一種風味花生醬的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域，涉及一種風味花生醬的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)，有促進人的腦細胞發(fā)育，增強記憶的作用。花生醬是營養(yǎng)價值很高的食品，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣鐵及多種維生素，有綠色食品美稱。花生醬中含有豐富的維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵、纖維和蛋白質(zhì)?；ㄉu中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內(nèi)的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風險。如今，用花生制備的各種花生醬食品也層出不窮，但是有的為了降低生產(chǎn)成本，無法滿足人們?nèi)粘τ跔I養(yǎng)的需求，有的甚至降低了花生原本的營養(yǎng)價值，因此生產(chǎn)一種高保健的花生食品顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新型花生醬的配方及制備方法，以彌補傳統(tǒng)制備方法的不足。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種風味花生醬的生產(chǎn)方法，其特征在于它是以處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒為主要原料，添加山核桃仁、可可粉、水解蛋黃粉、可可脂、白砂糖、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯等輔料，輔以黑胡椒、酸棗仁、茯苓、山藥、黑芝麻、枳犋子、赤小豆、芡實、姜等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方。
[0005]上述所述的花生醬配方，其特征在于花生醬中處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒占總質(zhì)量的60%-70% ;處于粉碎狀態(tài)的山核桃仁占總質(zhì)量的8%-12% ;處于粉碎狀態(tài)的可可粉占總質(zhì)量的4%-6% ;白砂糖占總質(zhì)量的1%-1.5% ;海藻酸鈉占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;單，雙甘油脂肪酸酯占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;水解蛋黃粉占總質(zhì)量的0.8%-1% ;可可脂占總質(zhì)量的1%-1.5%。藥食兩用中草藥:黑胡椒占總質(zhì)量的1%、酸棗仁占總質(zhì)量的2%、茯苓占總質(zhì)量的1%、山藥占總質(zhì)量的3%、黑芝麻占總質(zhì)量的2%、枳犋子占總質(zhì)量的1%、赤小豆占總質(zhì)量的1%、芡實占總質(zhì)量的1%、姜占總質(zhì)量的2%。
[0006]一種制備上述所述的花生醬的方法，其特征在于它包含以下步驟:
A、稱重:準確稱取半脫脂花生蛋白粒、山核桃仁、可可粉；
B、混合:將上述所稱得的原料進行混合；
C、磨漿:將B步驟所得的混合物中添加少量的純凈水，利用膠體磨進行磨漿，得到磨漿液；
D、調(diào)配:在C步驟所得磨漿液中加入水解蛋黃粉、可可脂、白砂糖、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯進行調(diào)配，得到調(diào)配液； E、中藥提取:將藥食兩用中草藥黑胡椒、酸棗仁、茯苓、山藥、黑芝麻、枳犋子、赤小豆、芡實、姜加入6-8倍的純凈水浸泡30-60分鐘，煎煮30-60分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；
F、均質(zhì):將D步驟得到的調(diào)配液和E步驟得到的中藥提取液放在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為壓強20MPa，均質(zhì)時間為5-15分鐘，均質(zhì)完成得到均質(zhì)液；
G、濃縮:將均質(zhì)液進行低溫真空濃縮，濃縮溫度為20-30°C、壓強為500-600Pa，濃縮完成得到濃縮液；
H、殺菌:將濃縮液進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135-140°C，滅菌時間為5-6秒；
1、灌裝:滅菌完成后進行罐裝，得到花生醬。
[0007]采用本發(fā)明生產(chǎn)的花生醬具有口感細膩、香味純正、穩(wěn)定性好、不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象，保質(zhì)期長等優(yōu)點，同時本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，達到了風味獨特、食用方便、食藥同源的目的，實現(xiàn)了食療保健功能。
[0008]黑胡椒具有強烈、刺激的味道，使用少許黑胡椒就能達到很好的治療效果。尤其是用于即刻振奮精神和補充精力。
[0009]酸棗仁有養(yǎng)肝、安神、斂汗的功效，而且可以治療體虛、盜汗等，可用于治療失眠健忘、陰血不足、心悸怔忡等癥狀。
[0010]茯苓茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)學研宄:茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
[0011 ]山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
[0012]黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥。
[0013]枳犋子味甘酸，性平，無毒。入心、脾二經(jīng)。具有止渴除煩、消濕熱、解酒毒，利小便的功效。
[0014]赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石。
[0015]芡實性味甘澀平，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。
[0016]姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細描述:
實施例1
準確稱取由低溫冷榨法制備半脫脂花生蛋白粒695克，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒徑為0.4厘米和85克山核桃仁，43克可可粉混合，加入適量純凈水，利用膠體磨磨漿；在磨漿液中添加12克白砂糖，2克海藻酸鈉，I克單，雙甘油脂肪酸酯，9克水解蛋黃粉和13克可可脂進行調(diào)配；準確稱量黑胡椒10克、酸棗仁20克、茯苓10克、山藥30克、黑芝麻20克、枳犋子10克、赤小豆10克、芡實10、姜20克，加入6倍的純凈水浸泡30分鐘，煎煮40分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；將調(diào)配液和中藥提取液用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓強為20MPa，均質(zhì)時間為8分鐘；采用低溫真空進行濃縮，濃縮條件為20°C、500Pa，半脫脂花生蛋白粒、山核桃仁和可可粉質(zhì)量含量達到72%時濃縮結(jié)束；灌裝前進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時間為5秒；殺菌完成后進行罐裝，得到花生醬成品。
[0018]實施例2
準確稱取由低溫冷榨法制備半脫脂花生蛋白粒645克，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量在40%以上，油脂含量在25%以下，蛋白粒粒徑為0.6厘米和120克山核桃仁，60克可可粉混合，加入適量純凈水，利用膠體磨磨漿；在磨漿液中添加12克白砂糖，I克海藻酸鈉，2克單，雙甘油脂肪酸酯，8克水解蛋黃粉和12克可可脂進行調(diào)配；準確稱量黑胡椒10克、酸棗仁20克、茯苓10克、山藥30克、黑芝麻20克、枳犋子10克、赤小豆10克、芡實10、姜20克，加入7倍的純凈水浸泡50分鐘，煎煮40分鐘，過濾后得到中藥液，蒸發(fā)濃縮后得到適量的中藥提取液；將調(diào)配液和中藥提取液用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓強為20MPa，均質(zhì)時間為10分鐘；采用低溫真空進行濃縮，濃縮條件為25°C、550Pa，半脫脂花生蛋白粒、山核桃仁和可可粉質(zhì)量含量達到75%時濃縮結(jié)束；灌裝前進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為138°C，滅菌時間為5.5秒；殺菌完成后進行罐裝，得到花生醬成品。
[0019]本文具體說明了本發(fā)明示例性實施實例和目前的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當理解，本發(fā)明的構(gòu)思可以按其他種種形式實施運用，它同樣落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種風味花生醬的生產(chǎn)方法，其特征在于它是由處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒、處于粉碎狀態(tài)的山核桃仁、處于粉碎狀態(tài)的可可粉、水解蛋黃粉、可可脂、白砂糖、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯、純凈水和黑胡椒、酸棗仁、茯苓、山藥、黑芝麻、枳犋子、赤小豆、芡實、姜等中藥提取物混合組成的。
2.所述花生醬中處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒占總質(zhì)量的60%-70%;處于粉碎狀態(tài)的山核桃仁占總質(zhì)量的8%-12% ;處于粉碎狀態(tài)的可可粉占總質(zhì)量的4%-6% ;白砂糖占總質(zhì)量的1%_1.5% ;海藻酸鈉占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;單，雙甘油脂肪酸酯占總質(zhì)量的0.1%-0.2% ;水解蛋黃粉占總質(zhì)量的0.8%-1% ;可可脂占總質(zhì)量的1%_1.5% ;藥食兩用中草藥:黑胡椒占總質(zhì)量的1%、酸棗仁占總質(zhì)量的2%、茯苓占總質(zhì)量的1%、山藥占總質(zhì)量的3%、黑芝麻占總質(zhì)量的2%、枳犋子占總質(zhì)量的1%、赤小豆占總質(zhì)量的1%、芡實占總質(zhì)量的1%、姜占總質(zhì)量的2%。
3.所述的半脫脂花生蛋白粒是由低溫冷榨法制備得到的，蛋白粒中蛋白質(zhì)含量彡40%，油脂含量< 25%，0.3cm <蛋白粒粒徑< 1cm。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風味花生醬的生產(chǎn)方法，屬于特殊膳食用食品領(lǐng)域，該產(chǎn)品以處于粉碎狀態(tài)的半脫脂花生蛋白粒為主要原料，添加山核桃仁、可可粉、水解蛋黃粉、可可脂、白砂糖、海藻酸鈉和單，雙甘油脂肪酸酯等輔料，輔以黑胡椒、酸棗仁、茯苓、山藥、黑芝麻、枳椇子、赤小豆、芡實、姜等藥食兩用中草藥，組成特殊膳食用食品配方。采用本發(fā)明生產(chǎn)的花生醬具有口感細膩、香味純正、穩(wěn)定性好、不產(chǎn)生醬體和油脂分離現(xiàn)象，保質(zhì)期長等優(yōu)點，同時本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，生產(chǎn)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，達到了風味獨特、食用方便、食藥同源的目的，實現(xiàn)了食療保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-38
【公開號】CN104799358
【申請?zhí)枴緾N201510172976
【發(fā)明人】戰(zhàn)玉東, 張紀懷
【申請人】山東金豆子花生制品有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月14日