一種金蓮花飲料及其制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領域，尤其涉及一種金蓮花飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金蓮花為毛茛科多年生草本植物，野生于山地草坡或疏林下部，其耐寒性較強。喝在口中，清純爽冽，在你覺得喉嚨不舒服的時候喝它會有滋潤、生津、利咽喉的效果。金蓮花含多種維生素、胡蘿卜素及其他微量元素，有效補充細胞的營養(yǎng)，既可活血養(yǎng)顏，也有提神醒腦的作用。從事播音、聲樂、教育等語音職業(yè)者常飲可以預防咽喉的職業(yè)病。金蓮花含有生物堿及黃酮類物質(zhì)，具有消炎止渴、清咽利喉、清熱解毒、排毒養(yǎng)顏的功效，對慢性咽炎、喉火、扁桃體炎有預防作用，對老年人便秘有特效。對肺炎雙球菌、甲型鏈球菌、卡他球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有較強的抑制作用。用金蓮花煎劑或制成片劑醫(yī)治急、慢性扁桃體炎、中耳炎、結(jié)膜炎、淋巴管炎等均有顯著療效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種金蓮花飲料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明提出的一種金蓮花飲料，包括以下重量份的原料:金蓮花40-60份份、果葡糖漿10-14份、甘草4-6份、紅棗2-4份、蜂蜜1.2-2.0份、濃縮檸檬汁0.03-0.09份、濃縮檸檬汁鈉0.01-0.05份、濃縮橙汁0.08-0.12份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.03份、增稠劑0.05-0.15份、食鹽0-0.01份、純凈水適量。
[0005]優(yōu)選地，所述金蓮花為云南產(chǎn)可食用的滇紅或者墨紅金蓮花，所述紅棗的產(chǎn)地為青海柴達木盆地。
[0006]本發(fā)明還提出了一種金蓮花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預處理:按照份量配比稱取新鮮的金蓮花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、紅棗切碎混合后得到混合物備用；
S2，提取:在破碎后的金花茶茶葉中加入90-110倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提10-20min，得到金花茶提取液，在破碎后的金蓮花花瓣中加入50-70倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提30-50min，得到金蓮花提取液，將S1中的混合物加入30-50倍重量的純凈水，在70-90°C的溫度條件下，浸提40-60min，得到混合提取液；
S3，發(fā)酵:分別在金蓮花的提取液中加入10%的果葡糖漿，并加入0.02-0.03%的活性釀酒酵母，控制溫度18-22°C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5-6天，得到金蓮花發(fā)酵液；S4，真空蒸餾、過濾:分別將金蓮花發(fā)酵液進行真空蒸餾，除去乙醇，加水補足蒸餾掉的等體積的液體，然后采用300-500目、32層的濾布進行過濾，得到金花茶無醇發(fā)酵液和金蓮花無醇發(fā)酵液，將S2中的混合提取液采用100-200目、20層的濾布進行過濾，得到混合過濾液；
S5，調(diào)配:按照份量配比分別稱取果葡糖漿、蜂蜜份、濃縮檸檬汁、濃縮檸檬汁鈉、濃縮橙汁、D-抗壞血酸鈉、增稠劑、食鹽，將上述原料加入配料罐，再放入金蓮花無醇發(fā)酵液和混合過濾液，在配料罐中充分攪拌均勻，得到混合液；
S6，精濾:將混合液采用微濾膜孔徑為2x10 8-lxlO 5的微孔膜式過濾器進行精濾；
S7，殺菌:將精濾后的混合液進行殺菌，殺菌溫度為88-90°C，時間為20-30min，得到金蓮花飲料；
S8，無菌灌裝:將殺菌后的金蓮花飲料進行無菌灌裝即得到成品。
[0007]優(yōu)選地，所述S1中，金花茶茶葉的真空微波殺青的微波功率為600-1200W，殺青時間為80-180S ;金蓮花花瓣的真空微波殺青功率為400-800W，殺青時間為90_150s ;殺青后的干燥溫度均為60°C。
[0008]優(yōu)選地，所述S5中，固體原料用純凈水溶解后再添加到配料罐中。
[0009]優(yōu)選地，所述S5中，所述S5中，增稠劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、明膠的一種。
[0010]本發(fā)明采用金蓮花的復合，二者結(jié)合提升了藥用和營養(yǎng)價值，將金蓮花的風味和營養(yǎng)有機結(jié)合起來，經(jīng)發(fā)酵去除乙醇后，較好地保留了金蓮花原有的營養(yǎng)成分和功效，并且活性成分顯著提高，具有一定的降血壓、降血糖、降血脂、抗氧化、增強人體免疫力、調(diào)節(jié)人體機能平衡、美容養(yǎng)顏等保健功效，產(chǎn)品不含乙醇、苦澀味低、茶香濃郁、色澤紅艷、清亮透明、口感純正，而且加入了甘草和紅棗，進一步提高了該飲料的營養(yǎng)價值。
[0011]本發(fā)明在原料預處理中，采用真空微波殺青不僅大大降低了金蓮花的苦澀味，而且可以提高在后續(xù)過程中對功能活性物質(zhì)的提取效率；采用低溫干燥，可以很好地保留金蓮花中的香氣成分。
[0012]本發(fā)明在提取后采用帶渣酵母發(fā)酵，可以顯著提高活性成分；后續(xù)采用的真空蒸餾，在去除乙醇的同時，很大程度上避免了直接蒸餾造成的香氣的成分的損失和活性物質(zhì)的破壞。
[0013]本發(fā)明在制作中采用精濾，有效去除了調(diào)配混合液中存在的凝固物，提高了成品穩(wěn)定性。
[0014]本發(fā)明制作的的金蓮花飲料經(jīng)無菌罐裝后，可長期貯藏。
[0015]本發(fā)明配方科學合理，生產(chǎn)工藝簡單。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。
[0017]實施例一
本發(fā)明提出的一種金蓮花飲料，包括以下重量份的原料:金花茶60份、金蓮花40份、果葡糖漿10份、甘草4份、紅棗2份、蜂蜜1.2份、濃縮檸檬汁0.03份、濃縮檸檬汁鈉0.01份、濃縮橙汁0.08份、D-抗壞血酸鈉0.01份、增稠劑0.05份、食鹽0.002份、純凈水適量。
[0018]本發(fā)明還提出了一種金蓮花飲料的制作方法，包括以下步驟:
S1,原料預處理:按照份量配比稱取新鮮的金蓮花分別采用真空微波殺青，干燥后進行破碎備用，將甘草、紅棗切碎混合后得到混合物備用；
S2，提取:在70°C的溫度條件下，浸提30min，得到金蓮花提取液，將S1中的混合物加入30倍重量的純凈水，在70°C的溫度條件下，浸提40min，得到混合提取液；
S3，發(fā)酵:分別在金蓮花的提取液中加入10%的果葡糖漿，并加入0.02%的活性釀酒酵母，控制溫度18°C的條件下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為5天，得到金蓮花發(fā)酵液；
S4，真空蒸餾、過濾:分別將金蓮花發(fā)酵液進行真空蒸餾，除去乙醇，加水補足蒸餾掉的等體積的液體，然后采用300目、32層的濾布進行過濾，得到金花茶無醇發(fā)酵液和金蓮花無醇發(fā)酵液，將S2中的混合提取液采用100目、20層的濾布進行過濾，得到混合過濾液；
S5，調(diào)配:按照份量配比分別稱取果葡糖漿、蜂蜜份、濃縮檸檬汁、濃縮檸檬汁鈉、濃縮橙汁、D-抗壞血酸鈉、增稠劑、食鹽，將上述原料加入配料罐，再放入金蓮花無醇發(fā)酵液和混合過濾液，在配料罐中充分攪拌均勻，得到混合液；
S6，精濾:將混合液采用微濾膜孔徑為2x10 8-lxlO 5的微孔膜式過濾器進行精濾；
S7，殺菌:將精濾后的混合液進行殺菌，殺菌溫度為88°C，時間為20min，得到金蓮花飲料；
S8，無菌灌裝:將殺菌后的金蓮花飲料進行無菌灌裝即得到成品。
[0019]本發(fā)明中，所述S1中，金花茶茶葉的真空微波殺青的微波功率為600W，殺青時間為80s ;金蓮花花瓣的真空微波殺青功率為400W，殺青時間為90s。
[0020]實施例二
本發(fā)明提出的一種金蓮花飲料，包括以下重量份的原料:金蓮花45份、果葡糖漿11份、甘草4.5份、紅棗2.5份、蜂蜜1.4份、濃縮檸檬汁0.045份、濃縮檸檬汁鈉0.02份、濃縮橙汁0.09份、D-抗壞血酸鈉0.015份、增稠劑0.075份、食鹽0.