一種紅莓蛋撻的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅莓蛋撻的制作方法，通過獨(dú)特手段將紅莓與普通蛋撻結(jié)合，并經(jīng)過烘烤，從而使得制作的紅莓蛋撻將紅莓和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和紅莓香味，且入口酸甜，紅莓經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費(fèi)者的歡迎。
【專利說明】一種紅莓蛋撻的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋撻的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。紅莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，紅莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。紅莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；紅莓可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；紅莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。以往紅莓主要作為水果食用，口味上較單一，蛋撻由于獨(dú)特的美味受到消費(fèi)者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對目前生產(chǎn)的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現(xiàn)實(shí)問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的紅莓蛋撻及其制備方法，將烤紅莓風(fēng)味與蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，更加受消費(fèi)者的歡迎。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種紅莓蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟:a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室27分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的4倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮山、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水；C、紅莓制作:將紅莓切成丁塊狀，紅莓塊體積為25立方厘米；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在20(TC下烘烤15分鐘，接著將紅莓塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤20分鐘，即可。
[0005]進(jìn)一步地,步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為 1:10:3:6.2:0.26:2.5 ?4。
[0006]再進(jìn)一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:8:4。
[0007]采用以上技術(shù)方案后，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是:紅莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，紅莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。紅莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子；磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)，能使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)；紅莓可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；鐵、鎂等微量元素，可使皮膚細(xì)潤有光澤，起到美容瘦身的作用，緩解工作壓力；紅莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的紅莓蛋撻將紅莓和普通蛋撻結(jié)合，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營養(yǎng)價(jià)值；外觀為金黃色，具有濃烈的奶香和紅莓香味，入口酸甜，紅莓經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味，在市場上非常受消費(fèi)者的歡迎。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0009]備料:
撻皮材料:黑麥粉200克、燕麥粉60克、麥胚粉20克、天然奶油124克，植物油5.2克，清水75克。
[0010]撻水材料:鮮奶油150克、牛奶195克、煉乳15克、蛋黃120克、蔗糖60克。
[0011]制備:
I)撻皮坯料的制備:
取90克黑麥粉與124克天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片，制成酥心，放在冷凍室27分鐘；將黑麥粉110克、燕麥粉60克、麥胚粉20克，植物油5.2克，倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜在常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大概是酥心4倍的大小。將搟薄的酥心放在中間，像疊被子那樣用面餅把酥心包起來捏緊邊緣。用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至1.5cm厚，兩邊往中間對折，兩頭向中間對折，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至1.5cm厚，重復(fù)敲打搟薄5次；將最后一次搟薄的面片卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在常溫下松弛36分鐘，形成調(diào)制好的撻皮坯料，備用。
[0012]2)撻水的制備
將牛奶195克、鮮奶油150克、15克煉乳和60克蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入120克蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡；用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水。
[0013]3)蛋批造形(蛋批還):
將模具內(nèi)撒入少許黑麥粉抹勻后倒出多余的面粉；
將松弛好的撻皮坯料卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貽合形成盆形；捏好的塔皮里裝上撻水形成蛋撻坯，撻水的裝填量為盆形中容量的七八成。
[0014]4)紅莓塊的制備
將干凈的紅莓切成3cm左右大小的立方塊。
[0015]5)烘培
先啟動(dòng)烤箱，使烤箱內(nèi)腔在200°C預(yù)熱15分鐘，然后將蛋撻坯放入烤箱200°C度烘培15分鐘，然后拿出撒上適當(dāng)量的紅莓塊，繼續(xù)烘烤20分鐘。
[0016]通過上述方法制作的紅莓蛋撻色澤為金黃色，具有濃烈的奶香和紅莓香味，入口酸甜，紅莓經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。
【權(quán)利要求】
1.一種紅莓蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟: a、蛋撻皮制作:將黑麥粉和天然奶油揉成一團(tuán)，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室27分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜常溫下松弛38分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的4倍，酥心放在中間，然后進(jìn)行多次疊碾得到蛋撻皮； b、蛋撻水制作:將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時(shí)離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發(fā)泡，用細(xì)篩網(wǎng)過濾一次，去除其中雜質(zhì)，得到撻水； C、紅莓制作:將紅莓切成丁塊狀，紅莓塊體積為25立方厘米； d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在200°C下烘烤15分鐘，接著將紅莓塊撒在蛋撻上繼續(xù)烘烤20分鐘，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅莓蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:3:6.2:0.26:2.5?4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅莓蛋撻的制作方法，其特征在于:步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:8:4。
【文檔編號(hào)】A21D2/38GK104430740SQ201410678618
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】王和平 申請人:王和平