一種姜味蜜茄脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種姜味蜜茄脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方為白茄100％、麥芽糖45％、葡萄糖漿12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%檸檬香精和蘋果酸0.28％，其加工工藝流程是選料→清洗→熱燙去皮→硬化→糖漬→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，口感細(xì)膩、柔和，酸甜可口，具有白茄濃郁的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的保健食品。
【專利說明】一種姜味蜜茄脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種姜味蜜茄脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鮮的白茄不易貯藏，用于加工成姜味蜜茄脯可實(shí)現(xiàn)對白茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決白茄不易貯藏的問題，提供一種姜味蜜茄脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種姜味蜜爺脯的制作方法，其特征在于:米用的配方為白爺100%、麥芽糖45%、葡萄糖漿12%、生姜7%、石灰水4.5%,2.5%檸檬香精和蘋果酸0.28%，其加工工藝流程是選料一清洗一熱燙去皮一硬化一糖潰一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白爺作原料；
(2)去皮:將白茄清洗干凈后，投入95°C的熱水中，浸燙5-8分鐘后取出，立即投入冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ?br> (3)硬化:將去皮白茄放入4.5%的石灰水中浸泡7-8小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用麥芽糖配制出52%的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)72%時(shí)停止；然后加入0.28%蘋果酸和12%葡萄糖衆(zhòng)，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰4-5天；
(5)烘干:將白茄撈出，拌入適量的檸檬香精，放入68%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)白茄含水量降至25-28%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，口感細(xì)膩、柔和，酸甜可口，具有白茄濃郁的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種姜味蜜茄脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白爺作原料；
(2)去皮:將白茄投入100°C的熱水中，浸燙40s后取出，立即投入冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ?br> (3)硬化:將去皮白茄放入0.5%的石灰水中浸泡7小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用紅糖配制出55%的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡12天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)80%時(shí)停止；然后加入0.4%檸檬酸和7%話梅香精，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰4-5天；
(5)烘干:將白茄撈出，拌入適量的話梅香精，放入75%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)白茄含水量降至25%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種姜味蜜茄脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白爺作原料；
(2)去皮:將白茄投入102°C的熱水中，浸燙2分鐘后取出，立即投入冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ?br> (3)硬化:將去皮白茄放入3%的石灰水中浸泡5小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干；
(4)糖潰:先用蔗糖配制出53%的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡15天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)78%時(shí)停止；然后加入0.5%蘋果酸和3%麥芽糖衆(zhòng)，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰1-3天；
(5)烘干:將白茄撈出，拌入適量的芝麻糖粉，放入80%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)白茄含水量降至12%時(shí)即可進(jìn)行包裝；
(6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于:采用的配方為白茄100%、麥芽糖45%、葡萄糖漿12%、生姜7%、石灰水4.5^,2.5%檸檬香精和蘋果酸0.28%，其加工工藝流程是選料一清洗一熱燙去皮一硬化一糖潰一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:挑選新鮮成熟、無病蟲害、無損傷的白爺作原料； (2)去皮:將白茄清洗干凈后，投入951的熱水中，浸燙5-8分鐘后取出，立即投入冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ? (3)硬化:將去皮白茄放入4.5%的石灰水中浸泡7-8小時(shí)，再用清水漂洗，除去石灰味，撈出浙干； (4)糖潰:先用麥芽糖配制出52%的糖液，再鮮生姜搗碎制成姜泥，加入其中，調(diào)制成糖姜汁；將浙干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5-7天，浸潰時(shí)，每天把糖姜汁倒入鍋中濃縮一次，再放入白茄，繼續(xù)糖潰，直至糖濃度達(dá)72%時(shí)停止；然后加入0.28%蘋果酸和12%葡萄糖衆(zhòng)，攪拌均勻，繼續(xù)糖潰4-5天； (5)烘干:將白茄撈出，拌入適量的檸檬香精，放入68%烘房中進(jìn)行烘烤，當(dāng)白茄含水量降至25-28%時(shí)即可進(jìn)行包裝； (6)包裝:用玻璃紙包裝后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104381562SQ201410651938
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳