一種楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法。它包括以下步驟：選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對(duì)楊梅進(jìn)行預(yù)冷處理；于含有1000μmol/L維生素E、1000μmol/L維生素C、1000μmol/L檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液浸果3分鐘，采用0.8-1.5%體積比的丙酮水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，丙酮使用量為果實(shí)的0.8-1.5%重量，然后冷風(fēng)吹干后將楊梅果實(shí)放置于有孔塑料盒中，每盒9~10個(gè)楊梅果實(shí)，于1±1℃的環(huán)境中貯藏60天，然后轉(zhuǎn)移到20±1℃的環(huán)境中放置2天作為貨架期。采用本發(fā)明的方法對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮，果實(shí)低溫貯藏60天后仍能保持良好的外形和較高的品質(zhì)，好果率95%以上，2天常溫（20±1℃）貨架期后好果率保持在85%以上。
【專利說(shuō)明】一種楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬果實(shí)貯藏方法，涉及園藝產(chǎn)品貯藏保鮮方法，尤其涉及通過(guò)楊梅果實(shí)的楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅rubra L.Zucc.)屬楊梅科楊梅屬，為我國(guó)特產(chǎn)水果,主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省楊梅品種最多、品質(zhì)最好。楊梅果實(shí)色澤鮮艷、酸甜多汁，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，加上收獲期正值水果淡季，深受消費(fèi)者的青睞。
[0003]然而楊梅成熟主要集中在6月中、下旬的十幾天時(shí)間內(nèi)，適逢高溫高濕的梅雨季節(jié)，加上楊梅本身柔軟多汁、外果皮薄、呼吸強(qiáng)，很容易感染微生物以及因自生代謝而使品質(zhì)下降，常溫保質(zhì)期極短，素有“一日變味，二日變色，三日變質(zhì)”之說(shuō)。腐爛是楊梅果實(shí)采后品質(zhì)劣變的主要因素之一，楊梅果實(shí)采后致病菌主要有酵母菌、假絲酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和鐮孢霉菌等真菌。楊梅的貯運(yùn)問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入和當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為制約楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，也成為當(dāng)?shù)卣凸r(nóng)十分關(guān)注的課題。
[0004]目前，對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮的方法主要是低溫貯藏與氣調(diào)貯藏或化學(xué)藥劑處理相結(jié)合，雖然能延長(zhǎng)楊梅的貯藏期，但是楊梅果實(shí)品質(zhì)下降不可避免，而且許多人工合成的化學(xué)防腐劑在安全性上日益受到人們的關(guān)注。從動(dòng)植物中提取的天然化學(xué)物質(zhì)在水果保鮮上的應(yīng)用越來(lái)越廣。海藻酸是由甲殼素脫乙酰基制得，來(lái)源豐富、無(wú)毒、無(wú)污染，能在食品表面形成一層可食性的均勻的膜，且本身具有抗菌作用，起到保鮮作用。故可食性海藻酸膜在食品包裝上級(jí)保鮮方面有很大的應(yīng)用前景。在細(xì)胞中，維生素E即是抗氧化劑，又是良好的膜穩(wěn)定劑，已經(jīng)作為藥物應(yīng)用于動(dòng)物(人類)。維生素E又稱生育酚(tocopherol)，天然維生素E是混合物，主要包括α、β、Υ、δ同系物。維生素E是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)唯一的無(wú)毒性的天然抗氧化劑，也是生物膜中最具代表性的天然抗氧化劑。維生素E主要有兩個(gè)功能，一為生理功能，另一為抗氧化功能。不同的維生素E的功能各有側(cè)重，在生物體內(nèi)就氧化能力來(lái)說(shuō)，α -生育酚> β -生育酚> Y -生育酚> δ -生育酚。維生素E的抗氧化能力，主要體現(xiàn)在對(duì)生物膜(細(xì)胞膜和內(nèi)膜系統(tǒng))的保護(hù)作用:由于維生素E是脂溶性維生素，因此維生素E在生物膜的疏水環(huán)境中發(fā)揮作用，維生素E從三條途徑對(duì)生物膜進(jìn)行保護(hù):①對(duì)已氧化磷脂的脂酰自由基進(jìn)行清除或修復(fù)；②與活性氧反應(yīng)，阻止其與膜內(nèi)多不飽和脂肪酸鏈上丙烯基接觸而發(fā)生氧化反應(yīng)；③對(duì)膜蛋白具有保護(hù)和修復(fù)作用。植物自身能合成維生素Ε，采摘后的果實(shí)仍然是一個(gè)活組織，消耗大于合成，而且對(duì)細(xì)胞膜等指標(biāo)的研究顯示維生素E的含量在持續(xù)下降。植物細(xì)胞與動(dòng)物細(xì)胞相比含有更多的不飽和脂肪酸，因此可以推測(cè)維生素E在植物細(xì)胞中將發(fā)揮更大的作用。目前，維生素E已作為高效的定位于細(xì)胞膜的抗氧化劑而作為藥物或添加于飼料中，但在水果保鮮方面未見任何報(bào)道。維生素C同樣也是細(xì)胞中重要的抗氧化劑，存在于細(xì)胞質(zhì)或質(zhì)外體中，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境不受自由基的傷害。檸檬醛是從山蒼子的揮發(fā)油中提取的抗真菌活性的成分，且為我國(guó)允許使用的食品增香劑，其作用于真菌細(xì)胞后，真菌細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)發(fā)生不同程度的破壞，如胞壁、胞膜、胞漿的缺損、疏松等。丙酸鈣是世界衛(wèi)生和糧農(nóng)組織批準(zhǔn)在國(guó)際上通用的食品及飼料抑菌劑，同時(shí)丙酸鈣還能為細(xì)胞壁提供鈣離子，增加細(xì)胞壁的硬度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種能有效控制楊梅采后腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的楊梅貯藏保鮮方法。
[0006]本發(fā)明的楊梅貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處
理；
(2)于含有1000 μ mol/L 維生素 E、1000 μ mol/L 維生素 C、1000 μ mol/L 檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液浸果3分鐘，冷風(fēng)吹干后，采用0.8-1.5%體積比的丙酮水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，丙酮使用量為果實(shí)的0.8-1.5%重量，然后將楊梅果實(shí)放置于有孔塑料盒中，低溫貯藏。
[0007]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理，選擇溫度為22 ±2。。。
[0008]在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的將楊梅果實(shí)用有孔塑料盒包裝，將楊梅果實(shí)按9~10顆/盒進(jìn)行包裝。
[0009]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的低溫貯藏溫度為I 土 1°C，貯藏60天以上，然后轉(zhuǎn)移到20±1°C作為貨架期放置2天以上。
[0010]本發(fā)明的含有1000 μ mol/L維生素Ε、1000 μ mol/L維生素C、1000 μ mol/L檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液每升是這樣配制的:將1000 μ mol的維生素E、1000μ mol維生素C、1000 μ mol檸檬醛、2 g丙酸鈣和10 g海藻酸溶于I L蒸餾水中。
[0011]本發(fā)明的楊梅貯藏保鮮方法，先將楊梅進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理，然后用含有1000 μ mol/L維生素E、1000 μ mol/L維生素C、1000 μ mol/L檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液浸果3分鐘，采用0.8-1.5%體積比的丙酮水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，丙酮使用量為果實(shí)的0.8-1.5%重量，然后直接用有孔塑料盒進(jìn)行包裝，在低溫條件下，能夠有效抑制楊梅果實(shí)的腐爛、保持果實(shí)品質(zhì)。采用本發(fā)明的方法對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮，果實(shí)在低溫貯藏60天后仍能保持原有的品質(zhì)，好果率95%以上，2天(20°C)貨架期后好果率保持在85%以上。所謂的好果率是指果實(shí)無(wú)霉變，果品口感不發(fā)酸和發(fā)澀，口感與普通楊梅無(wú)顯著差異。
[0012]本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，無(wú)需大設(shè)備投資，能在生產(chǎn)上大規(guī)模使用，具有良好的應(yīng)用前
旦
-5^ O
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0014]以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0015]實(shí)施例:選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的“荸薺”楊梅果實(shí)，在20°C的空調(diào)房中預(yù)冷4~5小時(shí)后，于有1000 μ mol/L維生素Ε、1000 μ mol/L維生素C、1000 μmol/L檸檬醛、
0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液浸果3分鐘，采用0.8-1.5%體積比的丙酮水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，丙酮使用量為果實(shí)的0.8-1.5%重量，然后冷風(fēng)吹干后將果實(shí)按CIO個(gè)/盒裝入有孔塑料盒中，于1 ± 1 °C貯藏60天后轉(zhuǎn)移到20 ± 1 °C的環(huán)境中，果實(shí)在低溫貯藏60天后仍能保持原有的品質(zhì)，好果率95%以上，2天(20°C)貨架期后好果率保持在85%以上。
[0016]楊梅果實(shí)失水率如下表所示
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇晴天采收、八成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理； (2)于含有1000 μ mol/L 維生素 E、1000 μ mol/L 維生素 C、1000 μ mol/L 檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液浸果3分鐘，冷風(fēng)吹干后，采用0.8-1.5%體積比的丙酮水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，丙酮使用量為果實(shí)的0.8-1.5%重量，然后將楊果實(shí)放置于有孔塑料盒中，于I ± I °C貯藏60天后轉(zhuǎn)移到常溫(20 ± I °C )作為貨架期。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法，其特征在于，在所述的對(duì)楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理的步驟，其預(yù)冷溫度為20±1°C，預(yù)冷時(shí)間為4飛小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法，其特征在于，將所述的將楊梅果實(shí)用有孔塑料盒包裝時(shí)，按擴(kuò)10顆/盒進(jìn)行包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3其中任一所述的楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法，其特征在于，所述含有1000 μ mol/L維生素E、1000 μ mol/L維生素C、1000 μ mol/L檸檬醛、0.2%的丙酸鈣的1%海藻酸溶液每升是這樣配制的:將1000 μ mol的維生素Ε、1000 μ mol維生素C、1000 μ mo I檸檬醛、2 g丙酸鈣和10 g海藻酸溶于I L蒸餾水中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅果實(shí)涂膜保鮮方法，其特征在于所述的楊梅至少有部分在低溫貯藏60天以后進(jìn)入貨架。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK103636770SQ201310660855
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】陳文榮, 孫旭科, 郭衛(wèi)東, 戴林曉 申請(qǐng)人:浙江師范大學(xué)