一種火龍果保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火龍果鮮果酵素保健飲料的制作方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素是指經(jīng)過發(fā)酵制取的營(yíng)養(yǎng)素，可以由各種蔬菜、漿果以及中藥材等制作而成。酵素能加快生化反應(yīng)的速度，緩解消化壓力、中和胃酸，體內(nèi)各個(gè)器官的運(yùn)作、細(xì)胞的新陳代謝離不開酵素，而且分解進(jìn)入體內(nèi)的任何物質(zhì)也需要酵素的活動(dòng)才能完成。如果人體酵素含量不夠，活性不夠，食物消化不完全，產(chǎn)生中間代謝產(chǎn)物，形成大量體內(nèi)霉素。對(duì)于消化不良、胃動(dòng)力不足、胃脹不消化等，除了多吃有利于消化的食物，蔬菜水果、粗糧等富含粗纖維以外，若能及時(shí)補(bǔ)充酵素，則是維持身體健康的最佳動(dòng)力。
[0003]火龍果又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，屬仙人掌科(ChctacGiiG )量天尺屬{Hy locereus unda tus)和蛇鞭柱屬{Seleniereus、植物?；瘕埞麑?shí)外形獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色保健，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素及水溶性膳食纖維等，火龍果有預(yù)防便秘、預(yù)防貧血、降低膽固醇、美白皮膚、防黑斑和抗氧化等功效?；瘕埞墒找院筚A藏期短，為了提高其附加值，開發(fā)火龍果保健飲料具有非常大的市場(chǎng)前景?；瘕埞退貙?duì)于調(diào)解人體腸道菌群、提高免疫力、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收、改善體內(nèi)微環(huán)境、提高心血管和肝腎排毒能力、延緩衰老都有顯著作用，解決火龍果的資源化利用，以實(shí)現(xiàn)對(duì)火龍果的深加工，因此火龍果酵素的開發(fā)意義深遠(yuǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，無化學(xué)防腐劑添加的火龍果酵素的制備方法，以解決火龍果酵素生產(chǎn)過程中接種菌株和發(fā)酵過度產(chǎn)生酒精度過高的問題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
步驟1、材料選擇:選擇完成成熟、無霉?fàn)€和機(jī)械損傷的紅心火龍果鮮果為原料；
步驟2、原料處理:將選擇的火龍果鮮果剝皮，切成60-80mm厚的片狀；
步驟3、發(fā)酵:將片狀火龍果和冰糖、紅糖混合后發(fā)酵，以一層鮮果一層糖的方式堆放與發(fā)酵桶中，火龍果果肉:冰糖:紅糖的比例為:4:0.7:0.3，發(fā)酵溫度22-28 °C，發(fā)酵12-20d ；
步驟4、后期處理:用100目濾網(wǎng)過濾，靜置澄清10-15天，裝瓶，低溫滅菌后密封保存。
[0006]本發(fā)明利用果實(shí)中的天然糖分及人工添加的適量食用糖，經(jīng)發(fā)酵過程產(chǎn)生適量酒度及酸度，口感酸甜、醇和，含有豐富的火龍果營(yíng)養(yǎng)成分和酶促代謝產(chǎn)物，具備酒、果汁和佐餐飲料的多重特征，風(fēng)味獨(dú)特，與單純的酒、果汁等有顯著的差別，但又具有相似性。
[0007]本發(fā)明還具有有益效果:首先，本發(fā)明是利用自然菌株發(fā)酵，無任何化學(xué)防腐劑添加，有效地保留了火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分和酵素的活性。其次，本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間短(12-20d)，降低了雜菌污染的可能性，有利于控制質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0008]實(shí)施例1:
(1)稱取60mm-80mm厚的火龍果片狀果肉2kg，放入底部帶有龍頭的發(fā)酵桶最底層；(2)在果肉上鋪放加0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3) ; (3)再鋪放60mm-80mm厚的火龍果片狀果肉2kg，在最上面鋪放0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3)，即是2層果肉2層糖；(4)密封發(fā)酵12-20天，用100目濾網(wǎng)袋過濾后，靜置澄清10-15天，裝瓶后低溫滅菌，密封保存。
[0009]實(shí)施例2:
(1)稱取60mm-80mm厚的火龍果片狀果肉2kg，放入底部帶有龍頭的發(fā)酵桶最底層；(2)在果肉上鋪放加0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3); (3)重復(fù)步驟(1)和步驟(2)，即是4層果肉4層糖，在最上面一層鋪放0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3) ；(4)密封發(fā)酵12-20天，用100目濾網(wǎng)袋過濾后，靜置澄清10-15天，裝瓶后低溫滅菌，密封保存。
[0010]實(shí)施例3:
(1)稱取60mm-80mm厚的火龍果片狀果肉2kg，放入底部帶有龍頭的發(fā)酵桶最底層；(2)在果肉上鋪放加0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3); (3)重復(fù)步驟(1)和步驟(2)，即是6層果肉6層糖，在最上面一層鋪放0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3) ；(4)密封發(fā)酵12-20天，用100目濾網(wǎng)袋過濾后，靜置澄清10-15天，裝瓶后低溫滅菌，密封保存。
[0011]實(shí)施例4:
(1)稱取60mm-80mm厚的火龍果片狀果肉2kg，放入底部帶有龍頭的發(fā)酵桶最底層；(2)在果肉上鋪放加0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3); (3)重復(fù)步驟(1)和步驟(2)，即是8層果肉8層糖，在最上面一層鋪放0.5kg糖(冰糖:紅糖=7:3) ；(4)密封發(fā)酵12-20天，用100目濾網(wǎng)袋過濾后，靜置澄清10-15天，裝瓶后低溫滅菌，密封保存。
[0012]對(duì)經(jīng)過以上四個(gè)實(shí)施例方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)本發(fā)明制作的火龍果酵素口感、風(fēng)味一致，品質(zhì)較好，含糖量25%-30%，酒精度5°左右，花色苷含量25-32mg/L，總酸含量8-9g/L(以酒石酸計(jì))，按照3:1的比例稀釋后飲用口感較佳。
[0013]以上實(shí)施例所述僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火龍果保健飲料的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟: 步驟1、材料選擇:選擇完成成熟、無霉?fàn)€和機(jī)械損傷的紅心火龍果鮮果為原料； 步驟2、原料處理:將選擇的火龍果鮮果剝皮，切成60-80mm厚的片狀； 步驟3、發(fā)酵:將片狀火龍果和冰糖、紅糖混合后發(fā)酵，以一層鮮果一層糖的方式堆放與發(fā)酵桶中，火龍果果肉:冰糖:紅糖的比例為:4:0.7:0.3，發(fā)酵溫度22-28 °C，發(fā)酵12-20d ； 步驟4、后期處理:用100目濾網(wǎng)過濾，靜置澄清10-15天，裝瓶，低溫滅菌后密封保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果保健飲料的制作方法，該方法包括如下步驟：選擇完成成熟、無霉?fàn)€和機(jī)械損傷的紅心火龍果鮮果為原料；將選擇的火龍果鮮果剝皮，切成60-80mm厚的片狀；將片狀火龍果和冰糖、紅糖混合后發(fā)酵，以一層鮮果一層糖的方式堆放與發(fā)酵桶中，火龍果果肉：冰糖：紅糖的比例為：4：0.7：0.3，發(fā)酵溫度22-28℃，發(fā)酵12-20d；用100目濾網(wǎng)過濾，靜置澄清10-15天，裝瓶，低溫滅菌后密封保存。本發(fā)明是利用自然菌株發(fā)酵，無任何化學(xué)防腐劑添加，有效地保留了火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分和酵素的活性。本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間短（12-20d），降低了雜菌污染的可能性，有利于控制質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105410570
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510914063
【發(fā)明人】林茂, 陳曦, 黃道梅, 鄭秀艷, 李詠富, 李國(guó)林, 孟繁博
【申請(qǐng)人】貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所
【公開日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年12月12日