專(zhuān)利名稱(chēng)：一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，屬于果蔬貯藏保鮮技術(shù)，專(zhuān)用于楊梅果實(shí)采后貯運(yùn)過(guò)程中腐爛的控制和品質(zhì)保持。
二、技術(shù)背景新鮮果蔬為易腐產(chǎn)品，據(jù)估計(jì)全世界每年果蔬采后由于衰老變質(zhì)及腐爛造成的損失平均高達(dá)30％，發(fā)達(dá)國(guó)家為10-20％，而在缺乏冷藏設(shè)備的發(fā)展中國(guó)家，果蔬采后損失高達(dá)30-50％。傳統(tǒng)的果蔬保鮮除了采用低溫和氣調(diào)延緩自身的后熟衰老外，還必須依靠化學(xué)殺菌劑控制貯藏病害的發(fā)生。由于長(zhǎng)期連續(xù)使用化學(xué)藥劑而使許多病菌產(chǎn)生了抗藥性，不僅降低了化學(xué)藥劑的防腐效果，同時(shí)還造成了農(nóng)藥在果蔬產(chǎn)品上的殘留嚴(yán)重超標(biāo)，直接危害人體健康并污染環(huán)境。因此世界發(fā)達(dá)國(guó)家都在致力于研究更安全有效的果蔬防腐保鮮新技術(shù)。
氣調(diào)貯藏是利用適宜的低O2和高CO2抑制果蔬的后熟衰老，從而起到保鮮作用。它是繼機(jī)械冷藏以后果蔬貯藏技術(shù)的重大革新，是當(dāng)今世界最先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮技術(shù)。但傳統(tǒng)氣調(diào)貯藏時(shí)為了充分利用低O2對(duì)果蔬保鮮的有益作用，常將O2含量控制在接近低O2臨界濃度，貯藏管理上稍有疏忽就會(huì)造成果蔬的無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致異味的產(chǎn)生和組織傷害，削弱果蔬固有的耐貯性和抗病性，不但起不到保鮮作用，反而會(huì)招致重大損失。尤其是在我國(guó)應(yīng)用較多的塑料薄膜包裝自發(fā)氣調(diào)(modified atmosphere packaging，MAP)貯藏中，這種弊端就更加明顯。這是因?yàn)镸AP主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來(lái)調(diào)節(jié)并維持包裝袋內(nèi)適宜的低O2和高CO2濃度，但果蔬的呼吸受到種類(lèi)、品種、成熟度、個(gè)體大小、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害及溫度等多種因素的影響，而薄膜的透氣性又受到膜的特性、厚度、包裝量及表面積等影響，因此果蔬M(jìn)AP貯藏要維持適宜的低O2和高CO2濃度非常困難。目前果蔬M(jìn)AP的主要問(wèn)題是薄膜的透氣性不足，從而造成包裝袋內(nèi)的缺O(jiān)2環(huán)境，尤其在高呼吸的漿果類(lèi)果實(shí)MAP貯藏時(shí)更易造成缺O(jiān)2環(huán)境，導(dǎo)致果蔬的無(wú)氧酵解產(chǎn)生異味，并促進(jìn)一些厭氧有害微生物如肉毒梭菌等的生長(zhǎng)繁殖，不但影響果蔬品質(zhì)并有可能造成食物中毒。目前國(guó)內(nèi)外為了防止果蔬M(jìn)AP缺O(jiān)2環(huán)境的發(fā)生，主要是從研制高透氣性的薄膜著手，但令人遺憾的是直到近年，尚沒(méi)有透氣性足夠大的適合果蔬M(jìn)AP貯藏的理想薄膜問(wèn)世。采用打孔薄膜雖可提高透氣性，防止低O2傷害，但會(huì)降低氣調(diào)貯藏的效果，同時(shí)增加產(chǎn)品蒸騰失水和環(huán)境中微生物入侵的機(jī)會(huì)及造成不同產(chǎn)品間的串味。因此，很有必要尋求低氧以外的其他采后處理技術(shù)，以控制果蔬的后熟衰老和腐爛發(fā)生并確保果蔬的食用安全性。
與傳統(tǒng)低氧氣調(diào)完全相反的超大氣高氧(21-100％O2)氣調(diào)是近年來(lái)國(guó)際上提出的很有應(yīng)用前景的果蔬貯藏新技術(shù)。國(guó)外研究表明，采用適當(dāng)濃度的高氧處理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、組織褐變、病原微生物生長(zhǎng)和腐爛發(fā)生，同時(shí)又可避免傳統(tǒng)低氧氣調(diào)貯藏易導(dǎo)致果蔬無(wú)氧呼吸和促進(jìn)一些厭氧致病菌在果蔬上生長(zhǎng)繁殖的不足，另外還具無(wú)化學(xué)污染和殘留等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)今世界果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向，在新鮮易腐果蔬短期貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸及鮮切果蔬產(chǎn)品貨架期保鮮中有著較好的應(yīng)用前景。但迄今有關(guān)高氧氣調(diào)包裝對(duì)楊梅果實(shí)保鮮的作用還未見(jiàn)研究報(bào)道。
楊梅為主產(chǎn)我國(guó)江、浙一帶的特產(chǎn)水果，因其色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但楊梅果實(shí)成熟于高溫多雨季節(jié)，采后貯運(yùn)保鮮十分困難，雖經(jīng)多年努力，對(duì)這類(lèi)果實(shí)的貯運(yùn)保鮮技術(shù)未有明顯突破，造成采后損失巨大。由于運(yùn)輸困難，楊梅鮮果的運(yùn)輸半徑僅為300公里，嚴(yán)重制約了鮮銷(xiāo)市場(chǎng)的拓展。目前我國(guó)楊梅果實(shí)的年產(chǎn)量已達(dá)到40萬(wàn)噸，迫切需要解決鮮果的貯運(yùn)保鮮技術(shù)問(wèn)題。近年來(lái)，申請(qǐng)者在國(guó)家自然科學(xué)基金資助下，開(kāi)展了超大氣高氧對(duì)楊梅、藍(lán)莓、草莓等漿果類(lèi)果實(shí)保鮮的作用和適宜濃度的研究，形成了本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明的目的是針對(duì)楊梅鮮果在采后貯運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生腐爛和品質(zhì)下降問(wèn)題，提供一種新型的楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，以延長(zhǎng)楊梅鮮果的貯藏期和確保食用的安全性。
技術(shù)方案本發(fā)明所提供的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，包括楊梅果實(shí)挑選、預(yù)冷、氣調(diào)包裝和低溫貯藏。其使用方法和步驟為a、將經(jīng)過(guò)挑選、預(yù)冷的新鮮果實(shí)放入高阻氣性復(fù)合膜保鮮袋中，充入100％O2后扎緊袋口密封；b、高氧氣調(diào)包裝果實(shí)于0-5℃下貯藏。
其中高氧濃度的實(shí)現(xiàn)采用高阻氣性復(fù)合膜保鮮袋密封包裝。高阻氣性復(fù)合膜為聚酰胺/聚乙烯或聚酯/聚乙烯。O2純度為工業(yè)純。
有益效果本發(fā)明提供的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)及其使用，其優(yōu)點(diǎn)和積極效果為(1)可避免傳統(tǒng)低O2氣調(diào)的不足本發(fā)明利用高于正常大氣含量的高O2對(duì)果實(shí)采后衰老和病源微生物生長(zhǎng)及腐爛的抑制作用來(lái)保鮮果實(shí)，可避免傳統(tǒng)低氧氣調(diào)的不足。
(2)不使用化學(xué)防腐劑本發(fā)明利用高O2對(duì)果實(shí)腐爛的抑制作用來(lái)保鮮，可避免應(yīng)用各種化學(xué)保鮮劑對(duì)人類(lèi)和環(huán)境帶來(lái)的潛在危害。
(3)高效采用本發(fā)明高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)可顯著抑制楊梅果實(shí)腐爛，保持較高的可滴定酸含量，使楊梅果實(shí)在5℃下的保鮮期達(dá)9天以上，而對(duì)照果實(shí)保鮮期僅為3天。
(4)技術(shù)新，應(yīng)用前景廣基于本發(fā)明開(kāi)發(fā)而成的高O2氣調(diào)技術(shù)，為一種全新概念的果實(shí)貯藏新技術(shù)，它在楊梅和其他采用傳統(tǒng)低O2氣調(diào)貯藏效果不明顯的漿果類(lèi)果實(shí)如藍(lán)莓、草莓等短期貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸及貨架期保鮮中有著廣闊的商業(yè)化應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體試驗(yàn)，對(duì)本發(fā)明一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)及其使用效果作進(jìn)一步的說(shuō)明。
選擇大小、色澤基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷的“烏梅”楊梅果實(shí)，預(yù)冷至5℃，先在塑料箱中放入高阻氣性復(fù)合膜聚酰胺/聚乙烯保鮮袋，再將經(jīng)過(guò)預(yù)冷的楊梅果實(shí)放入袋內(nèi)至果實(shí)達(dá)到塑料箱口的高度，每袋3kg左右，排除袋內(nèi)空氣，然后充入100％O2，扎緊袋口后在5±1℃下冷庫(kù)中貯藏。貯藏期間取樣測(cè)定果實(shí)腐爛率和主要品質(zhì)指標(biāo)。
表1結(jié)果顯示，楊梅果實(shí)貯藏期間腐爛率逐漸增加，高氧氣調(diào)可顯著(P≤O.05)抑制果實(shí)腐爛的發(fā)生，高氧氣調(diào)果實(shí)冷藏9天的腐爛率僅為7.78％，而對(duì)照果實(shí)高達(dá)21.11％。經(jīng)高氧氣調(diào)冷藏9天后的楊梅果實(shí)在轉(zhuǎn)移到20℃空氣中2天貨架存放期間，果實(shí)腐爛仍受到明顯抑制。
表2結(jié)果顯示，楊梅果實(shí)中可溶性固形物(TSS)和可滴定酸含量(TA)在貯藏過(guò)程中逐漸下降，高氧氣調(diào)對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量變化無(wú)顯著影響，但可保持較高的可滴定酸含量，這可能與高氧抑制楊梅果實(shí)呼吸的作用有關(guān)。高氧氣調(diào)楊梅果實(shí)顏色L*和Hue angle值無(wú)顯著差異，這說(shuō)明高氧氣調(diào)對(duì)楊梅果實(shí)顏色的影響較小。
采用高阻氣性復(fù)合膜聚酯/聚乙烯代替聚酰胺/聚乙烯可以取得同樣的效果。
表1.高氧氣調(diào)對(duì)楊梅果實(shí)腐爛的影響

表2.高氧氣調(diào)對(duì)楊梅果實(shí)冷藏9天后主要品質(zhì)指標(biāo)和色澤的影響

權(quán)利要求
1.一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，包括果實(shí)的挑選、預(yù)冷和高氧氣調(diào)包裝，高氧氣調(diào)包裝采用的氣體組分為100％O2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)，其特征在于，包含下列步驟a、將經(jīng)過(guò)挑選、預(yù)冷的新鮮果實(shí)放入高阻氣性復(fù)合膜保鮮袋中，充入100％O2后扎緊袋口密封；b、高氧氣調(diào)包裝果實(shí)于0-5℃下貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，其特征在于，高氧濃度的實(shí)現(xiàn)采用高阻氣性復(fù)合膜保鮮袋密封包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，其特征在于，高阻氣性復(fù)合膜為聚酰胺/聚乙烯或聚酯/聚乙烯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，其特征在于，O2純度為工業(yè)純。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，其特征在于，O2純度為工業(yè)純。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，其特征在于，O2純度為工業(yè)純。
全文摘要
本發(fā)明一種楊梅果實(shí)高氧氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)，專(zhuān)用于楊梅果實(shí)采后貯運(yùn)過(guò)程中腐爛的控制和品質(zhì)保持，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。該技術(shù)用工業(yè)級(jí)純O
文檔編號(hào)B65D81/18GK1784989SQ20051012277
公開(kāi)日2006年6月14日 申請(qǐng)日期2005年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月2日
發(fā)明者鄭永華, 楊震峰 申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)