施例為貯存日期I年以下醬醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，
[0052]—種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0053](I)、洗滌:將白姜剪去根莖，用水洗凈；
[0054](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊；
[0055](3)、晾曬:將白姜塊進(jìn)行晾曬，晾干白姜塊表面的水分；
[0056](4)、初步腌制:在腌制缸底部鋪上一層食鹽，然后放一層白姜塊撒一層食鹽，撒鹽量逐層增加，撒鹽須均勻，使每層生姜都沾上食鹽，每10kg白姜塊加食鹽16kg，在撒食鹽的同時(shí)，適量灑入15%的濃鹽水，初步腌制時(shí)間為I天，初步腌制時(shí)，可將腌制缸放入曬場上暴曬，能夠促使發(fā)酵成熟期縮短；
[0057](5)、中期翻層:當(dāng)白姜塊的表面出現(xiàn)皺紋，體積縮小，腌制缸內(nèi)出現(xiàn)鹵汁時(shí)，將腌制缸下層的白姜塊翻到上層，上層的白姜塊翻到下層，再次加入15%的濃鹽水，使?jié)恹}水液面浸沒過姜面30mm ；
[0058](6)、腌制:翻層完成后，再次進(jìn)行腌制，當(dāng)腌制缸中鹵水變成淡黃色時(shí)，可將腌制缸移入室內(nèi)貯存，腌制時(shí)間為25天；
[0059](7)、切片:將腌制完成的白姜塊切成長3.5cm、寬3cm的白姜片；
[0060](8)、脫鹽:過白姜片放入水中浸泡脫鹽，每10kg白姜片加水105kg，浸泡時(shí)間為
1.5小時(shí)；
[0061](9)、去水分:過濾掉白姜片中的水分；
[0062](10)、醬漬:將白姜片放入醬油中浸漬4天，每10kg白姜片用醬油60kg ；
[0063](11)、淋鹵:將白姜片淋入鹵汁，淋入時(shí)間為3小時(shí)；
[0064](12)、將淋鹵完成的白姜塊取出，進(jìn)行密封包裝。
[0065]實(shí)施例2
[0066]本實(shí)施例為貯存日期I年以上醬醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，
[0067]—種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0068](I)、洗滌:將白姜剪去根莖，用水洗凈；
[0069](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊；
[0070](3)、晾曬:將白姜塊進(jìn)行晾曬，晾干白姜塊表面的水分；
[0071](4)、初步腌制:在鹽漬池底部鋪上一層食鹽，然后放一層白姜塊撒一層食鹽，撒鹽量逐層增加，撒鹽須均勻，使每層生姜都沾上食鹽，每10kg白姜塊加食鹽量為22kg，在撒食鹽的同時(shí)，適量灑入18%的濃鹽水，初步腌制時(shí)間為2天；
[0072](5)、中期翻層:當(dāng)白姜塊的表面出現(xiàn)皺紋，體積縮小，鹽漬池內(nèi)出現(xiàn)鹵汁時(shí)，將鹽漬池下層的白姜塊翻到上層，上層的白姜塊翻到下層，再次加入18%的濃鹽水，使?jié)恹}水液面浸沒過姜面70mm，使白姜塊全部被浸沒于濃鹽水中，與空氣隔絕，可有效地避免游離微生物的侵害，有利于長期貯存；
[0073](6)、腌制:翻層完成后，再次進(jìn)行腌制，當(dāng)鹽漬池中鹵水變成淡黃色時(shí)，可將鹽漬池遮蓋貯存，腌制時(shí)間為35天；
[0074](7)、切片:將腌制完成的白姜塊切成長34cm、寬3.5cm的白姜片；
[0075](8)、脫鹽:過白姜片放入水中浸泡脫鹽，每10kg白姜片加水10kg，浸泡時(shí)間為
2.5小時(shí)；
[0076](9)、去水分:過濾掉白姜片中的水分；
[0077](10)、醬漬:將白姜片放入醬油中浸漬5天，每10kg白姜片用醬油60kg;
[0078](11)、淋鹵:將白姜片淋入鹵汁，淋入時(shí)間為4小時(shí)；
[0079](12)、將淋鹵完成的白姜塊取出，進(jìn)行密封包裝。
[0080]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、洗滌:將白姜剪去根莖，用水洗凈； (2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊； (3)、晾曬:將白姜塊進(jìn)行晾曬，晾干白姜塊表面的水分； (4)、初步腌制:在腌制容器底部鋪上一層食鹽，然后放一層白姜塊撒一層食鹽，撒鹽量逐層增加，撒鹽須均勻，使每層生姜都沾上食鹽，每10kg白姜塊加食鹽16?22kg，初步腌制時(shí)間為1_2天； (5)、中期翻層:當(dāng)白姜塊的表面出現(xiàn)皺紋，體積縮小，腌制容器內(nèi)出現(xiàn)鹵汁時(shí)，將腌制容器下層的白姜塊翻到上層，上層的白姜塊翻到下層，加入15%?18%的濃鹽水，使白姜塊全部被浸沒于濃鹽水中； (6)、腌制:翻層完成后，再次進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為25-35天； (7)、切片:將腦制完成的白姜塊切成白姜片； (8)、脫鹽:過白姜片放入水中浸泡脫鹽，每10kg白姜片加水105?110kg，浸泡時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)； (9)、去水分:過濾掉白姜片中的水分； (10)、醬漬:將白姜片放入醬油中浸漬4?5天，每10kg白姜片用醬油60kg； (11)、淋鹵:將白姜片淋入鹵汁，淋入時(shí)間為3-4小時(shí)； (12)、將淋鹵完成的白姜塊取出，進(jìn)行密封包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(4)中，在撒食鹽的同時(shí)，適量灑入15%?18%的濃鹽水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(4)中，腌制容器為腌制缸或鹽漬池。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(4)中，初步腌制時(shí)，將腌制缸放入曬場上暴曬。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(5)中，濃鹽水液面浸沒過姜面30?70mm。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟￠)中，當(dāng)腌制容器中鹵水變成淡黃色時(shí)，將腌制容器避光貯存。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟(7)中，白姜片的長度為3.5?4cm、寬度為3?3.5cm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制白姜片的生產(chǎn)工藝，包括洗滌、切塊、晾曬、腌制、切片、脫鹽、醬漬等步驟。本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點(diǎn)，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜的風(fēng)味，使醬制白姜片的口感品質(zhì)更好，并且具有工藝簡單、無環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN105124498
【申請?zhí)枴緾N201510536114
【發(fā)明人】蘇義海
【申請人】銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月25日