專利名稱：靈芝營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種使用真菌制備食品組合物的方法，具體地說屬于一種以玉米和馬鈴薯為原料采用靈芝固體發(fā)酵方法生產(chǎn)具有營養(yǎng)和保健功能的靈芝食品。
靈芝是一種珍貴藥食兩用真菌。現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明靈芝具有增強(qiáng)免疫、改善微循環(huán)、抗自由基、延年益壽等作用。隨著對靈芝研究的不斷深入，近年來國內(nèi)外市場上出現(xiàn)了許多用靈芝子實(shí)體或液體發(fā)酵獲得的菌絲體制成的保健食品。如日本特許公開公報(bào)，1985.A昭和60-43318公開了一種方法，就是用液體發(fā)酵方法獲得菌絲體經(jīng)適當(dāng)加工提取制成保健食品。然而，用液體發(fā)酵方法獲取菌絲體，所需設(shè)備復(fù)雜，投資較大；用其來制備靈芝保健食品，成本較高，難以成為大眾化保健食品。
本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)設(shè)備簡單、原料來源廣泛、投資小、成本低、生產(chǎn)過程容易控制的集營養(yǎng)與保健于一體的大眾化的靈芝營養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的靈芝營養(yǎng)粉是用玉米或馬鈴薯和黃豆為原料，采用靈芝固體發(fā)酵方法，制成含有靈芝菌絲體及其代謝物的固體發(fā)酵產(chǎn)物，經(jīng)烘干、粉碎制成產(chǎn)品。這種營養(yǎng)粉的主要成分及含量為淀粉13-22％、還原糖20-29％、蛋白質(zhì)15-16.5％、脂肪7-8％，靈芝菌絲生物量(以幾丁質(zhì)含量計(jì)算)0.2-0.3％。
本發(fā)明提供的靈芝營養(yǎng)粉生產(chǎn)步驟包括1．取玉米粉、黃豆粉按9∶1比例混合，或取馬鈴薯粉、玉米粉、黃豆粉按9∶0.5∶0.5比例混合，加水使含水量達(dá)40％，裝入玻璃容器或聚丙烯塑料袋，0.1MPa40分鐘滅菌；2．滅菌后，接入10天菌齡的靈芝液體種子，25-28℃避光培養(yǎng)20-25天；3．將培養(yǎng)好的含有靈芝菌絲體及其代謝物的固體發(fā)酵產(chǎn)物從容器中挖出，70℃下烘干，粉碎，過80目篩即得產(chǎn)品。
在上述生產(chǎn)過程中所采用的菌種為靈芝(Ganoderma lucidum)，是從上海農(nóng)科院食用菌研究所引進(jìn)。
為了使產(chǎn)品容易溶化或有助消化，在生產(chǎn)中使用的原料可以是經(jīng)膨化后的玉米粉；也可以將固體發(fā)酵產(chǎn)物烘干后，先經(jīng)膨化處理，再粉碎過篩。
為使產(chǎn)品的口感、味覺更佳，可以在產(chǎn)品中配以奶粉、豆粉、蔗糖或巧克力粉制成不同風(fēng)味的靈芝系列營養(yǎng)粉。靈芝營養(yǎng)粉也可以添加在糕點(diǎn)等其它食品中，開發(fā)出多種營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)第一，本發(fā)明采用固體發(fā)酵方法制成含有靈芝菌絲體的發(fā)酵產(chǎn)物，經(jīng)烘干、粉碎成產(chǎn)品，設(shè)備、工藝簡單，投資??；第二，所用原料來源廣泛，價(jià)格低廉，有條件成為大眾化營養(yǎng)保健食品；第三，靈芝營養(yǎng)粉直接由固體發(fā)酵產(chǎn)物制備而成，既保留了靈芝菌絲體和全部代謝產(chǎn)物，又具有合理的豐富的營養(yǎng)構(gòu)成；第四，發(fā)酵產(chǎn)物全部被利用，生產(chǎn)過程既經(jīng)濟(jì)又無三廢產(chǎn)生。
實(shí)施例1稱取玉米粉9Kg，黃豆粉1Kg，加水使含水量達(dá)40％，裝入聚丙烯塑料袋，每袋裝1Kg,0.1MPa 40分鐘滅菌，按3％接種量接入10天菌齡的靈芝液體菌種，25-28℃恒溫避光培養(yǎng)20天后，將固體發(fā)酵產(chǎn)物從袋中挖出，于70℃下烘干，粉碎過80目篩，得靈芝營養(yǎng)粉9.05Kg。該粉顏色為棕黃色，味道略甜，營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)15％，脂肪8％、淀粉22％、還原糖20％、菌絲生物量(以幾丁質(zhì)計(jì))0.2％。
實(shí)施例2稱取馬鈴薯粉9Kg，玉米粉0.5Kg，黃豆粉0.5Kg，加水使含水量達(dá)40％，裝入玻璃瓶中，每瓶裝1Kg,0.1MPa 40分鐘滅菌，按3％接種量接入10天菌齡的靈芝液體菌種，25-28℃恒溫避光培養(yǎng)25天后，將固體發(fā)酵產(chǎn)物從瓶中挖出，于70℃下烘干，粉碎過80目篩，得靈芝營養(yǎng)粉8.95Kg。該粉呈咖啡色，味道香甜，營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)16％、脂肪7％、淀粉13％、還原糖29％，菌絲生物量(以幾丁質(zhì)計(jì))0.3％。
實(shí)施例3稱取玉米膨化粉9Kg，黃豆粉1Kg，加水使含水量達(dá)40％，其余步驟與實(shí)施例1同。所得靈芝營養(yǎng)粉棕黃色，味略甜，營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)16.5％、脂肪7％、淀粉21％、還原糖23％、菌絲生物量(以幾丁質(zhì)計(jì))0.25％。
實(shí)施例4按實(shí)施例1的原料、配比、步驟，于70℃下將固體發(fā)酵產(chǎn)物烘干，然后經(jīng)過膨化處理再粉碎過80目篩。所得靈芝營養(yǎng)粉棕黃色，味道香甜，營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)16％、脂肪8％、淀粉20％、還原糖25％、菌絲生物量(以幾丁質(zhì)計(jì))0.26％。
實(shí)施例5按實(shí)施例1的原料、配比、工藝制得靈芝營養(yǎng)粉。在該粉中加入10％奶粉、10％蔗糖，得到奶味型靈芝營養(yǎng)粉；在該粉中加入10％豆粉、10％蔗糖，得到豆味靈芝營養(yǎng)粉；在該粉中加入5％巧克力粉，10％蔗糖，得到巧克力味靈芝營養(yǎng)粉。
上述實(shí)施例中產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定方法采用1．淀粉含量的測定多淀粉植物性樣品測定法2．蛋白質(zhì)含量的測定水楊酸比色法3．還原糖含量的測定斐林氏容量法4．脂肪的測定索氏抽提法5．菌絲生物量的測定采用幾丁質(zhì)分析法
權(quán)利要求
1．一種靈芝營養(yǎng)粉，其特征在于主要營養(yǎng)成分為淀粉含量13-22％，還原糖含量20-29％，蛋白質(zhì)含量15-16.5％，脂肪含量7-8％，靈芝菌絲生物量(以幾丁質(zhì)含量計(jì)算)0.2-0.3％。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)步驟包括(1)取玉米粉、黃豆粉按9∶1比例混合，或取馬鈴薯粉、玉米粉、黃豆粉按9∶0.5∶0.5比例混合，加水使含水量達(dá)40％，裝入玻璃容器或聚丙烯塑料袋，0.1MPa 40分鐘滅菌；(2)滅菌后，接入10天菌齡的靈芝液體種子，25-28℃避光培養(yǎng)20-25天；(3)將培養(yǎng)好的固體發(fā)酵產(chǎn)物從容器中挖出，70℃下烘干，粉碎過80目篩。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所采用的菌種是靈芝Ganoderma lucidum。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于原料玉米粉可以是經(jīng)膨化后的玉米粉。
5．根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝營養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)步驟(3)可以是將固體發(fā)酵產(chǎn)物烘干后，先經(jīng)膨化處理，再粉碎過篩。
6．根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝營養(yǎng)粉，其特征是可以配以奶粉、豆粉、蔗粉或巧克力粉制成不同風(fēng)味的靈芝系列營養(yǎng)粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種使用真菌制備食品組合物的方法,具體地說是用玉米或馬鈴薯為原料,采用靈芝固體發(fā)酵方法,制成含有靈芝菌絲體及其代謝物的固體發(fā)酵產(chǎn)物,烘干、粉碎即得到具有營養(yǎng)與保健功能的靈芝營養(yǎng)粉。它的主要營養(yǎng)成分與含量為:淀粉13—22%,還原糖20—29%,蛋白質(zhì)15—16.5%,脂肪7—8%,靈芝菌絲生物量(以幾丁質(zhì)含量計(jì)算)0.2—0.3%。本發(fā)明具有生產(chǎn)設(shè)備簡單,原料來源廣泛,生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品大眾化等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號C12N1/14GK1219368SQ9712337
公開日1999年6月16日 申請日期1997年12月11日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月11日
發(fā)明者韓建榮 申請人:山西大學(xué)