專(zhuān)利名稱(chēng)：茄脯生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬蔬菜食品加工業(yè)。
本發(fā)明是以茄子為原料的菜脯生產(chǎn)工藝。
目前茄子的加工方法仍是延用傳統(tǒng)的蒸、煮、燒、炸并配以各種輔料后入盤(pán)上桌，或腌制成咸菜供人們?cè)诓妥郎鲜秤?。茄子是季?jié)性較強(qiáng)的蔬菜，幾乎是同時(shí)上市，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售期很集中。由于銷(xiāo)量大，所以?xún)r(jià)格非常便宜，除一部分鮮茄子被人們食用和腌制外，每年都有許多茄子無(wú)法保存而爛掉。茄子有豐富的鈣磷鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成份，白白爛掉實(shí)在是一種浪費(fèi)。
本發(fā)明就是要提出一個(gè)把茄子變成可供食品店出售的美味營(yíng)養(yǎng)佳品蔬菜脯的加工方法。用此方法，可以解決茄子的長(zhǎng)期大量貯藏問(wèn)題，并可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。
下面結(jié)合附圖
對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述說(shuō)明書(shū)附圖是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程。
本發(fā)明是由原料處理、脫水、成形、調(diào)味、干燥、包裝、滅菌、入庫(kù)八道基本工序組成。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的首先對(duì)購(gòu)進(jìn)新鮮茄子進(jìn)行挑選，摘洗干凈后，進(jìn)行蒸(或煮)至熟(5～10分鐘);采用曬或烘、晾、風(fēng)吹等辦法使茄子表皮發(fā)硬，不易破裂;采用層茄層鹽并加壓的方法對(duì)茄子鹽漬12-24小時(shí)，瀝去水份后再次干燥，并切成所需的長(zhǎng)度(一般為1～2厘米)，把切好的茄段放入調(diào)味液中浸泡2-3天，待滋味充分進(jìn)入茄段即可取出，瀝去多余的調(diào)味液，晾干(或曬干、烘干、風(fēng)干)，口感硬度適宜時(shí)即可放入塑料袋進(jìn)行真空包裝，并用紫外線(xiàn)燈照射或殺菌鍋滅菌后即為成品，并入庫(kù)。
鹽漬時(shí)食鹽的用量為茄重的5-10%。調(diào)味液的配比可根據(jù)不同地區(qū)的民間口味習(xí)慣調(diào)制，一般可用糖、檸檬酸、香精(或香料)、防腐劑加水煮沸;如做成奶油茄脯、椰味茄脯、五香茄脯、辣味茄脯等，只要加入相應(yīng)的調(diào)味輔料即可。
權(quán)利要求
1.一種茄脯生產(chǎn)工藝，其特征是首先把摘洗好的茄子蒸(煮)至軟并脫水、切段，然后調(diào)味、干燥、包裝、殺菌、入庫(kù)。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是在沸水中蒸(或煮)的時(shí)間為5～10分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是脫水采用先干燥(晾、曬、風(fēng)、烘干均可)皮干硬，不易破為準(zhǔn)，再采用層鹽層茄加壓延時(shí)12小時(shí)后，再干燥。
4.如權(quán)利要求1所述的包裝是指小型塑料袋真空包裝。
5.如權(quán)利要求1所述的殺菌是采用紫外線(xiàn)照射或殺菌鍋滅菌。
全文摘要
茄脯生產(chǎn)工藝屬于蔬菜食品加工業(yè)。它是把茄子加工成多種口味菜脯的工藝。其采用蒸煮、鹽漬、干燥的辦法使茄子變軟、脫水、切段再進(jìn)行調(diào)味、干燥并成小包裝、殺菌后供應(yīng)市場(chǎng)。根據(jù)人們的不同口味習(xí)慣可制成各種味道的茄脯。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1077352SQ92102388
公開(kāi)日1993年10月20日 申請(qǐng)日期1992年4月16日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月16日
發(fā)明者孫海穎, 李仁娟 申請(qǐng)人:李仁娟, 孫海穎