本發(fā)明涉及沙棘果粉的制備，尤其涉及一種沙棘果粉的制備方法。

背景技術(shù)：

1、沙棘富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、蛋白質(zhì)、酚酸、黃酮、不飽和脂肪酸等。沙棘果、沙棘樹(shù)皮、沙棘枝、沙棘葉、沙棘籽等均含有豐富的活性物質(zhì)，因此其藥用和健康改善作用受到越來(lái)越多的關(guān)注，沙棘也被賦予“綠色黃金”的美譽(yù)。沙棘果可鮮食，味道鮮香，但因本身酸度大，采摘困難，不易貯存運(yùn)輸，鮮果銷(xiāo)量極少，因此常常加工成產(chǎn)品。將新鮮沙棘進(jìn)行加工轉(zhuǎn)化成其他產(chǎn)品，是推動(dòng)沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大出路，然而傳統(tǒng)的沙棘初級(jí)加工產(chǎn)品如沙棘汁、沙棘果酒、沙棘籽油已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。果蔬粉是通過(guò)干燥、粉碎技術(shù)將新鮮水果、蔬菜加工制成粉狀的產(chǎn)品，不僅具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、貯藏穩(wěn)定性好和便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，而且可以豐富產(chǎn)品種類(lèi)、滿足特殊消費(fèi)需求和實(shí)現(xiàn)高效綜合利用。

2、中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)：cn110637960a公開(kāi)了一種沙棘果粉的制備方法，包括以下步驟：將沙棘枝果存入-40℃的冷庫(kù)中冷凍48h后打散脫粒，脫離完成后進(jìn)行清洗；將洗凈的沙棘果皮表面的水分瀝干；將瀝干的沙棘果送入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；將打漿后的漿液和渣滓通過(guò)螺旋壓榨機(jī)壓榨；將壓榨后的沙棘原果漿分離去除果皮雜質(zhì)；分離完成后再分離部分果油和細(xì)小果肉；分離完成后進(jìn)行脫氣；脫氣后的原漿再進(jìn)入uht高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)中進(jìn)行滅菌；滅菌后的原漿通過(guò)管道泵輸送到灌裝間內(nèi)無(wú)菌灌裝封口機(jī)中灌裝，貯存；將貯存后的沙棘原漿放入托盤(pán)置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干后成品包裝。該發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的沙棘果粉造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，尤其是維生素c流失的問(wèn)題。

3、由此可見(jiàn)，所述沙棘果粉的制備方法存在以下問(wèn)題：雖然該發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的沙棘果粉造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，尤其是維生素c流失的問(wèn)題，但是該發(fā)明對(duì)沙棘果粉的制備過(guò)程缺乏監(jiān)測(cè)，無(wú)法保證沙棘果粉的營(yíng)養(yǎng)成分的留存程度。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為此，本發(fā)明提供一種沙棘果粉的制備方法，用以克服現(xiàn)有技術(shù)中果粉加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重的問(wèn)題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種沙棘果粉的制備方法，包括：

3、采摘沙棘枝果，將沙棘枝果冷凍處理后打散脫粒并進(jìn)行清洗，瀝干水分后送入打漿機(jī)中打漿以得到漿液，將所述漿液進(jìn)行壓榨后分離去除果皮雜質(zhì)以得到粗漿液；

4、將所述粗漿液使用油水離心機(jī)分離部分果油，使用超聲波振動(dòng)篩分離部分果肉，分離完成后進(jìn)行脫氣處理以得到待滅菌原漿；

5、將所述待滅菌原漿經(jīng)高溫滅菌后輸送至灌裝間灌裝并貯存以得到沙棘原漿，將沙棘原漿置于設(shè)置有低壓靜電場(chǎng)設(shè)備的真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥以得到沙棘果粉；

6、獲取沙棘果粉的干燥速率曲線，基于干燥速率曲線確定沙棘果粉的干燥過(guò)程的合格性，針對(duì)不合格的干燥過(guò)程，通過(guò)調(diào)節(jié)電極板間距調(diào)節(jié)電場(chǎng)強(qiáng)度以再次確定沙棘果粉的干燥過(guò)程是否合格；

7、基于合格的干燥過(guò)程根據(jù)沙棘果粉的色差評(píng)價(jià)值修正沙棘果粉的吸水指數(shù)，以確定所述果油的分離過(guò)程是否合格，以及根據(jù)沙棘果粉的水溶性指數(shù)確定所述果肉的分離過(guò)程是否合格，針對(duì)不合格的過(guò)程調(diào)節(jié)所述油水離心機(jī)的轉(zhuǎn)速和/或所述超聲波振動(dòng)篩的振動(dòng)頻率。

8、進(jìn)一步地，基于所述干燥速率曲線確定沙棘果粉的干燥過(guò)程是否合格的過(guò)程包括：

9、周期性檢測(cè)真空冷凍干燥機(jī)中的沙棘原漿的含水率；

10、以檢測(cè)時(shí)間為橫坐標(biāo)軸，以所述含水率為縱坐標(biāo)軸繪制干燥速率曲線；

11、分別計(jì)算所述干燥速率曲線與橫縱坐標(biāo)軸圍成的第一面積，標(biāo)準(zhǔn)干燥速率曲線與橫縱坐標(biāo)軸圍成的第二面積；

12、將所述第一面積與所述第二面積進(jìn)行比較；

13、基于所述第一面積大于所述第二面積的比較結(jié)果確定沙棘果粉的干燥過(guò)程不合格。

14、進(jìn)一步地，施加低壓靜電場(chǎng)對(duì)所述沙棘原漿進(jìn)行冷凍干燥的條件為：冷阱溫度為-30℃，預(yù)凍48h后冷凍干燥48h。

15、進(jìn)一步地，針對(duì)不合格的干燥過(guò)程調(diào)節(jié)電場(chǎng)強(qiáng)度的過(guò)程包括：

16、將所述第一面積與所述第二面積作差以獲取面積差值；

17、將所述面積差值與預(yù)設(shè)面積差值進(jìn)行比較；

18、基于所述面積差值大于所述預(yù)設(shè)面積差值的比較結(jié)果確定以第一幅度減小所述電極板間距；

19、基于所述面積差值小于或等于所述預(yù)設(shè)面積差值的比較結(jié)果確定以第二幅度減小所述電極板間距；

20、其中，所述電極板間距越小，所述電場(chǎng)強(qiáng)度越大。

21、進(jìn)一步地，所述吸水指數(shù)的檢測(cè)過(guò)程包括：

22、稱(chēng)取第二預(yù)設(shè)重量ms的沙棘果粉放置在離心管中，加入預(yù)設(shè)體積的蒸餾水，攪拌預(yù)設(shè)時(shí)長(zhǎng)后進(jìn)行離心處理；

23、將離心處理完成的上清液倒入蒸發(fā)盤(pán)中，稱(chēng)取剩下的凝膠的重量mg；

24、mg與ms的比值即為吸水指數(shù)。

25、進(jìn)一步地，在合格的干燥過(guò)程條件下，基于所述色差評(píng)價(jià)值修正沙棘果粉的吸水指數(shù)的過(guò)程包括：

26、將所述色差評(píng)價(jià)值與預(yù)設(shè)評(píng)價(jià)值進(jìn)行比較；

27、基于所述色差評(píng)價(jià)值大于所述預(yù)設(shè)評(píng)價(jià)值的比較結(jié)果確定以預(yù)設(shè)指數(shù)修正系數(shù)增大所述吸水指數(shù)。

28、進(jìn)一步地，基于所述吸水指數(shù)確定所述果油的分離過(guò)程是否合格的過(guò)程包括：

29、將所述吸水指數(shù)與預(yù)設(shè)吸水指數(shù)進(jìn)行比較；

30、基于所述吸水指數(shù)小于所述預(yù)設(shè)吸水指數(shù)的比較結(jié)果確定所述果油的分離過(guò)程不合格；

31、進(jìn)一步地，基于所述水溶性指數(shù)確定所述果肉的分離過(guò)程是否合格的過(guò)程包括：

32、將所述水溶性指數(shù)和預(yù)設(shè)水溶性指數(shù)進(jìn)行比較；

33、基于所述水溶性指數(shù)小于所述預(yù)設(shè)水溶性指數(shù)的比較結(jié)果確定所述果肉的分離過(guò)程不合格。

34、進(jìn)一步地，基于所述果油的分離過(guò)程不合格的條件，根據(jù)所述預(yù)設(shè)吸水指數(shù)和所述吸水指數(shù)的吸水性差值針對(duì)所述油水離心機(jī)的轉(zhuǎn)速設(shè)置若干種調(diào)節(jié)方式，且每種調(diào)節(jié)方式對(duì)轉(zhuǎn)速的增加幅度不同。

35、進(jìn)一步地，基于所述果肉的分離過(guò)程不合格的條件，根據(jù)所述預(yù)設(shè)水溶性指數(shù)和所述水溶性指數(shù)的水溶性差值針對(duì)所述超聲波振動(dòng)篩的振動(dòng)頻率設(shè)置若干種調(diào)節(jié)方式，且每種調(diào)節(jié)方式對(duì)振動(dòng)頻率的增加幅度不同。

36、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明通過(guò)在沙棘果粉的冷凍干燥過(guò)程中施加低壓靜電場(chǎng)，加速沙棘原漿內(nèi)的水分遷移和升華過(guò)程，加速干燥過(guò)程，同時(shí)低壓靜電場(chǎng)技術(shù)還可以在冷凍干燥過(guò)程中改變冰晶的形態(tài)和分布，減輕果實(shí)組織微觀結(jié)構(gòu)的機(jī)械損傷，減少解凍后的汁液流失，從而提高了營(yíng)養(yǎng)成分的留存率。

37、進(jìn)一步地，通過(guò)沙棘果粉的干燥速率曲線確定干燥過(guò)程的電場(chǎng)強(qiáng)度是否合格，基于干燥速率曲線與坐標(biāo)軸圍成的面積進(jìn)行判定，避免了因某一點(diǎn)干燥速率不合格而導(dǎo)致的判定誤差，對(duì)沙棘原漿的整個(gè)冷凍干燥過(guò)程的干燥速率的判定更加客觀且準(zhǔn)確，提高了對(duì)干燥過(guò)程的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，從而進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)成分的留存率。

38、進(jìn)一步地，本發(fā)明通過(guò)對(duì)不合格的電場(chǎng)強(qiáng)度進(jìn)行調(diào)節(jié)后再次確定干燥速率，基于合格的干燥過(guò)程根據(jù)沙棘果粉的色差評(píng)價(jià)值確定沙棘果粉的吸水指數(shù)的修正方式，色差越大表示沙棘果粉的制作原料中的水分含量少，制備的沙棘果粉的吸水指數(shù)的偏差較大，需要進(jìn)行修正；吸水指數(shù)和沙棘果粉的溶解速率相關(guān)，水溶性指數(shù)和沙棘果粉的溶解均勻性相關(guān)，吸水指數(shù)和水溶性指數(shù)越大表示沙棘果粉的溶解速率越快，溶解均勻性越好，果油和果肉的存在會(huì)增加沙棘果粉的風(fēng)味，但是果油和果粉存在過(guò)多會(huì)降低沙棘果粉的溶解速率和溶解均勻性，基于不合格的分離過(guò)程針對(duì)性地進(jìn)行參數(shù)調(diào)節(jié)，從而提高了營(yíng)養(yǎng)成分的留存率。