本發(fā)明涉及紅棗深加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種腌制紅棗用腌制液。

背景技術(shù)：

紅棗，又名大棗。據(jù)史料記載，紅棗是原產(chǎn)中國的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)樹種。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一。經(jīng)考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)棗核化石，證明棗在我國已有8000多年歷史。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載，紅棗味甘性溫、脾胃經(jīng)，有補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性的功能?，F(xiàn)代藥理研究現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強、滋養(yǎng)全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。

黃河流域一帶盛產(chǎn)紅棗，但是紅棗的收獲期比較集中短暫，且紅棗的保鮮期較短，往往樹上的紅棗還沒收獲完，地上收獲的紅棗已經(jīng)變軟或發(fā)霉了，如果在紅棗收獲季節(jié)遇到連陰雨，其后果是災(zāi)難性的，如何將紅棗就地加工或延長保鮮期一直困擾著眾多棗農(nóng)。

紅棗的深加工方法多種多樣，在整棗干制方面，多采用自然風干法、熱風干燥法和油炸脆棗干制方法，自然風干紅棗因干燥時間長，多在太陽下暴曬，因而顏色不鮮亮，表面多粘有塵土，直接影響產(chǎn)品的商品性能；熱風干燥制成的紅棗干品表面多皺折，硬度大，不宜生食，干制過程中營養(yǎng)成分流失嚴重；油炸干制的脆棗雖色澤鮮亮、表面較平整，口感酥脆，但應(yīng)含有一定的油脂易酸敗，影響干制紅棗的風味，致使干制脆棗商品性大打折扣。亟需開發(fā)一種紅棗腌制的腌制液，從而對紅棗進行深加工，提高產(chǎn)品價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

1.發(fā)明要解決的技術(shù)問題

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中，紅棗深加工過程中的腌制液種類較少的不足，提供了一種腌制紅棗用腌制液，從而促進紅棗的深加工處理。

2.技術(shù)方案

為達到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種腌制紅棗用腌制液，所述的添加劑由枸杞子、茯苓、蒼術(shù)、何首烏、當歸、甘草、冰糖等組成。

更進一步地，所述的添加劑由枸杞子、茯苓、蒼術(shù)、何首烏、當歸、甘草、防風、冰糖和對乙酰氨基酚組成。

更進一步地，所述的添加劑的各組分按如下質(zhì)量份組成：

更進一步地，所述的何首烏的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的甘草的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。

3.有益效果

采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與已有的公知技術(shù)相比，具有如下顯著效果：

本發(fā)明的一種腌制紅棗用腌制液，該添加劑通過枸杞子、茯苓、蒼術(shù)、何首烏、當歸、甘草、防風、冰糖和對乙酰氨基酚創(chuàng)造性的組分配比，腌制紅棗時加入該添加劑時，使得制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養(yǎng)價值高，易消化吸收，同時還具有預(yù)防感冒、滋陰補血、養(yǎng)護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。

具體實施方式

為進一步了解本發(fā)明的內(nèi)容，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。

實施例1

本實施例的一種腌制紅棗用腌制液，由水，食用酒精，紅糖，蜂蜜，添加劑，膨潤土，稻殼和蘋果皮組成。所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g。值得說明的是：所述的枸杞子的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的蒼術(shù)的粒度組成為：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的當歸的粒度組成為≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。

本實施例的一種腌制紅棗用添加劑的制備方法，

步驟一：原料混合混勻

(1)制備混合物a：按質(zhì)量份數(shù)稱取枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，依次加入到攪拌機中，并攪拌20min，攪拌機轉(zhuǎn)速為150r/min，混合均勻后制得混合物a；

(2)制備混合物b：按質(zhì)量份數(shù)稱取何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到攪拌機中，并加入溶劑80g，所述的溶劑各組分的質(zhì)量百分含量為：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并攪拌15min，攪拌機轉(zhuǎn)速為180r/min，混合均勻后制得混合物b；

(3)制備添加劑混勻料：將步驟一中制備的混合物a與混合物b加入攪拌機中加水30g進行混合，攪拌25min，混合均勻后向攪拌機中加入乙酰氨基酚1g，繼續(xù)攪拌18min，混合均勻后制備得到添加劑混勻料；

步驟二：加熱處理

將步驟一中制備得到的添加劑，放置到烘箱中進行加熱，其具體的加熱步驟如下：

首先，以1℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫30min；

其次，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫120min；

最后，以1℃/min的升溫速度，升溫到80℃，保溫60min；

冷卻至室溫即制備得到成品添加劑。

本實施例的一種紅棗的腌制方法，其具體的步驟如下：

第一步：清洗

選取外徑大于1.5cm的紅棗，且整個紅棗沒有松軟部位，篩選出來的紅棗用清水浸泡30min，然后洗凈備用；

第二步：預(yù)處理

(1)將第一步清洗后的紅棗投入40℃的水中保溫30min，

(2)以0.5℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫60min；

(3)以1℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫30min；

第三步：腌制

(1)配制腌制液：腌制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤土：0.1g，稻殼：1g，蘋果皮：2g。

(2)將紅棗與腌制液混合，所述的紅棗與腌制液按如下質(zhì)量百分含量組成：紅棗：30％，腌制液：70％，而后將紅棗及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到55℃，保溫24h，而后向密封罐中充入n2進行加壓處理，使得密封罐內(nèi)部的壓力達到0.3mpa，保持60min，而后放出密封罐的氣體降壓處理，并進行密封，防止漏氣，并在陰涼處繼續(xù)腌制10天即可。

第四步：包裝

將紅棗從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

值得說明的是食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，所述的酒精含量為95.0％。

由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制紅棗時加入該添加劑時，使得制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養(yǎng)價值高，易消化吸收，同時還具有預(yù)防感冒、滋陰補血、養(yǎng)護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。

實施例2

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子35g，茯苓55g，蒼術(shù)18g，何首烏15g，當歸12g，甘草3g，冰糖8g，乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制紅棗時加入該添加劑時，使得制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養(yǎng)價值高，易消化吸收，同時還具有預(yù)防感冒、滋陰補血、養(yǎng)護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。

實施例3

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子50g，茯苓60g，蒼術(shù)20g，何首烏20g，當歸15g，甘草4g，冰糖10g，乙酰氨基酚2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。此外枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健 脾，安神的功效。腌制紅棗時加入該添加劑時，使得制備的紅棗口感酥脆、色澤紅潤、營養(yǎng)價值高，易消化吸收，同時還具有預(yù)防感冒、滋陰補血、養(yǎng)護皮膚、增強免疫力、補虛強體、抗目視不清的功能。

實施例4

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由海泡石、氮化碳、蒙脫石、生物質(zhì)、和沸石組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：海泡石：10％；氮化碳：30％；蒙脫石：25％；生物質(zhì)：10％；沸石：25％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：50％；稻殼：25％；麥糠：25％。

實施例5

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由高嶺土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：高嶺土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。

實施例6

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由蘇州土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：蘇州土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對腌制過程中的有害物質(zhì)進行吸附，從而降低腌制過程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。所述的蘇州土為中低溫熱液蝕變殘余型高嶺土，產(chǎn)于中國江蘇省蘇州陽山一帶。

實施例7

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，葛根5g、防風4g、甘松4g。使用該添加劑制備的腌制紅棗補血效果更佳。

實施例8

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，竹節(jié)參10g、蓮房5g。使用該添加劑制備的腌制紅棗補血效果更佳。

實施例9

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，羌活3g、薄荷10g份。使用該添加劑制備的腌制紅棗去火效果更佳。

實施例10

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，蘇葉10g、川穹8g。使用該添加劑制備的腌制紅棗去火效果更佳。

實施例11

本實施例的基本內(nèi)容同實施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，蒼術(shù)15g，何首烏10g，當歸8g，甘草2g，冰糖5g，乙酰氨基酚1g，合歡花5g，茉莉花5g，菩提花3g。使用該添加劑制備的腌制紅棗安神睡眠效果更佳。