本發(fā)明涉及營養(yǎng)米，尤其涉及一種再造營養(yǎng)米及其制備方法，屬于再造營養(yǎng)米領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：大米是東亞大多數(shù)國家的主糧，其中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。食用大米盡管有較高的營養(yǎng)價值，但大米中缺乏維生素a、維生素e等營養(yǎng)成分，此外也缺乏蛋白質(zhì)營養(yǎng)，在口感上也不能適應(yīng)各種人群的需求。如果能夠提供一種在口感以及營養(yǎng)成分更加完善的再造營養(yǎng)米，將能夠滿足各種人群的需求。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的之一是提供一種口感佳、營養(yǎng)更加全面的再造營養(yǎng)米；本發(fā)明的目的之二是提供一種制備所述再造營養(yǎng)米的方法。本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種再造營養(yǎng)米，由以下成分組成：玉米、蕎麥、南瓜和紅豆；優(yōu)選的，各組分的重量份是：玉米42-60份、蕎麥17-40份、南瓜15-50份，紅豆8-15份；更優(yōu)選的，各組分的重量份是：玉米50份、蕎麥20份、南瓜17份，紅豆13份。本發(fā)明進一步提供了一種制備所述再造營養(yǎng)米的方法，包括：(1)將各組分經(jīng)超微粉碎成粉后混合均勻，得到混合物1；(2)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌希玫交旌衔?；(3)將混合物2在螺桿制粒機中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；(4)螺桿制粒機出料端切下的米粒進行冷卻后，干燥，分篩，即得。其中，步驟(2)中，按照質(zhì)量比計，混合物1與水的比例優(yōu)選為100：20～22。本發(fā)明人通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)，步驟(2)中混合物1與水的攪拌混合時間這一因素對于產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感等有非常顯著的影響，攪拌時間過長或過短都會造成營養(yǎng)成分的流失，在烹煮中也會影響米的形狀與口感。實驗過程中將攪拌時間控制為8-40分鐘，實驗99次，每個時間進行3次，當(dāng)時間處于8-14分鐘的區(qū)間時，米粒形狀不規(guī)則，每次實驗中，米粒的直徑從2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮時對米的口感有很大的影響，口感微苦，沒有米香；當(dāng)攪拌時間處于16-25分鐘區(qū)間時，米的直徑為2.3mm-3.2mm，玉米黃質(zhì)含量降到3mg/kg，維生素a和維生素e含量均下降10％，維生素b1含量小于檢測標(biāo)準(zhǔn)，整體營養(yǎng)物質(zhì)含量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，米粒呈暗黃色，透光率僅為24％，影響美感；當(dāng)攪拌時間處于26-40分鐘時，玉米黃質(zhì)含量降到0.3mg/kg，維生素a、維生素e以及維生素b1的含量均不可檢出，在蒸煮時米粒會融化掉，不能食用；本發(fā)明人非常驚奇的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攪拌時間在15分鐘時，米的形狀均勻，與口感彈牙，營養(yǎng)成分保留最佳，最終證明攪拌時間控制在15分鐘為最佳。步驟(3)中將混合物2在螺桿制粒機中擠壓預(yù)糊化處理后再被擠壓出切粒的過程中，需要摸索螺桿制粒機溫度，溫度的變化會大大的影響米粒成型后的顏色與營養(yǎng)成分的保留。本發(fā)明人經(jīng)過125次實驗證明螺桿制粒機從進粒到出粒機身溫度最佳為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃，在此過程中時間的控制非常重要，要控制在3個-4個小時；步驟(4)中將螺桿制粒機出料端切下的米粒所進行的冷卻優(yōu)選為自然冷卻，其中，自然冷卻的時間優(yōu)選為25-35分鐘，冷卻后進入到微波干燥箱里進行殺菌、干燥處理；微波干燥后進行水分測定，實驗證明成品米水分控制在13.5％-14％之間為最佳，低于13.5％易開裂，增加5％廢品率，導(dǎo)致烹煮時間增長，降低營養(yǎng)成分含量；水分在14％以上會導(dǎo)致儲存時間縮短30％以上，此時微生物的繁殖大大加快，細(xì)菌霉菌滋生超出標(biāo)準(zhǔn)，難以長期儲存。水分控制在13.5％-14％時能保證米的儲存時間在一年以上，微生物滋生的數(shù)量低于標(biāo)準(zhǔn)值，廢品率降低到可接受的范圍。微波干燥水分測定后的米粒再次進行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級篩選，篩選分級分為五級，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，為合格品。綜上制造工藝，合格率能達到95％左右，成本損耗大大降低。篩選出的米粒被送入成品倉，進行成品篩選、分級包裝，包裝時控制包裝機的流量，流量控制在1000g/min，即得。本發(fā)明再造營養(yǎng)米是由玉米、蕎麥、南瓜、紅豆雜糧米為原料在無任何添加劑的情況下制成，利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)了谷物的重組工藝，保留了天然谷物中的營養(yǎng)成分而且達到了多種營養(yǎng)物質(zhì)的完美融合，實現(xiàn)了零添加“造粒成型”的新工藝。本發(fā)明的有益效果為：食用方便：與大米及其它谷物可同煮同食；“非轉(zhuǎn)基因”：天然谷物均衡的營養(yǎng)滿足了人們對粗糧及時攝取的需求，詮釋了粗糧也可以細(xì)吃；營養(yǎng)物質(zhì)豐富、適用人群廣泛：將各原材料(上述玉米、蕎麥、南瓜、紅豆)進行科學(xué)配比，使產(chǎn)品在綜合了玉米、蕎麥、南瓜、紅豆中所含的營養(yǎng)物質(zhì)的同時將各營養(yǎng)物質(zhì)的效果最大化，做到了一種米富含四種谷物的營養(yǎng)，達到了1+1>2的效果，其中：(1)維生素a和維生素b的搭配比例為3:1，對嬰兒來說，可以保證嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)攝入，對嬰兒提高視力、促進骨骼成長、增強抵抗力、減少傳染病的發(fā)生率具有巨大功效；(2)豐富的膳食纖維與鉀、鈣、鐵三種微量元素搭配，對三高人群來說，具有良好的潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖、血壓的作用，同時可以有效預(yù)防心腦血管疾??；(3)果膠與維生素b進行搭配，對成人來說，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用；(4)豐富的鈣纖維素等元素，對于孕婦來說，可以提高孕期人體內(nèi)必須的元素含量，增強免疫力。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例來進一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但是應(yīng)理解所述實施例僅是范例性的，不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發(fā)明的保護范圍。實施例1再造營養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米50、蕎麥20、南瓜17，紅豆13；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌希玫交旌衔?，其中，混合物1與水的比例為100：21，混合攪拌時間控制為15分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機從進粒到出粒機身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機出料端切下的米粒進行自然冷卻后，進入到微波干燥箱里進行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級篩選，篩選分級分為五級，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達到96％左右。實施例2再造營養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米42、蕎麥17、南瓜15，紅豆8；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌?，得到混合?，其中，混合物1與水的比例為100：22，混合攪拌時間控制為8分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機從進粒到出粒機身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機出料端切下的米粒進行自然冷卻后，進入到微波干燥箱里進行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級篩選，篩選分級分為五級，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達到98％左右。實施例3再造營養(yǎng)米的制備(1)將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；(2)按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米60、蕎麥40、南瓜50，紅豆15；(3)將各組分混合均勻得到混合物1；(4)向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌?，得到混合?，其中，混合物1與水的比例為100：20，混合攪拌時間控制為40分鐘；(5)將混合物2在螺桿制粒機中被擠壓預(yù)糊化處理后，再被擠壓出切粒；螺桿制粒機從進粒到出粒機身溫度為：1區(qū)溫度為：95-100℃、2區(qū)溫度195-200℃、3區(qū)溫度95-100℃；(6)螺桿制粒機出料端切下的米粒進行自然冷卻后，進入到微波干燥箱里進行殺菌、干燥處理，將水分控制在13.5％-14％之間；將干燥后的米粒再次進行冷卻，冷卻后米粒再經(jīng)分級篩選，篩選分級分為五級，最終篩選出直徑為2.2mm-2.8mm的米粒，合格率達到95％左右。實驗例1攪拌混合時間對于產(chǎn)品性能影響實驗將玉米、蕎麥、南瓜以及紅豆除去灰塵和雜質(zhì)后，經(jīng)超微粉碎成粉；按照以下重量份稱取各組分(單位：kg)：玉米50、蕎麥20、南瓜17，紅豆13；將各組分混合均勻得到混合物1；向混合物1中加入水?dāng)嚢杌旌希玫交旌衔?，其中，混合物1與水的比例為100：21，混合攪拌時間控制為8-40分鐘；實驗99次，每個時間進行3次。實驗結(jié)果見表1。表1根據(jù)實驗結(jié)果可見，當(dāng)攪拌時間處于8-14分鐘的區(qū)間時，米粒形狀不規(guī)則，每次實驗中，米粒的直徑從2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮時對米的口感有很大的影響，口感微苦，沒有米香；當(dāng)攪拌時間處于16-25分鐘區(qū)間時，米的直徑為2.3mm-3.2mm，玉米黃質(zhì)含量降到3mg/kg，維生素a和維生素e含量均下降10％，維生素b1含量小于檢測標(biāo)準(zhǔn)，整體營養(yǎng)物質(zhì)含量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，米粒呈暗黃色，透光率僅為24％，影響美感；當(dāng)攪拌時間處于26-40分鐘時，玉米黃質(zhì)含量降到0.3mg/kg，維生素a、維生素e以及維生素b1的含量均不可檢出，在蒸煮時米粒會融化掉，不能食用；當(dāng)攪拌時間為15分鐘時，米的形狀均勻，口感彈牙，營養(yǎng)成分保留最佳，最終證明攪拌時間控制在15分鐘為最佳。實驗例2微波干燥米粒的水分含量控制實驗螺桿制粒機出料端切下的米粒進行自然冷卻后，進入到微波干燥箱里進行干燥，將干燥后的米粒中的水分控制在5-20％之間，檢測其是否容易開裂、儲存時間等指標(biāo)，檢測結(jié)果見表2。表2水分含量(％)廢品率(％)儲存時間(月)891810817127171371613.52161411214.511015181816實驗證明成品米水分控制在13.5％-14％之間為最佳，低于13.5％易開裂，增加5％廢品率，導(dǎo)致烹煮時間增長，降低營養(yǎng)成分含量；水分在14％以上會導(dǎo)致儲存時間縮短30％以上，此時微生物的繁殖大大加快，細(xì)菌霉菌滋生超出標(biāo)準(zhǔn)，難以長期儲存。水分控制在13.5％-14％時能保證米的儲存時間在一年以上，微生物滋生的數(shù)量低于標(biāo)準(zhǔn)值，廢品率降低到可接受的范圍。當(dāng)前第1頁12