一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉味香精在國(guó)外的研究已有三十多年歷史，并且已形成獨(dú)立產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)起步較晚，是近十幾年發(fā)展起來(lái)的新型食品添加劑，其應(yīng)用領(lǐng)域涉及雞精、方便面調(diào)料、方便米粉調(diào)料、各類膨化食品，香腸、火腿腸、罐頭、烤雞等各類熟肉制品、香辣醬、速凍水餃及各種休閑食品。隨著人民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，國(guó)內(nèi)肉味香精的需求量正逐年增力口。肉味香精常采用以大豆蛋白水解物為主要原料，通過(guò)熱反應(yīng)方法制備。該類肉味香精成本較低，但還屬于模擬肉香味，其香氣和香味象真性都不很理想；而用肉類蛋白水解物通過(guò)熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精其肉香比較濃郁，但不同種類的肉(豬肉、牛肉、雞肉、羊肉)的特征性香味(即風(fēng)味)不足。而脂肪氧化產(chǎn)物中的小分子醛、酮、羧酸等含羰基化合物及其與氨基酸、肽、多肽、蛋白質(zhì)等含氨基化合物進(jìn)行熱反應(yīng)的產(chǎn)物，有較強(qiáng)的揮發(fā)性，構(gòu)成了不同種類肉的特征風(fēng)味。
[0003]荊條是我國(guó)東北、華北、西北、華中、西南等地山區(qū)丘陵地帶廣泛分布的野生芳香植物。荊條根、莖主治支氣管炎，瘧疾，肝炎；葉主治感冒，腸炎，痢疾，瘧疾，泌尿系統(tǒng)感染；鮮葉可治蛇咬傷，同時(shí)可滅蚊。果實(shí)治咳嗽哮喘，胃痛，消化不良，腸炎，痢疾等病。民間用荊條葉泡水代茶飲，具有清腦、醒腦、軟化血管等作用。荊條植物萃取物可采用水蒸氣蒸餾、同時(shí)蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規(guī)天然產(chǎn)物提取分離方法得到。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備技術(shù)，其生產(chǎn)成本較低，可提供豬肉味、牛肉味、雞肉味、羊肉味等肉味香精，其肉香味濃郁、不同種類動(dòng)物肉的肉香風(fēng)味突出，貨架壽命長(zhǎng)，且具有抗炎、軟化血管等保健功效。該類產(chǎn)品克服了現(xiàn)有產(chǎn)品的缺陷和不足，適應(yīng)了當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)綠色天然食品的需求趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:(I)取一定量的荊條葉(或莖、花等其它部位或其任意組合)，洗凈、陰干、粉碎，采用同時(shí)蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等常規(guī)的天然產(chǎn)物提取分離方法，得到荊條萃取物荊條油或浸膏，收率0.1-5.0%。(2)分別稱取一定量的荊條萃取物和一定量的氧化脂肪放在同一個(gè)容器中，用色拉油將其稀釋，荊條萃取物和氧化脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.05-0.21%和0.1% -2.0%，攪拌均勻，靜置24-48小時(shí)，收集上層清液。(3)在上層清液中，溶入大豆蛋白水解物一熱反應(yīng)法制備的肉味香精，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
5-15%，攪拌均勻，密封陳化1-7天，即可得到成品香精。與已有的技術(shù)相比，本發(fā)明制備的肉味香精，其肉香味濃郁且各種肉的風(fēng)味突出，貨架壽命長(zhǎng)，具有殺菌、抗炎、降血脂等保健功效。
[0006]本發(fā)明的脂肪可為牛脂、豬脂、雞脂、羊脂等動(dòng)物脂肪。所采用的氧化脂肪與所制備的肉味香精種類相對(duì)應(yīng)，如制備牛肉香精，采用氧化牛脂為原料。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
豬肉香精
荊條葉洗凈、陰干、粉碎，稱取1kg，水蒸氣蒸餾2h，得到荊條葉油5g。分別稱取1.5g荊條油和15g氧化豬脂加入到一個(gè)盛有Ikg色拉油的2000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置48h。分取澄清油層，溶入10g大豆蛋白水解物-熱反應(yīng)法制備的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化4天，即得到豬肉香精。
[0008]實(shí)施例2:
雞肉香精
荊條莖洗凈、陰干、粉碎，稱取200g，超臨界CO2萃取，萃取壓力20MPa，萃取溫度40°C，CO2流量24L/h，萃取時(shí)間2h，得到荊條萃取物6g。分別稱取2.8g荊條萃取物和18g氧化雞脂加入到一個(gè)盛有2kg色拉油的4000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置34h。分取澄清油層，溶入270g大豆蛋白水解物-熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化2-3天，即可制得雞肉香精。
[0009]實(shí)施例3:
牛肉香精
荊條莖、葉、花一起洗凈、陰干、粉碎，稱取100g，95%酒精室溫浸提72h，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去溶劑，得到荊條萃取物4g。分別稱取2.7g荊條萃取物和9g氧化牛脂加入到一個(gè)盛有Ikg色拉油的2000ml燒杯中，攪拌均勻，靜置26h。分取澄清油層，溶入80g大豆蛋白水解物一熱反應(yīng)法生產(chǎn)的肉味香精，攪拌均勻，密封陳化6天，即可制得牛肉香精。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法，其技術(shù)特征在于:肉香味濃郁且各種肉的特征風(fēng)味突出，由荊條植物萃取物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.03-0.19%)、氧化脂肪(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.07-1.98% )、大豆蛋白水解-熱反應(yīng)肉味香精(質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-15%)、色拉油(余量)組成，總計(jì)100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉味香精，其技術(shù)特征在于:荊條萃取物可采用水蒸氣蒸餾、同時(shí)蒸餾萃取、溶劑浸提、超臨界萃取等單一萃取方法或各種萃取方法組合得到；萃取物為萃取荊條葉、莖、根或花等荊條植物單一部位或其任意部位組合得到的萃取物，或按上述方法萃取荊條植物任意部位所得各萃取物的任意組合。
【專利摘要】一種添加荊條植物萃取物的肉味香精制備方法，其技術(shù)特征在于：肉香味濃郁且各種肉的特征風(fēng)味突出，由荊條植物萃取物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.03-0.19％)、氧化脂肪(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.07-1.98％)、大豆蛋白水解-熱反應(yīng)肉味香精(質(zhì)量分?jǐn)?shù)5-15％)、色拉油(余量)組成，總計(jì)100％。
【IPC分類】A23L1-231
【公開號(hào)】CN104643001
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310584658
【發(fā)明人】談麗娜
【申請(qǐng)人】談麗娜
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2013年11月20日