一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種調(diào)味液的加工方法，尤其是涉及一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]天門冬，百合科植物，又名天門冬，始載于《本經(jīng)》?！秳e錄》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干?！薄侗静萁?jīng)集注》引《桐君藥錄》云:“葉有刺，蔓生，五月花白，十月實黑，根連數(shù)十枚?！薄缎滦薇静荨吩朴卸N，苗有刺而澀者，無刺而滑者，倶是門冬。”《本草圖經(jīng)》謂:“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細(xì)而疏滑，有逆刺，亦有澀而無刺者，其葉如絲杉而細(xì)散，皆名天門冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結(jié)黑子在其根枝傍。入伏后無花，暗結(jié)子。其根白或黃紫色，大如手指，長二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實而長，一二十枚同撮?！碧扉T冬性寒，味甘，微苦，具有養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎的功效，用于治陰虛發(fā)熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。
[0003]天門冬營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成天門冬復(fù)合調(diào)味液可實現(xiàn)對天門冬原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)天門冬原料的深加工產(chǎn)品，提供一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加天門冬粉及酵母液一培養(yǎng)一添加天門冬粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至11，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮10分鐘，進行殺菌；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量天門冬、白蘆根、牛膝混合粉末和酵母液85毫升，在28°C下培養(yǎng)8-10小時，至表面形成小泡，并有天門冬香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加混合粉末，以2: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)15-20天；
D、補酸:在二級培養(yǎng)期間要補酸，100升曲汁的補酸量為68%的乳酸450毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達到18度，開始散發(fā)香味，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量糯米甜酒、麥芽汁、肉桂粉進行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的枸杞提取液、綿白糖粉、黃荊葉粉和白蜜汁；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在105°C下殺菌18分鐘，將殺菌的天門冬液在貯液缸中進行熟化，時間為15-18個月，然后裝瓶，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨特的天門冬香味及酯香，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，具有養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎的功效，且色香味倶佳，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量天門冬、天麻、赤靈芝混合粉末和酵母液30毫升，在30-35 °C下培養(yǎng)24小時，至表面形成小泡，并有天門冬香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加天門冬混合粉末，以3: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補酸:在二級培養(yǎng)期間要補酸，100升曲汁的補酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達到8-10度，開始散發(fā)香氣，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量糯米酒進行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的五味子提取汁、甘草、梔子、百合粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3-5分鐘，將殺菌的天門冬液在貯液缸中進行熟化，時間為3個月，然后裝瓶，即為成品。
[0008]實施例2:
一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進行殺菌；
B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量天門冬、麥冬、蕨麻根混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培養(yǎng)12小時，至表面形成小泡，并有天門冬香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；
C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加天門冬混合粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 8的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)10天；
D、補酸:在二級培養(yǎng)期間要補酸，80升曲汁的補酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達到18度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量糯米酒進行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的牛蒡粉、土茯苓粉和金銀花粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在120°C下殺菌6-8分鐘，將殺菌的天門冬液在貯液缸中進行熟化，時間為4-6個月，然后裝瓶，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加天門冬粉及酵母液一培養(yǎng)一添加天門冬粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至11，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮10分鐘，進行殺菌； B、一級培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量天門冬、白蘆根、牛膝混合粉末和酵母液85毫升，在28°C下培養(yǎng)8-10小時，至表面形成小泡，并有天門冬香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液； C、二級培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加混合粉末，以2: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 12的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)15-20天； D、補酸:在二級培養(yǎng)期間要補酸，100升曲汁的補酸量為68%的乳酸450毫升，以防止雜囷繁殖； E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達到18度，開始散發(fā)香味，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量糯米甜酒、麥芽汁、肉桂粉進行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的枸杞提取液、綿白糖粉、黃荊葉粉和白蜜汁； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在105°C下殺菌18分鐘，將殺菌的天門冬液在貯液缸中進行熟化，時間為15-18個月，然后裝瓶，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天門冬復(fù)合調(diào)味液的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加天門冬粉及酵母液→培養(yǎng)→添加天門冬粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨特的天門冬香味及酯香，本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，具有養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎的功效，且色香味俱佳，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正食品。
【IPC分類】A23L27/24, A23L27/10, A23L33/00
【公開號】CN105341866
【申請?zhí)枴緾N201510756665
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月10日