一種復(fù)合火龍果果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合火龍果果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為仙人掌科三角柱屬多漿植物，火龍果果肉營養(yǎng)豐富，含有粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素C、果糖、葡萄糖、鈣、磷、鐵、鎂、鉀和水溶性膳食蛋白等成分，功效獨(dú)特，具有較高的食療價(jià)值，有降血壓、降血脂、解毒、滋肺、養(yǎng)顏、明目之功效，對便秘和糖尿病也有療效?；瘕埞幸话阒参锷儆械闹参镄园椎鞍祝瑢χ亟饘僦卸揪哂薪舛镜墓π?，其特殊成分花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。研宄顯示火龍果果汁對腫瘤的生長、病毒及免疫反映抑制等病癥表現(xiàn)出了較好的作用。
[0003]果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)功能的酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。隨著人們口味的不斷追求，目前市售的果酒種類很多，幾乎屬于水果的都可以用來釀制果酒，較多的果酒為葡萄酒、荔枝酒、楊梅酒、草莓酒、獼猴桃酒等，用火龍果制成的果酒也相繼出現(xiàn)。
[0004]復(fù)合型的發(fā)酵果酒卻是在綜合利用了各種水果的優(yōu)點(diǎn)，使其優(yōu)勢互補(bǔ)，釀造出的色澤上佳、醇厚味美、風(fēng)味典型和酒體完整的果酒。復(fù)合果酒突破了單果酸酒色香味單一的限制，克服了營養(yǎng)成分不足的缺陷，讓果酒口感更佳，保健功能更強(qiáng)。
[0005]申請?zhí)枮?01310142778.1的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果米酒及其制備方法，其制作時(shí)先將火龍果破碎、酶解后，再混入米酒中進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成。該種火龍果果酒釀制方法簡單，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申請?zhí)枮?00510107241.7的中國發(fā)明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，其制作時(shí)先是將火龍果清洗、去皮、壓榨、澄清、過濾后發(fā)酵，發(fā)酵后的火龍果提取液，最后與葡萄酒混配即可。該種火龍果復(fù)合果酒，味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，但釀制方法繁瑣，原料成本高，不益于推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種復(fù)合火龍果果酒及其制備方法，制備工藝簡單，所得復(fù)合火龍果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，營養(yǎng)豐富。
[0007]本發(fā)明提出的一種復(fù)合火龍果果酒，其原料按重量份包括:火龍果100份，桑葚20-30份，獼猴桃50-65份，玉米40-45份，葡萄20-30份，山藥20-30份，荔枝10-20份，芒果25-35份，山竹5-10份，石榴35-40份，桂花20-25份，菠蘿10-15份，哈密瓜5_15份，西瓜10-15份，腰果梨2-8份，樹莓12-15份。
[0008]在具體實(shí)施例中，桑葚的重量份可以為20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，獼猴桃的重量份可以為50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份、60份、61份、62份、63份、64份、65份，玉米的重量份可以為40份、40.2份、41份、41.4份、42份、42.6份、43份、43.8份、44份、44.5份、45份，匍萄的重量份可以為20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，山藥的重量份可以為20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份，荔枝的重量份可以為10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份，芒果的重量份可以為25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份，山竹的重量份可以為5份、5.5份、6份、6.2份、7份、7.4份、8份、8.6份、9份、9.8份、10份，石榴的重量份可以為35份、36份、37份、38份、39份、40份，桂花的重量份可以為20份、21份、22份、23份、24份、25份，菠蘿的重量份可以為10份、11份、12份、13份、14份、15份，哈密瓜的重量份可以為5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份，西瓜的重量份可以為10份、11份、12份、13份、14份、15份，腰果梨的重量份可以為2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份，樹莓的重量份可以為12份、13份、14份、15份。
[0009]優(yōu)選地，火龍果、玉米、山藥和桂花的重量比為100:42-44:24-26:21_24。
[0010]優(yōu)選地，火龍果、荔枝、芒果、山竹、哈密瓜和西瓜的重量比為100:12-18:27-33:8-9:8-12
[0011]優(yōu)選地，其原料按重量份包括:火龍果100份，桑葚22-28份，獼猴桃55-60份，玉米42-44份，葡萄23-27份，山藥24-26份，荔枝12-18份，芒果27-33份，山竹8_9份，石榴36-38份，桂花21-24份，菠蘿12-14份，哈密瓜8_12份，西瓜11-13份，腰果梨4_6份，樹莓13-14 份。
[0012]本發(fā)明還提出的上述復(fù)合火龍果果酒的制備方法，包括如下步驟:
[0013]S1、將上述原料清洗干凈后，分別去皮去核去籽得到果肉，將果肉加入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿得到混合物料；
[0014]S2、向混合物料中加入焦亞硫酸鈉混合均勻后，再加入果膠酶攪拌均勻后，靜置2-4h，繼續(xù)攪拌均勻后，再靜置l-2h后，過濾得到混合溶液A ;
[0015]S3、將混合溶液A的糖度調(diào)節(jié)至25-28%，pH值調(diào)節(jié)至2.8-3.2，然后進(jìn)行物理滅菌后得到混合溶液B;
[0016]S4、將葡萄酒酵母加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4-6wt%的葡萄糖溶液中活化25-35min得到發(fā)酵液，活化溫度為42-48 °C ;
[0017]S5、待混合溶液B冷卻至室溫，向混合溶液B中加入發(fā)酵液攪拌均勻，用無菌膜密封后，10-12°C發(fā)酵15-20d，然后取上清液過濾得到混合溶液C ;再將混合溶液C繼續(xù)密封室溫發(fā)酵50-180d，然后澄清，取上清液進(jìn)行物理滅菌得到復(fù)合火龍果果酒。
[0018]優(yōu)選地，S2中，焦亞硫酸鈉和混合物料的重量比為0.2-0.35:1000,優(yōu)選為0.25:1000ο
[0019]優(yōu)選地，S2中，果膠酶和混合物料的重量比為35-40:1000，優(yōu)選為19:500。
[0020]優(yōu)選地，S3中，物理滅菌為巴氏滅菌法。
[0021]優(yōu)選地，S4中，葡萄酒酵母和葡萄糖溶液的重量比為1:18-22，優(yōu)選為1:20。
[0022]優(yōu)選地，S5中，葡萄酒酵母和混合溶液B的重量比為0.2-0.5:100-105，優(yōu)選為0.25:100。
[0023]本發(fā)明應(yīng)挑選充分成熟的無病蟲害及無殘疾的新鮮原料。
[0024]本發(fā)明以火龍果為主要原料，以桑葚、獼猴桃、玉米、葡萄等作為配合原料，經(jīng)過清洗、去皮、打漿、酶解、活化、發(fā)酵、滅菌等步驟釀制而成，制得的復(fù)合火龍果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳。其中火龍果和配合原料提供了發(fā)酵酒精的糖分和酒體成分，使果酒的口感更加清新、綿甜，由于火龍果含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中的一些成分還具有抗衰老、抗腫瘤等藥用價(jià)值，同時(shí)，各種水果原料還具有止咳，滑腸通便等功效，因此，使本發(fā)明的果酒成為營養(yǎng)酒和保健酒。配合原料口味酸甜，和有甜味的火龍果配合，使釀造的果酒既有水果的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，也達(dá)到抗衰老、美白養(yǎng)顏、潤腸、降血糖、抵抗細(xì)胞癌變，預(yù)防腫瘤的功能作用。而且本發(fā)明中，將混合溶液A的糖度調(diào)節(jié)至25-28 %，pH值調(diào)節(jié)至2.8-3.2，更易于發(fā)酵進(jìn)行，通過巴氏滅菌殺滅乳酸桿菌，防止酒味變酸，而10_12°C發(fā)酵15-20d，通過低溫長時(shí)間發(fā)酵，使糖分緩慢的轉(zhuǎn)化成酒精成分，并且使水果中的有益成分逐漸進(jìn)入果酒中，增強(qiáng)果酒的香氣和保健能力，然后取上清液過濾后繼續(xù)發(fā)酵，提高果酒清新、綿甜的口感。本發(fā)明制備工藝簡單，所得復(fù)合火龍果果酒酒色醇正、酒液透明澄清，味道佳，營養(yǎng)豐富。
【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明提出的一種復(fù)合火龍果果酒的制備方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]如圖1所示，圖1為本發(fā)明提出的一種復(fù)合火龍果果酒的制備方法的流程圖。
[0027]參照圖1，本發(fā)明提出的上述復(fù)合火龍果果酒的制備方法，包括如下步驟:
[0028]S1、將上述原料清洗干凈后，分別去皮去核去籽得到果肉，將果肉加入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿得到混合物料；
[0029]S2、向混合物料中加入焦亞硫酸鈉混合均勻后，再加入果膠酶攪拌均勻后，靜置2-4h，繼續(xù)攪拌均勻后，再靜置l-2h后，過濾得到混合溶液A ;
[0030]S3、將混合溶液A的糖度調(diào)節(jié)至25-28%，pH值調(diào)節(jié)至2.8-3.2，然后進(jìn)行物理滅菌后得到混合溶液B;
[0031]S4、將葡萄酒酵母加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4-6wt%的葡萄糖溶液中活化25-35min得到發(fā)酵液，活化溫度為42-48 °C ;
[0032]S5、待混合溶液B冷卻至室溫，向混合溶液B中加入發(fā)酵液攪拌均勻，用無菌膜密封后，10-12°C發(fā)酵15-20d，然后取上清液過濾得到混合溶液C ;再將混合溶液C繼續(xù)密封室溫發(fā)酵50-180d，然后澄清，取上清液進(jìn)行物理滅菌得到復(fù)合火龍果果酒。
[0033]下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0034]實(shí)施例1
[0035]本發(fā)明提出的一種復(fù)合火龍果果酒，其原料按重量份包括:火龍果100份，桑葚20份，獼猴桃65份，玉米40份，葡萄30份，山藥20份，荔枝20份，芒果25份，山竹10份，石榴35份，桂花25份，菠蘿10份，哈密瓜15份，西瓜10份，腰果梨8份，樹莓12份。
[0036]本發(fā)明還提出的上述復(fù)合火龍果果酒的制備方法，包括如下步驟:
[0037]S1、將上述原料清洗干凈后，分別去皮去核去籽得到果肉，將果肉加入打漿