一種乳酸鏈球菌素爽口片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于應(yīng)用休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有乳酸鏈球菌素的非咀嚼型 普魯蘭多糖乳酸鏈球菌素爽口片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 齲齒發(fā)生和發(fā)展過程中，細菌起著主導(dǎo)作用，致齲的細菌種類很多，最主要的是某 些變形鏈球菌和乳酸桿菌。這些細菌與唾液中的粘蛋白和食物殘肩混合在一起，牢固地粘 附在牙齒表面和窩溝中，形成牙菌斑或菌斑（dentalplaque)。菌斑中的大量細菌產(chǎn)酸，造成 菌斑下面的釉質(zhì)表面脫鈣、溶解。目前，含木糖醇的防齲齒口香糖深受廣大消費者青睞，但 長時間嚼口香糖潛在的危害卻被人們忽視。長時間咀嚼口香糖，讓口腔長期處于高代謝狀 態(tài)，會反射性地分泌大量胃酸，使消化酶增加，引起惡心、反酸水等癥狀，容易對胃部造成傷 害；經(jīng)常大量地做咀嚼運動，會使咀嚼肌更加發(fā)達，導(dǎo)致臉部變形；瑞士科學(xué)家的一項研宄 發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼口香糖會損壞口腔中用于補牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來，造成血液、 尿液中的水銀含量超標(biāo)，從而對大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。另外，兒童自控能力較差， 整天把口香糖含在嘴里，有可能吞食或者誤入氣管，危及生命。
[0003] 普魯蘭多糖（Pullulan)中文亦譯為茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普魯蘭 糖，是一種易溶于水、安全無毒害、可食用、低熱值的天然多糖，其可塑性、成膜性好、薄膜隔 氣性佳，在醫(yī)藥、食品、化妝品、環(huán)保等領(lǐng)域具有廣泛的用途。乳鏈菌肽（Nisin)亦稱乳酸鏈 球菌素、乳鏈，它是某些乳酸鏈球菌（現(xiàn)稱乳酸乳球菌）經(jīng)過發(fā)酵，生物合成的氨基酸組成 的小肽，Gross等于1971年闡明了乳鏈菌肽分子的完整結(jié)構(gòu)是由34個氨基酸組成。乳鏈 對革蘭氏陽性菌，包括造成齲齒的變形鏈球菌和乳酸桿菌等病菌有較強的生長和繁殖抑制 作用。陳錫福等于2011年提出乳鏈菌肽對防止齲齒具有一定作用。以普魯蘭多糖為基質(zhì) 料的爽口片越來越受到注重食品健康與安全人事，尤其是都是白領(lǐng)的青睞，其具有入口溶 解速度快、不易吸潮、食用方便及環(huán)保的諸多優(yōu)點。美國輝瑞公司早在2001年就率先推出 了清涼爽口片。目如，還未有防願齒爽口片相關(guān)廣品及技術(shù)的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是利用乳酸鏈球菌素的抗菌性、普魯蘭多糖溶于水、安全無毒、成膜 性好的特點，開發(fā)了一種含有乳酸鏈球菌素，無需咀嚼就能在口腔中快速溶解，食用方便的 非咀嚼型普魯蘭多糖防齲齒爽口片，同時提供了其制備方法。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案是：
[0006] -種乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水制成：
[0007] 65~80%食品級普魯蘭多糖、0~2%輔助膜劑、0. 5~1. 5%高倍甜味劑、0. 5% 乳化劑、5%~18%乳酸鏈球菌素、2. 5~5%薄荷腦、0. 5~1%焦糖色素、0. 5~1. 5%檸檬 酸；以上組分均為干重。
[0008] 進一步的，由以下重量百分比的原料制成：
[0009] 13%~16%食品級普魯蘭多糖、0~0. 4%輔助膜劑、0. 1%~0. 3%高倍甜味劑、 0. 1%乳化劑、1%~3. 6%乳酸鏈球菌素、0. 5~1%薄荷腦、0. 1~0. 2%焦糖色素、0. 1~ 〇? 3%檸檬酸、75~85%水。
[0010] 進一步的，所述的食品級普魯蘭多糖的黏度為50-1702/s。
[0011] 進一步的，所述的輔助膜劑為卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、羧丙甲基纖維素、環(huán)糊精 中的至少一種。
[0012] 進一步的，所述的高倍甜味劑選自糖苷鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、AK糖中的 至少一種。
[0013] 進一步的，所述的乳化劑為吐溫-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕櫚油脂中的一種。
[0014] 本發(fā)明還提供了一種乳酸鏈球菌素爽口片的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟：
[0015] 稱取原料：
[0016] 根據(jù)上述的重量百分比稱取原料；
[0017] 制備：
[0018] a.將上述稱取的食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑混合均勻，在攪拌下，緩慢加入到 60~70°C的水中，以30r/min的速度攪拌溶解；
[0019] b.用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟a得到的溶液pH至5. 5-6. 5 ;
[0020] c.將乳酸鏈球菌素加入步驟b得到的溶液中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均 勻，靜置20~40min;
[0021] d.將步驟c得到的混合物冷卻至室溫；
[0022] e.將高倍甜味劑、薄荷腦、焦糖色素溶解于步驟d所得到的溶液中，并以30r/min 的速度攪拌5min;
[0023] f.將乳化劑加入步驟e的混合物中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均勻；
[0024] g.超聲15min，然后靜置60~120min，除去步驟f?中得到的溶液中的氣泡；
[0025] h.將步驟g制備的膜液在有機玻璃板上進行涂膜；
[0026]i.將已涂膜的有機玻璃板烘干；
[0027] j.揭膜后得到爽口片。
[0028] 進一步的，
[0029] 所述步驟i為：將已涂膜的有機玻璃板放入恒溫烘箱中干燥，50~60°C烘干15~ 25min，
[0030] 所述步驟j中，揭膜后用裁紙刀將膜切割成20X25mm的小片。
[0031] 本發(fā)明的有益效果是：
[0032] (1)普魯蘭多糖具有良好的可塑性、成膜性以及溶解性，可以支撐透明度高和致密 度高的可食用膜，因此可減少加工過程中增稠劑的使用量。
[0033] (2)乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性菌，包括造成齲齒的變形鏈球菌和乳酸桿菌等病 菌有較強的生長和繁殖抑制作用。
[0034] (3)本發(fā)明爽口片中的普魯蘭多糖、輔助膜劑具有與吸濕性低的特點，制備出的爽 口片即使在高濕環(huán)境下也不易吸濕粘連。
[0035] (4)本發(fā)明爽口片具有無需咀嚼、食用方便的特點，避免了因長期咀嚼口香糖帶來 的危害。
【具體實施方式】
[0036] 為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的 內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例，實施例不應(yīng)視作對本發(fā)明保護范圍的限定。
[0037] 實施例1
[0038] -種含有乳酸鏈球菌素，無需咀嚼、快速溶解非咀嚼型普魯蘭多糖乳酸鏈球菌素 爽口片，包括以下重量百分含量的成分：
[0039]
【主權(quán)項】
1. 一種乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原料添加水制成： 65~80%食品級普魯蘭多糖、O~2%輔助膜劑、0. 5~1. 5%高倍甜味劑、0. 5%乳化 劑、5%~18%乳酸鏈球菌素、2. 5~5%薄荷腦、0. 5~1%焦糖色素、0. 5~1. 5%檸檬酸； 以上組分均為干重。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，由以下重量百分比的原 料制成： 13 %~16 %的食品級普魯蘭多糖、0~0. 4 %輔助膜劑、0. 1 %~0. 3 %高倍甜味劑、 0. 1%乳化劑、1%~3. 6%乳酸鏈球菌素、0. 5~1%薄荷腦、0. 1~0. 2%焦糖色素、0. 1~ 〇· 3%檸檬酸、75~85%水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，所述的食品級普魯蘭多 糖的黏度為50-1702/s。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，所述的輔助膜劑為卡拉 膠、刺槐豆膠、黃原膠、羧丙甲基纖維素、環(huán)糊精中的至少一種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，所述的高倍甜味劑選自 糖苷鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、AK糖中的至少一種。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸鏈球菌素爽口片，其特征在于，所述的乳化劑為吐 溫-80、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油棕櫚油脂中的一種。
7. -種根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的乳酸鏈球菌素爽口片的制備方法，其特征在于，包括 以下步驟： 稱取原料： 根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的重量百分比稱取原料； 制備： a. 將上述稱取的食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑混合均勻，在攪拌下，緩慢加入到60~ 70°C的水中，以30r/min的速度攪拌溶解； b. 用檸檬酸調(diào)節(jié)步驟a得到的溶液pH至5. 5-6. 5 ; c. 將乳酸鏈球菌素加入步驟b得到的溶液中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均勻， 靜置20~40min ; d. 將步驟c得到的混合物冷卻至室溫； e. 將高倍甜味劑、薄荷腦、焦糖色素溶解于步驟d所得到的溶液中，并以30r/min的速 度攪拌5min ; f. 將乳化劑加入步驟e的混合物中，以30r/min的速度攪拌溶解，直至均勻； g. 超聲15min，然后靜置60~120min ; h. 將步驟g制備的膜液在有機玻璃板上進行涂膜； i. 將已涂膜的有機玻璃板烘干； j. 揭膜后得到爽口片。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的乳酸鏈球菌素爽口片的制備方法，其特征在于， 所述步驟i為：將已涂膜的有機玻璃板放入恒溫烘箱中干燥，50~60°C烘干15~ 25min，所述步驟j中，揭膜后用裁紙刀將膜切割成20X25mm的小片。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種乳酸鏈球菌素爽口片及其制備方法，屬于應(yīng)用休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。該爽口片由以下原料制成：食品級普魯蘭多糖、輔助膜劑、高倍甜味劑、乳化劑、乳酸鏈球菌素、薄荷腦、焦糖色素、檸檬酸；制備方法為：先將食品級普魯蘭多糖和輔助膜劑緩慢加入到60～70℃的水中溶解、溶脹，并攪拌，適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH后，靜置得到膠液；將乳酸鏈球菌素、食用色素及薄荷腦加入膠液中，攪拌均勻后靜置；加入乳化劑，攪拌均并冷卻至室溫，除去膜液中的氣泡；將膜液在有機玻璃板上進行涂膜，烘干，揭膜，得到爽口片。本發(fā)明所生產(chǎn)的爽口片能夠有效抑制齲齒產(chǎn)生過程中變形鏈球菌和乳酸桿菌的生長，食用本產(chǎn)品能有效防止因細菌滋生引起的齲齒的發(fā)生，無需長期咀嚼還能消除口腔異味，保持口腔清新衛(wèi)生。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號】CN104824508
【申請?zhí)枴緾N201510191569
【發(fā)明人】宗工理, 蘇移山, 朱希強, 趙文剛, 李珍愛
【申請人】山東福瑞達生物科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月21日