一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，所述青稞酒粉的制作方法包括：原料預(yù)處理：選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì)；煮青稞，將青稞與水的混合物煮至完全熟透；放涼，將煮好的青稞放涼至15～20oC；加酒曲，加入炒制青稞發(fā)酵而成的酒曲；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～25oC；晾干，將發(fā)酵完好的青稞在15～20oC陰涼處晾干；制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉；沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。本發(fā)明以青稞為原料，經(jīng)發(fā)酵、晾干成粉，攜帶方便，可用于制作青稞酒和青稞酒粥，食用方便，味道香濃，口感純正，且無(wú)任何防腐劑、穩(wěn)定劑的加入，有效保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，滿足大眾消費(fèi)者的要求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種青稞的加工方法，具體涉及一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求不僅僅停留在果腹的階段，對(duì)飲品的營(yíng)養(yǎng)、保健等方面有更高的要求。
[0003]青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
[0004]青稞是青藏高原最具特色的農(nóng)作物，是藏區(qū)的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)作物和藏區(qū)農(nóng)牧民賴(lài)以生存的主要食糧，青稞產(chǎn)業(yè)是藏區(qū)農(nóng)牧業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。青稞營(yíng)養(yǎng)極其豐富，特別是人體必需的8種氨基酸含量，尤其是賴(lài)氨酸、色氨酸含量均較高;青稞富含纖維，其可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類(lèi)作物，且含有銅、鋅、鉬、鉻、砸等12種微量元素和β-葡聚糖等生理活性物質(zhì)。在對(duì)青稞的研究中發(fā)現(xiàn)，青稞中β-葡聚糖含量3.66?8.62 %，居全球大麥之冠。世界醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究認(rèn)為β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等生理功能，此外青稞中還含有母育酚、膳食纖維等生理活性成分，具有抗氧化、防癌、防止心血管疾病、動(dòng)脈硬化和提高免疫力等功效，因此，青稞不僅是青藏高原最具優(yōu)勢(shì)的糧食作物，而且由于青稞中所含的具有保健和藥用價(jià)值的生理活性成分使青稞成為一種潛在的營(yíng)養(yǎng)保健經(jīng)濟(jì)作物。青稞被賦予了保證藏區(qū)糧食安全、維護(hù)藏區(qū)社會(huì)穩(wěn)定和增加藏區(qū)農(nóng)牧民收入、推動(dòng)藏區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重任務(wù)。
[0005]青稞酒是藏族群眾最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，都必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。藏族人民釀制青稞酒已有悠久的歷史，以高原主產(chǎn)糧青稞為主要原料釀制而成。隨著社會(huì)的發(fā)展，青稞酒已不僅僅是藏族人民的最?lèi)?ài)，也被廣大消費(fèi)者所接受。
[0006]現(xiàn)在很多流行工藝制成的青稞酒，儲(chǔ)存、運(yùn)輸和攜帶不方便，且其制作過(guò)程需嚴(yán)格控制，否則制得青稞酒會(huì)略有苦澀，口感不佳，且含有防腐劑、穩(wěn)定劑。因此有必要提供一種易于控制、口感純正、營(yíng)養(yǎng)成分保留完整且便于儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)那囡频募庸し椒ā?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，此方法克服了流行工藝將青稞制成青稞酒儲(chǔ)存、運(yùn)輸不方便，制作過(guò)程不容易控制，易造成制得青稞酒略有苦澀、口感不佳，且含有防腐劑、穩(wěn)定劑的缺陷。
[0008]為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其中，該方法包括:原料預(yù)處理，選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì)；煮青稞，將青稞與水的混合物煮至完全熟透;放涼，將煮好的青稞放涼至15?20°C；加酒曲，加入炒制青稞發(fā)酵而成的酒曲；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?25°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在15?20°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0009]作為優(yōu)選的，所述煮青稞中青稞與水重量比在1:1?2之間，青稞熟透的標(biāo)準(zhǔn)為青稞米粒開(kāi)裂。
[0010]作為優(yōu)選的，所述煮青稞先大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加熱的燃料為羊糞，便于控制火的大小，保持火的穩(wěn)定。
[0011 ]作為優(yōu)選的，所述加酒曲是每IKg放涼的煮好青稞中加入酒曲I?3g，混合均勻后置于容器中。
[0012]作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，整個(gè)發(fā)酵階段需注意保溫，以免青稞受涼影響發(fā)酵。前發(fā)酵是將裝有青稞的容器蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置2?4天；后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于容器中，在18?25°C環(huán)境下放置2?3個(gè)月，且中途不能打開(kāi)，以免溫度變化影響發(fā)酵效果。
[0013]作為優(yōu)選的，所述青稞酒是I重量份的青稞酒粉與4?6重量份的開(kāi)水沖泡而成。
[0014]作為優(yōu)選的，向青稞酒中加入人參果、奶渣、白砂糖，溫火煮開(kāi)可得青稞酒粥。
[0015]本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法制作而成的青稞酒。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
(I)青稞酒以青稞為主要原料，加工過(guò)程易于控制，沖泡即成青稞酒，味道微甜，口感純正沒(méi)有傳統(tǒng)青稞酒的苦澀，可直接飲用，無(wú)需加糖；與人參果、奶渣、白砂糖一同加入水中，可煮制成青稞酒粥。
[0017](2)相比于傳統(tǒng)方法制得的青稞酒，所述青稞酒粉的制作方法能更為有效的保留葡聚糖、膳食纖維，獨(dú)特的直鏈淀粉，稀有營(yíng)養(yǎng)成分和多種微量元素。
[0018](3)所得青稞酒可通過(guò)青稞粉沖泡而成，與傳統(tǒng)青稞酒相比，所占體積小，重量少，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶方便，可更好的滿足消費(fèi)者的需求。
[0019](4)從原料到煮青稞、加酒曲、發(fā)酵、晾干、包裝、成酒整個(gè)制作過(guò)程中無(wú)任何防腐劑、穩(wěn)定劑的加入，食用更健康。
[0020]
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了使發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例1:
本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì);煮青稞，將青稞與水的混合物煮至完全熟透;放涼，將煮好的青稞放涼至15?20°C;加酒曲，加入炒制青稞發(fā)酵而成的酒曲；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?25°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在15?20°C陰涼處晾干；制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0023]實(shí)施例2:
本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì);煮青稞，青稞與水重量比1:1?2之間，青稞熟透的標(biāo)準(zhǔn)為青稞米粒開(kāi)裂;放涼，將煮好的青稞放涼至15?20°C;加酒曲，每IKg放涼的青稞中加入酒曲I?3g，混合均勻后置于容器中；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?25°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在15?20°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0024]實(shí)施例3:
本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì);煮青稞，青稞與水重量比1:1，青稞熟透的標(biāo)準(zhǔn)為青稞米粒開(kāi)裂;放涼，將煮好的青稞放涼至15°c;加酒曲，每IKg放涼的青稞中加入酒曲lg，混合均勻后置于容器中；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在15°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0025]實(shí)施例4:
優(yōu)選的，本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì)；煮青稞，青稞與水重量比1: 1.5，青稞熟透的標(biāo)準(zhǔn)為青稞米粒開(kāi)裂;放涼，將煮好的青稞放涼至18°C;加酒曲，每IKg放涼的青稞中加入酒曲2g，混合均勻后置于容器中；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在18°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0026]實(shí)施例5:
本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì);煮青稞，青稞與水重量比1:2，青稞熟透的標(biāo)準(zhǔn)為青稞米粒開(kāi)裂;放涼，將煮好的青稞放涼至20°C;加酒曲，每IKg放涼的青稞中加入酒曲3g，混合均勻后置于容器中；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25°C;晾干，將發(fā)酵完好的青稞在20°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉;沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。
[0027]實(shí)施例6:
本實(shí)施例提供了一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法以及相應(yīng)的青稞酒，其中，該方法包括:原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì);煮青稞，青稞與水的混合物加熱時(shí)先大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加熱的燃料為羊糞，便于控制火的大小，保持火的穩(wěn)定，煮至完全熟透;放涼，將煮好的青稞放涼至15?20°C;加酒曲，加入炒制青稞發(fā)酵而成的酒曲；發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?25°C;瞭干，將發(fā)酵完好的青稞在15?20°C陰涼處晾干;制粉，用機(jī)器將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉。其中，所述發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，整個(gè)發(fā)酵階段需注意保溫，以免青稞受涼影響發(fā)酵。前發(fā)酵是將裝有青稞的陶蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置2?4天;后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于封閉的食品級(jí)塑料桶中，在18?25°C環(huán)境下放置2?3個(gè)月，且中途不能打開(kāi)。
[0028]實(shí)施例7:
本實(shí)施例在實(shí)施例6的基礎(chǔ)上，所述前發(fā)酵是將裝有青稞的容器蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置2天;后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于容器中，在18?25°C環(huán)境下放置2個(gè)月，且中途不能打開(kāi)。
[0029]實(shí)施例8:
優(yōu)選的，本實(shí)施例在實(shí)施例6的基礎(chǔ)上，所述前發(fā)酵是將裝有青稞的容器蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置3天;后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于容器中，在18?25°C環(huán)境下放置3個(gè)月，且中途不能打開(kāi)。
[0030]實(shí)施例9:
優(yōu)選的，本實(shí)施例在實(shí)施例6的基礎(chǔ)上，所述前發(fā)酵是將裝有青稞的容器蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置4天;后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于容器中，在18?25°C環(huán)境下放置2.5個(gè)月，且中途不能打開(kāi)。
[0031]實(shí)施例10:
本實(shí)施例是在實(shí)施例9的基礎(chǔ)上，限定了沖泡是取I重量份的青稞酒粉分別用4、5、6重量份的開(kāi)水沖泡。
[0032]實(shí)施例11:
本實(shí)施例是在實(shí)施例9的基礎(chǔ)上，向青稞酒中加入I重量份的人參果、I重量份的奶渣和
0.05重量份的白砂糖加入水中，溫火煮開(kāi)，制得青稞酒粥。
[0033]盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開(kāi)權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，該方法包括: 原料預(yù)處理:選擇成熟一年內(nèi)的青稞，清洗干凈，去除其中的雜質(zhì)； 煮青稞，將青稞與水的混合物煮至完全熟透； 放涼，將煮好的青稞放涼至15?20°C; 加酒曲，加入炒制青稞發(fā)酵而成的酒曲； 發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?25°C; 晾干，將發(fā)酵完好的青稞裝在容器中，在15?20°C陰涼處晾干； 制粉，將晾干的發(fā)酵青稞研磨成粉； 沖泡，將上述所得青稞酒粉加入開(kāi)水沖泡得青稞酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述煮青稞中青稞與水重量比1:1?2之間。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述加酒曲是每IKg放涼的青稞中加入酒曲I?3g，混合均勻后置于容器中。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，所述前發(fā)酵是將裝有青稞的容器蓋好，在18?25°C環(huán)境下放置2?4天;后發(fā)酵是將前發(fā)酵完成的青稞置于封閉容器中，在18?25°C環(huán)境下放置2?3個(gè)月。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述青稞酒是I重量份的青稞酒粉與4?6重量份的開(kāi)水沖泡而成。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡即飲的青稞酒的制作方法，其特征在于，向青稞酒中加入人參果、奶渣、白砂糖，溫火煮開(kāi)可得青稞酒粥。7.—種沖泡即飲的青稞酒，其特征在于該青稞酒是根據(jù)權(quán)利要求1?5中任意一項(xiàng)所述青稞酒的制作方法制作而成。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106085705SQ201610448827
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】格桑次旺
【申請(qǐng)人】西藏日喀則市正堂食品綜合有限公司