專利名稱:一種楊梅負壓保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅負壓保鮮方法。
背景技術(shù)：
楊梅為我國著名的特色水果，主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其汁液豐富，酸甜適口，深受消費者喜愛。近年來在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，許多地區(qū)特別是一些山區(qū)，把楊梅生產(chǎn)作為農(nóng)民增收增效的主要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展極為迅速。但楊梅為肉質(zhì)漿果，無外果皮保護，果實柔嫩，易受機械損傷和病菌侵染，又在高溫多雨季節(jié)采收，上市集中，流通性差，常溫貨架期僅有l(wèi)-2d，有“一日變味、次日變色、三日變質(zhì)”之說。每年造成的大量腐爛，嚴重制約了 產(chǎn)業(yè)發(fā)展。研究開發(fā)新的楊梅保鮮方法，從而延長楊梅果實保鮮期和提高商業(yè)品質(zhì)對推動楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。
造成楊梅采后品質(zhì)劣變的主要因素有呼吸作用、真菌生長、病蟲害、機械傷等，其中呼吸作用會消耗營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，促進微生物繁殖，對保鮮不利；造成霉變的菌主要有楊梅輪帚霉、橘青霉、綠色木霉、尖孢鐮刀菌等；貯藏中的主要蟲害是果蠅，果蠅世代周期很短，幼蟲對楊梅的為害嚴重，加快了楊梅的腐敗進程；機械傷則在一定程度上造成果實組織損傷，從而削弱果實的耐貯性。
目前楊梅保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑保鮮等，這些方法均有一定的保鮮效果，并在一定程度上延長了楊梅的保鮮時間。如冰塊加泡沫箱保鮮為在泡沫箱中置放經(jīng)薄膜包扎的定型冰塊來降溫保鮮，但要實現(xiàn)更長時間的貯運必須輔以其它手段；利用包裝膜的透氣性與果蔬的呼吸作用來調(diào)節(jié)氣體比例的自發(fā)MAP保鮮，及氣調(diào)庫保鮮，但MAP氣調(diào)貯藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調(diào)環(huán)境；還有充氮保鮮和在楊梅上噴涂食品防腐劑來保鮮，但化學藥劑貯藏保鮮易引起毒性殘留，危害人體健康，同時化學防腐處理產(chǎn)生的抗藥性問題也使得化學防治技術(shù)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。
目前果蔬保鮮主要以普通的低溫和化學防腐為主的傳統(tǒng)貯藏模式。比如，公開號為CN101003767A的中國發(fā)明專利提供一種楊梅洗果液來實現(xiàn)楊梅果實的保鮮；公開號為CN1513334A的中國發(fā)明專利提供一種在淀粉中摻入10 30%C102粉末制成緩釋小包用來貯藏保鮮楊梅，這些方法主要為化學手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要發(fā)展更加廉價、高效和安全的果蔬貯藏保鮮技術(shù)手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。
減壓忙藏(hypobaric storage)通過降低果蔬忙藏環(huán)境的氣體分壓，倉Il造低O2環(huán)境，同時促進果蔬內(nèi)部有害氣體的向外擴散，從而減少由這些物質(zhì)引起的衰老和生理病害。減壓技術(shù)是有利于食品安全的一項非常有效的物理技術(shù)，使保鮮效果比現(xiàn)有的常規(guī)貯藏方法有大幅提高，被稱為保鮮史上的第三次革命。
國內(nèi)減壓技術(shù)已在冬棗、水蜜桃、黃花梨、蘆筍、李、春筍等果蔬上有了一定的應(yīng)用研究。張有林等研究表明，減壓能降低呼吸速率，抑制淀粉酶和抗壞血酸氧化酶活性，減緩淀粉和抗壞血酸降解速度，抑制霉菌孢子繁殖，防止果實腐爛，保持果實硬度[1]。減壓貯藏在一定程度上保持了冬棗的CAT活性，顯著抑制了 PPO活性，減緩了果肉組織相對電導(dǎo)率的升高和MDA的積累，抑制了果肉硬度的下降，從而延緩了果實的成熟衰老[2]。同時減壓貯藏對其抑制冬棗貯藏期酒化起著重要作用[3]。減壓貯藏可以顯著降低黃花梨貯藏期的呼吸強度，減少VC的損失，有利于保持果實含水量、硬度和可溶性總糖；能夠有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性，并抑制過氧化氫酶(CAT)活性的上升⑷。王瑩的研究表明，低溫減壓保鮮貯藏溫度為1°C，壓力為IOkPa時，黃金梨的貯藏效果最好[5]。在對水蜜桃保鮮上的研究表明，減壓貯藏可以顯著降低水蜜桃貯藏期的呼吸強度，減少Vc的損失，有利于保持果實含水量、硬度和可溶性總糖，顯著延緩了果實褐變，而較適宜的貯藏壓力為50 60kPa，過低的分壓會在貯藏后期對果實產(chǎn)生傷害[6]。李文香等則研究了三階段減壓貯藏，發(fā)現(xiàn)三階段減壓貯藏比常壓冷藏能明顯抑制水蜜桃呼吸強度、膜透性的增加，減緩果實硬度、VC含量、可滴定酸及可溶性固形物的下降速率，并控制水蜜桃失水率在較理想范圍[7]。在其他一些果蔬上，減壓技術(shù)也取得較好效果。如減壓能有效保持綠蘆筍的感官品質(zhì)，蘆筍呼吸強度明顯受到抑制，葉綠素、VC的降解，總酸、可溶性固形物的下降及膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛的積累，均較冰箱和室溫條件下緩慢得多。減壓條件能顯著延緩綠蘆筍的衰老進程，延長貯藏壽命，其貯藏期可達50d，而冰箱條件下只有25d，室溫放置僅為6d[8]。通過對青州蜜桃研究后發(fā)現(xiàn)，在71d的貯藏期內(nèi)，減壓能有效維持S0D、CAT活性；能有效抑制PPO活性；但貯藏后期PPO活性差異不明顯；減壓延緩了二次呼吸高峰近14d，極大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值，然而對第一次呼吸高峰的峰值沒有影響[9]。
在楊梅保鮮上，楊虎清等研究了 40kPa的減壓對〃東魁〃楊梅采后生理和品質(zhì)的影響，表明減壓貯藏可顯著抑制楊梅可滴定酸、維生素C含量的下降以及相對電導(dǎo)率的增力口，抑制果實的腐爛，保持果實較好的貯藏品質(zhì)[1°]。本發(fā)明根據(jù)楊梅采后貯藏生理特性，針對不同的時期采用不同的減壓參數(shù)，從而實現(xiàn)更佳的貯藏效果。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有采用化學藥劑保鮮法、MAP自發(fā)氣調(diào)和傳統(tǒng)全程減壓貯藏楊梅存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種安全的楊梅保鮮方法，實現(xiàn)楊梅較長時間的高品質(zhì)貯藏保鮮。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提供下述技術(shù)方案
一種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
(I)采摘8-9成熟的楊梅果實，裝入打孔的塑料袋中，
(2)密閉容器內(nèi)，在溫度為-O. 5 1°C條件下，對楊梅果實進行如下的負壓貯藏
①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為200Pa 500Pa;
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為5KPa IOKPa;
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為40KPa 70KPa。
楊梅果實采摘宜在晴天進行，這時的果實表面較為干燥，微生物污染較少，選擇8 9成熟的果實，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實。
作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其中，所述的密閉容器的容積可根據(jù)需要確定，但從制造成本和操作方便角度出發(fā)，宜控制在I立方米以內(nèi)，密閉容器以金屬或塑料制成，在I個大氣壓壓差下不變形。
本發(fā)明中，密閉容器在同一貯藏冷庫內(nèi)可設(shè)置多只，并與一套真空泵、緩沖罐、自動壓力控制器組裝調(diào)控使用。
作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其中，所述的塑料袋采用O. 02 O. 05mm厚度的聚乙烯袋。采用聚乙烯袋對楊梅進行包裝可減少忙藏過程中的失水。
作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其中，所述的塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 3 O. 6厘米，開孔面積占塑料袋總面積的2% 10%。通過一定比例的開孔，既能實現(xiàn)袋內(nèi)的負壓，又能減少失水。
經(jīng)對比試驗表明采用常規(guī)低溫方法貯藏的楊梅果實，第9天開始腐爛率開始上升，第21天時腐爛率達23. 3% ;而本發(fā)明方法貯藏的楊梅第21天時腐爛率僅6. 7%，大大低·于常規(guī)低溫貯藏。同時本發(fā)明方法可大幅提高楊梅果實的貯藏品質(zhì)，經(jīng)21天的貯藏，采用本發(fā)明方法貯藏的楊梅感官評價達7. 6分，品質(zhì)保持較好；而常規(guī)貯藏僅4. 2分，基本不具備商品性。
本發(fā)明的有益效果是
I、在第1-2天，將容器內(nèi)絕對壓力降至200Pa 500Pa，在此負壓狀態(tài)下，氧氣含量極少，可以迅速抑制楊梅呼吸作用，使楊梅快速進入休眠狀態(tài)，從而減緩果實衰老，延長貯藏時間。
2、絕對壓力降至200Pa 500Pa時，可將楊梅中的果蠅殺死，從而避免了果蠅在貯藏過程中對楊梅的破壞。
3、在第3-7天，將容器內(nèi)絕對壓力提高至5KPa lOKPa，維持較低的氧氣分壓，在抑制楊梅呼吸等生理活動的同時，也可有效地抑制微生物的發(fā)展，降低果實相互之間的侵染，減少腐爛率；同時略微提高氧氣分壓，可以避免無氧呼吸的出現(xiàn)。
4、在第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力進一步提高至40KPa 70KPa，既可及時排除果實中乙烯、乙醛等有害氣體；又可適時補充氧氣，在貯藏中避免無氧呼吸。
5、由于本發(fā)明的方法只需在常規(guī)冷庫的基礎(chǔ)上，增加密閉容器和真空系統(tǒng)，而密閉容器和真空泵等的投入均較便宜，故投資少；運行期間，真空泵運行本身功率很小，且是間歇運行，所以與氣調(diào)庫相比運行成本就極為低廉，而僅略高于常規(guī)冷藏的運行成本，但貯臧效果卻能大幅提聞。


圖I是本發(fā)明實施例I和比較例楊梅果實感官品質(zhì)評價變化。
圖2是本發(fā)明實施例I和比較例楊梅果實腐爛率變化。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。
實施例I
一種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
( I)對達到采收標準的楊梅果實及時進行采收，楊梅果實成熟度控制在8-9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機械傷的果實；
(2)楊梅果實采收后，盡快將楊梅果實裝入打孔的塑料袋(塑料袋采用O. 04mm厚度的聚乙烯袋；塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 5厘米，開孔面積占塑料袋總面積的6%)，放入置于冷庫內(nèi)的密閉容器(密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以金屬制成，在I個大氣壓壓差下不變形)，對密閉容器內(nèi)的楊梅果實進行如下的負壓貯藏，將整個貯藏期冷庫內(nèi)溫度控制在-O. 5 1°C，密閉容器內(nèi)的絕對壓力按下述要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為300Pa ；
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為8KPa ；
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為50KPa，
取重復(fù)樣品3批次進行檢測。
比較例
選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機械傷的東魁楊梅，在2°C條件下預(yù)冷12小時,然后用O. 02mm聚乙烯薄膜包裝,放入-O. 5 1°C保鮮庫，一直在常壓(101. 3kPa)進行貯藏作為對照(CK)。取重復(fù)樣品3批次進行檢測。
按照下述方法對實施例I和比較例的楊梅每隔3天進行取樣檢測，其中，
( I)腐爛率的測定腐爛率=(腐爛果實數(shù)/總果實數(shù))X 100%。
(2)感官品質(zhì)評價每次感官品質(zhì)評價由5個非專業(yè)人員參加，每個參加者經(jīng)品嘗后，對實施例和比較例楊梅的質(zhì)地、甜度、色澤、香氣、后味、綜合認可度進行打分，分值為I 9，其中I代表未感覺(或最差)，9代表有明顯感覺(或最好)。最后取平均值。
實施例I和比較例的檢測結(jié)果如圖1、2所示。可以看出，楊梅果實在低溫下貯藏，隨著貯藏時間的延長，腐爛率逐漸上升，品質(zhì)不斷下降。但本發(fā)明方法與對照常規(guī)貯藏21天后相比，楊梅果實有效減少腐爛，并能保持更好的品質(zhì)，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮楊梅表現(xiàn)出良好的貯藏性。
實施例2
一種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
( I)對達到采收標準的楊梅果實及時進行采收，楊梅果實成熟度控制在8-9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機械傷的果實；
(2)楊梅果實采收后，盡快將楊梅果實裝入打孔的塑料袋(塑料袋采用O. 02mm厚度的聚乙烯袋；塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 3厘米，開孔面積占塑料袋總面積的2%)，放入置于冷庫內(nèi)的密閉容器(密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以金屬制成，在I個大氣壓壓差下不變形)，對密閉容器內(nèi)的楊梅果實進行如下的負壓貯藏，將整個貯藏期冷庫內(nèi)溫度控制在-O. 5 1°C，密閉容器內(nèi)的絕對壓力按下述要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束
①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為200Pa ；
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為5KPa ；
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為40KPa，[0055]取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。
實施例3
—種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
( I)對達到采收標準的楊梅果實及時進行采收，楊梅果實成熟度控制在8-9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機械傷的果實；
(2)楊梅果實采收后，盡快將楊梅果實裝入打孔的塑料袋(塑料袋采用O. 05mm厚度的聚乙烯袋；塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 6厘米，開孔面積占塑料袋總面積的10%)，放入置于冷庫內(nèi)的密閉容器(密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以金屬制成，在I個大氣壓壓差下不變形)，對密閉容器內(nèi)的楊梅果實進行如下的負壓貯藏，將整個貯藏期冷庫內(nèi)溫度控制在-O. 5 1°C，密閉容器內(nèi)的絕對壓力按下述要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束
①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為500Pa ；
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為IOKPa ；
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為70KPa，
取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。
實施例4
一種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
( I)對達到采收標準的楊梅果實及時進行采收，楊梅果實成熟度控制在8-9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機械傷的果實；
(2)楊梅果實采收后，盡快將楊梅果實裝入打孔的塑料袋(塑料袋采用O. 03mm厚度的聚乙烯袋；塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 4厘米，開孔面積占塑料袋總面積的5%)，放入置于冷庫內(nèi)的密閉容器(密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以塑料制成，在I個大氣壓壓差下不變形)，對密閉容器內(nèi)的楊梅果實進行如下的負壓貯藏，將整個貯藏期冷庫內(nèi)溫度控制在-O. 5 1°C，密閉容器內(nèi)的絕對壓力按下述要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束
①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為300Pa ；
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為6KPa ；
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為50KPa，
取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。
實施例5
—種楊梅負壓保鮮方法，按以下步驟進行
( I)對達到采收標準的楊梅果實及時進行采收，楊梅果實成熟度控制在8-9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機械傷的果實；
(2)楊梅果實采收后，盡快將楊梅果實裝入打孔的塑料袋(塑料袋采用O. 04mm厚度的聚乙烯袋；塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 6厘米，開孔面積占塑料袋總面積的9%)，放入置于冷庫內(nèi)的密閉容器(密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以塑料制成，在I個大氣壓壓差下不變形)，對密閉容器內(nèi)的楊梅果實進行如下的負壓貯藏，將整個貯藏期冷庫內(nèi)溫度控制在-O. 5 1°C，密閉容器內(nèi)的絕對壓力按下述要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束
①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為500Pa ；
②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為8KPa ；
③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為60KPa，[0079]取重復(fù)樣品3批次進行檢測。檢測結(jié)果顯示達到實施例I的效果，不再詳述。
上述實施例只是用于說明和解釋本發(fā)明的內(nèi)容，不能構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明做了較為詳細地列舉，但是，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)
發(fā)明內(nèi)容
部分和實施例所揭示的內(nèi)容，能對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或/和補充或采用類似的方式來替代是顯然的，本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語用于對本發(fā)明技術(shù)方案的闡述和理解，并不能構(gòu)成對本發(fā)明的限制。
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權(quán)利要求
1.一種楊梅負壓保鮮方法，其特征在于按以下步驟進行 (1)采摘8-9成熟的楊梅果實，裝入打孔的塑料袋中， (2)密閉容器內(nèi)，在溫度為-O.5 1°C條件下，對楊梅果實進行如下的負壓貯藏 ①第1-2天，容器內(nèi)絕對壓力為200Pa 500Pa； ②第3-7天，容器內(nèi)絕對壓力為5KPa IOKPa； ③第8-21天，容器內(nèi)絕對壓力為40KPa 70KPa。
2.如權(quán)利要求
I所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其特征在于，所述的密閉容器的容積控制在I立方米以內(nèi)，以金屬或塑料制成，在I個大氣壓壓差下不變形。
3.如權(quán)利要求
I所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其特征在于，所述的塑料袋采用O.02 O. 05mm厚度的聚乙烯袋。
4.如權(quán)利要求
I或3所述的一種楊梅負壓保鮮方法，其特征在于，所述的塑料袋上均勻開孔，孔直徑為O. 3 O. 6厘米，開孔面積占塑料袋總面積的2% 10%。
專利摘要
本發(fā)明公開一種楊梅負壓保鮮方法，包括采摘8-9成熟的楊梅果實，裝入打孔的塑料袋中，然后放入密閉容器內(nèi)，在溫度為-0.5～1℃條件下，對楊梅果實進行階段性的負壓貯藏。本發(fā)明的方法屬于物理保鮮方法，不使用任何防腐保鮮劑或其他化學試劑，安全環(huán)保，可大幅提高楊梅果實的貯藏品質(zhì)，經(jīng)21天的貯藏，采用本發(fā)明方法貯藏的楊梅感官評價達7.6分，品質(zhì)保持較好；而常規(guī)貯藏僅4.2分，基本不具備商品性。
文檔編號A23B7/04GKCN102640787 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201210072237
公開日2013年2月20日 申請日期2012年3月19日
發(fā)明者陳文烜, 郜海燕, 陳杭君, 葛林梅 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4), 非專利引用 (1),