510721017
【發(fā)明人】葉靖平, 肖小科, 楊艷, 劉承劍
【申請人】廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月30日