專(zhuān)利名稱(chēng)：核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脫脂核桃粉產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及核桃仁深加工方法以及采用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，具體地說(shuō)屬于一種使用超臨界二氧化碳萃取法制各保健核桃油和脫脂核桃粉，并加入維生素等制成系列產(chǎn)品。
核桃作為保健果品很早就被國(guó)內(nèi)外所認(rèn)識(shí)，如核桃作為中草藥使用已有上千年歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載核桃久服可輕身益氣，延年益壽，《開(kāi)寶本草》曰核桃仁“食之令人肥??；潤(rùn)肌，黑頭發(fā)”；《本草綱目》稱(chēng)核桃仁“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，利三健，溫肺潤(rùn)腸”?！?0年版藥典》記載核桃有“補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸”之功能，有治療“腰膝酸軟，慮寒喘咳，遺精陽(yáng)痿”之效果。核桃仁含油重量百分比為55～70％，核桃油是核桃仁的精華。核桃油中的脂肪酸成分主要是不飽和脂肪酸亞油酸，油酸和α-亞麻酸，約占總重量百分比的90％以上；脂肪酸的組成主要為甘油三亞油酸酯，甘油油酸二亞油酸酯，約占脂肪酸甘油三酯總總重量百分比的74％以上。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明油酸、亞油酸、α-亞麻酸具有重要的生理保健功能。如油酸能降低血液中低密度膽固醇和對(duì)低密度膽固醇的氧化有抑制作用，在預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病，預(yù)防冠心病及預(yù)防乳腺癌疾病方面有好的效果；對(duì)健康人體順式-亞油酸和順式-α-亞麻酸才是真正的只能通過(guò)外源性補(bǔ)充的必須脂肪酸，人體無(wú)法合成順式-亞油酸和順式-α-亞麻酸。核桃油是優(yōu)質(zhì)保健油酸、順式-亞油酸和順式-α-亞麻酸的重要來(lái)源途徑，有報(bào)道用機(jī)榨法(羅學(xué)剛，水代法制取核桃油技術(shù)，食品科技1994(3)8-9.)和水代法(吳碧琴，核桃油及其制取工藝，糧食與油脂1995(1)48-50)制取核桃油。然而，用機(jī)榨法和水代法制取核桃油過(guò)程中，核桃油中活性功能組分損失嚴(yán)重，還引入新的雜質(zhì)及有害因子于核桃油中，所以機(jī)榨法和水代法制取的核桃油難以滿(mǎn)足優(yōu)質(zhì)保健核桃油的質(zhì)量要求。
本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)過(guò)程中活性功能組分損失少，不引入新的雜質(zhì)及有害因子，產(chǎn)品符合保健要求的核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脫脂核桃粉產(chǎn)品。
本發(fā)明提供的核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脫脂核桃粉，是用擠壓粉碎的核桃仁固型物為原料，采用超臨界二氧化碳萃取法，從核桃仁中提取出核桃油，經(jīng)精制處理后為符合保健要求的核桃油產(chǎn)品，即保健核桃油；提取核桃油后的脫脂粉狀物為符合保健要求的脫脂核桃粉產(chǎn)品，即保健脫脂核桃粉。其具體步驟包括
(1)取酸價(jià)＜4mg/g的無(wú)酸敗變質(zhì)的核桃仁原料，室溫?cái)D壓粉碎后成油糊狀固型物，裝入萃取器；(2)將萃取介質(zhì)二氧化碳經(jīng)流量計(jì)計(jì)量后從萃取器底部進(jìn)入，控制超臨界萃取溫度為40-60℃，超臨界萃取壓力為20-35Mpa，二氧化碳流量為200-1000升/小時(shí)，萃取時(shí)間10-25小時(shí)；(3)從萃取器頂部流出的富有核桃油的超臨界二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入減壓分離器中，核桃油從減壓分離器的底部放出，二氧化碳?xì)怏w從分離器的頂部流出，經(jīng)冷卻器冷卻后循環(huán)使用；(4)將核桃油中的水及膠體沉淀物分離除去后得到保健核桃油產(chǎn)品；(5)萃取罐中萃取核桃油后的粉狀物為保健脫脂核桃粉。
所述的核桃仁深加工方法所得到的保健核桃油，它的主要功能營(yíng)養(yǎng)成分為亞油酸重量百分比含量57-68％，α-亞麻酸重量百分比含量8-15％，油酸重量百分比含量12-19％，維生素E含量18-30mg/100g。
所述的核桃仁深加工方法所得到的脫脂核桃粉，它的主要功能營(yíng)養(yǎng)成分重量百分比為脂肪含量30-36％，蛋白質(zhì)含量30-37％，灰分含量3-4％，食用纖維含量2.8-3.5％，鈣含量0.20-0.30％，磷含量0.7-0.9％。
為了使保健核桃油中多不飽和脂肪酸的抗過(guò)氧化性能提高，可以在保健核桃油中添加油溶性抗氧化劑如特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等。產(chǎn)品中特丁基對(duì)苯二酚的濃度為＜250PPM。
為了使保健核桃油的保健功能性進(jìn)一步得到提高，獲得多不飽和脂肪酸和維生素的復(fù)合保健功能效果，可以在保健核桃油中加入油溶性維生素如β-胡蘿卜素和/或維生素E等。維生素E的添加量為每克核桃油＜200mg，β-胡蘿卜的添加量為每克核桃油＜5mg。維生素E同時(shí)具有抗產(chǎn)品中多不飽和脂肪酸氧化的效果。
為了使保健核桃油和調(diào)配后的復(fù)合功能型保健核桃油食用方便，可以把其包附在以明膠、甘油和水組成的軟膠囊中，進(jìn)一步制成系列膠囊產(chǎn)品。
為了使保健脫脂核桃粉的保健功能進(jìn)一步得到提高，可以在保健脫脂核桃粉中加入維生素D、維生素A、維生素C、?；撬?、卵磷脂中的一種或幾種。維生素D的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜500IU，維生素A的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜3000IU，維生素C的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜100mg，牛黃酸的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜100mg，卵磷脂的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜50克。保健脫脂核桃粉可作為食品功能營(yíng)養(yǎng)添加物使用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)第一，本發(fā)明采用的室溫?cái)D壓粉碎核桃仁法，很好地解決了核桃仁因含油量高堵塞篩孔不易粉碎的難題。第二，用超臨界二氧化碳萃取法提取核桃油，因萃取溫度低不會(huì)破壞核桃仁中的熱敏性功能活性組分；因萃取過(guò)程與空氣隔絕，避免了多不飽和脂肪酸的氧化反應(yīng)發(fā)生；因超臨界流體二氧化碳穩(wěn)定、無(wú)毒、不含有任何有害物質(zhì)，還易于與產(chǎn)品完全分離無(wú)殘留，故不會(huì)給產(chǎn)品中引入新的有害物質(zhì)；所以用超臨界法是獲得保健核桃油的最佳途徑。第三，核桃仁原料全部被有效地利用，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)有害副產(chǎn)物產(chǎn)生。第四，添加有抗氧化劑的核桃油產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)，多不飽和脂肪酸不易發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。第五，加入有維生素的保健核桃油產(chǎn)品及加入有維生素、牛黃酸、卵磷脂的保健脫脂核桃粉復(fù)合保健功能效果會(huì)更好。第六，系列膠囊型保健核桃油產(chǎn)品以密封方式有效地保護(hù)了核桃油中活性功能物質(zhì)，食用更方便和安全。
實(shí)施例1核桃仁深加工方法同前所述，取45kg擠壓粉碎的核桃仁固型物，裝入萃取器，超臨界操作條件為萃取溫度41℃，萃取壓力21Mpa，二氧化碳流量250升/小時(shí)，萃取時(shí)間24小時(shí)。核桃油定時(shí)從減壓分離器中放出，萃取完畢得約22kg毛油，經(jīng)離心后除去油中水分和膠體物質(zhì)得保健核桃油產(chǎn)品。從萃取器中取出脫脂核桃粉得22.6kg保健脫脂核桃粉產(chǎn)品。保健核桃油的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為亞油酸58.05％，α-亞麻酸9.15％，油酸18.61％，維生素E23.30mg/100g。保健脫脂核桃粉為白色粉狀產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為脂肪33.0％，蛋白質(zhì)32.8％，灰分3.6％，食用纖維3.2％，鈣0.24％，磷0.81％。
實(shí)施例2把上述上述例1的超臨界操作條件控制為萃取溫度46℃，萃取壓力23Mpa，二氧化碳流量400升/小時(shí)，萃取時(shí)間20小時(shí)。所得保健核桃油的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為亞油酸60.05％，α-亞麻酸9.63％，油酸17.52％，維生素E24.10mg/100g。保健脫脂核桃粉的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為脂肪35.2％，蛋白質(zhì)31．6％，灰分3.2％，食用纖維3.3％，鈣0.22％，磷0.75％。
實(shí)施例3把上述上述例1的超臨界操作條件控制為萃取溫度51℃，萃取壓力26Mpa，二氧化碳流量500升/小時(shí)，萃取時(shí)間18小時(shí)。所得保健核桃油的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為亞油酸62.15％，α-亞麻酸10.11％，油酸17.89％，維生素E25.33mg/100g。保健脫脂核桃粉的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為脂肪31．0％，蛋白質(zhì)35.3％，灰分3.4％，食用纖維3.0％，鈣0.28％，磷0.88％。
實(shí)施例4把上述上述例1的超臨界操作條件控制為萃取溫度56℃，萃取壓力29Mpa，二氧化碳流量650升/小時(shí)，萃取時(shí)間16小時(shí)。所得保健核桃油的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為亞油酸64.34％，α-亞麻酸12.46％，油酸18.27％，維生素E27.16mg/100g。保健脫脂核桃粉的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為脂肪33.9％，蛋白質(zhì)31．2％，灰分3.2％，食用纖維2.9％，鈣0.25％，磷0.78％。
實(shí)施例5把上述上述例1的超臨界操作條件控制為萃取溫度59℃，萃取壓力32Mpa，二氧化碳流量850升/小時(shí)，萃取時(shí)間14小時(shí)。所得保健核桃油的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為亞油酸65.61％，α-亞麻酸13.51％，油酸18.83％，維生素E27.83mg/100g。保健脫脂核桃粉的營(yíng)養(yǎng)功能組分與重量百分比含量為脂肪35.5％，蛋白質(zhì)30.6％，灰分3.8％，食用纖維3.3％，鈣0.28％，磷0.85％。
實(shí)施例6將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化劑，使制得的產(chǎn)品含有特丁基對(duì)苯二酚的濃度為50PPM。
實(shí)施例7將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化劑，使制得的產(chǎn)品含有特丁基對(duì)苯二酚的濃度為100PPM。
實(shí)施例8將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化劑，使制得的產(chǎn)品含有特丁基對(duì)苯二酚的濃度為150PPM。
實(shí)施例9將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化劑，使制得的產(chǎn)品含有特丁基對(duì)苯二酚的濃度為200PPM。
實(shí)施例10將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的維生素E，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E10mg。
實(shí)施例11將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的維生素E，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E30mg。
實(shí)施例12將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的維生素E，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E100mg。
實(shí)施例13將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的維生素E，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E150mg。
實(shí)施例14將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的β-胡蘿卜素，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有β-胡蘿卜素0.5mg。
實(shí)施例15將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的β-胡蘿卜素，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有β-胡蘿卜素3.5mg，實(shí)施例16將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的維生素E和一定量的β-胡蘿卜素，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E80mg，β-胡蘿卜素1．5mg。
實(shí)施例17將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健核桃油中分別添加一定量的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)油溶性抗氧化劑、維生素E和β-胡蘿卜素，使制得的產(chǎn)品每克核桃油中含有維生素E60mg，β-胡蘿卜素1.5mg，特丁基對(duì)苯二酚的濃度為150PPM。
實(shí)施例18將實(shí)施例1-17制得的產(chǎn)品，分別包附在以明膠、甘油和水組成的軟膠囊中，得到膠囊型優(yōu)質(zhì)保健核桃油產(chǎn)品。
實(shí)施例19將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素D，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素D100IU。
實(shí)施例20將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素D，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素D350IU。
實(shí)施例21將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素A，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素A800IU。
實(shí)施例22將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素A，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素A2500IU。
實(shí)施例22將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素C，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素C50IU。
實(shí)施例23將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素C，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素C80IU。
實(shí)施例24將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的?；撬幔怪频玫漠a(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有?；撬?0mg。
實(shí)施例24
將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的?；撬?，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有牛磺酸80mg。
實(shí)施例26將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的卵磷脂，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有卵磷脂10g。
實(shí)施例27將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的卵磷脂，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有卵磷脂30g。
實(shí)施例28將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素C、卵磷脂，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素C40mg，卵磷脂35g。
實(shí)施例29將實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施例5制得的保健脫脂核桃粉，分別加入一定量的維生素D、維生素A、維生素C、?；撬帷⒙蚜字?，使制得的產(chǎn)品每100克優(yōu)質(zhì)保健脫脂核桃粉中含有維生素D200IU，維生素A1500IU，維生素C50mg，牛磺酸50mg，卵磷脂15g。
權(quán)利要求
1．一種核桃仁深加工方法及其產(chǎn)品保健核桃油和脫脂核桃粉，其特征在于所述的核桃仁深加工方法是采用了超臨界二氧化碳萃取法，其步驟包括(1)取酸價(jià)＜4mg/g的無(wú)酸敗變質(zhì)的核桃仁原料，室溫?cái)D壓粉碎后成油糊狀固型物，裝入萃取器；(2)將萃取介質(zhì)二氧化碳經(jīng)流量計(jì)計(jì)量后從萃取器底部進(jìn)入，控制超臨界萃取溫度為40-60℃，超臨界萃取壓力為20-35MPa，二氧化碳流量為200-1000升/小時(shí)，萃取時(shí)間10-25小時(shí)；(3)從萃取器頂部流出的富有核桃油的超臨界二氧化碳?xì)怏w進(jìn)入減壓分離器中，核桃油從減壓分離器的底部放出，二氧化碳?xì)怏w從分離器的頂部流出，經(jīng)冷卻器冷卻后循環(huán)使用；(5)萃取罐中萃取核桃油后的粉狀物為保健脫脂核桃粉。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃仁深加工方法所得到的保健核桃油，其特征在于保健核桃油的主要功能營(yíng)養(yǎng)成分為亞油酸重量百分比含量57-68％，α-亞麻酸重量百分比含量8-15％，油酸重量百分比含量12-19％，維生素E含量18-30mg/100g。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃仁深加工方法所得到的脫脂核桃粉，其特征在于脫脂核桃粉的主要功能營(yíng)養(yǎng)成分重量百分比為脂肪含量30-36％，蛋白質(zhì)含量30-37％，灰分含量3-4％，食用纖維含量2.8-3.5％，鈣含量0.20-0.30％，磷含量0.7-0.9％。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健核桃油，其特征在于保健核桃油還可添加油溶性抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚，產(chǎn)品中特丁基對(duì)苯二酚的濃度為＜250PPM。
5．根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的保健核桃油，其特征在于保健核桃油還可加入油溶性維生素E和/或□-胡蘿卜素，維生素E的添加量為每克核桃油＜200mg，β-胡蘿卜的添加量為每克核桃油＜5mg。
6．根據(jù)權(quán)利要求2、4或5所述的保健核桃油，其特征在于核桃油可以包附在以明膠、甘油和水組成的軟膠囊中。
7．根據(jù)權(quán)利要求3所述的脫脂核桃粉，其特征在于脫脂核桃粉還可加入維生素D、維生素A、維生素C、?；撬帷⒙蚜字械囊环N或幾種，維生素D的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜500IU，維生素A的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜3000IU，維生素C的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜100mg，牛黃酸的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜100mg，卵磷脂的添加量為每100克保健脫脂核桃粉＜50克。
全文摘要
本發(fā)明涉及核桃仁深加工方法以及采用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品,具體屬于一種使用超臨界二氧化碳萃取法制備保健核桃油和脫脂核桃粉,并分別配以維生素等制備系列保健核桃油及其膠囊、系列保健脫脂核桃粉。本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程中不破壞核桃仁的功能活性組分,產(chǎn)品中不會(huì)引入新的有害物質(zhì)及其殘留;核桃仁原料全部被有效地利用,生產(chǎn)過(guò)程無(wú)有害副產(chǎn)物產(chǎn)生。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1285165SQ99118218
公開(kāi)日2001年2月28日 申請(qǐng)日期1999年8月20日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月20日
發(fā)明者李文德, 申林, 吳彩娥, 林如法 申請(qǐng)人:山西大學(xué)