一種低糖南瓜抹茶酥餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于焙烤食品領(lǐng)域，具體涉及一種低糖南瓜抹茶酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜中含有多種維生素，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且熱量低，還具有抗癌的作用。其中的果膠可以清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，常吃南瓜也有助于防治糖尿?。荒瞎虾械鞍踪|(zhì)、糖類、脂肪、纖維素、媽、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等；南瓜是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；南瓜經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，可有效的預(yù)防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，被稱為“防癌食物”之一；南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對(duì)人體危害，對(duì)防止結(jié)腸癌有其功用。南瓜餅主要以南瓜為原料做成的餅，各個(gè)地方的制作方法不太一樣，但配料、口味大致相同，無(wú)法滿足現(xiàn)代人們的不同飲食需要。
[0003]抹茶粉含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、Bl、B2、B3、B5、B6、E、K、Η等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、砸、氟等近30余種。有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的a -VE、VC、GSH、S0D等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌、防衰老都有顯著效果。長(zhǎng)期食用能降低血糖、血月旨、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。
[0004]目前市場(chǎng)上銷售的酥餅大多口味單一，不能滿足不同人群對(duì)不同口味酥餅的需求，且市面上的醉餅大多為尚熱量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，對(duì)人體健康有不良影響，更不適合高糖及糖尿病人群食用。因此開(kāi)發(fā)一種具有優(yōu)質(zhì)口感的低糖酥餅具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種低糖南瓜抹茶酥餅。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種低糖南瓜抹茶酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0008](1)皮料:
[0009]A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10_15份，螺旋藻粉2_3份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；
[0011]⑵餡料:
[0012]南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3_5份，聚葡萄糖3_5份，黃原膠0.3-0.5份，檸檬酸0.2-0.5份。
[0013]—種低糖南瓜抹茶酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0014]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min ;
[0015]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，再將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料；
[0016]C、將南瓜去皮，切成塊，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過(guò)程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黃原膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0017]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1-1:1.2 ；
[0018]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20min，溫度控制在180-190°C，烘烤中間翻一次面；
[0019]F、冷卻、包裝，制得一種低糖南瓜抹茶酥餅。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:選用黃豆粉、蕎麥粉、燕麥粉、螺旋藻粉替代小麥粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥餅的含糖量；并添加南瓜、抹茶粉、果糖等低糖類食品作為餡料，豐富了酥餅的口感。并通過(guò)科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營(yíng)養(yǎng)酥餅口感香甜，且適宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述技術(shù)方案，但不僅僅局限于以下的優(yōu)選實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種低糖南瓜抹茶酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0024](1)皮料:
[0025]A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，螺旋藻粉2份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份；
[0027](2)餡料:
[0028]南瓜50份，抹茶粉0.4份，木糖醇20份，果糖3份，聚葡萄糖3份，黃原膠0.3份，朽1檬酸0.2份。
[0029]—種低糖南瓜抹茶酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0030]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25min ;
[0031]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，再將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30min，制得皮料；
[0032]C、將南瓜去皮，切成塊，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5min，再用文火加熱15min，加熱過(guò)程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黃原膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0033]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1 ;
[0034]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15min，溫度控制在180°C，烘烤中間翻一次面；
[0035]F、冷卻、包裝，制得一種低糖南瓜抹茶酥餅。
[0036]實(shí)施例2
[0037]—種低糖南瓜抹茶酥餅，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0038](1)皮料:
[0039]A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，螺旋藻粉3份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份；
[0041](2)餡料:
[0042]南瓜60份，抹茶粉0.5份，木糖醇30份，果糖5份，聚葡萄糖5份，黃原膠0.5份，朽1檬酸0.5份。
[0043]—種低糖南瓜抹茶酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0044]A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30min ;
[0045]B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，再將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面35min，制得皮料；
[0046]C、將南瓜去皮，切成塊，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸l(wèi)Omin，再用文火加熱20min，加熱過(guò)程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黃原膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料；
[0047]D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為1:1.2 ;
[0048]E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤20min，溫度控制在190°C，烘烤中間翻一次面；
[0049]F、冷卻、包裝，制得一種低糖南瓜抹茶酥餅。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖南瓜抹茶酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，螺旋藻粉2_3份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份; (2)餡料: 南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3_5份，聚葡萄糖3_5份，黃原膠0.3-0.5份，檸檬酸0.2-0.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖南瓜抹茶酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，螺旋藻粉2份，黃油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黃豆粉80份，蕎麥粉10份，燕麥粉10份，黃油100份； (2)餡料: 南瓜50份，抹茶粉0.4份，木糖醇20份，果糖3份，聚葡萄糖3份，黃原膠0.3份，檸檬酸0.2份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖南瓜抹茶酥餅，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料: (1)皮料: A、水油皮:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，螺旋藻粉3份，黃油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黃豆粉90份，蕎麥粉15份，燕麥粉15份，黃油110份； (2)餡料: 南瓜60份，抹茶粉0.5份，木糖醇30份，果糖5份，聚葡萄糖5份，黃原膠0.5份，檸檬酸0.5份。4.一種權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的低糖南瓜抹茶酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A、將水油皮、油酥分別和好面，蓋上保鮮膜，發(fā)酵25-30min; B、將水油皮和油酥分別等分，取一份水油皮搟成圓片狀面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，再將其按扁并搟成長(zhǎng)條型面皮，再將長(zhǎng)條形面皮從一頭向另一頭卷成球狀，最后蓋上保鮮膜餳面30-35min，制得皮料； C、將南瓜去皮，切成塊，用打漿機(jī)打成漿，制成漿后用旺火煮沸5-10min，再用文火加熱15-20min，加熱過(guò)程中分3次加入木糖醇，最后加入抹茶粉、果糖、聚葡萄糖、黃原膠、檸檬酸，攪拌至均勻，制得餡料； D、將皮料搟成圓片狀面皮，包入餡料制成餅，面皮收口在餅底，所述的餡料與面皮重量比為 1:1-1:1.2 ; E、將餅放入鋪有油紙的烤盤中，烘烤15-20min，溫度控制在180_190°C，烘烤中間翻一次面；F、冷卻、包裝，制得一種低糖南瓜抹茶酥餅。
【專利摘要】一種低糖南瓜抹茶酥餅及其制備方法，包括以下重量份數(shù)的原料，水油皮：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，螺旋藻粉2-3份，黃油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黃豆粉80-90份，蕎麥粉10-15份，燕麥粉10-15份，黃油100-110份；餡料：南瓜50-60份，抹茶粉0.4-0.5份，木糖醇20-30份，果糖3-5份，聚葡萄糖3-5份，黃原膠0.3-0.5份，檸檬酸0.2-0.5份。甄選低糖類食材，降低了酥餅的含糖量，并通過(guò)科學(xué)的加工工藝，將其與酥餅完美結(jié)合，制成營(yíng)養(yǎng)酥餅口感香甜，適宜于糖尿病人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105410105
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510982352
【發(fā)明人】李圣楠
【申請(qǐng)人】安徽師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日