本發(fā)明涉及楊梅深加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種楊梅的腌制方法。

背景技術(shù)：

楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價(jià)值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有多種人體需要的維生素，但是楊梅屬于季節(jié)性很強(qiáng)的水果，果實(shí)不易儲存和運(yùn)輸，一般采用加工成糖水楊梅罐頭以利于長期儲存，延長食用期。亟需開發(fā)一種楊梅的腌制方法，從而對楊梅進(jìn)行深加工，提高產(chǎn)品價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

1.發(fā)明要解決的技術(shù)問題

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中，楊梅深加工過程中的添加劑種類較少的不足，提供了一種楊梅的腌制方法，從而促進(jìn)楊梅的深加工處理。

2.技術(shù)方案

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

本發(fā)明的一種楊梅的腌制方法，其具體的步驟如下：

第一步：清洗

楊梅用清水浸泡30min，然后洗凈備用；

第二步：預(yù)處理

將第一步清洗后的楊梅投入溫水中保溫30min；

第三步：腌制

將楊梅與腌制液混合，進(jìn)行腌制；

第四步：包裝

將楊梅從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

更進(jìn)一步地，所述第一步清洗的方法為：篩選出來的楊梅用清水浸泡30min，然后洗凈備用。

更進(jìn)一步地，所述第二步預(yù)處理的方法為：

(1)將第一步清洗后的楊梅投入40℃的水中保溫30min，

(2)升溫到50℃，保溫60min；

(3)升溫到60℃，保溫30min。

更進(jìn)一步地，所述第三步腌制的方法為：

(1)配制腌制液：腌制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤土：0.1g，稻殼：1g，蘋果皮：2g；

(2)將楊梅與腌制液混合，所述的楊梅與腌制液按如下質(zhì)量百分含量組成：楊梅：30％，腌制液：70％，并在陰涼處繼續(xù)腌制10天即可。

更進(jìn)一步地，所述的添加劑的各組分按如下質(zhì)量份組成：

3.有益效果

采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與已有的公知技術(shù)相比，具有如下顯著效果：

本發(fā)明的一種楊梅的腌制方法，該添加劑通過枸杞子、茯苓、黨參、何首烏、當(dāng)歸、甘草、防風(fēng)、冰糖和對甜蜜素創(chuàng)造性的組分配比，腌制楊梅加入該添加劑時(shí)，使得制備的楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有預(yù)防感冒、助消化、增食欲、降燥、除濕、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

具體實(shí)施方式

為進(jìn)一步了解本發(fā)明的內(nèi)容，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的一種楊梅的腌制方法，其具體的步驟如下：

第一步：清洗

篩選出來的楊梅用清水浸泡30min，然后洗凈備用；

第二步：預(yù)處理

(1)將第一步清洗后的楊梅投入40℃的水中保溫30min，

(2)以0.5℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫60min；

(3)以1℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫30min；

第三步：腌制

(1)配制腌制液：腌制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤土：0.1g，稻殼：1g，蘋果皮：2g。

(2)將楊梅與腌制液混合，所述的楊梅與腌制液按如下質(zhì)量百分含量組成：楊梅：30％，腌制液：70％，而后將楊梅及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到55℃，保溫24h，而后向密封罐中充入n2進(jìn)行加壓處理，使得密封罐內(nèi)部的壓力達(dá)到0.3mpa，保持60min，而后放出密封罐的氣體降壓處理，并進(jìn)行密封，防止漏氣，并在陰涼處繼續(xù)腌制10天即可。

第四步：包裝

將楊梅從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

本實(shí)施例的一種腌制楊梅用添加劑，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g。

值得說明的是：所述的枸杞子的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的黨參的粒度組成為：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的當(dāng)歸的粒度組成為≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉。

本實(shí)施例的一種腌制楊梅用添加劑的制備方法，

步驟一：原料混合混勻

(1)制備混合物a：按質(zhì)量份數(shù)稱取枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，依次加入到攪拌機(jī)中，并攪拌20min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為150r/min，混合均勻后制得混合物a；

(2)制備混合物b：按質(zhì)量份數(shù)稱取何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到攪拌機(jī)中，并加入溶劑80g，所述的溶劑各組分的質(zhì)量百分含量為：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并攪拌15min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為180r/min，混合均勻后制得混合物b；

(3)制備添加劑混勻料：將步驟一中制備的混合物a與混合物b加入攪拌機(jī)中加水30g進(jìn)行混合，攪拌25min，混合均勻后向攪拌機(jī)中加入甜蜜素0.1g，繼續(xù)攪拌18min，混合均勻后制備得到添加劑混勻料；

步驟二：加熱處理

將步驟一中制備得到的添加劑，放置到烘箱中進(jìn)行加熱，其具體的加熱步驟如下：

首先，以1℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫30min；

其次，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫120min；

最后，以1℃/min的升溫速度，升溫到80℃，保溫60min；

冷卻至室溫即制備得到成品添加劑。

值得說明的是食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，所述的酒精含量為95.0％。

由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制楊梅加入該添加劑時(shí)，使得制備的楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有預(yù)防感冒、助消化、增食欲、降燥、除濕、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子35g，茯苓55g，黨參18g，何首烏15g，當(dāng)歸12g，甘草3g，冰糖8g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制楊梅加入該添加劑時(shí)，使得制備的楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有預(yù)防感冒、助消化、增食欲、降燥、除濕、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子50g，茯苓60g，黨參20g，何首烏20g，當(dāng)歸15g，甘草4g，冰糖10g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制楊梅加入該添加劑時(shí)，使得制備的楊梅營養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還 具有預(yù)防感冒、助消化、增食欲、降燥、除濕、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例4

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由海泡石、氮化碳、蒙脫石、生物質(zhì)、和沸石組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：海泡石：10％；氮化碳：30％；蒙脫石：25％；生物質(zhì)：10％；沸石：25％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：50％；稻殼：25％；麥糠：25％。

實(shí)施例5

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由高嶺土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：高嶺土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。

實(shí)施例6

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由蘇州土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：蘇州土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。所述的蘇州土為中低溫?zé)嵋何g變殘余型高嶺土，產(chǎn)于中國江蘇省蘇州陽山一帶。

實(shí)施例7

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，葛根5g、防風(fēng)4g、甘松4g，紅棗20g。使用該添加劑制備的腌制楊梅助消化、增食欲效果更佳。

實(shí)施例8

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份 組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，竹節(jié)參10g、蓮房5g，紅棗20g。使用該添加劑制備的腌制楊梅助消化、增食欲效果更佳。

實(shí)施例9

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，羌活3g、薄荷10g份。使用該添加劑制備的腌制楊梅止渴、預(yù)防中暑效果更佳。

實(shí)施例10

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，蘇葉10g、川穹8g。使用該添加劑制備的腌制楊梅止渴、預(yù)防中暑效果更佳。

實(shí)施例11

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合歡花5g，茉莉花5g，菩提花3g。使用該添加劑制備的腌制楊梅降煩躁、安神效果更佳。

實(shí)施例12

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合歡花5g，茉莉花5g，菩提花3g，蘋果酸5g。所述的蘋果酸，又名2一羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。使用該添加劑制備的腌制楊梅降煩躁、安神效果更佳。

實(shí)施例13

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，何首烏10g，當(dāng)歸8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，雞骨草2g，寶蓋草3g，干石榴皮。使用該添加劑制備的腌制楊梅去火、止渴效果更佳。