一種紅茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶類是世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量、貿(mào)易量最大宗的一大茶類，其在國(guó)際市場(chǎng)上約占 茶葉貿(mào)易總量的90%，因而又是在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一大茶類，紅茶因發(fā)酵作 用，營(yíng)養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其性溫和，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，是世界上飲用人數(shù)最 多，飲用形式最特別的一大茶類。
[0003] 如公開(kāi)號(hào)為CN104336196A的專利文件公開(kāi)了一種紅茶的加工方法，包括萎凋、揉 捻、整形、發(fā)酵、烘干、提香六種工藝，該發(fā)明制得的紅茶品質(zhì)高而統(tǒng)一，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0004] 又如公開(kāi)號(hào)為CN103783180A的專利文件公開(kāi)了 了一種紅茶加工方法，包括：萎 凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、烘培足干、包裝入庫(kù)等步驟，通過(guò)該工藝制作的紅茶外形條索圓緊條 直，金毫顯露，香氣毫香高爽持久，蜜香顯露，湯色紅亮，滋味濃爽甜潤(rùn)，葉底芽葉完整，色澤 勻凈，品質(zhì)極佳。
[0005] 由上可知，現(xiàn)在紅茶加工技術(shù)越來(lái)越多而且也能夠相對(duì)的解決一些在加工過(guò)程中 出現(xiàn)的問(wèn)題，本發(fā)明人在長(zhǎng)期的制茶過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，目前紅茶的加工技術(shù)方面還存在制備的 紅茶香氣淡、湯色不透亮的問(wèn)題，尤其是在加工過(guò)程中沒(méi)有采取相應(yīng)的做型預(yù)處理，導(dǎo)致最 后制備出的紅茶外形極差，且不易拿取，嚴(yán)重影響了紅茶的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明旨在提供一種紅茶的加工方法，以解決眾多紅茶加工技術(shù)中存在的制備的 紅茶香氣淡、湯色不透亮、外形差的問(wèn)題。
[0007] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：
[0009]a、選葉及預(yù)處理：選擇一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉作為原料，對(duì)鮮葉進(jìn)行曬青 處理；
[0010] b、萎凋：將曬青完成的鮮葉直接放入萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋；
[0011]c、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，揉捻分三次進(jìn)行，第一次 揉捻時(shí)間為15min，靜置3min后進(jìn)行第二次揉捻，第二次采用加壓揉捻，揉捻時(shí)間為30min， 再靜置5min后，進(jìn)行第三次揉捻，揉捻lOmin后即可；
[0012] d、發(fā)酵：將揉捻完成的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為6_8h，茶葉 散發(fā)出花果香味時(shí)即可；
[0013] e、排濕：將發(fā)酵完成的茶葉放入排濕機(jī)中，進(jìn)行排濕處理，排濕機(jī)溫度控制為 15-25°C，排濕時(shí)間為lOmin，排濕后茶葉含水量減少5% ;
[0014]f、定型：采用雙鍋曲豪機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行定型處理，處理時(shí)間為1-1. 5h;
[0015] g、烘干：定型完成后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度控制為80_85°C，烘干時(shí)間為 2-3h；
[0016]h、提香：待茶葉冷卻至室溫后再采用熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行提香處理，提香的溫度控制 為90-130°C，提香時(shí)間為30min;
[0017]i、篩選：采用震動(dòng)篩選機(jī)將茶葉分級(jí)篩選后，分別包裝放入溫度為4_6°C的冷藏 室內(nèi)保存即可。
[0018] 所述步驟a中鮮葉曬青處理的時(shí)間為l_2h，曬青完成后茶葉減重2-4%。
[0019] 所述步驟b中茶葉熱風(fēng)萎凋的溫度控制為20-25Γ，萎凋時(shí)間為10_14h，萎凋完成 后茶葉的含水量為82-86%。
[0020]所述步驟c中第一次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率為30-40%，茶葉含水量減少8-10%， 第二次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率91 > %，茶葉含水量減少20-25%，第三次揉捻茶葉含水量 減少5-7%。
[0021] 所述步驟d中發(fā)酵室的溫度28-30°C，相對(duì)濕度為80-85%，每當(dāng)葉溫達(dá)到33°C時(shí) 翻動(dòng)一次。
[0022] 所述步驟f中茶葉定型分兩次進(jìn)行，第一次控制溫度為50-58Γ，處理時(shí)間為 50-60min，靜置3min后再進(jìn)行第二次定型處理，溫度控制為94-98Γ，將茶葉定型成直徑為 2-4mm的球狀。
[0023] 所述步驟g中茶葉烘干后的含水量為10-12%。
[0024] 所述步驟h中提香處理后茶葉的含水量為4-6%。
[0025] 本發(fā)明的有益效果在于：本方法先通過(guò)曬青處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞間隙中的水通過(guò) 氣孔和角層蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的萎凋和揉捻處理，在揉捻過(guò)程中采用的是 輕重輕的揉捻方式，能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率達(dá)到91 %以上，充分的破壞了葉組 織，為定型打好了基礎(chǔ)，本加工方法將茶葉定型成球形使得茶葉外觀更加精美，而且方便拿 取，茶葉在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，再經(jīng)過(guò)干燥和提香后就制備出了 具有香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮等特點(diǎn)的紅茶。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不 局限于所述。
[0027] 實(shí)施例一
[0028] -種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：
[0029]a、選葉及預(yù)處理：選擇一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉作為原料，對(duì)鮮葉進(jìn)行曬青 處理，曬青處理的時(shí)間為lh，曬青完成后茶葉減重2%;
[0030] b、萎凋：將曬青完成的鮮葉直接放入萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，熱風(fēng)萎凋的溫度控 制為20°c，萎凋時(shí)間為10h，萎凋完成后茶葉的含水量為86% ;
[0031]c、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，揉捻分三次進(jìn)行，第一次 揉捻時(shí)間為15min，靜置3min后進(jìn)行第二次揉捻，第二次采用加壓揉捻，揉捻時(shí)間為30min， 再靜置5min后，進(jìn)行第三次揉捻，揉捻lOmin后即可，第一次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率為 30 %，茶葉含水量減少8 %，第二次揉捻茶葉的細(xì)胞破壞率91 > %，茶葉含水量減少20 %， 第三次揉捻茶葉含水量減少5% ;
[0032] d、發(fā)酵：將揉捻完成的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵時(shí)間為6h，發(fā)酵室 的溫度28°C，相對(duì)濕度為80%，每當(dāng)葉溫達(dá)到33°C時(shí)翻動(dòng)一次，茶葉散發(fā)出花果香味時(shí)即 可；
[0033]e、排濕：將發(fā)酵完成的茶葉放入排濕機(jī)中，進(jìn)行排濕處理，排濕機(jī)溫度控制為 15°C，排濕時(shí)間為lOmin，排濕后茶葉含水量減少5%;
[0034]f、定型：采用雙鍋曲豪機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行定型處理，處理時(shí)間為lh，茶葉定型分兩次 進(jìn)行，第一次控制溫度為50°C，處理時(shí)間為50min，靜置3min后再進(jìn)行第二次定型處理，溫 度控制為94°C，將茶葉定型成直徑為2mm的球狀；
[0035] g、烘干：定型完成后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干處理，烘干溫度控制為80°C，烘干時(shí)間為2h， 茶葉烘干后的含水量為12% ;
[0036]h、提香：待茶葉冷卻至室溫后再采用熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行提香處理，提香的溫度控制 為90°C，提香時(shí)間為30min，提香處理后茶葉的含水量為6% ;
[0037]i、篩選：采用震動(dòng)篩選機(jī)將茶葉分級(jí)篩選后，分別包裝放入溫度為4°C的冷藏室 內(nèi)保存即可。
[0038] 實(shí)施例二
[0039] -種紅茶的加工方法，該方法包括以下步驟：
[0040]a、選葉及預(yù)處理：選擇一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉作為原料，對(duì)鮮葉進(jìn)行曬青 處理，曬青處理的時(shí)間為1. 5h，曬青完成后茶葉減重3%;
[0041]b、萎凋：將曬青完成的鮮葉直接放入萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，熱風(fēng)萎凋的溫度控 制為22. 5°C，萎凋時(shí)間為12h，萎凋完成后茶葉的含水量為84%;
[0042]c、揉捻：將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，揉捻分三次進(jìn)行，第一 次揉捻時(shí)間為15min，靜置3min后進(jìn)行第二次揉捻，第二