一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法【
技術領域：
】[0001]本發(fā)明涉及食用油的加工領域，具體涉及一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的食用油脂加工方法?！?br>背景技術：
】[0002]縮水甘油酯（GEs)是縮水甘油和游離脂肪酸的酯化產物，它是一類末端環(huán)氧酯，同時也是一種新型的油脂危害物。GEs是一種普遍存在于油脂熱加工過程中的污染物，其在體內分解成縮水甘油，在鹽酸存在下，縮水甘油易轉換成3-氯丙醇（3-MCPD)，聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織（FA0/WH0)指出它是一種具有腎臟、生殖、遺傳和神經(jīng)毒性的致癌物，建議其最高允許攝取量（PMTDI)為2yg/kg。[0003]2008年，德國聯(lián)邦風險評估所（BFR)首次證實了精煉的食用油脂中存在著大量的GEs。2009年，日本花王公司生產的功能性油脂由于GEs含量超標而全部撤架回收事件引起了公眾對GEs的廣泛關注，2010年，Masukawa和Weissharr分別從許多精煉油脂中檢測到GEs，2011年，Hrncirik和Pudel發(fā)現(xiàn)精煉棕櫚油中GEs含量最高。GEs作為一種常見的化學試劑，是一種基因毒性的致癌物，國際癌癥研究機構（IARC)將其定為人類2A級致癌物，德國脂肪科學學會（DGF)在研究MAK化學品的健康危害時定義為2類致癌物。GEs在食物中多以單酯的形式存在，認為可快速水解生成縮水甘油。BFR采用最差條件估計法，即GEs全部水解為縮水甘油可被人體完全吸收，而GEs在體內的代謝過程尚未有明確結論。另外，GEs中存在著環(huán)氧基結構，環(huán)氧基的化學性質活潑，可與細胞內親核物質反應。[0004]關于降低油脂中GEs含量的方法主要有以下報道：中國專利申請?zhí)枮?03060088A"控制油脂中縮水甘油酯的方法"公開了一種控制縮水甘油酯含量的方法，該方法通過加入適量的檸檬酸晶體或溶液至脫色油中并進行最后的脫臭，此反應涉及脫膠、脫色和脫臭等各個步驟，工藝復雜，成本高，并且對縮水甘油酯的脫除率并不高；專利號為103442577A"不含縮水甘油酯的精煉植物性油"公開了一種生產基本不含縮水甘油酯類污染物的植物油脂的方法，這種不含縮水甘油酯的精煉性植物性油通過在油脂精煉方法中使用具有最大含量為3%的甘二酯的植物性油或植物性油餾分而獲得，這要求選用新鮮的棕櫚果實生產棕櫚油，同時從收獲植物原料到生產精煉油的周期要少于一周，該方法對原料的要求較高，難以控制原料品質的一致性，實施起來較復雜；文章"Strategiesforthereductionof3-MCPDestersandrelatedcompoundsinvegetableoils'，（Eur.J.LipidSci.Technol，113期，2011年)BertrandMatthaus等人在脫臭的過程中用酸溶液來代替水可減少油脂中35%的縮水甘油酯，同時用水或75%的乙醇清洗原料油也可使縮水甘油酯的含量降低20%-25%，這些措施都可在一定程度上降低縮水甘油酯的含量，然而其去除率較低，同時用酸溶液代替水對環(huán)境不友好，清洗原料油也對油脂品質有一定的影響。GEs廣泛存在于精煉植物性油脂中，為了保障食用油的安全性，建立一種快速有效并且環(huán)境友好地降低食用油中的GEs的方法對保障食用油的安全性具有重大的意義?！?br/>發(fā)明內容】[0005]本發(fā)明的目的是提供一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法。[0006]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，該方法具體步驟如下：在燒杯中，加入食用油，同時加入吸附劑，然后用恒溫油浴鍋快速升溫，快速攪拌下反應，反應完畢后，過濾，得到透明液體產品。[0007]進一步地，所述食用油為精煉棕櫚油、花生油、玉米油、葵花籽油、食用調和油、菜籽油、大豆油或茶油；進一步地，所述吸附劑為以下的一種或幾種材料：食用油專用活性炭、硅鎂型吸附劑和活性白土。[0008]進一步地，所述吸附劑的用量為食用油重量的1-10%;進一步地，所述吸附劑與原料油以物理方式進行吸附反應，升溫后的溫度為80-120°C，攪拌速度為5-20rpm，反應時間為10-120min，過濾的溫度為80-120°C。[0009]進一步地，所述方法使用的吸附劑對食用油中縮水甘油酯的去除率在80%以上。[0010]進一步優(yōu)化地，該方法具體步驟如下：使精煉植物油與適量的吸附劑充分接觸，在80°C-120°c的溫度下以5-20rpm的速度充分攪拌10min-120min進行物理吸附反應，反應結束后，過濾（80-120°C)后得到縮水甘油酯含量較低或不含縮水甘油酯的食用油，由該方法得到的油脂具有較高的食用品質。[0011]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點和技術效果：1)開發(fā)出一種降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，通過吸附劑在一定溫度下與食用油充分接觸進行吸附反應從而降低縮水甘油酯的含量，該吸附方法為物理方法，沒有使用任何有機試劑，安全無毒，綠色環(huán)保；2)反應中選用的各種吸附劑的吸附效果好，均能吸附食用油中80%以上的縮水甘油酯，其中食用油專用活性炭對食用油中的縮水甘油酯的去除率在90%以上；3)吸附反應屬于物理反應，無溶劑殘留，對環(huán)境沒有污染，同時吸附劑的殘留率低(<0.1%)，不會產生附加的有害物質；4)進行吸附反應后的油脂的各項指標均符合國家標準，其品質較好。[0012]5)生產設備簡單，易操作、條件溫和，生產條件易達到，生產工藝流程簡便，便于工業(yè)化生產?！揪唧w實施方式】[0013]以下結合具體實施例對本發(fā)明的實施作進一步說明，但本發(fā)明的實施不限于此。[0014]實施例1在100mL的燒杯中，加入20g棕櫚油，同時加入棕櫚油重量的2%的食用油專用活性炭，然后用恒溫油浴鍋快速升溫到l〇〇°C，以lOrpm的速度快速攪拌下反應30min。反應完畢后，l〇〇°C過濾，得到淺黃色透明液體。吸附后的油脂的氧化穩(wěn)定性較吸附前的好，其他各項指標如酸價、過氧化值等均符合國家標準，經(jīng)過食用油專用活性炭吸附后，棕櫚油中縮水甘油酯的含量由3.7ppm左右降低到0.3ppm左右，去除率在92%以上，具體實驗數(shù)據(jù)見表1。[0015]表1實施例2在lOOmL的燒杯中，加入20g花生油，同時加入花生油重量的5%的食用油專用活性炭，然后用恒溫油浴鍋快速升溫到l〇〇°C，以15rpm的速度快速攪拌下反應60min。反應完畢后，l〇〇°C過濾，得到黃色透明液體。吸附后的油脂的氧化穩(wěn)定性較吸附前的好，其他各項指標如酸價、過氧化值等均符合國家標準，經(jīng)過食用油專用活性炭吸附后，花生油中縮水甘油酯的含量由〇.8ppm左右降低到0.lppm左右，去除率在86%以上，具體實驗數(shù)據(jù)見表1。[0016]實施例3在lOOmL的燒杯中，加入20g玉米油，同時加入玉米油重量的10%的硅鎂型吸附劑，然后用恒溫油浴鍋快速升溫到80°C，以20rpm的速度快速攪拌下反應90min。反應完畢后，80°C過濾，得到淺黃色透明液體。吸附后的油脂的氧化穩(wěn)定性較吸附前的好，其他各項指標如酸價、過氧化值等均符合國家標準，經(jīng)過硅鎂型吸附劑吸附后，棕櫚油中縮水甘油酯的含量由1.5ppm左右降低到0.3ppm左右，去除率在80%以上，具體實驗數(shù)據(jù)見表1。[0017]實施例4在lOOmL的燒杯中，加入20g棕櫚油，同時加入棕櫚油重量的10%的活性白土，然后用恒溫油浴鍋快速升溫到120°C，以15rmp的速度快速攪拌下反應30min。反應完畢后，100°C過濾，得到淺黃色透明液體。吸附后的油脂的氧化穩(wěn)定性較吸附前的好，其他各項指標如酸價、過氧化值等均符合國家標準，吸附劑的殘留率低（<0.1%)，經(jīng)過活性白土吸附后，棕櫚油中縮水甘油酯的含量由3.7ppm左右降低到0.6ppm左右，去除率在83%以上，具體實驗數(shù)據(jù)見表1。【主權項】1.一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，該方法具體步驟如下：在燒杯中，加入食用油，同時加入吸附劑，然后用恒溫油浴鍋升溫，攪拌下反應，反應完畢后，過濾，得到透明液體產品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，所述食用油為精煉棕櫚油、花生油、玉米油、葵花籽油、食用調和油、菜籽油、大豆油或茶油。3.根據(jù)權利要求1所述的一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，所述吸附劑為以下的一種或幾種材料：食用油專用活性炭、硅鎂型吸附劑和活性白土。4.根據(jù)權利要求1所述的一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，所述吸附劑的用量為食用油重量的1-10%。5.根據(jù)權利要求1所述的一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，所述吸附劑與食用油以物理方式進行吸附反應，所述升溫后的溫度為80-120°C，攪拌速度為5-20rpm，反應時間為10-120min，過濾的溫度為80-120°C。6.根據(jù)權利要求1~5任一項所述的一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法，其特征在于，縮水甘油酯的去除率為80%以上?！緦＠勘景l(fā)明涉及一種用吸附劑降低食用油中縮水甘油酯含量的方法。通過加入適當量的吸附劑與油脂進行吸附反應，該吸附反應的溫度為80-120℃，反應時間為10-120min，以5-20rpm的速度充分攪拌，反應結束后將油在80-120℃下進行過濾處理。結果表明吸附劑對食用油中縮水甘油酯的去除率高于80%。本發(fā)明通過物理吸附的方法，使得精煉的食用油中縮水甘油酯的含量大大降低，該方法流程簡單、對設備要求低、安全無毒，并且由吸附劑處理后的油脂具有較高的食用品質。【IPC分類】A23D9/04【公開號】CN105053269【申請?zhí)枴緾N201510448556【發(fā)明人】劉國琴,尹詩琴【申請人】華南理工大學【公開日】2015年11月18日【申請日】2015年7月28日