本發(fā)明屬于食品深加工技術領域，具體涉及了一種酸甜火龍果酵素及其制備方法。

背景技術：

酵素俗稱“酶”，指具有生物催化功能的高分子物質。目前風靡全球的水果酵素指通過將各種水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發(fā)酵最終得到的液體。它富含水果里面多種維生素、礦物質、SOD等有效成分，不僅僅可以幫助排除身體內(nèi)的毒素，美容養(yǎng)顏，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，分解多余的脂肪，改善體質。

火龍果，又稱青龍果、紅龍果，因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得名，原產(chǎn)地在中美洲，是熱帶、亞熱帶的著名水果之一?；瘕埞胸S富的營養(yǎng)，它含有一般植物性蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒功效?；瘕埞愿势?，主要營養(yǎng)成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鈣、鎂、鉀等。此外火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質——花青素?；ㄇ嗨厥且环N強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病?；ㄇ嗨啬軌蛟鰪娧軓椥裕Ｗo動脈血管內(nèi)壁；降低血壓；增進皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性，預防關節(jié)炎；可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，改善視力；還具有抗輻射的作用等。花青素從許多方面維護人體的健康帶來多種益處。所以，在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮。

火龍果是果中之王，用火龍果制備的酵素，有很高的營養(yǎng)價值。在火龍果酵素制備工藝最發(fā)達的臺灣地區(qū)，使用果貝纖制備法來制備火龍果的過程是利用紅心火龍果鮮果，采用民間傳統(tǒng)工藝，直接發(fā)酵，不加任何防腐劑、保鮮劑等化學投入物，利用火龍果自身的高度滅菌能力，殺死發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的黃曲霉素、桿菌等有害微生物，而積存大量由黏液、花青素和紅心火龍果營養(yǎng)物質所產(chǎn)生的特殊脂肪分解酶(PR90)以及抗氧化酵素等有益微生物，和大量琥珀酸，制成火龍果酵素，適度飲用可助瘦身，長期食用，有預防便秘、降血糖、降血脂、減肥、美白祛斑等功效。但由于自然發(fā)酵的火龍果酵素時間很長，口感單一，制作過程容易污染雜菌而導致口感下降。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種酸甜火龍果酵素及其制備方法，以解決自然發(fā)酵的火龍果酵素時間長，口感單一，制作過程容易污染雜菌而導致口感下降的技術問題。本發(fā)明的酸甜火龍果酵素制作成本低，原料簡單，發(fā)酵時間短，不含任何食品添加劑，將火龍果混合青檸檬、青蘋果發(fā)酵，使火龍果酵素不僅含有豐富的維生素，加入的薄荷粉使酵素口感更加酸甜冰爽，此外本發(fā)明的火龍果酵素對高血脂患者也有顯著療效。

為解決以上技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種酸甜火龍果酵素，其特征在于，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果30-50份、青檸檬片2-5份、紅棗1-3份、冰糖1-5份、甜酒粉1-3份、水20-40份、芝麻粉1-2份、薄荷粉1-2份、青蘋果汁2-4份。

優(yōu)選地，以重量份為單位，包括以下原料：火龍果40份、青檸檬片4份、紅棗2份、冰糖3份、甜酒粉2份、水30份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青蘋果汁3份。

優(yōu)選地，所述的酸甜火龍果酵素，火龍果為熟透無病害的紅心火龍果，甜度在20度以上。

優(yōu)選地，所述的酸甜火龍果酵素中水為礦物質水。

本發(fā)明還提供一種酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中進行密封發(fā)酵；

S5：發(fā)酵完成后進行沉淀過濾，冷藏，即得酸甜火龍果酵素。

優(yōu)選地，步驟S2中所述的培養(yǎng)時間為10-18h。

優(yōu)選地，步驟S4中所述的發(fā)酵時間為4-7天，發(fā)酵溫度為18-25℃。

優(yōu)選地，步驟S5中所述的過濾方法為使用40-50目的果汁過濾網(wǎng)。

優(yōu)選地，步驟S5中所述的沉淀時間為40-50min。

優(yōu)選地，步驟S5中所述的冷藏時間為2-4天，冷藏溫度為6-10℃。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明的酸甜火龍果酵素制作成本低，原料簡單，發(fā)酵時間短，不含任何食品添加劑，將火龍果混合青檸檬、青蘋果發(fā)酵，使火龍果酵素不僅含有豐富的維生素，加入的薄荷粉使酵素口感更加酸甜冰爽，此外本發(fā)明的火龍果酵素對高血脂患者也有顯著療效。

(2)本發(fā)明的酸甜火龍果酵素的制備方法簡單，工藝流程簡單容易實施，所需要的發(fā)酵周期較短，有利于大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實施方式】

實施例1

一種酸甜火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：紅心火龍果30份、青檸檬片2份、紅棗1份、冰糖1份、甜酒粉1份、水20份、芝麻粉1份、薄荷粉1份、青蘋果汁2份。

所述酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)10h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入礦物質水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在18℃下密封發(fā)酵7天；

S5：發(fā)酵完成后沉淀40min，用40-50目的果汁過濾網(wǎng)過濾，在6℃下冷藏2天即得酸甜火龍果酵素。

實施例2

一種酸甜火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：紅心火龍果40份、青檸檬片4份、紅棗2份、冰糖3份、甜酒粉2份、水30份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青蘋果汁3份。

所述酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)15h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入礦物質水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在20℃下密封發(fā)酵6天；

S5：發(fā)酵完成后沉淀45min，用40-50目的果汁過濾網(wǎng)過濾，在8℃下冷藏3天即得酸甜火龍果酵素。

實施例3

一種酸甜火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：紅心火龍果45份、青檸檬片3份、紅棗2份、冰糖4份、甜酒粉2.5份、水35份、芝麻粉1份、薄荷粉2份、青蘋果汁3份。

所述酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)16h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入礦物質水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在20℃下密封發(fā)酵6天；

S5：發(fā)酵完成后沉淀48min，用40-50目的果汁過濾網(wǎng)過濾，在7℃下冷藏2天即得酸甜火龍果酵素。

實施例4

一種酸甜火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：紅心火龍果50份、青檸檬片5份、紅棗3份、冰糖5份、甜酒粉3份、水40份、芝麻粉2份、薄荷粉2份、青蘋果汁4份。

所述酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)18h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入礦物質水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在25℃下密封發(fā)酵4天；

S5：發(fā)酵完成后沉淀50min，用40-50目的果汁過濾網(wǎng)過濾，在10℃下冷藏4天即得酸甜火龍果酵素。

實施例5

一種酸甜火龍果酵素，以重量份為單位，包括以下原料：紅心火龍果35份、青檸檬片2份、紅棗1份、冰糖2份、甜酒粉1.5份、水25份、芝麻粉1份、薄荷粉1份、青蘋果汁2.5份。

所述酸甜火龍果酵素的制備方法，包括以下步驟：

S1：將火龍果外皮去刺蒂，洗凈后將外層果皮和果肉分離，外層果皮打成果漿，果肉切成塊丁以備用；

S2：將步驟S1中所得的果漿加入青蘋果汁、甜酒粉，攪拌均勻后培養(yǎng)13h，得到發(fā)酵馴化液；

S3：將步驟S1中所得的果肉置于滅菌處理過的酵素罐中，第一層果肉，第二層冰糖，第三層青檸檬片、紅棗，第四層果肉，第五層芝麻粉、薄荷粉以及冰糖，最外層果肉，最后加入礦物質水；

S4：將步驟S2馴化好的發(fā)酵馴化液加入到酵素罐中在23℃下密封發(fā)酵5天；

S5：發(fā)酵完成后沉淀42min，用40-50目的果汁過濾網(wǎng)過濾，在8℃下冷藏3天即得酸甜火龍果酵素。

以上內(nèi)容不能認定本發(fā)明具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。