專利名稱：：緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉的制作方法緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)強化面粉，更具體地說是一種可緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，特別是一種適用于軍隊戰(zhàn)士、運動員、各種中度和重度體力勞動者及中老年人作為日?？诩Z的營養(yǎng)強化面粉，屬于面粉和保健食品
技術(shù)領(lǐng)域：
。疲勞，這個曾經(jīng)不被人們重視的敵人，毫不留情地威脅著每位辛勤而又緊張工作的人，也就是說，疲勞已經(jīng)給各行各業(yè)不同層面的人群帶來了不容忽視的無奈。緊張的工作生活節(jié)奏，會造成體力和腦力的疲勞狀態(tài)，經(jīng)常感到疲憊不堪，是典型的"亞健康狀態(tài)"。疲勞是人體一種生理性預警反應，提示人們應該休息。疲勞的產(chǎn)生一般是由于超負荷運用體力工作所致，如戰(zhàn)士和運動員訓練、重體力勞動等。當機體處于過度疲勞狀態(tài)時，會引起一系列生理、甚至病理變化，如免疫功能下降，易于感染疾病或使各種慢性病的發(fā)生率增加。因此，緩解體力疲勞，減輕疲勞對人體造成的不適，使人們精力更加旺盛的工作，對保持身體健康具有十分重要的意義。目前具有緩解體力疲勞的功能性食品大多是利用我國傳統(tǒng)的滋補類食物或具有滋陰補腎、氣血雙補的藥食兩用植物來開發(fā)的，并且大多以片劑、膠囊、口服液、沖劑等非傳統(tǒng)食品的形態(tài)出現(xiàn)，給人一種生病吃藥的壓力，不能適應人們的飲食習慣，很難滿足廣大消費者的需求。面粉是我國人民大眾一日三餐的主食，以面粉為載體來開發(fā)具有保健功能的營養(yǎng)強化食品，越來越引起了政府和廣大消費者的重視。我國政府有關(guān)部門于2002年開始實施"7+1"營養(yǎng)面粉的推廣。所謂"7+1"營養(yǎng)強化面粉是國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心和國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室組織國內(nèi)營養(yǎng)專家，參照國際面粉營養(yǎng)強化的標準，針對中國人群制定的基礎營養(yǎng)配方。其中"7"為基礎配方，包括鐵、鋅、鈣、VB,、VB2、葉酸、尼克酸；"1"為維生素A，為建議配方，不強制添加。近年來，雖然也有不少有關(guān)營養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法的相關(guān)專利公開報道，但是具有緩解體力疲勞功能的專用營養(yǎng)面粉則尚屬空白。糊內(nèi)容針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明人積多年從事本領(lǐng)域工作的經(jīng)驗，反復研究和論證試驗，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。本發(fā)明的目的就在于提供一種可緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，特別是一種適用于軍隊戰(zhàn)士、運動員、各種中度和重度體力勞動者及中老年人作為日?？诩Z的營養(yǎng)強化面粉，食用后能夠快速補充能量和營養(yǎng)素消耗，促進骨骼肌修復，快速恢復體力，以消除疲勞，使人們精力更加旺盛，保持身體健康。本發(fā)明的主要技術(shù)方案，是經(jīng)過細致的調(diào)査和全面審慎的研究，參照中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量標準(DRIs)》和我軍現(xiàn)行的《軍人營養(yǎng)素供給量(RDA)》以及營養(yǎng)調(diào)査的結(jié)果，專門為軍隊戰(zhàn)士、運動員、各種中度和重度體力勞動者及中老年人補充所需營養(yǎng)素，經(jīng)過精確篩選確定本發(fā)明的營養(yǎng)強化劑的種類、品種和用量。本發(fā)明的技術(shù)解決方案在于:每1000克營養(yǎng)面粉成品中含有或強化有?；撬?.1lg;L-天冬氨酸鈣0.l4g;L-天冬氨酸鎂02g;L-賴氨酸天門冬氨酸04g;L-抗壞血酸鈣0.10.2g;碳酸鎂0.12g;鈣(Ca):0.53.2g;鐵(Fe):2050mg;鋅(Zn):2050mg;VB,:l5mg;VB2:l5mg;VB6:05mg;煙酸3050mg;泛酸鈣020mg;葉酸03mg。本發(fā)明所述的營養(yǎng)面粉的基礎面粉，可以是現(xiàn)有的或市場上可以獲得的小麥粉，既可以是標準粉，也可以是精粉，特別是需采用符合GB1355《小麥粉》標準要求的面粉原料。本發(fā)明的技術(shù)方案中，鈣的來源是指牡蠣碳酸鈣、生物蛋白鈣(蛋殼粉)、磷酸三鈣、活性離子鈣、擰檬酸鈣、擰檬酸蘋果酸鈣、碳酸鈣中的一種或幾種，但更為優(yōu)選的是牡蠣碳酸鈣和生物蛋白鈣(蛋殼粉)，兩者的比例并無特別限制，這是因為兩者均為生物鈣源，易于吸收，且可補充部分蛋白質(zhì)，pH值呈弱堿性，結(jié)構(gòu)疏松多孔，對面粉的加工性能及品質(zhì)具有明顯的改善作用；鋅元素的來源是指檸檬酸鋅、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、醋酸鋅、蛋氨酸鋅、甘草酸鋅、甲基吡啶鋅、氧化鋅、硫酸鋅、酵母鋅的一種或幾種，更為優(yōu)選的檸檬酸鋅，這是因為檸檬酸鋅口感好，含鋅量高，無不良氣味和澀味，為穩(wěn)定的絡合物結(jié)構(gòu)，無胃腸道刺激。檸檬酸鋅是鋅與檸檬酸的小分子配合物，可避免與鐵發(fā)生拮抗作用，同時可拮抗環(huán)境中鉛、鎘等重金屬對人體的危害。檸檬酸鋅是人體母乳中鋅的一種主要形式，具有重要的免疫功能；同時還是人體前列腺和精液中鋅的主要存在形式，具有改善生育能力和性疲勞等功能；此外，檸檬酸鋅還具有抗結(jié)劑的功能;鐵元素的來源是指焦磷酸鐵、磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、琥珀酸檸檬酸鐵鈉、檸檬酸鐵、抗壞血酸亞鐵、L-蘇糖酸亞鐵、天門冬氨酸亞鐵、醋酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、甘氨酸鐵、乙二胺四乙酸鐵鈉、血紅素鐵等的一種或幾種，更為優(yōu)選的是乙二胺四乙酸鐵鈉或焦磷酸鐵，這是因為乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定的螯合物，無胃腸剌激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的23倍。乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被列為"一般認為安全"(GRAS)。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用。乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內(nèi)源性鐵源吸收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對轉(zhuǎn)的吸收無影響；焦磷酸鐵的突出特點是含鐵量高，高達2430%，強化成本低；顏色較淺，沒有鐵腥味，對腸胃刺激較小，無不良反應和副作用；性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，本身不易被氧化，不會加快脂肪氧化，貯藏不變。本發(fā)明所述的營養(yǎng)面粉的生產(chǎn)工藝是利用現(xiàn)有的營養(yǎng)強化面粉的制備工藝。面粉營養(yǎng)強化工藝有集粉總絞龍系統(tǒng)在線添加工藝和批量配粉系統(tǒng)后處理混合添加工藝兩種。也就是說，既可以在具有配粉工藝的面粉廠的配粉工序中進行，也可以脫離生產(chǎn)線單獨進行。但是，均需要按照本發(fā)明技術(shù)方案的營養(yǎng)強化劑配方，先行配制成營養(yǎng)素預混料，然后再將基料與數(shù)百倍的基礎面粉進行混合而成。也可利用梯度稀釋篩混法進行配制，應注意營養(yǎng)素的加入順序。其強化工藝流程一般為強化劑一粉碎一過篩一預混合一用微量喂料器加入面粉中一混合機一輸送絞龍一存料斗一振動卸料器一自動定量秤一包裝封口機一成品庫。營養(yǎng)素預混料的細度通常要求大于100目，優(yōu)選大于120目，使后續(xù)的加工更容易均勻添加在面粉中。對于營養(yǎng)素預混料和營養(yǎng)面粉混合均勻程度，要求所測定的混合的變異系數(shù)(CV值)應不超過10%，更為優(yōu)選的是小于5%。本發(fā)明所述的營養(yǎng)面粉的包裝是按照國家標準要求進行定量分裝，對包裝材料也無特殊要求，為一般的面粉包裝材料即可。下面結(jié)合各有效成份的性能，對本發(fā)明作進一步的說明本發(fā)明人在營養(yǎng)調(diào)查研究過程中發(fā)現(xiàn)軍隊戰(zhàn)士、運動員在訓練或重度體力勞動后，易造成營養(yǎng)素流失，對營養(yǎng)素的需求增加，但在日常飲食中常常存在營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)象，導致體力疲勞，且恢復緩慢。?；撬釋毎ぞ哂斜Ｗo作用，能維持調(diào)節(jié)滲透壓，能雙向調(diào)節(jié)C^+的跨膜專運，?；撬峥捎行惯\動性疲勞，提高機體的運動能力，可有效減輕和防止力竭運動后心肌損傷的作用。天冬氨酸鈣和天冬氨酸鎂對機體盡快消除疲勞非常有利，L-賴氨酸天門冬氨酸既可以補充賴氨酸又可以補充天冬氨酸，且均可以緩解體力疲勞。L-抗壞血酸鈣不僅可以補鈣，而且可以補充維生素C，同時還具有保鮮抗氧化功能。碳酸鎂不僅可以補充鎂元素，而且還是面粉改良劑。鈣在維持神經(jīng)和肌肉細胞的興奮性，骨骼肌的收縮，細胞內(nèi)第二信使等方面具有重要功能，鐵和鋅對保持運動及認知能力的作用非常重要，缺乏鐵和鋅，易引起神經(jīng)不安定，注意力難集中，疲勞不易恢復，體力、耐力、爆發(fā)力較差等。B族維生素的補充，可以幫助機體能量和蛋白質(zhì)的代謝，可以提高耐力，快速消除疲勞。泛酸鈣除了補充泛酸外，也可以補鈣，同時具有明顯的抗疲勞作用。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果在于1.本發(fā)明創(chuàng)造性地使面粉細分，賦予面粉顯著緩解體力疲勞的功能，并同時補充多種營養(yǎng)素，適用于所有對營養(yǎng)具有較高需求的人群，強化的營養(yǎng)素針對性強，協(xié)同增效作用顯著，將其作為軍用口糧和運動員的日常用糧，及作為各種中度和重度體力勞動者、中老年人的日常用糧，不會改變?nèi)魏物嬍沉晳T，且不增加任何麻煩，在不知不覺中得到營養(yǎng)補充，食用后快速補充能量和營養(yǎng)素消耗，快速恢復體力，以消除疲勞，促進骨骼肌修復，使人們精力更加旺盛，可使我軍和運動員的健康素質(zhì)大大提高，其明顯的作用是無可替代的。2.本發(fā)明營養(yǎng)面粉的流變學特性得以改善，對面粉的色澤、粘性、筋力、口感和透明度等方面均無任何不良影響。正常食用，不會給身體帶來危害何毒副作用。它的生產(chǎn)和推廣使用，不僅有利于人民群眾健康，對增強國民健康素質(zhì)起到積極的作用，而且有利于面粉企業(yè)的技術(shù)進步和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。如果面粉廠家在現(xiàn)有生產(chǎn)線的基礎上生產(chǎn)，不需很大投資即可進行，不僅可以取得良好的經(jīng)濟效益，而且具有顯著的社會效益，極具市場開發(fā)潛力，切實可行。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但是不應理解是對本發(fā)明的限制。具體實施例實施例1:準確稱取分別粉碎并且通過120目篩的?；撬?00g;L-天冬氨酸鈣lkg;L-天冬氨酸鎂500g;L-賴氨酸天門冬氨酸2kg;L-抗壞血酸鈣M5g;碳酸鎂500g;牡蠣碳酸鈣:2kg;生物蛋白鈣2kg;乙二胺四乙酸鐵鈉2(X)g;檸檬酸鋅100g;VB,:3g;VB2:3g;VB"3g;煙酸32g;泛酸鈣12g;葉酸2g，放入三維混合機中混合20分鐘，混合均勻后過60目篩，得到營養(yǎng)素預混料9kg;然后將上述營養(yǎng)素預混料9kg與991kg基礎面粉混合均勻，得到1000kg本發(fā)明所述的多功能營養(yǎng)面粉。主要功能評價試驗研究結(jié)果如下按照衛(wèi)生部《保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范》2003版，保健食品功能學評價程序與檢驗方法規(guī)范，第二部分功能學評價檢驗方法，第十二節(jié)緩解體力疲勞功能檢驗方法進行上述營養(yǎng)面粉的抗疲勞作用評價。結(jié)果表明攝取在混合飼料中摻入了2/3營養(yǎng)面粉的小鼠，負重游泳至力竭時的血糖濃度高于對照組(P<0.05)，表明該營養(yǎng)面粉能較好地維持機體負荷運動能量供給。與對照組比較，給予營養(yǎng)面粉預混料的低、中、高3種劑量水平的小鼠，負重游泳時間都明顯延長(P<0.05)，小鼠負重游泳至力竭時的血清尿素氮水平明顯降低(P<0.01)，高劑量組小鼠的血糖水平高于對照組。是否給予營養(yǎng)面粉，對小鼠的生長與活動無明顯影響，對體重增長也無明顯影響。說明該營養(yǎng)面粉能有效地提高機體運動耐力，維持血糖水平，抵抗疲勞，具有緩解體力疲勞的功能。試吃試驗研究在功能性評價的基礎上，本發(fā)明在某部隊進行了15天的試吃試驗，評價其在緩解體力疲勞，促進體能恢復，口感、加工性能等方面是否滿足需要。結(jié)果表明高強度訓練后，食用該營養(yǎng)面粉制作的饅頭、面條等主食，主觀感覺良好，可明顯減輕運動后的肌肉酸痛和疲勞感，而且作用迅速；產(chǎn)品的外觀與加工性能改善，制作的饅頭較普通面粉的白，無不良味道，與加入的鈣鹽有關(guān)，制作的面條筋力增強，有咬勁。由此表明本發(fā)明對于大運動量后的疲勞恢復，具有一定的促進作用。實施例26的配方見下表，生產(chǎn)工藝同實施例l相同，并無特別限制。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1.一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于每1000克營養(yǎng)面粉成品中含有或強化有牛磺酸0.1～1g；L-天冬氨酸鈣0.1～4g；L-天冬氨酸鎂0～2g；L-賴氨酸天門冬氨酸0～4g；L-抗壞血酸鈣0.1～0.2g；碳酸鎂0.1～2g；鈣(Ca)0.5～3.2g；鐵(Fe)20～50mg；鋅(Zn)20～50mg；VB11～5mg；VB21～5mg；VB60～5mg；煙酸30～50mg；泛酸鈣0～20mg；葉酸0～3mg。2.如權(quán)利要求1所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于鈣元素的來源為牡蠣碳酸鈣或生物蛋白鈣。3.如權(quán)利要求1所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于鋅元素的來源為檸檬酸鋅或氧化鋅。4.如權(quán)利要求1所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于鐵元素的來源為乙二胺四乙酸鐵鈉或焦磷酸鐵。5.如權(quán)利要求1-4所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在其工藝流程為強化劑一粉碎一過篩一預混合一用微量喂料器加入面粉中一混合機—輸送絞龍一存料斗一振動卸料器一自動定量秤一包裝封口機一成品庫。6.如權(quán)利要求1-5所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于分別準確稱取粉碎并且通過120目篩的牛磺酸500g;L-天冬氨酸鈣lkg;L-天冬氨酸鎂500g;L-賴氨酸天門冬氨酸2kg;L-抗壞血酸鈣145g;碳酸鎂500g;牡蠣碳酸鈣:2kg;生物蛋白鈣2kg;乙二胺四乙酸鐵鈉200g;檸檬酸鋅100g;VB':3g;VB"3g;VB"3g;煙酸32g;泛酸鈣12g;葉酸2g，放入三維混合機中混合20分鐘，混合均勻后過60目篩，得到營養(yǎng)素預混料9kg;然后將上述營養(yǎng)素預混料9kg與991kg基礎面粉混合均勻，得到1000kg本發(fā)明所述的多功能營養(yǎng)面粉。7.如權(quán)利要求1-5所述的一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征在于分別準確稱取粉碎并且通過120目篩的?；撬?00g;L-天冬氨酸鈣500g;L-抗壞血酸鈣100g;碳酸鎂100g;牡蠣碳酸鈣:2kg;生物蛋白鈣1.5kg;焦磷酸鐵160g;檸檬酸鋅100g;VB,:2g;VB2:2g;煙酸36g，放入三維混合機中混合25分鐘，混合均勻后過80目篩，得到營養(yǎng)素預混料5kg;然后將上述營養(yǎng)素預混料5kg與995kg基礎面粉混合均勻，得到1000kg本發(fā)明所述的多功能營養(yǎng)面粉。全文摘要本發(fā)明公開了一種緩解體力疲勞的多功能營養(yǎng)面粉，其特征是在小麥面粉中添加?；撬帷-天冬氨酸鈣等多種營養(yǎng)素，適用于軍隊戰(zhàn)士、運動員、各種中度和重度體力勞動者及中老年人作為日?？诩Z。本發(fā)明的優(yōu)點在于創(chuàng)造性地使面粉細分，賦予面粉顯著緩解體力疲勞的功能，并同時補充多種營養(yǎng)素；生產(chǎn)工藝簡單，食用方便，極具市場開發(fā)潛力。文檔編號A23L1/304GK101305742SQ20081013211公開日2008年11月19日申請日期2008年7月18日優(yōu)先權(quán)日2008年7月18日發(fā)明者李衛(wèi)平申請人:李衛(wèi)平