專利名稱：蘿卜酒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬保健酒加工技術(shù)領(lǐng)域。
蘿卜，脆嫩甘爽，汁鮮味美，具有健脾養(yǎng)胃、潤肺止咳、清熱解毒、消渴利尿等功效，為大眾所喜愛。
本發(fā)明的目的在于提供一種具有蘿卜保健功效的蘿卜酒。
本發(fā)明的蘿卜酒，由蘿卜汁、糯米、金銀花、菊花組成，各組分的比例為蘿卜汁∶糯米∶金銀花∶菊花=120∶100∶1∶2；酒精度16°～32°甜度 0.8---1.2g/100ml；總酸 ＜0.55g/100ml；色澤為琥珀色，清亮透明。
上述蘿卜酒的生產(chǎn)方法是浸米-蒸飯-糖化-發(fā)酵-壓濾、灌裝制成具體按下述工藝要求及步驟進(jìn)行1、浸米選擇精白處理的糯米，冷水浸漬2天。
2、蒸飯；蒸汽常壓蒸煮30分鐘，蒸煮過程中，噴灑60℃左右的熱水進(jìn)行抄飯，達(dá)到“外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致”的要求。
3、糖化蒸熟的米飯經(jīng)水冷至50，再經(jīng)風(fēng)冷至34℃，即加1---2％根霉曲(對糯米重量比，下同)，0.5％糖化酶，拌和均勻，品溫控制在26～28℃，落缸10---20小時，品溫逐漸上升，且控制在40℃以下。36小時后加蘿卜汁進(jìn)行發(fā)酵。
4、發(fā)酵取鮮嫩蘿卜榨汁過濾，煮沸消毒，冷卻至30℃時，按糯米原料量的120％加入進(jìn)行發(fā)酵，24小時后，添加生香酵母培養(yǎng)液、金銀花、菊花提取液進(jìn)行混和發(fā)酵，品溫控制在22---25℃。
5、壓濾、灌裝；發(fā)酵10天后，經(jīng)板框式壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，把酒液加熱至70---75℃，滅菌20分鐘后在大缸中澄清2---3天，吸取上清液，用酒精調(diào)度至16°-32°并調(diào)整酸度小于0.55g/100ml，甜度0.8---1.2g/100ml，再經(jīng)硅灌土過濾機(jī)過濾后，灌裝而成。
本發(fā)明實施例之一取經(jīng)精白處理的糯米200斤，冷水浸漬2天，撈起晾干，用蒸汽常壓蒸煮30分鐘，蒸煮過程中噴60℃熱水進(jìn)行抄飯。蒸熟的米飯用水冷至50℃，再經(jīng)風(fēng)冷至34℃，即加1.5％根霉曲及0.5％糖化酶(均為對糯米的重量比)，拌合均勻，品溫控制于26℃，落缸16小時，控制于38℃。36小時的時候，榨取鮮嫩蘿卜汁240斤，煮沸消毒，冷卻至30℃，加入上述糯米中進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵24小時后，添加生香酵母培養(yǎng)液適量及金銀花2斤提取汁，菊花4斤提取汁，進(jìn)行混合發(fā)酵，品溫控制在23℃。發(fā)酵12天，經(jīng)板框式壓濾機(jī)過濾，再把液加熱至72℃，滅菌20分鐘，于大缸中澄清2天，吸取上清液，用酒精調(diào)至20°，調(diào)整酸度于0.5g/100ml，調(diào)整甜度于1.0g/100ml，用硅藻土過濾機(jī)過濾后包裝入庫。
本發(fā)明所得產(chǎn)品具有健脾養(yǎng)胃、潤肺止咳、清熱解毒等功效。色澤呈琥珀色，口味醇正清香，是現(xiàn)代生活用以佐餐的健身佳品。
權(quán)利要求
1.一種蘿卜灑，其特征在于由蘿卜汁、糯米、金銀花、菊花組成，各組分比例為蘿卜汁∶糯米∶金銀花∶菊花=120∶100∶1∶2；酒精度16°---32°；甜度 0.8---1.2g/100ml總酸 ＜0.55g/100ml色澤為琥珀色，清亮透明。
2.一種權(quán)利要求1所述的蘿卜灑的加工方法，特征在于按照下述工藝要求及步驟進(jìn)行(1)浸米選擇經(jīng)精白處理的糯米，冷水浸漬2天；(2)蒸飯蒸汽常壓蒸煮30分鐘，在蒸煮過程中噴灑60℃左右熱水進(jìn)行抄飯，要求米飯“外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心，疏松不糊，透而不爛、均勻一致”；(3)糖化蒸煮的米飯水冷至50℃，再經(jīng)風(fēng)冷至34℃，即加1～2％根霉曲(對糯米重量比，下同)，0.5％糖化酶，拌合均勻，品溫控制于26～28℃；落缸10～20小時，品溫逐漸上升，品溫應(yīng)控制在40℃以下，36小時后，加蘿卜汁進(jìn)行發(fā)酵(4)發(fā)酵選取鮮嫩蘿卜，榨汁過濾，煮沸消毒，冷卻至30℃時，按糯米量120％加入進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵24小時后，添加生香酵母培養(yǎng)液以及金銀花、菊花提取液，進(jìn)行混和發(fā)酵，品溫控制于22℃～25℃；(5)壓濾、灌裝發(fā)酵10天后，利用板框式壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾，把酒液加熱至70～75℃，滅菌20分鐘后在大缸中澄清2-3天，吸取上清液，用酒精調(diào)至16°～32°，并調(diào)整酸度小于0.55g/100ml，調(diào)整甜度于0.8-1.2g/100ml，用硅藻士過濾機(jī)過濾后，灌裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蘿卜酒及其加工方法,屬保健酒制作技術(shù)領(lǐng)域,其特征配方為蘿卜汁∶糯米∶金銀花∶菊花=120∶100∶1∶2;酒精度:16°—22°，甜度:0.8—1.2g/100ml，總酸:< 0.55g/100ml。本發(fā)明生產(chǎn)方法是:浸米—蒸飯—糖化—發(fā)酵—壓濾、罐裝。所得產(chǎn)品呈琥珀色,清亮透明,具有保健養(yǎng)胃、潤肺止咳、清熱解毒等特殊功效,口味醇正、清香,是現(xiàn)代生活用以佐餐的健身佳品。
文檔編號C12G3/02GK1231332SQ9911607
公開日1999年10月13日 申請日期1999年2月14日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月14日
發(fā)明者施翼 申請人:施翼