一種富含菠蘿的低糖餡料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種富含菠蘿的低糖餡料及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國。現(xiàn)在已經(jīng)流傳到整個熱帶地區(qū)。其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成。
[0003]菠蘿植株適應(yīng)性強，耐瘠、耐旱，病蟲害較少，是新墾山地的重要先鋒作物，易栽培，產(chǎn)量高，還可間作，是東南丘陵開發(fā)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和使農(nóng)民致富的好樹種。
[0004]菠蘿果實品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C8~30毫克，灰分0.3克，另含多種有機酸及菠蘿酶等。
[0005]菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當(dāng)出現(xiàn)消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感。
[0006]李時珍的《本草綱目》還記載，菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果Ο
[0007]而菠蘿的加工程度比較高，技術(shù)也比較成熟。
[0008]CN201410665886.1提供一種菠蘿酒釀造工藝，包括如下步驟:步驟一:選用新鮮菠蘿，制成菠蘿果漿；步驟二:加入偏重亞硫酸鈉；步驟三:加入果膠酶；步驟四:過濾、壓榨，得到菠蘿清汁；步驟五:測定菠蘿清汁糖度，使菠蘿清汁的糖度調(diào)整至20%，測定菠蘿清汁酸度，使菠蘿清汁的酸度調(diào)整至7g/L以上；步驟六:將菠蘿清汁放入玻璃廣口瓶中，進(jìn)行避光、密閉式主發(fā)酵；步驟七:當(dāng)菠蘿清汁含糖量低于0.6%，主發(fā)酵結(jié)束；步驟八:將菠蘿酒上層澄清酒液轉(zhuǎn)移到另一經(jīng)滅菌處理過的玻璃瓶內(nèi)；步驟九:上層澄清酒液進(jìn)行密封，進(jìn)行后發(fā)酵；步驟十:將上層澄清酒液加入明膠-單寧澄清，即得菠蘿酒。
[0009]CN200910042264.2提供了一種以菠蘿皮為原料聯(lián)合制取菠蘿多酚與果汁的方法及應(yīng)用。該方法是將菠蘿皮清洗、壓榨、分離，分別得菠蘿皮渣和菠蘿皮汁；菠蘿皮汁經(jīng)大孔樹脂柱吸附、粉末活性炭吸附、過濾等處理，可得澄清果汁，澄清、褐變程度極小；菠蘿皮渣經(jīng)乙醇浸提、真空濃縮、稀釋、大孔樹脂柱吸附等處理后，可使菠蘿多酚被吸附于大孔樹脂柱內(nèi)；用于吸附菠蘿皮汁和菠蘿皮渣浸提液中多酚物質(zhì)的大孔樹脂柱用乙醇溶液洗脫，洗脫液經(jīng)二氯甲烷萃取、乙酸乙酯萃取、濃縮干燥等進(jìn)行處理，可獲得純度為90%以上的菠蘿多酚，提取率達(dá)2.5g/kg以上。
[0010]但是目前以菠蘿為原料的產(chǎn)品，其糖含量都較高，對人體健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種富含菠蘿的低糖餡料，該餡料可用作烘焙產(chǎn)品的餡料，其含糖量低、果味濃郁、清爽可口，同時制備方法簡單，適于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
[0012]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、檸檬酸0.1-0.3份、黃原膠3~5份、瓜爾豆膠1~5份、乳化劑1~5份；
菠蘿70~75份、低聚果糖7~10份、白砂糖13~16份、檸檬酸0.2-0.3份、黃原膠3~4份、瓜爾豆膠3~5份、乳化劑3~5份；
菠蘿75~80份、低聚果糖10~13份、白砂糖10~13份、檸檬酸0.1-0.2份、黃原膠4~5份、瓜爾豆膠1~3份、乳化劑1~3份。
[0013]本發(fā)明的另外一個目的是提供一種富含菠蘿的低糖餡料的制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在45~55°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理50~60min ;加入其余原料，40~46°C攪拌20~30min后，煮沸至固形物含量為65%~75%，包裝，冷藏，即得成品。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供的一種富含菠蘿的低糖餡料，可用作烘焙產(chǎn)品的餡料，其含糖量低、果味濃郁、清爽可口，同時制備方法簡單，適于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實施例1:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿70份、低聚果糖7份、白砂糖10份、檸檬酸0.1份、黃原膠3份、瓜爾豆膠1份、乳化劑1份；
其制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在45 °C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理50min;加入其余原料，40~46°C攪拌20min后，煮沸至固形物含量為65%，包裝，冷藏，即得成品。
[0017]實施例2:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿80份、低聚果糖13份、白砂糖16份、檸檬酸0.3份、黃原膠5份、瓜爾豆膠5份、乳化劑5份；
其制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在55°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理60min ;加入其余原料，46°C攪拌30min后，煮沸至固形物含量為75%，包裝，冷藏，即得成品。
[0018]實施例3:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿75份、低聚果糖10份、白砂糖13份、檸檬酸0.2份、黃原膠3份、瓜爾豆膠3份、乳化劑3份；
其制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在50°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理55min ;加入其余原料，43°C攪拌25min后，煮沸至固形物含量為70%，包裝，冷藏，即得成品。
[0019]實施例4:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿73份、低聚果糖8份、白砂糖15份、檸檬酸0.25份、黃原膠3.5份、瓜爾豆膠3.5份、乳化劑4份；
其制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在47°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理51min ;加入其余原料，41°C攪拌23min后，煮沸至固形物含量為68%，包裝，冷藏，即得成品。
[0020]實施例5:
一種富含菠蘿的低糖餡料，原料各組分的重量份為:
菠蘿78份、低聚果糖11份、白砂糖12份、檸檬酸0.15份、黃原膠4.5份、瓜爾豆膠2份、乳化劑2份；
其制備方法，包括以下步驟:
將菠蘿打漿，在53°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理58min ;加入其余原料，45°C攪拌28min后，煮沸至固形物含量為73%，包裝，冷藏，即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種富含菠蘿的低糖餡料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 菠蘿70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、檸檬酸0.1-0.3份、黃原膠3~5份、瓜爾豆膠1~5份、乳化劑1~5份。2.—種富含菠蘿的低糖餡料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 菠蘿70~75份、低聚果糖7~10份、白砂糖13~16份、檸檬酸0.2-0.3份、黃原膠3~4份、瓜爾豆膠3~5份、乳化劑3~5份。3.—種富含菠蘿的低糖餡料，其特征在于:原料各組分的重量份為: 菠蘿75~80份、低聚果糖10~13份、白砂糖10~13份、檸檬酸0.1-0.2份、黃原膠4~5份、瓜爾豆膠1~3份、乳化劑1~3份。4.一種富含菠蘿的低糖餡料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 將菠蘿打漿，在45~55°C條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理50~60min ;加入其余原料，40~46°C攪拌20~30min后，煮沸至固形物含量為65%~75%，包裝，冷藏，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含菠蘿的低糖餡料及其制備方法，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，其原料各組分的重量份為菠蘿70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、檸檬酸0.1~0.3份、黃原膠3~5份、瓜爾豆膠1~5份、乳化劑1~5份，其制備方法為將菠蘿打漿，在45~55℃條件下纖維素酶和果膠酶聯(lián)合處理50~60min；加入其余原料，40~46℃攪拌20~30min后，煮沸至固形物含量為65%~75%，包裝，冷藏，即得成品；該餡料可用作烘焙產(chǎn)品的餡料，其含糖量低、果味濃郁、清爽可口，同時制備方法簡單，適于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L29/30, A23L19/00, A21D13/00
【公開號】CN105310028
【申請?zhí)枴緾N201510839184
【發(fā)明人】湯鎮(zhèn)宇
【申請人】湯鎮(zhèn)宇
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日