一種辣木qq糖的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種辣木QQ糖的生產工藝，該方法將白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚糖0.5份~1份、麥芽糖漿35份~40份進行熔化并熬制，然后加入明膠10份~15份、瓊脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份經(jīng)過調配后保溫，最后加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素，后拌又辣木果壓榨制備的辣木油5份~10份，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包裝。本發(fā)明制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的風味及保健功能，且能夠在不加防腐劑的條件下保存較長時間；獨特的微辣味刺激口腔黏膜，使得甜味更濃郁，甜味在口腔中的持續(xù)時間更長久。
【專利說明】
一種辣木QQ糖的生產工藝
技術領域
[0001] 本發(fā)明一種辣木QQ糖的生產工藝涉及糖果生產技術領域，特別涉及保健糖果技術 領域。
【背景技術】
[0002] QQ糖是以明膠為基本原料制成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，它 具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素 C，在明膠果汁軟糖市場占有相當?shù)谋壤?。目前，QQ糖 流行于當前的食品消費市場，成為人們尤其青少年喜愛的食品之一，它們不僅味道甜美，而 且還能補充人體需要的熱量。但是糖果也存在營養(yǎng)成分單一、過量食用易產生肥胖、蛀牙、 口臭等不良影響，真正綠色安全且符合消費者要求的QQ糖還是比較少。隨著人們生活水平 的提高，人們在追求糖果口感的同時更加注重糖果的營養(yǎng)保健功能。
[0003] 辣木作為蔬菜和食品有增進營養(yǎng)，食療保健的功能;也廣泛應用于醫(yī)藥、保健等方 面，被譽為"生命之樹"，"植物中的鉆石"。辣木的各部分如葉、根、種子、樹皮、果實、鮮花和 未成熟的豆莢等都可食用，辣木種子油是比橄欖油更穩(wěn)定的食用油，成熟種子可產38%~40% 的食用油。辣木提供了豐富和罕見的營養(yǎng)素，具有抗腫瘤、解熱、抗癲癇、抗炎、抗?jié)儭⒔?痙、利尿劑、抗高血壓、降膽固醇、抗氧化、降糖、保肝、抗菌和抗真菌的功能。
[0004] 申請?zhí)枮镃N02128380.X的發(fā)明專利"海帶QQ糖"，著重介紹了海帶QQ糖的制作工 藝，由卜100份海帶、1~50份綠豆、軟糖基質（糖類與膠體）100份為主要成分經(jīng)煮制而成。必 要時還加入紫菜、裙帶菜等海藻類食物。然而加入的海帶帶有的海產品的腥味會影響QQ糖 的口感。
[0005] 申請公布號為CN201110306026.5的專利，公布了一種含赤蘚糖醇的雙歧因子QQ糖 制備方法，采用以下原料組分及重量百分比：250凍力A型明膠5~6.5 %、格林斯德CF-130B 果膠0.5~1 %、白砂糖33~37 %、75 %低聚異麥芽糖500型17~26 %、水23~26 %、果葡糖漿2~ 7.5 %、檸檬酸1.25~1.7%、香精0.06~0.1 %、濃縮橙汁0~1.25 %、赤蘚糖醇晶體顆粒5~ 10%、色素適量。該發(fā)明將益生元低聚異麥芽糖加入糖膏中，攪拌均勻，再添加檸檬酸、香精 調和糖的風味，并在糖的表面裹上一層赤蘚糖醇晶體顆粒。雙歧QQ糖含有益生元低聚異麥 芽糖和新型低熱值甜味劑赤蘚糖醇，具有促進雙歧桿菌生長、調整腸道微生態(tài)平衡、顯著改 善便秘、防止齲齒等生理功能，是一種具有保健營養(yǎng)功能的凝膠糖果。但加入的原材料過雜 過多，口味混雜，影響QQ糖的口感。
[0006] 因此有必要結合辣木資源，開發(fā)出一種既能夠滿足人們口味需求，又具有明顯保 健效果的新型保健糖果。

【發(fā)明內容】

[0007] 為了克服上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、保健效果良好的辣木 QQ糖生產方法。本發(fā)明工藝簡單、易于推廣，能夠有效地提高QQ糖的營養(yǎng)價值和保健功能， 產品具有辣木特有風味口感。
[0008] 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采取的技術方案是:一種辣木QQ糖的生產工藝，按 以下步驟進行： 步驟S01，稱取成熟的辣木果，晾干，采取壓榨法制備辣木油； 步驟S02,將白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚 糖0.5份~1份、麥芽糖漿35份~40份進行熔化并熬制成半基料； 步驟S03，向半基料中加入明膠20份~25份、瓊脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份經(jīng)過 調配后保溫形成基料； 步驟S04,加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后拌辣木油5份~10份，澆注成型 后，經(jīng)過干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包裝。
[0009] 進一步的，在步驟S01中，所述壓榨法制備辣木油的步驟為:辣木果脫殼、預熱、高 溫加熱、壓榨。
[0010] 更進一步的，在步驟S01中，所述辣木果脫殼的方法為:稱取辣木果先于50°C~60°C 的溫水中浸泡3小時~4小時，再用脫殼機脫殼，得辣木果仁。
[0011] 更進一步的，在步驟S01中，所述預熱的方法為:辣木果仁于90°0100°C預熱60分 鐘~90分鐘。
[0012] 更進一步的，在步驟S01中，預熱后所得的辣木果仁于190°C~200°C加熱30分鐘~40 分鐘。
[0013] 更進一步的，在步驟S01中，壓榨的方法為:將高溫加熱后的辣木果仁立即放入榨 油機內進行壓榨，得到辣木油。
[0014] 更進一步的，在步驟S02中，所述熬制的時間為60分鐘~90分鐘。
[0015]更進一步的，在步驟S03中，所述調配的方式為:用明膠質量2倍的水浸泡8h。
[0016] 更進一步的，在步驟S03中，保溫溫度為70°090°C，時間為60分鐘~90分鐘。
[0017]更進一步的，在步驟S03中，干燥的條件為:干燥后的QQ糖的含水量為12%~18%。 [0018]本發(fā)明的優(yōu)點是： 1. 本發(fā)明采用上述技術方案，制作的辣木QQ糖，具有辣木特有的風味及保健功能，生產 工藝簡單，易于推廣使用； 2. 本發(fā)明加入辣木油、甘露聚糖，使得QQ糖能夠在不加防腐劑的條件下保存較長時間 而不變質； 3. 本發(fā)明加入辣木油后，辣木油獨特的微辣味刺激口腔黏膜，使得同樣條件下的糖分 的甜味更濃郁，甜味在口腔中的持續(xù)時間更長久。
[0019] 4.酵母葡聚糖能夠促進QQ糖膠體形成定型，同時能夠提高QQ糖的保健功能。
[0020] 5.木糖醇、山梨醇提高QQ糖的甜度，但是不提高QQ糖的熱量，使制備的QQ糖更加健 康。
【具體實施方式】
[0021] 以下參照具體的實施例來說明本發(fā)明。本領域技術人員能夠理解，這些實施例僅 用于說明本發(fā)明，其不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0022] 實施例1 (1)稱取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在56°C的溫水中浸泡3.4小時，再用脫殼機脫殼， 得辣木果仁，在94 °C預熱69分鐘，然后在192 °C加熱34分鐘，最后放入榨油機內進行壓榨，得 到辣木油300g。
[0023] (2)將白糖354g、麥芽糖漿354g、蜂蜜51g、木糖醇51g、山梨醇51g、甘露聚糖6g進行 熔化并熬制69分鐘。
[0024] (3)加入明膠205g于410g水中浸泡8小時，然后同瓊脂51g、酵母葡聚糖6g加入熬制 的糖漿中在79°C條件下保溫69分鐘。
[0025] (4)加入6g香精和6g食用色素后拌辣木油57g，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到5g/粒 的含水量為13%的QQ糖成品270粒，并包裝。
[0026] 實施例2 (1)稱取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在50°C的溫水中浸泡3小時，再用脫殼機脫殼，得 辣木果仁，在90°C預熱60分鐘，然后在190°C加熱30分鐘，最后放入榨油機內進行壓榨，得到 辣木油310g。
[0027] (2)將白糖350g、麥芽糖漿350g、蜂蜜50g、木糖醇50g、山梨醇50g、甘露聚糖5g進行 熔化并熬制60分鐘。
[0028] (3)加入明膠200g于400g水中浸泡8小時，然后同瓊脂50g、酵母葡聚糖5g加入熬制 的糖漿中在70°C條件下保溫60分鐘。
[0029] (4)加入5g香精和5g食用色素后拌辣木油50g，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到5g/粒 的含水量為12%的QQ糖成品262粒，并包裝。
[0030] 實施例3 (1)稱取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在60°C的溫水中浸泡4小時，再用脫殼機脫殼，得 辣木果仁，在100 °C預熱90分鐘，然后在200 °C加熱40分鐘，最后放入榨油機內進行壓榨，得 到辣木油320g。
[0031] (2)將白糖400g、麥芽糖漿400g、蜂蜜100g、木糖醇100g、山梨醇100g、甘露聚糖10g 進行熔化并熬制90分鐘。
[0032] (3)加入明膠250g于500g水中浸泡8小時，然后同瓊脂100g、酵母葡聚糖10g加入熬 制的糖漿中在90°C條件下保溫90分鐘。
[0033] (4)加入10g香精和10g食用色素后拌辣木油100g，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到5g/ 粒的含水量為18%的QQ糖成品375粒，并包裝。
[0034] 實施例4 (1)稱取3kg干燥成熟的辣木果，晾干，在55 °C的溫水中浸泡3.5小時，再用脫殼機脫殼， 得辣木果仁，在95 °C預熱75分鐘，然后在195 °C加熱35分鐘，最后放入榨油機內進行壓榨，得 到辣木油305g。
[0035] (2)將白糖375g、麥芽糖漿375g、蜂蜜75g、木糖醇75g、山梨醇75g、甘露聚糖7.5g進 行熔化并熬制75分鐘。
[0036] (3)加入明膠225g于450g水中浸泡8小時，然后同瓊脂75g、酵母葡聚糖7.5g加入熬 制的糖漿中在95°C條件下保溫75分鐘。
[0037] (4)加入7.5g香精和7.5g食用色素后拌辣木油75g，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到 5g/粒的含水量為15%的QQ糖成品317粒，并包裝。
[0038] 實驗例1 取上述實施例所得辣木QQ糖進行分析，以lOOg計，所得結果如表1。
[0039] 表1辣木QQ糖營養(yǎng)成分表
由上述實驗例可知，本發(fā)明實施例所制備的辣木QQ糖所含的蛋白質、膳食纖維、維生素 等有益成分比普通QQ糖高，飽和脂肪、鈉、碳水化合物、能量比普通QQ糖低，因而具有更好的 保健功能，更適宜于食用。
[0040]以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例及實驗例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域 的技術人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任 何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種辣木QQ糖的生產工藝，其特征在于，按以下步驟進行： 步驟SO 1，稱取成熟的辣木果，晾干，采取壓榨法制備辣木油； 步驟S02,將白糖35份~40份、蜂蜜5份~10份、木糖醇5份~10份、山梨醇5份~10份、甘露聚 糖0.5份~1份、麥芽糖漿35份~40份進行熔化并熬制成半基料； 步驟S03,向半基料中加入明膠20份~25份、瓊脂5份~10份、酵母葡聚糖0.5份~1份經(jīng)過 調配后保溫形成基料； 步驟S04，向基料中加入0.5份~1份香精和0.5份~1份食用色素后，再攪拌加入辣木油5 份~10份，澆注成型后，經(jīng)過干燥，得到5g/粒的QQ糖成品并包裝。2. 根據(jù)權利要求1所述的辣木QQ糖生產工藝，其特征在于，步驟SO 1中，所述壓榨法制備 辣木油的步驟為:辣木果脫殼、預熱、高溫加熱、壓榨。3. 根據(jù)權利要求2所述的辣木QQ糖生產工藝，在步驟SO 1中，其特征在于，所述辣木果脫 殼的方法為:稱取辣木果先于50t>6(TC的溫水中浸泡3小時~4小時，再用脫殼機脫殼，得辣 木果仁。4. 根據(jù)權利要求3所述的辣木QQ糖生產工藝，在步驟S01中，其特征在于，所述預熱的方 法為:辣木果仁于90°0100°C預熱60分鐘~90分鐘。5. 根據(jù)權利要求4所述的辣木QQ糖生產工藝，在步驟SO 1中，其特征在于，所述高溫加熱 的方法為:預熱后所得的辣木果仁于190°C~200°C加熱30分鐘~40分鐘。6. 根據(jù)權利要求5所述的辣木QQ糖生產工藝，在步驟SO 1中，其特征在于，所述壓榨的方 法為:將高溫加熱后的辣木果仁立即放入榨油機內進行壓榨，得到辣木油。7. 根據(jù)權利要求6所述的辣木QQ糖生產工藝，其特征在于，在步驟S02中，所述熬制的時 間為60分鐘~90分鐘。8. 根據(jù)權利要求7所述的辣木QQ糖生產工藝，其特征在于，在步驟S03中，所述調配的方 式為：用明膠質量2倍的水浸泡8h。9. 根據(jù)權利要求8所述的辣木QQ糖生產工藝，其特征在于，在步驟S03中，所述保溫溫度 為70 °〇90 °C，時間為60分鐘~90分鐘。10. 根據(jù)權利要求9所述的辣木QQ糖生產工藝，其特征在于，在步驟S03中，所述干燥的 條件為:干燥后的QQ糖的含水量為12%~18%。
【文檔編號】A23G3/48GK106070956SQ201610444639
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】蘇清涼
【申請人】蘇清涼