梅香酎及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種果酒領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅果實(shí)色澤鮮艷、汁液多，甜酸適口，含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)及人體所需的八種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有很高的藥用和食用價(jià)值，在我國(guó)華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。
[0003]據(jù)《本草綱目》記載，楊梅具有生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩躁憤惡氣，實(shí)為老少皆宜的佳□。楊梅果實(shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無(wú)毒。果核可治腳氣，根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、和胃止嘔、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，還能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容減肥等功效，有果中瑪瑙之譽(yù)。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)，食之會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時(shí)，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅酒做為藥酒，以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主。一般其配方為:鮮楊梅500克，白糖80克。制法:將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。主治:預(yù)防中暑，以及病毒性腹瀉。存放:楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則楊梅就沒(méi)有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長(zhǎng)一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時(shí)再飲用。
[0004]近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高、健康意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)觀念的改變，低醇飲品越來(lái)越受到大眾的青睞。低醇果酒由新鮮水果采用發(fā)酵技術(shù)直接釀造而成，降低了酒精含量，減少了酒精對(duì)人體的危害，同時(shí)賦予了低醇飲品特有的發(fā)酵風(fēng)味，具有低熱量、助消化、減少血管中脂肪沉積的效果，具有開胃健脾、助消化的功能，符合現(xiàn)代社會(huì)綠色健康的消費(fèi)理念。其包括原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、加料、貯藏、裝瓶(殺菌)等工序，但有的加料過(guò)程中加入酒精度為50-60度白酒進(jìn)行勾兌，以制成酒精度為20度以上的楊梅酒，并加入大量的蔗糖(或白糖)，其酒精度和糖度較高，于人體健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述的不足，而提供一種酒精度和糖度較低的梅香酎及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):梅香酎及其制作方法為:首先，在100份重量楊梅中加入10-25份重量食糖進(jìn)行第一次自然發(fā)酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而進(jìn)行再次自然發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時(shí)間為3-4個(gè)月；然后經(jīng)過(guò)澄清處理而制得酒精度為9-12度的梅香酎。
[0007]采用本發(fā)明后，由于食糖和蜂蜜對(duì)楊梅的作用，以及兩次自然發(fā)酵處理，制得的梅香酎即為具有香味的、經(jīng)過(guò)兩次(或多次)重釀的楊梅醇酒，其酒精度和糖度均較低。該酎體呈寶石紅色，酎體澄清，梅香馥郁，口感醇厚爽順，具有良好的藥理作用，能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾，抗衰老、美容，并能提高人體免疫力功能，廣泛適用于男女老少、眾多人群。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0009]本發(fā)明梅香酎及其制作方法為:首先，在100份重量楊梅(洗凈)中加入10-25份重量食糖(在壇罐內(nèi)充分?jǐn)嚢?進(jìn)行第一次自然發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間為3-7天)，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜(在壇罐內(nèi)充分?jǐn)嚢?后密封而進(jìn)行再次自然發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時(shí)間為3-4個(gè)月；然后經(jīng)過(guò)澄清處理(去掉楊梅核并去渣)而制得酒精度為9-12度的梅香酎。再經(jīng)過(guò)消毒殺菌、罐裝成瓶處理，其富有楊梅特有的清香味。適量常飲本發(fā)明梅香酎(楊梅果酒)，可刺激腸胃蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)排泄，具有開胃、降血脂、通便秘，美容養(yǎng)顏之功效。
[0010]所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。所述食糖重量以20-25份、蜂蜜重量以5.0-8.0份為佳。
[0011]鮮楊梅應(yīng)新鮮潔凈，成熟度應(yīng)符合加工要求，無(wú)蟲蛀、無(wú)畸形、無(wú)腐爛，并符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定?？蛇x用浙江溫州瑞安市高樓鎮(zhèn)產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)富砸楊梅為原料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.梅香酎及其制作方法，其特征在于:首先，在100份重量楊梅中加入10-25份重量食糖進(jìn)行第一次自然發(fā)酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而進(jìn)行再次自然發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時(shí)間為3-4個(gè)月；然后經(jīng)過(guò)澄清處理而制得酒精度為9-12度的梅香酎。2.如權(quán)利要求1所述的梅香酎及其制作方法，其特征在于:所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。3.如權(quán)利要求1所述的梅香酎及其制作方法，其特征在于:所述食糖重量以20-25份、蜂蜜重量以5.0-8.0份為佳。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梅香酎及其制作方法：首先，在100份重量楊梅中加入10-25份重量食糖進(jìn)行第一次自然發(fā)酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而進(jìn)行再次自然發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時(shí)間為3-4個(gè)月；然后經(jīng)過(guò)澄清處理而制得酒精度為9-12度的梅香酎。本發(fā)明制得的梅香酎即為具有香味的楊梅醇酒。該酎體呈寶石紅色，酎體澄清，梅香馥郁，口感醇厚爽順，其酒精度和糖度均較低，具有良好的藥理作用，能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾，抗衰老、美容，并能提高人體免疫力功能，廣泛適用于男女老少眾多人群。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105482948
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510979116
【發(fā)明人】林慶橫
【申請(qǐng)人】林慶橫
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日