專利名稱：云豆玉米粥及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品云豆玉米粥，以及云豆玉米粥的制作方法。
現(xiàn)有技術(shù)中，云豆玉米粥是以家庭做飯式?jīng)]有形成工業(yè)化生產(chǎn)，從下米到出鍋大約需要三個(gè)小時(shí)左右，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，營(yíng)養(yǎng)成份損失嚴(yán)重。
本發(fā)明的目的提供一種以玉米碴子、云豆為主要原料，制作成營(yíng)養(yǎng)豐富、保健、方便于一身的食品。
本發(fā)明的目的通過以下方式實(shí)現(xiàn)的一種云豆玉米粥，其特征是玉米碴子占總重量的93％～95％，云豆占4％～6％，食用堿不超過云豆玉米粥總重量的0.1％，穩(wěn)定劑占0.3％～0.5％，415防凍液占0.2％，防腐劑占0.1％。
云豆玉米粥的制作方法，其特征是機(jī)械加工的玉米碴子，經(jīng)過篩選顆粒直徑在4～6毫米之間，篩選顆粒均勻的云豆，用95℃～100℃的凈水沖洗，使顆粒呈光亮透明.倒入1∶1000的漂白粉水中浸泡10～15分鐘進(jìn)行滅菌、消毒，控干消毒液后，用高壓消毒鍋干蒸20～40分鐘，取出倒入另一個(gè)開水鍋中，云豆玉米與水的比例為1∶5，煮30～50分鐘，澇出云豆玉米與開水混和比例呈 ∶15，加入適量食用堿，在鍋中慢火熬50～70分鐘，出鍋成粥時(shí)與水的比例控制在1∶8～1∶10之間，并進(jìn)行攪拌，冷卻同時(shí)加入適量的穩(wěn)定劑，45防凍液和防腐劑，即可包裝成產(chǎn)品。
在上述方法操作過程中，嚴(yán)格把握各項(xiàng)操作程序，玉米碴子、云豆與水的比例，蒸、煮、熬的時(shí)間，食品添加劑投放的時(shí)間及比例，如云豆應(yīng)和玉米碴子同時(shí)放入消毒液中浸泡，以達(dá)到消毒的目的，干蒸的最佳時(shí)間為30分鐘，其作用是滅菌、蔬松玉米碴子中的堅(jiān)硬組織，保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成份不被煮、熬流失，煮的最佳時(shí)間為40分鐘，其作用是去掉玉米碴中淀粉的超高比例，降低玉米粥的粘稠度，熬的最佳時(shí)間為60分鐘，熬的時(shí)間過長(zhǎng)或過短，容易失去其營(yíng)養(yǎng)成份和獨(dú)特的味道。食品添加劑的投放時(shí)間，應(yīng)在出鍋后依次加入穩(wěn)定劑0-4％，415防凍液0.2％、防腐劑0.1％為最佳，經(jīng)過攪拌冷卻后，分各種規(guī)格機(jī)械真空罐裝或袋裝。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、該方法提高云豆玉米粥中的維生素、碳水化合物、脂肪等的營(yíng)養(yǎng)成份，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇、降低血脂，起保健作用。
2、規(guī)模生產(chǎn)投放市場(chǎng)，可成為省時(shí)省力的方便食品。
權(quán)利要求
1.一種云豆玉米粥，其特征在于玉米碴子占總重量的93％～95％，云豆占4％～6％，食用堿不超過云豆玉米粥總重量的0.1％，穩(wěn)定劑占0.3％～0.5％，415防凍液占0.2％，防腐劑占0.1％。
2.云豆玉米粥的制作方法，其特征在于機(jī)械加工的玉米碴子，經(jīng)過篩選顆粒直徑在4～6毫米之間，篩選顆粒均勻的云豆，用95℃～100℃的凈水沖冼，使顆粒呈光亮透明，倒入1∶1000的漂白粉水中浸泡10～15分鐘進(jìn)行滅菌、消毒，控干消毒液后，用高壓消毒鍋干蒸20～40分鐘，取出倒入另一個(gè)開水鍋中，云豆玉米與水的比例為1∶5，煮30～50分鐘，澇出云豆玉米與開水混和比例呈1∶15，加入適量食用堿，在鍋中慢火熬50～70分鐘，出鍋成粥時(shí)米與水的比例控制在1∶8～1∶10之間，并進(jìn)行攪拌、冷卻同時(shí)加入適量的穩(wěn)定劑，415防凍液和防腐劑，即可包裝成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種食品云豆玉米粥及制作方法,以玉米碴子、云豆為原料,經(jīng)過篩選、滅菌消毒,通過蒸、煮、熬,加入適量穩(wěn)定劑、防凍液和防腐劑,制作成云豆玉米粥,該方法提高了云豆玉米粥中的營(yíng)養(yǎng)成分,可降低膽固醇、降血脂,是省時(shí)、省力的方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1284288SQ9911766
公開日2001年2月21日 申請(qǐng)日期1999年8月11日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月11日
發(fā)明者王鳳雅 申請(qǐng)人:王鳳雅