一種具有緩解體力疲勞調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及咀嚼片的制作方法
【專利說明】-種具有緩解體力疲勞調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及狙嚼片
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技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明公開一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及巧嚼片制品的制備方 法，屬于保健品加工技術(shù)領(lǐng)域。
[000引【背景技術(shù)】： 隨著生活水平的提高，人們對食品需求已由營養(yǎng)、安全上升為保健功效，而酸奶由于其 特有的營養(yǎng)價值和保健功能，越來越受人們的關(guān)注和認可，酸奶的銷售量與日俱增。
[0003] 酸奶是W新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過己氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)， 經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多W凝固型、攬拌型和添加各 種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工 過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
[0004] 牛奶是高生物價蛋白質(zhì)與良質(zhì)巧的主要來源，在黃種人的國家中，因為體內(nèi)乳糖 酵素的退化，所W在飲用牛奶時，容易會有過敏性反應(yīng)，產(chǎn)生腹瀉與異常脹氣等現(xiàn)象。
[0005] 雪蓮菌在牛奶中高密度發(fā)酵及酵素水解的雙重處理后產(chǎn)生雪蓮菌酸奶，把牛奶中 一些不易被人體消化吸收的營養(yǎng)轉(zhuǎn)變成更容易被人體所消化吸收，而更重要的是雪蓮菌酸 奶中含有高濃度的乳酸菌賦活因子，可讓腸道中因為受到抗生素及壞菌影響而失去活性的 內(nèi)生型有益菌種再次的賦活，改善腸道菌相，給予人體腸道一個健康的環(huán)境，且不含脂肪， 對于人體是一種零負擔且又兼具美容養(yǎng)顏、維持健康的乳飲品。
[0006] 人參是我國名貴中藥材，被譽為"百草之王"，藥用歷史悠久，多年來享譽世界各 國，于2012年被我國確定為新資源食品，拓寬了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍。
[0007] 本發(fā)明為提高并強化酸奶的保健功效，選用我國東北名貴中草藥人參，W不同比 例和濃度，與雪蓮菌一起添加到牛奶中，生產(chǎn)出人參雪蓮菌酸奶，與市場常見普通酸奶作 比較。
[0008] 酸奶目前多W凝固型、攬拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，還沒有 巧嚼片類制品，因為干燥后會使有益菌失活，本發(fā)明從工藝上解決了有益菌失活問題。
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【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明提供一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及巧嚼片制品制備方 法，W解決傳統(tǒng)酸奶制品功效單一，不易儲藏和運輸W及難W保證食品衛(wèi)生、安全、穩(wěn)定性 等問題。
[0010] 本發(fā)明提供的一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶，其特征在于由 W下按重量份數(shù)的原料制成的： 人參微粉：〇. 2~0. 5、牛奶：50. 0~90、雪蓮菌：5~15、糖粉：0~30。
[0011] 本發(fā)明所述的的一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶所述產(chǎn)品的制 備方法，包括W下步驟： 1、 原料制備：人參微粉：用貝利超微粉碎機在-15°c溫度下將人參粉碎至微粉；糖粉： 將白砂糖用粉碎機粉至符合中華人民共和國藥典細粉要求； 2、 配料：按組方比例稱取牛奶、人參微粉、雪蓮菌； 3、 預熱：將牛奶和人參微粉放入加熱罐中加熱至55°C; 4、 均質(zhì)：將加熱至55°C的預熱原料導入均質(zhì)機中，W20MPa的壓力均質(zhì)2次； 5、 殺菌：將均質(zhì)后的原料導入殺菌罐中，采用95°C、300S的殺菌工藝殺菌； 6、 冷卻：將殺菌后的原料除去上層油脂，導入發(fā)酵罐中，讓原料冷卻至45°C; 7、 接種：把溫度低于45°C的滅菌原料裝于滅好菌的容器中，加入雪蓮菌并攬拌均勻； 8、 發(fā)酵：在發(fā)酵罐開口處覆蓋一層紗布，保持45°C~50°C發(fā)酵約10-17小時，觀察奶 有變稠感，味道帶點酸奶的奶香，或可看到有黃色奶清出現(xiàn)時，酸奶發(fā)酵完成； 9、 凍干：將發(fā)酵好的人參雪蓮菌酸奶放入凍干機中，厚度1.5厘米，攤平，快速降溫 至-70°C，抽真空至25化，升華至干(約30小時）； 10、 配料：按組方比例稱取糖粉，加入凍干的人參雪蓮菌酸奶粉中混合均勻，加適量水 制成軟材； 11、 制粒：將軟材通過20目篩制成顆粒； 12、 干燥：將顆粒送入干燥室80°C干燥； 13、 壓片：將干燥的人參雪蓮菌酸奶顆粒用壓片機壓成片劑。
[0012] 本發(fā)明的積極效果在于：利用雪蓮菌調(diào)節(jié)胃腸道菌群素亂作用，和酸奶促進胃液 分泌、提高食欲、促進消化的功能，調(diào)理腸胃。利用人參使產(chǎn)品具有緩解體力疲勞效果，使得 組方更加合理。產(chǎn)品由液態(tài)或半固態(tài)改變?yōu)槠瑒?，易于攜帶。利用具有多種營養(yǎng)成分和功 效的雪蓮菌，替代普遍使用的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌生產(chǎn)酸奶，使產(chǎn)品更 具特色。通過真空冷凍干燥技術(shù)使酸奶脫水，保存了雪蓮菌生物活性。人參在與牛奶共同 發(fā)酵過程中大量皂巧產(chǎn)生轉(zhuǎn)化，生成稀有人參皂巧CK。
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【具體實施方式】： 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述： 實施例1: 稱取人參微粉：〇. 3kg、牛奶：66.化g、雪蓮菌：10kg、糖粉：23kg。
[0014] 1、原料制備：人參微粉：用貝利超微粉碎機在-15°c溫度下將人參粉碎至微粉；糖 粉：將白砂糖用粉碎機粉至符合中華人民共和國藥典細粉要求； 2、 配料：按組方比例稱取牛奶、人參微粉、雪蓮菌； 3、 預熱：將牛奶和人參微粉放入加熱罐中加熱至55°C; 4、 均質(zhì)：將加熱至55°C的預熱原料導入均質(zhì)機中，W20MPa的壓力均質(zhì)2次； 5、 殺菌：將均質(zhì)后的原料導入殺菌値中，義用95°C、300S的殺菌工藝殺菌； 6、 冷卻：將殺菌后的原料除去上層油脂，導入發(fā)酵罐中，讓原料冷卻至45°C; 7、 接種：把溫度低于45°C的滅菌原料裝于滅好菌的容器中，加入雪蓮菌并攬拌均勻； 8、 發(fā)酵：在發(fā)酵罐開口處覆蓋一層紗布，保持45°C~50°C發(fā)酵約10-17小時左右，觀 察奶有變稠感，味道帶點酸奶的奶香，或可看到有黃色奶清出現(xiàn)時，酸奶發(fā)酵完成； 9、 凍干：將發(fā)酵好的人參雪蓮菌酸奶放入凍干機中，厚度1.5cm攤平，快速降溫 至-70°C，抽真空至2. 5Pa，升華至干； 10、 配料：按組方比例稱取糖粉，加入凍干的人參雪蓮菌酸奶粉中混合均勻，加適量水 制成軟材； 11、 制粒：將軟材通過20目篩制成顆粒； 12、 干燥：將顆粒送入干燥室80°C干燥； 13、 壓片：將干燥的人參雪蓮菌酸奶顆粒用壓片機壓成片劑； 實施例2: 稱取人參微粉：〇. 4kg、牛奶：86.化g、雪蓮菌：13。
[0015] 1、原料制備：人參微粉：用貝利超微粉碎機在-15°C溫度下將人