一種低糖保健茄脯的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖保健茄脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→切分→護(hù)色→預(yù)煮→糖漬→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，甜而不膩，具有茄子清香的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種低糖保健茄脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種低糖保健茄脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]茄，常稱(chēng)茄子，吳越人沿用宋代叫法稱(chēng)為落蘇，廣東人稱(chēng)為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實(shí)可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強(qiáng)手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鮮食，不耐貯藏，且生長(zhǎng)周期短，用于加工成低糖保健茄脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)茄子原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決茄子不易貯藏的問(wèn)題，提供一種低糖保健茄脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一切分一護(hù)色一預(yù)煮一糖潰一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將茄子表面的雜質(zhì)洗干凈；
(3)切分:用不銹鋼刀將茄子切成大小一致的塊狀；
(4)護(hù)色:將茄子投入5%的食鹽水中浸泡45-50分鐘，撈出后進(jìn)行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的茄子放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮32-35分鐘，移出浙干；
(6)糖潰:在夾層鍋中配制60%的葡萄糖液，加熱至沸騰，再倒入茄子，煮沸18分鐘；將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰35小時(shí)后，入鍋，加入3千克飴糖，加熱至沸，沸煮20分鐘后停止加熱；再將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰26小時(shí)后，入夾層鍋，加入果糖5千克、甘草3千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時(shí)，停止加熱撈出，拌入適量的菠蘿香精，攤于烘盤(pán)上；
(7)烘干、包裝:將烘盤(pán)送進(jìn)75°C烘房，烘至含水量為12-15%即可，然后用玻璃紙進(jìn)行單粒緊密包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，甜而不膩，具有茄子清香的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清甜爽口，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以促進(jìn)傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種低糖保健茄脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將茄子表面的雜質(zhì)洗干凈；
(3)切分:用不銹鋼刀將茄子切成大小一致的片狀；
(4)護(hù)色:將茄子投入8%的食鹽水中浸泡36分鐘，撈出后進(jìn)行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的茄子放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮15分鐘，移出浙干；
(6)糖潰:在夾層鍋中配制52%的蛋白糖液，加熱至沸騰，再倒入茄子，煮沸28分鐘；將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰30小時(shí)后，入鍋，加入8千克冰糖，加熱至沸，沸煮35分鐘后停止加熱；再將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰27小時(shí)后，入夾層鍋，加入白糖3千克、丁香I千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時(shí)，停止加熱撈出，拌入適量的話(huà)梅香精，攤于烘盤(pán)上；
(7)烘干、包裝:將烘盤(pán)送進(jìn)68°C烘房，烘至含水量為25%即可，然后用玻璃紙進(jìn)行單粒緊密包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種低糖保健茄脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇成熟新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將茄子表面的雜質(zhì)洗干凈；
(3)切分:用不銹鋼刀將茄子切成大小一致的塊狀；
(4)護(hù)色:將茄子投入12%的食鹽水中浸泡35分鐘，撈出后進(jìn)行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的茄子放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮28分鐘，移出浙干；
(6)糖潰:在夾層鍋中配制48%的麥芽糖液，加熱至沸騰，再倒入茄子，煮沸22分鐘；將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰46小時(shí)后，入鍋，加入10千克蜂蜜，加熱至沸，沸煮32分鐘后停止加熱；再將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰34小時(shí)后，入夾層鍋，加入蔗糖6千克、甜菊糖漿3千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時(shí)，停止加熱撈出，拌入適量的檸檬香精，攤于烘盤(pán)上；
(7)烘干、包裝:將烘盤(pán)送進(jìn)80°C烘房，烘至含水量為6-8%即可，然后用玻璃紙進(jìn)行單粒緊密包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種低糖保健茄脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一切分一護(hù)色一預(yù)煮—糖潰一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇成熟新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子為原料； (2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將茄子表面的雜質(zhì)洗干凈； (3)切分:用不銹鋼刀將茄子切成大小一致的塊狀； (4)護(hù)色:將茄子投入5%的食鹽水中浸泡45-50分鐘，撈出后進(jìn)行清洗； (5)預(yù)煮:將清洗后的茄子放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮32-35分鐘，移出浙干； (6)糖潰:在夾層鍋中配制60%的葡萄糖液，加熱至沸騰，再倒入茄子，煮沸18分鐘；將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰35小時(shí)后，入鍋，加入3千克飴糖，加熱至沸，沸煮20分鐘后停止加熱；再將茄子與糖液一起移入缸中，浸潰26小時(shí)后，入夾層鍋，加入果糖5千克、甘草3千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時(shí)，停止加熱撈出，拌入適量的菠蘿香精，攤于烘盤(pán)上； (7)烘干、包裝:將烘盤(pán)送進(jìn)75°C烘房，烘至含水量為12-15%即可，然后用玻璃紙進(jìn)行單粒緊密包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104365978SQ201410702333
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華