一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜菜根，別名:恭菜，藜科、甜菜屬二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。味甘，性平微涼，能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效，含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C，可以激發(fā)胰島素分泌，強(qiáng)化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿，加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素，可治愈脂肪肝，防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂郁癥。目前市場上，甜菜根主要用其來制糖，由于其甜味中帶有土味，因此很少用來直接食用。
[0003]甜菜根營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，但是深加工的產(chǎn)品較少，用于加工成甜菜根復(fù)合調(diào)味液可實(shí)現(xiàn)對(duì)甜菜根原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)甜菜根原料的深加工產(chǎn)品，提供一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用麥曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加甜菜根粉及酵母液一培養(yǎng)一添加甜菜根粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、麥曲汁的制備:用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮15分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分尚出的上清液中，再添加甜菜根粉末和適量的烏欖根粉末，以3: 2比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 25的曲液中，在品溫32°C下培養(yǎng)30天;
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為90%的醋酸800毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到11度，開始散發(fā)香味，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量高粱酒和麥芽汁進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的玉竹粉、荷葉粉、淡豆豉粉和北豆根提取液； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在108°C下殺菌8-10分鐘，將殺菌的甜菜根液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為10-12個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，色香味倶佳，含有獨(dú)特的甜菜根的風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具健胃消食、止咳化痰、消熱解毒等保健作用，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食品，同時(shí)本方法操作簡單、易于實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進(jìn)行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量甜菜根、烏龍茶粉末和酵母液30毫升，在30-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8-10度，開始散發(fā)香氣，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的五味子提取汁、甘草、梔子、百合粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3-5分鐘，將殺菌的甜菜根液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為3個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、麥曲汁的制備:用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量甜菜根粉末、少許靈芝粉末和酵母液50毫升，在45°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加甜菜根粉末，以3: 2比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 8的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，80升曲汁的補(bǔ)酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到18度，開始散發(fā)香氣，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量小麥酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的牛蒡粉、土茯苓粉和金銀花粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在120°C下殺菌6-8分鐘，將殺菌的甜菜根液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為4-6個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用麥曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加甜菜根粉及酵母液一培養(yǎng)一添加甜菜根粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、麥曲汁的制備:用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮15分鐘，進(jìn)行殺菌； B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量甜菜根粉末和酵母液85毫升，在25-28°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有甜菜根香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液； C、二級(jí)培養(yǎng):在分尚出的上清液中，再添加甜菜根粉末和適量的烏欖根粉末，以3: 2比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 25的曲液中，在品溫32°C下培養(yǎng)30天; D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為90%的醋酸800毫升，以防止雜囷繁殖； E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到11度，開始散發(fā)香味，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量高粱酒和麥芽汁進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的玉竹粉、荷葉粉、淡豆豉粉和北豆根提取液； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在108°C下殺菌8-10分鐘，將殺菌的甜菜根液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為10-12個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜菜根復(fù)合調(diào)味液的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用麥曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加甜菜根粉及酵母液→培養(yǎng)→添加甜菜根粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，色香味俱佳，含有獨(dú)特的甜菜根的風(fēng)味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具健胃消食、止咳化痰、消熱解毒等保健作用，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食品，同時(shí)本方法操作簡單、易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類】A23L27/24
【公開號(hào)】CN105266124
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510754634
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日