一種紅綠花香茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及制茶工藝領(lǐng)域，更具體的說是設(shè)及一種紅綠花香茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 在制茶學(xué)中，茶葉的加工主要有八大工序，包括萎調(diào)、做青、殺青、悶黃、揉搶、發(fā) 酵、渥堆、干燥，多酪氧化酶活性何時保留、激發(fā)與滅失，足W主導(dǎo)何種茶類的形成，運其中， 最為明顯的是綠茶和紅茶，兩者的不同，在工藝上體現(xiàn)為"先殺后揉"和"先揉后殺"。按中 醫(yī)理論，綠茶性涼、紅茶性溫，因此，有飲茶者將二者拼合飲用，但由于品種、等級、來源、工 藝的差異，致使綠茶和紅茶在拼合上很難協(xié)調(diào)，特別是將其應(yīng)用于茶葉產(chǎn)品開發(fā)中。
[0003] 長坐辦公室的電腦族又是寒性體質(zhì)的人群，最適宜紅綠混合茶，但單純的紅綠茶 的味道、香氣難W引起年輕人的興趣愛好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種紅綠花香茶加工工藝，生產(chǎn)具有花香的紅綠花香茶，提高年輕人 紅綠混合茶的興趣；利用同批次茶樹鮮葉原料，直接在初制過程中實現(xiàn)綠茶與紅茶的同時 并線加工成形，在發(fā)酵過程中，加入鮮花汁，將花香融入茶葉，同時解決了綠茶和紅茶在加 工拼合上很難協(xié)調(diào)的問題。
[0005] 為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用W下技術(shù)方案： 一種紅綠花香茶加工工藝，包括如下步驟： (1) 鮮葉處理，按單芽標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，分成兩份，分別編號Al與A2 ; (2) 做青，將Al用搖青機(jī)搖青Imin,后靜置lOmin，再次搖青Imin; (3) 萎調(diào)，將Al置于室內(nèi)萎調(diào)架進(jìn)行萎調(diào)，間歇式吹風(fēng)萎調(diào)，Al萎調(diào)適度程度為葉質(zhì) 柔軟，梗折不斷； (4) 攤放，將A2在室內(nèi)攤放槽進(jìn)行攤放，需注意勤翻多透，防止"燒葉"，輕微抖動，避 免"紅邊"，攤放適度程度為葉質(zhì)變軟，清香顯露； (5) 殺青，A2攤放適度后進(jìn)行殺青，殺青機(jī)出口溫度為100°C;殺青要求：殺勻殺透，青 氣消失，茶香顯露，手握成團(tuán)，有黏性； (6) 攤涼，A2殺青后薄攤，防止黃變，待Al萎調(diào)適度后與Al混勻； (7) 揉搶，Al適度后將其與A2混合均勻，置入揉桶內(nèi)進(jìn)行揉搶；揉搶方式為：輕 壓30min-空揉5min-中壓IOmin-輕壓20min-空揉5min-解塊一輕壓30min-空揉 5min-解塊； (8) 發(fā)酵，發(fā)酵箱四周用飲用水浸濕，將揉搶葉置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，上蓋用鮮花汁浸泡 的濕布；W干看和開湯綜合掌握發(fā)酵程度，采取適度輕發(fā)酵方式，待葉色變紅、香氣低沉、花 香融入茶香，開湯后湯色紅亮，葉底略有青條時終止發(fā)酵； (9) 干燥，采用先高后低方式對發(fā)酵葉進(jìn)行烘干，毛火溫度在120°C，足火溫度在 90°C； (10)提香，干燥后采用提香機(jī)提香，溫度70°c，時間2小時，得到茶樣。
[0006] 更進(jìn)一步的，所述鮮葉處理步驟中，所述鮮葉處理步驟中，Al與A2的比例為1:1。
[0007] 更進(jìn)一步的，所述鮮葉處理步驟中，將Al按Icm的厚度在室內(nèi)萎調(diào)架進(jìn)行萎調(diào)。
[0008] 更進(jìn)一步的，所述鮮葉處理步驟中，Al萎調(diào)后水分含量在55%。
[0009] 更進(jìn)一步的，所述鮮葉處理步驟中，將A2按3-5cm的厚度在室內(nèi)攤放槽進(jìn)行攤放。
[0010] 更進(jìn)一步的，所述鮮葉處理步驟中，A2攤放后水分含量在60%。
[0011] 更進(jìn)一步的，所述殺青步驟中，A2殺青后水分含量在45%。
[0012] 更進(jìn)一步的，所述殺青步驟中，投葉量為50g/次，30次/min。
[0013] 更進(jìn)一步的，所述揉搶步驟中，所述空揉為揉蓋剛好接觸茶自然狀態(tài)表面，所述輕 壓為揉蓋向茶自然狀態(tài)下壓5cm，所述中壓為揉蓋向茶自然狀態(tài)下壓10cm。
[0014] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是： (1) 突破了六大茶類加工工藝常規(guī)，創(chuàng)新性的將攤放、萎調(diào)、殺青、揉搶、發(fā)酵、干燥等工 序有機(jī)結(jié)合，開發(fā)出新的茶葉產(chǎn)品； (2) 創(chuàng)新性的利用多酪氧化酶活性的變化，實現(xiàn)了綠茶和紅茶同時、同機(jī)揉搶； (3) 創(chuàng)新性的解決了綠茶、紅茶拼合產(chǎn)品受原料限制的問題，可實現(xiàn)按需生產(chǎn)； (4) 可根據(jù)人們對不同花香的喜愛，生產(chǎn)出不同的紅綠花香茶； (5) 紅茶在加工上存在發(fā)酵程度較難掌控的特點，加入綠茶有利于調(diào)節(jié)紅茶品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0015] 本發(fā)明的應(yīng)用原理、作用與功效，通過如下實施方式予W說明。
[001引實施例1 一種紅綠花香茶加工工藝，包括如下步驟： (1) 鮮葉處理，按單芽標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，分成兩份，分別編號Al與A2 ; (2) 做青，將Al用搖青機(jī)搖青Imin,后靜置lOmin，再次搖青Imin; (3) 萎調(diào)，將Al置于室內(nèi)萎調(diào)架進(jìn)行萎調(diào)，間歇式吹風(fēng)萎調(diào)，Al萎調(diào)適度程度為葉質(zhì) 柔軟，梗折不斷； (4) 攤放，將A2在室內(nèi)攤放槽進(jìn)行攤放，需注意勤翻多透，防止"燒葉"，輕微抖動，避 免"紅邊"，攤放適度程度為葉質(zhì)變軟，清香顯露； (5) 殺青，A2攤放適度后進(jìn)行殺青，殺青機(jī)出口溫度為100°C;殺青要求：殺勻殺透，青 氣消失，茶香顯露，手握成團(tuán)，有黏性； (6) 攤涼，A2殺青后薄攤，防止黃變，待Al萎調(diào)適度后與Al混勻； (7) 揉搶，Al適度后將其與A2混合均勻，置入揉桶內(nèi)進(jìn)行揉搶；揉搶方式為：輕 壓30min-空揉5min-中壓IOmin-輕壓20min-空揉5min-解塊一輕壓30min-空揉 5min-解塊； (8) 發(fā)酵，發(fā)酵箱四周用飲用水浸濕，將揉搶葉置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，上蓋用鮮花汁浸泡 的濕布；W干看和開湯綜合掌握發(fā)酵程度，采取適度輕發(fā)酵方式，待葉色變紅、香氣低沉、花 香融入茶香，開湯后湯色紅亮，葉底略有青條時終止發(fā)酵；在發(fā)酵過程中，鮮花香氣充分滲 入紅綠茶中； (9) 干燥，采用先高后低方式對發(fā)酵葉進(jìn)行烘干，毛火溫度在120°C，足火溫度在 90°C； (10)提香，干燥后采用提香機(jī)提香，溫度70°c，時間2小時，得到茶樣。
[0017] 參照GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》和GB/T14487-2008《國家標(biāo)準(zhǔn)審評 術(shù)語》對茶樣進(jìn)行審評，審評結(jié)果如下表： 表1茶樣感官審評結(jié)果
據(jù)表1所示，單次試驗所制茶樣整體品質(zhì)較好，在干茶外形上，綠茶部分與紅茶部分條 形一致。色澤上紅茶部分為正常黃紅色，綠茶部分白毫略被染紅。香氣上兼有綠茶的清香、 紅茶的甜香、鮮花的芬芳。滋味醇正，濃度較高，鮮爽度較好，回甘明顯。湯色表現(xiàn)為紅亮 透徹。采用蓋碗沖泡，湯色依據(jù)沖泡時間的長短及沖泡次數(shù)有不同表現(xiàn)，總體呈現(xiàn)"先綠后 紅"。葉底特征為嫩柔完整，紅綠分明。綠茶與紅茶部分在沖泡后，葉底將其真實性狀還原， 具有較強(qiáng)的觀賞性。
[0018] 如上所述即為本發(fā)明的實施例。本發(fā)明不局限于上述實施方式，任何人應(yīng)該得知 在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本 發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，包括如下步驟： 鮮葉處理，按單芽標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮葉，分成兩份，分別編號A1與A2 ; 做青，將A1用搖青機(jī)搖青l(xiāng)min，后靜置lOmin，再次搖青l(xiāng)min; 萎凋，將A1置于室內(nèi)萎凋架進(jìn)行萎凋，間歇式吹風(fēng)萎凋，A1萎凋適度程度為葉質(zhì)柔軟， 梗折不斷； 攤放，將A2在室內(nèi)攤放槽進(jìn)行攤放，需注意勤翻多透，防止"燒葉"，輕微抖動，避免"紅 邊"，攤放適度程度為葉質(zhì)變軟，清香顯露； 殺青，A2攤放適度后進(jìn)行殺青，殺青機(jī)出口溫度為KKTC;殺青要求：殺勻殺透，青氣消 失，茶香顯露，手握成團(tuán)，有黏性； 攤涼，A2殺青后薄攤，防止黃變，待A1萎凋適度后與A1混勻； 揉捻，A1適度后將其與A2混合均勻，置入揉桶內(nèi)進(jìn)行揉捻；揉捻方式為：輕壓30min- 空揉5min-中壓lOmin-輕壓20min-空揉5min-解塊一輕壓30min-空揉5min-解塊； 發(fā)酵，發(fā)酵箱四周用飲用水浸濕，將揉捻葉置于發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，上蓋用鮮花汁浸泡的濕 布；以干看和開湯綜合掌握發(fā)酵程度，采取適度輕發(fā)酵方式，待葉色變紅、香氣低沉、花香融 入茶香，開湯后湯色紅亮，葉底略有青條時終止發(fā)酵； 干燥，采用先高后低方式對發(fā)酵葉進(jìn)行烘干，毛火溫度在120°C，足火溫度在90°C; (10)提香，干燥后采用提香機(jī)提香，溫度70°C，時間2小時，得到茶樣。2. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述鮮葉處理步驟中， A1與A2的比例為1:1。3. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述萎凋步驟中，將A1 按lcm的厚度在室內(nèi)萎凋架進(jìn)行萎凋。4. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述萎凋步驟中，A1萎 凋后水分含量在55%。5. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述攤放步驟中，將A2 按3-5cm的厚度在室內(nèi)攤放槽進(jìn)行攤放。6. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述攤放步驟中，A2攤 放后水分含量在60%。7. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述殺青步驟中，A2殺 青后水分含量在45%。8. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述殺青步驟中，投葉 量為50g/次，30次/min。9. 如權(quán)利要求1所述的一種紅綠花香茶加工工藝，其特征在于，所述揉捻步驟中，所述 空揉為揉蓋剛好接觸茶自然狀態(tài)表面，所述輕壓為揉蓋向茶自然狀態(tài)下壓5cm，所述中壓為 揉蓋向茶自然狀態(tài)下壓l〇cm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅綠花香茶加工工藝，將綠茶的“鮮葉—攤放—殺青—揉捻—干燥”工藝和紅茶的“鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥”工藝結(jié)合，將同批茶樹鮮葉分兩部分加工，在揉捻工序又歸于一部分，使其外形達(dá)到一致，并在發(fā)酵過程中，加入鮮花汁，使其兼具鮮花的芬芳。本工藝原理基于茶多酚、多酚氧化酶與氧氣三者之間的化學(xué)反應(yīng)關(guān)系。高溫殺青致使多酚氧化酶失活，綠茶經(jīng)揉捻不會產(chǎn)生紅變；紅茶在揉捻時保留了多酚氧化酶活性，茶多酚接觸氧氣被催化氧化成茶黃素、茶紅素等紅茶特征性物質(zhì)。并線同機(jī)揉捻時，相同級別的原料在成條率、條索緊度、細(xì)胞破碎程度上相對一致，進(jìn)而成品茶外形協(xié)調(diào)一致，成色較好。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/12, A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105341231
【申請?zhí)枴緾N201510892578
【發(fā)明人】徐昊, 馮林
【申請人】四川秀嶺春天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月8日