本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，尤其是涉及一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法。
背景技術(shù)：
鰹（學(xué)名：Katsuwonus pelamis），又稱正鰹、柴魚、炸彈魚，為輻鰭魚綱鱸形目金槍魚亞目金槍魚科鰹屬。分布于全球各大洋的溫暖海域。體呈紡錘型，橫斷面幾近于圓形，頭稍大，尾柄細強，尾鰭分叉。除胸甲與側(cè)線有鱗外，全體均光滑無鱗。脊椎骨41個，體長可達111厘米。最大體重可達34.5公斤。生活在溫帶和熱帶海域，并且有季節(jié)性的洄游。是重要的食用魚，味甚佳，多制成柴魚、罐頭、生魚片、刺身和魚松。
現(xiàn)有技術(shù)中鰹魚通常采用簡單的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，即將在鰹魚捕采清洗后，加水冷凍至-18℃以下，或者采用鍍冰衣、加保鮮冰等方式保鮮，但是簡單采用冰凍的保鮮技術(shù)，往往保鮮時間較短，無法使鰹魚在長時間保鮮。近年來，采用電解水保鮮水產(chǎn)品的技術(shù)也逐漸開始推廣。如中國專利公告號CN103355731B，授權(quán)公告日為2015年3月18日，公開了一種用電解水保鮮單凍蝦仁的方法，該種保鮮方法采用電解氯化鈉溶液制得電解水，并采用該種電解水對對蝦進行保鮮處理；雖然此種保鮮技術(shù)保鮮效果好，解決了水產(chǎn)品致病微生物安全控制問題，減少鮮活水產(chǎn)資源浪費的問題，但是仍存在一些問題；其一，該發(fā)明采用電解純氯化鈉溶液的方法制備電解水，在電解過程中，會生成氯氣與氫氣，氯氣可以溶解與水中，但是氫氣難溶于水，如果大規(guī)模制備電解水，所產(chǎn)生的氫氣會造成極大的安全隱患，甚至?xí)斜ǖ奈ｋU；其二，氯氣溶解與水中在產(chǎn)生酸的同時還會產(chǎn)生具有氧化作用的次氯酸鈉等，雖然具有氧化作用的次氯酸鈉可以起到殺滅水產(chǎn)品中細菌的作用，但是在保鮮過程中長期接觸氧化性物質(zhì)無疑會加速水產(chǎn)品的腐敗，起到副作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種配伍合理，不生成具有危險性氫氣，可以控制氧化性物質(zhì)含量的弱酸性電解水的配方。
本發(fā)明還提供了一種步驟簡單，保鮮效果良好，對保鮮產(chǎn)品無副作用的的利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120～150份，氯化鈉10～15份，氯化鐵20～35份，硫酸銅2～4份，直鏈淀粉3～4份，丙三醇4～5份，導(dǎo)電劑20～30份，抗氧化劑8～30份。
傳統(tǒng)意義上的弱酸性電解水是通過電解食鹽水制備而得的，食鹽水電解后會生成氯氣和氫氣，氯氣又會溶解于水中，生成鹽酸和次氯酸，從而使溶液具有弱酸性；但是氫氣不能溶解于水中，而且氫氣具有可燃性，大量氫氣聚集無疑會是一個很大安全隱患；同時氯氣溶解產(chǎn)生的次氯酸具有較強的氧化性，雖然其具有的氧化性可以起到殺菌消毒的作用，但是強氧化性又會加速對蝦的氧化腐敗，因此需要控制所產(chǎn)生的次氯酸的量。在電解液中添加硫酸銅，可以讓銅離子代替氫離子在電解過程中被還原，從而不會生成具有危險性的氫氣，同時添加適量的抗氧化劑，可以與氯氣溶解于水中產(chǎn)生的次氯酸反應(yīng)，減少次氯酸的含量。單純的氯化鈉溶液中離子濃度有限，而且隨著電解的進行離子濃度會持續(xù)降低，離子濃度降低會影響溶液的導(dǎo)電性，因此需要添加一些既能提高溶液離子濃度，又不參與反應(yīng)的強電解質(zhì)作為導(dǎo)電劑。直鏈淀粉具有良好的成膜特性，可以促進弱酸性電解水在鰹魚表面的成膜，而且采用直鏈淀粉作為成膜劑更加環(huán)保，不會對環(huán)境產(chǎn)生危害，丙三醇具有良好的平整特性，可以使對蝦表面生成的保護膜更加平整、均勻。作為優(yōu)選，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3～6份，硝酸鉀5～10份。
在電解氯化鈉水溶液中添加少量硫酸可以大大提高溶液導(dǎo)電性，而且硫酸和硝酸鉀在電解中不會產(chǎn)生電化學(xué)反應(yīng)，因此也不會影響電解過程。
作為優(yōu)選，抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8～12份，草酸銨3～6份。
草酸銨是一種在低溫溶液中溶解度極低的草酸鹽，這樣可以利用降溫的方法簡便的去除多余的草酸銨，亞硫酸鈉是一種具有還原性的鹽類，其極易被氧化生成硫酸鈉；草酸銨被氧化后會生成無害且不影響電解的二氧化碳、水等，亞硫酸鈉被氧化生成硫酸鈉同樣也不會影響電解進程，也不會對最終的弱酸性電解水產(chǎn)生不良影響。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2～3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為1.5～3.7V，得到電解水；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60～80℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到8～12℃，將溶液過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4～8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20～-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
步驟a中先將去離子水煮沸，去除其中溶解的氣體，特別是去除其中的氧氣，防止對之后的電解產(chǎn)生影響，電解時采用石墨網(wǎng)作為電解電極，一類可以防止采用金屬電極在電解過程中電極損耗，二來可以擴大電極與溶液的接觸面積，增加電解的效率。由于草酸銨在高溫時溶解性較大，低溫時溶解性極小，因此在步驟c中，加入草酸銨后進行加熱處理，促進草酸銨的溶解，在步驟d中將溶液降溫，除去未反應(yīng)的草酸銨。
作為優(yōu)選，步驟c中電解條件為溫度30～50℃，恒定壓強為1～1.2atm。
適當提到電解的溫度可以促進離子的運動，從而促進溶液導(dǎo)電性和電解效率；加壓的密閉環(huán)境有利于電解產(chǎn)生的氯氣溶解于水中生成鹽酸等酸性物質(zhì)。
作為優(yōu)選，步驟c中，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解。
電解水中添加有硫酸銅，未電解時，溶液呈藍色，但電解開始一段時間后，由于銅離子被還原，最終同理完全被還原，溶液顏色也由藍色變?yōu)闊o色，此時若再繼續(xù)進行電解著會產(chǎn)生氫氣，所以當溶液藍色小時后應(yīng)該停止電解。
作為優(yōu)選，步驟c中制得的電解水的pH值為5.5～6.8。
作為優(yōu)選，步驟d中采用的過濾方式為減壓過濾。
減壓過濾有助于提高過濾的速度，保證在較低溫度是就能將溶液中參與的草酸銨去除。
因此，本發(fā)明具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明中弱酸性電解水的制備過程中不產(chǎn)生具有危險性的氫氣產(chǎn)生；
（2）本發(fā)明中所值得的弱酸性電解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影響鰹魚保鮮的問題；
（3）本發(fā)明中弱酸性電解水具有附著性好，成膜性能優(yōu)良的特點；
（4）本發(fā)明中的保鮮方法可有效殺滅金黃葡萄球菌等有害細菌，抑制致病及腐敗微生物的生長。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例1
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120份，氯化鈉10份，氯化鐵20份，硫酸銅2份，直鏈淀粉3份，丙三醇4份，導(dǎo)電劑20份，抗氧化劑8份；
其中，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3份，硝酸鉀5份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8份，草酸銨3份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為1.5V，得到電解水；其中，電解在溫度30℃，恒定壓強為1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到8℃，將溶液過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例2
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水150份，氯化鈉15份，氯化鐵35份，硫酸銅4份，直鏈淀粉4份，丙三醇5份，導(dǎo)電劑30份，抗氧化劑30份；
其中，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸6份，硝酸鉀10份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉12份，草酸銨6份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為3.7V，得到電解水；其中，電解在溫度50℃，恒定壓強為1.2atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到80℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到12℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例3
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水120份，氯化鈉10份，氯化鐵20份，硫酸銅2份，直鏈淀粉3份，丙三醇4份，導(dǎo)電劑20份，抗氧化劑8份；
其中，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸3份，硝酸鉀5份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉8份，草酸銨3份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為1.5V，得到電解水，制得的電解水的pH值為5.5；其中，電解在溫度30℃，恒定壓強為1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到60℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到8℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到4℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-20℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例4
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水135份，氯化鈉13份，氯化鐵27份，硫酸銅3份，直鏈淀粉3.5份，丙三醇4.5份，導(dǎo)電劑25份，抗氧化劑19份；
其中，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸4份，硝酸鉀7份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉10份，草酸銨5份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸2.5分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為2.5V，得到電解水，制得的電解水的pH值為6；其中，電解在溫度40℃，恒定壓強為1.1atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到70℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到10℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到6℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-17℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
實施例5
一種弱酸性電解水，由以下重量份的原料制得：去離子水150份，氯化鈉15份，氯化鐵35份，硫酸銅4份，直鏈淀粉4份，丙三醇5份，導(dǎo)電劑30份，抗氧化劑30份；
其中，導(dǎo)電劑由以下重量份的原料組成：硫酸6份，硝酸鉀10份；抗氧化劑由以下重量份的原料組成：亞硫酸鈉12份，草酸銨6份。
一種利用弱酸性電解水保鮮鰹魚的方法，包括以下步驟：
a）將去離子水加熱煮沸3分鐘，之后冷卻至室溫；
b）將氯化鈉、氯化鐵、硫酸銅和導(dǎo)電劑加入到經(jīng)加熱煮沸偶的去離子水中，攪拌使均勻溶解，得到電解液；
c）將電解液在以石墨網(wǎng)為電解電極，電解電壓為3.7V，得到電解水，制得的電解水的pH值為6.8；其中，電解在溫度50℃，恒定壓強為1.2atm的環(huán)境下進行，當溶液由藍色變?yōu)闊o色后，停止電解；
d）將抗氧化劑加入到步驟c制得的電解水中，并將溶液加熱到80℃，充分攪拌反應(yīng)后，將溶液冷卻到12℃，將溶液減壓過濾后向其中加入直鏈淀粉和丙三醇，均勻混合后制得弱酸性電解水；
e）將采購的鰹魚宰殺清洗，同時將制得的弱酸性電解水冷卻到8℃；
f）用冷卻后的弱酸性電解水浸泡處理后的鰹魚，之后再用清水淋洗弱酸性電解水浸泡后的鰹魚，淋洗后將鰹魚在-15℃下冷凍；
g）將弱酸性電解水冷凍制得電解冰，并按一層電解冰一層鰹魚碼放，碼放完成后淋上弱酸性電解水，使弱酸性電解水沒過鰹魚；
h）將經(jīng)步驟g處理后的鰹魚冷藏處理。
上述各實施例中所采用的硫酸都為10wt%的稀硫酸。