制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及制備冷凍飲品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明設(shè)及制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及制備冷 凍飲品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 秋葵，又名黃秋葵，多見于中國南方。其可食用部分是果芙，口感脆嫩多汁，滑潤不 膩，香味獨特，種子可棒油。秋葵中富含的鋒和砸等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很 有幫助。主要有利咽、通淋、下乳及調(diào)經(jīng)等功效。此外，還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防 糖尿病、預(yù)防癌癥及保護胃黏膜。
[0003] 由于冷凍飲品深受人們喜愛，越來越多的原料被用于制備冷凍飲品，W提供不同 的風(fēng)味口感、提高其穩(wěn)定性或者強化其營養(yǎng)價值。
[0004] 然而，目前制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及其制備方法仍有待改進。

【發(fā)明內(nèi)容】
陽〇化]本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的 在于提供制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及其制備方法。該制備秋葵漿的方法能夠減少秋葵 的青澀味道，同時，較好的保護秋葵的色澤和營養(yǎng)成分。該冷凍飲品或者制備冷凍飲品的方 法得到的冷凍飲品具有較佳的口感W及較好的穩(wěn)定性。
[0006] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0007] 由于秋葵具有較厚重的青澀味道，直接將其用于制備冷凍飲品會使得到的冷凍飲 品口感較差，難于食用。
[0008] 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，將秋葵進行漂燙處理，能夠有效地降低其青 澀味道，然后將漂燙處理得到的混合物進行打漿處理，W得到秋葵漿。將秋葵漿用于制備冷 凍飲品，不僅能夠為冷凍飲品提供秋葵口味及營養(yǎng)成分，還能夠有效地抑制冰晶的生長、改 善冷凍飲品的口感，使其具有較強的穩(wěn)定性。
[0009] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種制備秋葵漿的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例， 所述秋葵漿用于制備冷凍飲品，所述方法包括：（1-1)將所述秋葵進行漂燙處理；（1-2)將 步驟（1-1)所得到的混合物進行打漿處理，W便得到秋葵漿。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制 備秋葵漿的方法能夠有效地減少秋葵的青澀味道，同時，較好的保護秋葵的色澤和營養(yǎng)成 分。
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述制備秋葵漿的方法還具有下列附加技術(shù)特征：
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述漂燙處理包括：將所述秋葵在140~145攝氏度的水蒸 氣中漂燙20~30秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備秋葵漿的方法能夠有效地減少秋葵 的青澀味道，同時，較好的保護秋葵的色澤和營養(yǎng)成分。
[0012] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冷 凍飲品的原料包括：10~30重量份的甜味劑；1-60重量份的秋葵漿；0-60重量份的乳源： 0-15重量份的食用油脂：0. 1-1重量份的穩(wěn)定劑：0. 1-0. 8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑，所述秋葵 漿是按照前面所描述的制備秋葵漿的方法制備的。根據(jù)本發(fā)明的具體示例，所述冷凍飲品 的原料進一步包括香料及色素的至少一種。通過在冷凍飲品中添加秋葵漿，可W抑制冰晶 的生長，改善冷凍飲品的口感，同時能夠為冷凍飲品提供豐富的營養(yǎng)成分。由此，根據(jù)本發(fā) 明實施例的冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述甜味劑包括薦糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、葡萄糖、乳 糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯己甜、Ξ氯薦糖、安賽蜜W及紐甜的至少一種；所述乳源包括生 牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油的至少一種；所述食用油脂包 括挪子油、棟桐油和玉米油的至少一種；所述穩(wěn)定劑包括刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆 膠、簇甲基纖維素鋼、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油醋、吐溫80和薦糖醋的至少一種；所述酸味調(diào) 節(jié)劑為巧樣酸、蘋果酸、乳酸、巧樣酸鋼和巧樣酸鐘的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的 冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0014] 在本發(fā)明的第Ξ方面，本發(fā)明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實 施例，包括：（1)將所述冷凍飲品的原料混合，并進行殺菌處理；（2)將步驟（1)所得到的混 合物進行均質(zhì)及老化處理；（3)將步驟（2)所得到的混合物進行凝凍及速凍處理，W便得到 所述冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法可W有效地得到前面描述的冷凍 飲品。如前所述，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法得到的冷凍飲品具有較豐富的 營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述殺菌處理是在80~85攝氏度下進行10~15分鐘，或 所述殺菌處理是在90-105攝氏度下進行20~60秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍 飲品的方法得到的冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述均質(zhì)處理是在65~75攝氏度的溫度及130~15化ar 的總壓力下進行的，其中一級壓力為104~12化ar，二級壓力為24~30bar。由此，根據(jù)本 發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法得到的冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口 感或者較好的穩(wěn)定性。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，老化處理是在0~4攝氏度的溫度下進行2~48小時。由 此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方法得到的冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極 佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凝凍處理是在-2~-5攝氏度的溫度下進行的，所述速 凍是在不超過-35攝氏度的溫度下進行的。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冷凍飲品的方 法得到的冷凍飲品具有較豐富的營養(yǎng)成分、極佳的風(fēng)味口感或者較好的穩(wěn)定性。
[0019] 此外，根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及制備冷凍飲品 的方法具有下列優(yōu)點的至少之一：
[0020] 1、通過將秋葵進行漂燙處理，能夠有效地降低秋葵的青澀味道，使其能夠被大多 數(shù)人接受，還可W較好的保持秋葵的色澤和營養(yǎng)成分。
[0021] 2、將秋葵作為冷凍飲品的原料，能夠為冷凍飲品提供豐富的營養(yǎng)成分。此外，由 于秋葵中含有大量的粘性物質(zhì)，可W有效地抑制冰晶的生長，進而改善冷凍飲品的口感，例 如，可W使長期流通過程中的冰洪淋口感不發(fā)硬。
[0022] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【附圖說明】
[0023] 本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點從結(jié)合下面附圖對實施例的描述中將變 得明顯和容易理解，其中：
[0024] 圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個實施例的制備秋葵漿的方法；W及 [00巧]圖2顯示了根據(jù)本發(fā)明一個實施例的制備冷凍飲品的方法。
【具體實施方式】
[00%] 下面詳細描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0027] 本發(fā)明提出了制備秋葵漿的方法、冷凍飲品及制備冷凍飲品的方法，下面將分別 對其進行詳細描述。
[0028] 制備秋葵漿的方法
[0029] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出制備秋葵漿的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，秋葵 漿用于制備冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備秋葵漿的方法能夠有效地減少秋葵 的青澀味道，同時，較好的保護秋葵的色澤和營養(yǎng)成分。
[0030] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，參見圖1，制備秋葵漿的方法包括下列步驟：
[0031] S10漂燙處理
[0032] 在該步驟中，將秋葵進行漂燙處理，根據(jù)本發(fā)明的具體示例，漂燙處理包括：將秋 葵在140~145攝氏度的高溫水蒸氣中漂燙20~30秒，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選示例，高溫水蒸 氣是飽和水蒸氣在4kg/cm2的壓力下加熱而得到的。發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)，將秋葵進行漂燙，能 夠有效地減少秋葵自身的青澀味道，經(jīng)過大量實驗優(yōu)化得到最優(yōu)漂燙條件，在此條件下可 W降低秋葵的青澀味道，使其能夠被大多數(shù)人接受，還可W較好的保持秋葵的色澤和營養(yǎng) 成分。
[0033] S20打漿處理
[0034] 在該步驟中，將S10所得到的混合物進行打漿處理，W便得到秋葵漿。根據(jù)本發(fā)明 的具體示例，利用高速剪切累進行打漿處理，W便對經(jīng)過漂燙處理得到的混合物進行細化 處理，得到均勻的漿料。 陽0對冷凍飲品
[0036] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實施例，冷凍飲品的原 料包括：10~30重量份的甜味劑；1-60重量份的秋葵漿；0-60重量份的乳與乳制品：0-15 重量份的食用油脂：〇. 1-1重量份的穩(wěn)定劑：〇. 1-0. 8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑，秋葵漿是按照 前面描述的制備秋葵漿的方法制備的。根據(jù)本發(fā)明的具體示例，冷凍飲品的原料進一步包 括香料及色素的至少一種。將秋葵作為冷凍飲品的原料，能夠為冷凍飲品提供豐富的營養(yǎng) 成分。此外，由于秋葵中含有大量的粘性物質(zhì)，可W有效地抑制冰晶的生長，進而改善冷凍 飲品的口感，例如，可W使長期流通過程中的冰洪淋口感不發(fā)硬。由此