一種獼猴桃混合果酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種獼猴桃混合果酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝流程釀制調(diào)配而成的低度飲料酒，例如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌，受到人們的喜愛，發(fā)展前景廣闊。
[0003]獼猴桃不僅營養(yǎng)豐富，而且含有多種氨基酸、維生素和銅、鈣、鎂、錳、鉀、鋰、砸、鐵、磷等微量元素，對人體的機體功能、新陳代謝具有獨特的醫(yī)療保健功效，是釀造果酒經(jīng)常選用的水果。傳統(tǒng)的獼猴桃果酒一般僅以獼猴桃為原料發(fā)酵而成，得到的成品酒口感、風味較差，獼猴桃中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)維生素C保留較少，導致營養(yǎng)成分不足；且國內(nèi)獼猴桃酒廠采用的發(fā)酵溫度往往偏高，導致色澤與香氣受到很大損失，果酒的保健功能不是很理雄
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種獼猴桃混合果酒及其釀造方法，釀造方法簡單，易于操作，得到的獼猴桃混合果酒營養(yǎng)豐富、口感柔和，果香濃郁、色澤鮮艷，保健性好。
[0005]本發(fā)明提出的一種獼猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下組分:獼猴桃100-150份、蘋果20-50份、紅棗10-30份、枸杞5_20份、金銀花3_10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、馬鈴薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、櫻桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。
[0006]在具體實施例中，本發(fā)明提出的一種獼猴桃混合果酒，其原料中，獼猴桃的重量份可以為 100、102、106、108、109、115、118、119、121、123、125、126、134、138、139.4、141、143,145,146.5,147.6,148.5,149,149.6,150 份；蘋果的重量份可以為 20,22,22.6、23、
25、26、28、29、34、35、38、39、42、43、45、46.6、47、48、48.5,49,49.6、50 份；紅棗的重量份可以為 10、12、13、15、16、16.8、18、19、21、23、24、25、26.3,27,27.8,28,28.6,29,29.3、30 份；枸杞的重量份可以為 5、6、7、8、9、9.6,10,10.6、12、13、13.5、15、16、16.4、17、18、18.5、19、
19.6、20 份;金銀花的重量份可以為 3,3.4,3.8、4、4.5、5、5.6、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.3、10 份;柚子的重量份可以為 30、32、33、33.4、35、36、37.4,38,38.6、39、42、45、46、46.7、48、48.5,49,49.3、50 份;雪梨的重量份可以為 10、12、13、15、16、16.4、17、18、18.5,19,19.3、21、23、24、25.6,26,26.7,28,28.6,29,29.3、30 份；葡萄的重量份可以為 30、32、34、35、35.6、37、38、39、39.4、42、43、45、46、46.6,47,48.5,49,49.3、50 份;枇杷的重量份可以為
20、23、25、26、26.3、27、28、29、34、35、36、38、39、42、45、46、46.5、47、48、49、52、53.4、54、56、58、59、59.4、60 份;馬鈴薯的重量份可以為 5、6、6.5、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10 份;山楂的重量份可以為 30、32、34、35、36、36.8、39、42、45、46、46.8,48,48.6,49,49.3、52、53、53.6、54、56、56.8、59、59.3、60 份；荔枝的重量份可以為 10、12、13、15、16、16.4、17、18、19.3、21、23,23.5、24、24.6、25 份;櫻桃的重量份可以為 20、23、26、28、29.3、32、34、35、36.6、38、39、39.4、40 份;沙棘果的重量份可以為 30、35、36、38、39、42、45、46、46.3、48、49、49.6、52、53、54,56,56.8、62、65、67、68.6,69,69.4、70 份;百合的重量份可以為 3、4、5、5.6、6、6.3、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10 份;丁香的重量份可以為 4、5、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.6、10 份。
[0007]優(yōu)選地，其原料中，紅棗、枸杞、金銀花、百合、丁香的重量比為13-26:9-17:5_8:
5-9:6-10o
[0008]優(yōu)選地，其原料按重量份包括以下組分:獼猴桃120-140份、蘋果30-45份、紅棗15-25份、枸杞10-16份、金銀花6-8份、柚子35-45份、雪梨18-27份、葡萄35-43份、枇杷38-56份、馬鈴薯7-9份、山楂37-55份、荔枝15-22份、櫻桃28-36份、沙棘果42-55份、百合7-8.5份、丁香8-9份。
[0009]優(yōu)選地，其原料按重量份包括以下組分:獼猴桃135份、蘋果42份、紅棗20份、枸杞15份、金銀花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、馬鈴薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、櫻桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。
[0010]本發(fā)明還提出了一種所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0011]S1、將金銀花、枸杞、紅棗、百合、丁香加入水中浸泡30-50h，然后加熱至35-50°C，攪拌3-5h，過濾、濃縮獲得中藥提取液；將獼猴桃、柚子、蘋果、雪梨、葡萄、枇杷、馬鈴薯、山楂、荔枝、櫻桃、沙棘果清洗，取果肉后將果肉切丁，然后打漿獲得初漿；
[0012]S2、在初漿中加入果膠酶攪拌均勻后加入二氧化硫水溶液，然后在38_43°C下酶解3-6h，加入SI中的中藥提取液，在55-65°C的溫度下加熱40_50min進行滅菌得到果漿；在果漿中加入蔗糖，使果漿中含糖量為195-205g/L，并調(diào)節(jié)果漿的pH值為3.3-3.6 ；
[0013]S3、將尖端干酵母活化后加入調(diào)整好含糖量和pH值的果漿中，升溫至10_15°C并通入無菌空氣，2-3d后停止通無菌空氣進行厭氧發(fā)酵30-50d天，發(fā)酵結(jié)束后進行酒渣分離，獲得主發(fā)酵果酒；
[0014]S4、將主發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于
6-ll°C的溫度下進行后發(fā)酵50-100d;然后在室溫下陳釀300-500d，澄清后得到所述獼猴桃混合果酒。
[0015]優(yōu)選地，所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，在S2中，所述果漿酶的量為初漿重量的 0.01-0.05wt%o
[0016]優(yōu)選地，所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，在S2中，在果漿中加入蔗糖，使果漿中含糖量為198-203g/L，并調(diào)節(jié)果漿的pH值為3.4-3.5。
[0017]優(yōu)選地，在果漿中加入蔗糖，使果漿中含糖量為200g/L，并調(diào)節(jié)果漿的pH值為
3.4。
[0018]優(yōu)選地，所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，在S3中，所述尖端干酵母的重量為果漿重量的0.02-0.06wt% ;每升果漿中通入無菌空氣的量為20-35mg。
[0019]優(yōu)選地，所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，在S4中，還包括將澄清后的果酒的酒精度、糖度和酸度進行調(diào)配，然后灌裝，并在65-75°C的溫度下進行滅菌15-20min。
[0020]本發(fā)明中，尖端干酵母按照以下工藝進行活化:將尖端干酵母加入質(zhì)量分數(shù)為5%的糖水中，升溫至40°C活化30-40min。[0021 ] 本發(fā)明中，獼猴桃中含有豐富的氨基酸和維生素，還含有抗突變成分谷胱甘肽，與蘋果、柚子、雪梨、葡萄、枇杷、馬鈴薯、荔枝、樓桃、沙棘果多種水果配合后，能阻斷N-硝基嗎啉的合成，同時能提供豐富的黃酮類化合物，與山楂配合后，能提高果酒中高級醇、酯、有機酸、醛類等含量，添加的金銀花、枸杞、紅棗、百合、丁香在提供豐富營養(yǎng)的同時提高了果酒的抗氧化能力；在釀造方法中，加入了果膠酶進行酶解，提高了各種水果的出汁率，并提高了果汁中的固形物含量，同時改善了果酒的風味，在主發(fā)酵之前，通入了無菌空氣，為尖端干酵母的繁殖提供了必要的環(huán)境，可加速之后的主發(fā)酵；在發(fā)酵的過程中，選用了低溫進行發(fā)酵，并調(diào)節(jié)了發(fā)酵的時間，最大程度的保留了水果中固有的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了果酒的酒精含量，增加了果酒的風味柔和性和果香的濃郁感。
【附圖說明】
[0022]圖1為本發(fā)明實施例1中所述獼猴桃混合果酒的釀造方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0023]下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。
[0024]實施例1
[0025]本發(fā)明提出的一種獼猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下組分:獼猴桃135份、蘋果42份、紅棗20份、枸杞15份、金銀花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、馬鈴薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、櫻桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。
[0026]參照圖1，本發(fā)明所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0027]S1、將金銀花、枸杞、紅棗、百合、丁香加入水中浸泡43h，然后加熱至39°C，攪拌4.2h，過濾、濃縮獲得中藥提取液；將獼猴桃、柚子、蘋果、雪梨、葡萄、枇杷、馬鈴薯、山楂、荔枝、櫻桃、沙棘果清洗，取果肉后將果肉切丁，然后打漿獲得初漿；
[0028]S2、在初漿中加入果膠酶攪拌均勻后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果漿酶的量為初漿重量的0.01wt%,然后在41°C下酶解4.8h，加入SI中的中藥提取液，在60°C的溫度下加熱46min進行滅菌得到果漿；在果漿中加入蔗糖，使果漿中含糖量為198g/L，并調(diào)節(jié)果漿的PH值為3.4 ；
[0029]S3、將尖端干酵母活化后加入調(diào)整好含糖量和pH值的果漿中，其中，所述尖端干酵母的重量為果漿重量的0.04wt%，升溫至13°C并通入無菌空氣，其中，每升果漿中通入無菌空氣的量為20mg，2d后停止通無菌空氣進行厭氧發(fā)酵42d天，發(fā)酵結(jié)束后進行酒渣分離，獲得主發(fā)酵果酒；
[0030]S4、將主發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于8°C的溫度下進行后發(fā)酵72d ;然后在室溫下陳釀400d，澄清后調(diào)配酒精度、糖度和酸度，然后灌裝，并在65°C的溫度下進行滅菌20min得到所述獼猴桃混合果酒。
[0031]實施例2
[0032]本發(fā)明提出的一種獼猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下組分:獼猴桃100份、蘋果50份、紅棗10份、枸杞20份、金銀花3份、柚子30份、雪梨30份、葡萄30份、枇杷60份、馬鈴薯5份、山楂60份、荔枝10份、櫻桃40份、沙棘果30份、百合10份、丁香4份。
[0033]本發(fā)明所述獼猴桃混合果酒的釀造方法，包括以下步驟:
[0034]S1、將金銀花、枸杞、紅棗、百合、丁香加入水中浸泡33h，然后加熱至38°C，攪拌
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