專利名稱：一種楊梅果實(shí)的物理保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅果實(shí)的物理保鮮方法。
背景技術(shù)：
楊梅為我國特產(chǎn)水果，栽培面積占全球的99%以上，主要分布于浙、蘇、閩、粵等省。楊 梅果實(shí)因其色澤鮮艷，酸甜多汁，風(fēng)味濃郁，深受消費(fèi)者的青睞。但楊梅為肉質(zhì)漿果，果實(shí)無 外果皮保護(hù)，極易受機(jī)械損傷，采收期又逢高溫多雨季節(jié)，楊梅采后呼吸強(qiáng)度較高，貯藏和 運(yùn)輸十分困難，常溫貨架期僅有2-3d (天)，因而有"一日變味、次日變色、三日變質(zhì)"之說 ，且楊梅采收期短，上市集中，又缺乏相應(yīng)的保鮮技術(shù)和手段，而造成楊梅市場積壓、腐爛， 甚至出現(xiàn)局部地區(qū)過剩。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)階段條件下，因貯運(yùn)不當(dāng)而造成的楊梅采后損 失占總產(chǎn)量的30-40%，給農(nóng)戶造成了巨大的損失，極大的挫傷了生產(chǎn)者和經(jīng)營者的積極性。
采收后楊梅果實(shí)雖然脫離了母體，但仍具有生命力，能延續(xù)生長期的各種生理過程，由 于水分的缺失，呼吸作用加強(qiáng)，大量乙烯形成，致使果實(shí)成熟衰老加速。有研究表明，楊梅 屬于無呼吸高峰型果實(shí)，但屬于呼吸強(qiáng)度較高的水果。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低其呼吸 作用也越低，從而可延緩果實(shí)采后衰老的速度。
微生物侵染是楊梅果實(shí)采后變質(zhì)的主要因素之一，其果實(shí)病害主要為真菌引起，種類有 楊梅輪帚霉、桔青霉、綠色木霉、子囊菌等，在室溫條件下，楊梅果實(shí)極易受病菌侵染，貯 藏3天左右就會失去食用價(jià)值。
因此，目前對楊梅果實(shí)的貯藏保鮮方法主要有①低溫保鮮采收耐貯品種的楊梅，在 0 2'C貯藏，貯藏第9天才出現(xiàn)霉?fàn)€的果實(shí)，用低溫法能實(shí)現(xiàn)楊梅的短期貯藏，但要實(shí)現(xiàn)更 長時(shí)間的貯運(yùn)必須輔以其它手段。②化學(xué)藥劑保鮮法采用O. 1%的水楊酸溶液，或以不同 濃度的CaCl2和奈乙酸混合溶液浸果，可以減少果實(shí)的腐爛，但化學(xué)藥劑貯藏保鮮易引起毒 性殘留，危害人體健康，同時(shí)化學(xué)防腐處理產(chǎn)生的抗藥性問題也使得化學(xué)防治技術(shù)面臨嚴(yán)峻 的挑戰(zhàn)。③傳統(tǒng)充氮和MAP (Modified-Atmosphere Packaging)自發(fā)氣調(diào)貯藏選擇無機(jī)械 損傷果，裝在一定厚度的塑料袋中，充入85%的氮?dú)夂竺芊?，置于低溫下貯藏，該貯藏模式 對控制楊梅果實(shí)衰老和腐爛有一定效果，但MAP氣調(diào)貯藏主要依靠果 自身的呼吸作用和薄 膜的透氣性來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強(qiáng)度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調(diào)環(huán)境，同時(shí)由于采用密封的薄膜袋，受果實(shí)呼吸作用的影 響在薄膜袋內(nèi)易產(chǎn)生"結(jié)露"現(xiàn)象，為微生物的繁殖和侵染提供了可能。
目前果蔬保鮮主要以普通的低溫和化學(xué)防腐為主的傳統(tǒng)貯藏模式。比如，中國發(fā)明申請 CN200610155295. 5提供一種楊梅洗果液來實(shí)現(xiàn)楊梅果實(shí)的保鮮；中國發(fā)明專利 CN03150414.0提供一種在淀粉中摻入10 30。/。C102粉末制成緩釋小包用來貯藏保鮮楊梅，這 些方法主要為化學(xué)手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要發(fā)展更加廉價(jià)、高效和安 全的果蔬貯藏保鮮技術(shù)手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。
近年來，臭氧果蔬保鮮以殺菌快、無二次污染，已逐漸成為該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。果蔬采 收前具有較強(qiáng)的抵抗力，不易被微生物侵染，但果蔬采收后隨著生命活動的進(jìn)行，其對微生物 的抵抗力下降，因而容易受到微生物的侵染，從而引起腐爛而失去商品價(jià)值。利用臭氧的強(qiáng) 氧化和殺菌特性，能快速分解果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，并殺滅貯藏環(huán)境的微生物，從而可達(dá)到 延長果蔬保鮮期的目的。此外，用臭氧處理還可消除果蔬呼吸所釋放出來的乙烯、乙醇、乙 醛等有害氣體，從而降低果實(shí)的呼吸作用，延緩果蔬衰老。
臭氧雖然在食品行業(yè)取得了快速發(fā)展，但在果蔬保鮮方面尚處于起步階段。原因在于
(1) 臭氧的殺菌效果受溫度和濕度的影響較大，不同果蔬有不同要求，限制了臭氧的使用；
(2) 果蔬在密封包裝狀態(tài)下，冷庫使用臭氧保鮮效果不理想，因此發(fā)展有效的臭氧保鮮包裝 方法勢在必行；(3)臭氧發(fā)生器成套設(shè)備開發(fā)緩慢，致使臭氧在果蔬保鮮行業(yè)的應(yīng)用不廣； (4)高濃度臭氧對人的眼睛、皮膚、呼吸道具有傷害作用。同時(shí)，高濃度臭氧反倒會使果蔬 品質(zhì)下降。
此外，Beckerson研究指出1，較高濃度的臭氧會提高果蔬細(xì)胞膜的相對電導(dǎo)率，葉 綠素和類胡蘿卜素也易遭受破壞。高慶義等2也指出，保鮮果蔬時(shí)，如果使用的臭氧濃度 不當(dāng)，會引起果蔬細(xì)胞的損傷，使其透性增大，細(xì)胞內(nèi)含物外滲，從而造成品質(zhì)下降或敗壞
另外，以誘導(dǎo)植物組織本身產(chǎn)生抗性為主的非破壞性安全貯藏手段已成為保鮮技術(shù)研究 的重點(diǎn)。研究表明，適當(dāng)時(shí)間的厭氧處理可延緩果蔬的成熟和衰老進(jìn)程，降低呼吸速率，抑 制乙烯的合成、減輕果皮褐變的發(fā)生，延長貯藏壽命，改善果實(shí)品質(zhì)；同時(shí)厭氧脅迫可改變 果實(shí)后熟過程中醇、醛和酯等揮發(fā)性物質(zhì)的合成，影響果實(shí)的香氣和風(fēng)味等。通過適當(dāng)?shù)膮?氧脅迫調(diào)控果實(shí)成熟衰老既可克服傳統(tǒng)MAP氣調(diào)的不足，又具有無化學(xué)污染和殘留等優(yōu)點(diǎn)， 符合當(dāng)今世界果蔬安全保鮮技術(shù)發(fā)展的新方向。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有采用化學(xué)藥劑保鮮法與傳統(tǒng)充氮結(jié)合MAP自發(fā)氣調(diào)貯藏楊梅存在的不足，本發(fā) 明目的是為廣大果農(nóng)、銷售大戶等提供一種廉價(jià)、高效和安全的楊梅果實(shí)物理貯藏保鮮方法
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案
一種楊梅果實(shí)的物理保鮮方法，其包括將8 9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過殺菌、預(yù)冷、厭 氧預(yù)處理和包裝后于0 2r貯藏，其中，所述的殺菌處理為采用濃度2 4mg/n^的臭氧密閉 處理8 10min;所述的預(yù)冷處理為于溫度0 5。C、真空條件下處理15 20min;所述的厭氧 預(yù)處理為采用濃度98 100。/。的氮?dú)鈿饬鬟B續(xù)處理15 20h;所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。
楊梅果實(shí)采摘宜在晴天進(jìn)行，這時(shí)的果實(shí)表面較為干燥，微生物污染較少，選擇8 9成 熟的果實(shí)，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。
用臭氧氣體對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)處理，可有效的殺滅果實(shí)表面的細(xì)菌、霉菌等有害微生物 ，降低有害病菌在果實(shí)貯藏期間的相互侵染，同時(shí)又能分解貯藏過程中的乙烯、乙醇、乙醛 等有害氣體，防止果實(shí)腐爛，且無任何的化學(xué)藥劑殘留。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用低于 2mg/i^臭氧殺菌時(shí)，楊梅的腐爛指數(shù)較高，殺菌效果不明顯；而臭氧濃度高于4mg/m^寸，楊 梅的腐爛指數(shù)也較高，果蔬的貯藏品質(zhì)出現(xiàn)下降(如圖5所示)。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的預(yù)冷處理為于溫度0 5。C、真空條件下處理15 20min， 使楊梅果實(shí)中心溫度達(dá)到2 5'C 。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的真空條件是指真空壓力為0.06 0.08MPa。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的厭氧預(yù)處理中氮?dú)鈿饬髁魉贋?0 50ml/min。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的PE打孔薄膜袋每10X10cm面積打4 6個(gè)直徑為0.8 1.2cm的孔。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的PE打孔薄膜袋其厚度為O. 02 0. 04mm。 經(jīng)對比試驗(yàn)表明采用常規(guī)低溫方法貯藏的楊梅果實(shí)，第15天其總糖、總酸、Vc含量迅 速下降，腐爛指數(shù)已達(dá)到39%以上；而本發(fā)明方法可大幅提高楊梅果實(shí)的貯藏效果，第15天 其楊梅果實(shí)總糖含量大于8%、總酸含量大于9%、 Vc含量大于2. 5mg/100g，高于常規(guī)低溫貯藏 果實(shí)的含量，其腐爛指數(shù)在10%以下，保持了楊梅果實(shí)較好的商品價(jià)值。 本發(fā)明的有益效果是
1、環(huán)保且安全用一定濃度的臭氧氣體對楊梅果實(shí)進(jìn)行殺菌預(yù)處理，在實(shí)現(xiàn)殺菌從而 防止果實(shí)腐爛目的的同時(shí)，又可使楊梅果實(shí)無任何的化學(xué)藥劑殘留，符合食品安全要求(見圖5);
2、 采用真空預(yù)冷方法對楊梅果實(shí)實(shí)現(xiàn)快速預(yù)冷，僅需要15 20min鐘就能使果實(shí)中心溫 度降至2 5'C，改變冷庫自然預(yù)冷時(shí)間長等缺陷，使果實(shí)采后在最短的時(shí)間內(nèi)降低呼吸強(qiáng)度 ，保持貯藏品質(zhì)；
3、 楊梅果實(shí)用濃度為98% 100%的氮?dú)鈿饬鬟M(jìn)行短期厭氧預(yù)處理后進(jìn)行包裝，既能降 低果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率的增加，減輕果實(shí)貯藏期間的腐爛，同時(shí)改變傳統(tǒng)充氮結(jié)合 MAP氣調(diào)貯藏存在的不足；
4、 楊梅果實(shí)預(yù)處理后，用0.02mm 0.04mm厚的PE打孔薄膜袋進(jìn)行包裝，既能保證楊梅 果實(shí)水分含量得到穩(wěn)定控制，又能有效控制果實(shí)因呼吸作用在薄膜袋內(nèi)易產(chǎn)生"結(jié)露"現(xiàn)象 ，抑制微生物的生長繁殖；
5、 該保鮮方法是一種安全有效的物理保鮮方法，無任何的防腐保鮮劑及化學(xué)藥劑殘留


圖l是本發(fā)明實(shí)施例l和比較例楊梅果實(shí)總糖含量變化曲線圖； 圖2是本發(fā)明實(shí)施例1和比較例楊梅果實(shí)總酸含量變化曲線圖； 圖3是本發(fā)明實(shí)施例l和比較例楊梅果實(shí)Vc含量變化曲線圖； 圖4是本發(fā)明實(shí)施例1和比較例楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化曲線圖，
其中，圖l-4中，^"表示比較例的變化曲線，~"~表示實(shí)施例1變化曲線。
圖5是本發(fā)明實(shí)施例5不同濃度臭氧處理對楊梅果實(shí)腐爛指數(shù)變化曲線圖， 其中，圖5中+表示臭氧濃度為0mg/m3，"""表示臭氧濃度2mg/m3， 表示臭氧濃 度為4mg/m3， +表示臭氧濃度為611^/1113。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下 面的實(shí)施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。 本發(fā)明實(shí)施例用的主要設(shè)備
果蔬真空預(yù)冷機(jī)上海鮮綠真空保鮮設(shè)備有限公司生產(chǎn)；
臭氧氣體由濟(jì)南環(huán)山科技有限公司產(chǎn)SK-CFG-10型臭氧發(fā)生器制得，
其他原料和設(shè)備均為本行業(yè)常用或可從市場上購得。實(shí)施例l
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行
(1) 貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、 無病蟲害和無機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2) 貯藏果實(shí)的殺菌和預(yù)冷處理首先，將挑選好的楊梅果實(shí)放入臭氧發(fā)生器內(nèi)，采 用濃度為2mg/i^的臭氧氣體密閉殺菌處理10min;然后，將經(jīng)過殺菌處理的楊梅果實(shí)置入真 空預(yù)冷機(jī)內(nèi)，于真空度為O. 06MPa、溫度為2。C條件下預(yù)冷處理15min;
(3) 楊梅果實(shí)厭氧預(yù)處理將上述預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入容器內(nèi)，用濃度100%的 氮?dú)?體積濃度，下同)氣流連續(xù)處理20h，氮?dú)鈿饬髁魉贋?0ml/min;
(4) 楊梅果實(shí)的包裝和貯藏將上述厭氧處理后的楊梅果實(shí)裝入0.03mm厚的PE打孔薄 膜袋內(nèi)(每10cmX10cm面積打5個(gè)直徑為lcm的圓孔)，扎緊袋口放入rC保鮮庫進(jìn)行貯藏， 取重復(fù)樣品3批次。
比較例
選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機(jī)械傷的東魁楊 梅，裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)(無打孔)，扎緊袋口放入rC保鮮庫進(jìn)行貯藏作為對照( CK)，取重復(fù)樣品3批次。
按照下述方法對實(shí)施例1和比較例的楊梅分別于第0天、3天、6天、9天、12天和15天進(jìn) 行檢測，其中，
(1) 總糖的測定按照GB/ T5009. 8-2003測定；
(2) 總酸的測定NaOH滴定法測定；
(3) Vc含量的測定:按照GB/T6195-1986測定；
(4) 果實(shí)腐爛指數(shù)的測定按果實(shí)腐爛大小劃分為4級，0級無腐爛；l級果面有 1 3個(gè)小腐爛斑點(diǎn)；2級腐爛面積占果實(shí)面積的25% 50%; 3級腐爛面積大于果實(shí)面積
的50%。
按下式計(jì)算腐爛指數(shù)
腐爛指數(shù)二2[(腐爛級別X該級果實(shí)數(shù))/(總果實(shí)數(shù)x最高腐爛級別)]X100%。 檢測結(jié)果如圖l、 2、 3、 4所示?？梢钥闯?，楊梅果實(shí)在低溫下貯藏，隨著貯藏時(shí)間的延 長，楊梅的總糖、總酸及Vc含量均曾下降趨勢，而腐爛指數(shù)逐漸上升。但本發(fā)明方法與對照 常規(guī)貯藏15天后相比，楊梅果實(shí)的總糖、總酸及Vc含量下降趨勢明顯減緩，腐爛指數(shù)也僅為 9.2%，而常規(guī)貯藏達(dá)到39.6%，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮楊梅表現(xiàn)出良好的貯藏性。
7實(shí)施例2
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行
(1) 貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、 無病蟲害和無機(jī)械傷的楊梅果實(shí)，
(2) 貯藏果實(shí)的殺菌和預(yù)冷處理首先，將挑選好的楊梅果實(shí)放入臭氧發(fā)生器內(nèi)，采
用濃度為4mg/n^的臭氧氣體密閉殺菌處理8min;然后，將臭氧殺菌后的楊梅果實(shí)快速置入真 空預(yù)冷機(jī)內(nèi)，于真空度為O. 06MPa、溫度為5。C下預(yù)冷處理20min;
(3) 果實(shí)厭氧預(yù)處理將預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入容器內(nèi)，用濃度為98%的氮?dú)鈿?流連續(xù)處理18h，氮?dú)鈿饬髁魉贋?0ml/min;
(4) 果實(shí)的包裝和貯藏將厭氧處理后的楊梅果實(shí)按1.5 2.5kg選用一只0.03mm厚的 PE (聚乙烯)打孔薄膜袋(每10cmX10cm面間打4個(gè)直徑為1.2cm的圓孔)進(jìn)行包裝，然后扎
緊袋口放入保鮮庫的貯藏架中進(jìn)行貯藏，整個(gè)貯藏期保鮮庫的溫度控制在rc，直至貯藏結(jié)束。
經(jīng)檢測本實(shí)施例第15天楊梅果實(shí)總糖含量大于8%、總酸含量大于9%、 Vc含量大于 2.5mg/100g，高于常規(guī)低溫貯藏果實(shí)的含量，其腐爛指數(shù)在10%以下，保持了楊梅果實(shí)較好 的商品價(jià)值。
實(shí)施例3
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行
(1) 貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、 無病蟲害和無機(jī)械傷的楊梅果實(shí)，
(2) 貯藏果實(shí)的殺菌和預(yù)冷處理首先，將挑選好的楊梅果實(shí)放入臭氧發(fā)生器內(nèi)，采 用濃度為3mg/n^的臭氧氣體密閉殺菌處理10min;然后，將臭氧殺菌后的楊梅果實(shí)快速置入 真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)，于真空度為O. 08MPa、溫度為(TC下預(yù)冷處理15min;
(3) 果實(shí)厭氧預(yù)處理將預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入容器內(nèi)，用濃度為100%的氮?dú)鈿?流連續(xù)處理20h，氮?dú)鈿饬髁魉贋?0ml/min;
(4) 果實(shí)的包裝和貯藏將厭氧處理后的楊梅果實(shí)按1.5 2.5kg選用一只0.04mm厚的 PE (聚乙烯)打孔薄膜袋(每10cmX10cm面間打6個(gè)直徑為0.8cm的圓孔)進(jìn)行包裝，然后扎 緊袋口放入保鮮庫的貯藏架中進(jìn)行貯藏，整個(gè)貯藏期保鮮庫的溫度控制在(TC，直至貯藏結(jié) 束。
經(jīng)檢測本實(shí)施例第15天楊梅果實(shí)總糖含量大于8%、總酸含量大于9%、 Vc含量大于2.5mg/100g，高于常規(guī)低溫貯藏果實(shí)的含量，其腐爛指數(shù)在10%以下，保持了楊梅果實(shí)較好 的商品價(jià)值。 實(shí)施例4
楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行
(1) 貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、 無病蟲害和無機(jī)械傷的楊梅果實(shí)，
(2) 貯藏果實(shí)的殺菌和預(yù)冷處理首先，將挑選好的楊梅果實(shí)放入臭氧發(fā)生器內(nèi)，采
用濃度為2mg/n^的臭氧氣體密閉殺菌處理9min;然后，將臭氧殺菌后的楊梅果實(shí)快速置入真 空預(yù)冷機(jī)內(nèi)，于真空度為O. 05MPa、溫度為3。C下預(yù)冷處理18min;
(3) 果實(shí)厭氧預(yù)處理將預(yù)冷處理后的楊梅果實(shí)裝入容器內(nèi)，用濃度為99%的氮?dú)鈿?流連續(xù)處理15h，氮?dú)鈿饬髁魉贋?5ml/min;
(4) 果實(shí)的包裝和貯藏將厭氧處理后的楊梅果實(shí)按1.5 2.5kg選用一只0.02mm厚的 PE (聚乙烯)打孔薄膜袋(每10cmX10cm面間打5個(gè)直徑為0.9cm的圓孔)進(jìn)行包裝，然后扎 緊袋口放入保鮮庫的貯藏架中進(jìn)行貯藏，整個(gè)貯藏期保鮮庫的溫度控制在2'C，直至貯藏結(jié) 束。
經(jīng)檢測本實(shí)施例第15天楊梅果實(shí)總糖含量大于8%、總酸含量大于9%、 Vc含量大于 2.5mg/100g，高于常規(guī)低溫貯藏果實(shí)的含量，其腐爛指數(shù)在10%以下，保持了楊梅果實(shí)較好 的商品價(jià)值。
實(shí)施例5
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實(shí)的保鮮按下述步驟進(jìn)行
(1) 貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、 無病蟲害和無機(jī)械傷的楊梅果實(shí)；
(2) 貯藏果實(shí)的臭氧殺菌處理首先，將挑選好的楊梅果實(shí)放入臭氧發(fā)生器內(nèi)，分別 采用濃度為0mg/m3、 2mg/m3、 4mg/m3、 6mg/m^勺臭氧氣體密閉殺菌處理10min;
(3) 楊梅果實(shí)的包裝和貯藏將上述臭氧處理后的楊梅果實(shí)裝入0.03mm厚的PE打孔薄 膜袋內(nèi)(每10cmX10cm面積打5個(gè)直徑為lcm的圓孔)，扎緊袋口放入rC保鮮庫進(jìn)行貯藏， 取重復(fù)樣品3批次。
楊梅果實(shí)貯藏15天，分別于第0天、3天、6天、9天、12天和15天按實(shí)施例1方法測定果 實(shí)腐爛指數(shù)，檢測結(jié)果見圖5。從圖5中可以看出，臭氧濃度小于2mg/m3或大于4mg/m3時(shí)，楊 梅果實(shí)的腐爛指數(shù)都超過了30%。
9參考文獻(xiàn)Beckerson D W. Effects of sulphur and ozone, singly or in Combination, on membrane permeability[J].Can . J. bot. 1980. 58: 451-457。高慶義，任少亭.臭氧對植物的影響[J].植物，1999， (5): 37-38。
權(quán)利要求
1.一種楊梅果實(shí)的物理保鮮方法，其特征在于，所述的方法包括將8～9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過殺菌、預(yù)冷、厭氧預(yù)處理和包裝后于0～2℃貯藏，其中，所述的殺菌處理為采用濃度2～4mg/m3的臭氧密閉處理8～10min；所述的預(yù)冷處理為于溫度0～5℃、真空條件下處理15～20min；所述的厭氧預(yù)處理為采用濃度98～100％的氮?dú)鈿饬鬟B續(xù)處理15～20h；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。
2 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述的預(yù)冷處理為于溫度 0 5°C、真空條件下處理15 20min，使楊梅果實(shí)中心溫度達(dá)到2 5r 。
3 如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的真空條件是指 真空壓力為O. 06 0. 08MPa。
4 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述的厭氧預(yù)處理中氮?dú)?氣流流速為30 50ml/min。
5 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋每 10X10cm面積打4 6個(gè)直徑為0. 8 1. 2cm的孔。
6 如權(quán)利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋 其厚度為O. 02 0. 04mm。
全文摘要
本發(fā)明公開一種楊梅果實(shí)的物理保鮮方法，其包括將8～9成熟的楊梅果實(shí)依次經(jīng)過殺菌、預(yù)冷、厭氧預(yù)處理和包裝后于0～2℃貯藏，其中，所述的殺菌處理為采用濃度2～4mg/m³的臭氧密閉處理8～10min；所述的預(yù)冷處理為于溫度0～5℃、真空壓力為0.06～0.08MPa條件下處理15～20min；所述的厭氧預(yù)處理為采用濃度98～100％的氮?dú)鈿饬鬟B續(xù)處理15～20h；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。本發(fā)明的方法屬于物理保鮮方法，不使用任何防腐保鮮劑或其他化學(xué)試劑，安全環(huán)保，適宜廣大果農(nóng)、銷售商、生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，所得楊梅果實(shí)儲藏期可達(dá)15天，腐爛指數(shù)低于10％，其營養(yǎng)成分Vc等營養(yǎng)指標(biāo)也可很好保留。
文檔編號A23B7/00GK101642161SQ20091030609
公開日2010年2月10日 申請日期2009年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月26日
發(fā)明者周擁軍, 宋麗麗, 房祥軍, 毛金林, 穆宏磊, 葛林梅, 郜海燕, 陳文烜, 陳杭君, 菲 陶 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院