專利名稱：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉及其制作面制品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份的面粉，及用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法。
目前，小麥面粉仍是人們的主糧，隨著食品科學(xué)及其周邊科學(xué)的不斷進(jìn)步，社會(huì)上已開(kāi)始了對(duì)主糧營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)的工作，如在小麥面粉中加入麥皮，或者是小麥胚芽。加入麥皮或者是小麥胚芽的目的是增強(qiáng)面粉的營(yíng)養(yǎng)成份，特別是增加維生素B族及天然維生素E等人體所需物質(zhì)，這種增加了麥皮或小麥胚芽的面粉顯然對(duì)人體有益，對(duì)社會(huì)起到了積極作用。我們還可以看到，麥皮或小麥胚芽原均是小麥本身的一部分，只是將小麥制作成面粉前將其去掉的部分，因此加進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍限于小麥原有營(yíng)養(yǎng)范圍之內(nèi)，而人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小麥所原有的營(yíng)養(yǎng)成份，因此仍不能滿足人們的需要。
本發(fā)明的目的是提供一種含有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份的面粉，其營(yíng)養(yǎng)成份種類多，范圍大，可以進(jìn)一步滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)攝取的需要。以及用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法，使之面制品的口感更好，以及適于各類人。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉的成份組成高筋面粉小麥胚芽大豆粉玉米淀粉花生脫脂粉玉米膨化粉以上所述各成份占總重量的百分比是高筋面粉75至90％
小麥胚芽 3至10％大豆粉 1至5％玉米淀粉 3至10％花生脫脂粉 1至5％玉米膨化粉 0.5至4％用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法，取羅漢果水提取液加入到強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉中，并按現(xiàn)有常規(guī)方法同時(shí)加入發(fā)酵劑，甜味劑，油等，經(jīng)和面、制作、發(fā)酵后根據(jù)不同的成品而水煮、或蒸制、或烘烤而成成品。
以上所述羅漢果水提取液的量約為每五拾公斤強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉加入五個(gè)羅漢果水提取液。其濃度可根據(jù)具體需要加以調(diào)節(jié)。
本發(fā)明的玉米淀粉可采用市售的鷹粟粉，花生脫脂粉主要是用其花生植物蛋白、而玉米膨化粉除含有玉米營(yíng)養(yǎng)外，主要是利用它能使面團(tuán)松軟、延長(zhǎng)保鮮期，制成的面制品的口感好。
本發(fā)明的制作方法可以適用于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉外，也適用于一般面粉、米粉的制品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成份種類多、范圍大，可以進(jìn)一步滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)攝取的需要，用本發(fā)明的制作方法制成的面制品，口感更好，以及適于各類人。
實(shí)施例一強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉的成份組成及各成份占總重量的百分比可以是高筋面粉 82％小麥胚芽 6.5％大豆粉 2.2％玉米淀粉 6.5％花生脫脂粉 2％玉米膨化粉 0.8％
用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法是，以制50公斤強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉計(jì)算，取5個(gè)羅漢果的水提取液，羅漢果的大小重量適中，水提取的方法可以是將羅漢果砸碎后投入100℃水中浸泡2小時(shí)，常加以攪拌，過(guò)濾取濾液即為水提取液。再取發(fā)酵劑的泡打粉350克，依士粉200克，糖5公斤，玉米油0.5公斤，連同羅漢果水提取液一同加入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉中，經(jīng)現(xiàn)有常規(guī)方法的和面、制作、發(fā)酵后，如制成面條的可水煮，如制成包的可蒸制，如制成面包、糕點(diǎn)的可烘烤而成成品。
實(shí)施例二同實(shí)施例一，只是制糕點(diǎn)時(shí)，小麥胚芽，大豆粉，玉米淀粉，花生脫脂粉，玉米膨化粉的總重量百分比可以增加到25％，高筋面粉占總重量百分比可為75％。
權(quán)利要求
1．強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉，包含以下成份組成高筋面粉小麥胚芽大豆粉玉米淀粉花生脫脂粉玉米膨化粉
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉，各成份占總重量的百分比是高筋面粉 75至90％小麥胚芽 3至10％大豆粉1至5％玉米淀粉 3至10％花生脫脂粉1至5％玉米膨化粉0.5至4％
3．用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法，其特征是取羅漢果水提取液加入到強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉中，并按現(xiàn)有常規(guī)方法同時(shí)加入發(fā)酵劑，甜味劑，油等，經(jīng)和面、制作、發(fā)酵后根據(jù)不同的成品而水煮、或蒸制、或烘烤而成成品。
4．根據(jù)權(quán)利要求3所述的用強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉制作面制品的方法，其特征是加入羅漢果水提取液的量約為每五拾公斤強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉加入五個(gè)羅漢果水提取液。
全文摘要
本發(fā)明涉及強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉及其制作面制品的方法,強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉包含有高筋面粉,小麥胚芽,大豆粉,玉米淀粉,花生脫脂粉,玉米膨化粉。將其制作面制品的方法是取羅漢果水提取液加入到強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉中,并按現(xiàn)有常規(guī)方法同時(shí)加入發(fā)酵劑、甜味劑、油等,經(jīng)和面,制作,發(fā)酵,后根據(jù)不同的成品而水煮、或蒸制、或烘烤而成成品。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成份種類多,范圍大,可以進(jìn)一步滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)涉取的需要,用本發(fā)明的制作方法制成的面制品,口感好,以及適于各類人。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1226384SQ99116078
公開(kāi)日1999年8月25日 申請(qǐng)日期1999年3月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月10日
發(fā)明者王中永 申請(qǐng)人:王中永