一種雞蛋果保健醬油的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞蛋果保健醬油的制作方法。
【背景技術】
[0002]雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，別名百香果、西番蓮、洋石榴等。據(jù)公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。
[0003]采用雞蛋果為原料，用于加工成雞蛋果保健醬油可實現(xiàn)對雞蛋果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提高雞蛋果經(jīng)濟價值的問題，提供一種雞蛋果保健醬油的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種雞蛋果保健醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理一過濾濃縮一中和調料—調配兌制一澄清殺菌一裝瓶一成品，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將清洗瀝水的雞蛋果和適量無花果、牛油果及時倒入盛有0.2-0.4%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將原料的殺青水加熱至100°C備用，加熱中加入0.25%焦亞硫酸鈉進行護色；
(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過120目篩過濾，去除雞蛋果殘留下的碎肩及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為55千帕，蒸汽壓力為180千帕，溫度為85 °C，濃縮至可溶性固形物含量為15%時出鍋；
(3)中和調料:加入0.16%的氫氧化鈉，調節(jié)pH值至7-8，進行過濾，然后將桂皮烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜調料混合在一起，用8層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調料液備用；
(4)調配兌制:取濃度為35%的雞蛋果溶液45千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入3千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油30千克和上述調料液600克、精鹽4千克，繼續(xù)加熱至85°C ；
(5)澄清殺菌:將兌制好的雞蛋果醬油進行離心分離，去除其中的微粒及雜質，取上清液進行殺菌，溫度95 °C，恒溫35分鐘；
(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.01%的苯甲酸鈉防腐劑，充分攪拌均勻后裝瓶、壓蓋、貼商標，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤黃褐，具有雞蛋果的特殊香味和滋味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用。食用方便，老少皆宜，保健食療于一身的純天然無公害的醬油。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種雞蛋果保健醬油的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將清洗瀝水的雞蛋果及時倒入盛有0.2-0.4%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將雞蛋果的殺青水加熱至90°C備用，加熱中加入0.25%焦亞硫酸鈉進行護色；
(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過160目篩過濾，去除雞蛋果殘留下的碎肩及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為45-55千帕，蒸汽壓力為120-140千帕，溫度為90°C，濃縮至可溶性固形物含量為18%時出鍋；
(3)中和調料:加入0.07%的氫氧化鈉，調節(jié)pH值至7.4，進行過濾，然后將陳皮烘烤至干焦后粉碎，再與八角、辣椒、花椒、老姜和十三香調料混合在一起，用2層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調料液備用；
(4)調配兌制:取濃度為50%的雞蛋果溶液65千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入6千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油12千克和上述調料液1千克、精鹽2千克，繼續(xù)加熱至90°C ；
(5)澄清殺菌:將兌制好的雞蛋果醬油進行離心分離，去除其中的微粒及雜質，取上清液進行殺菌，溫度98 °C，恒溫15分鐘；
(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.4%的苯甲酸鈉防腐劑，充分攪拌均勻后裝瓶、壓蓋、貼商標，即為成品。
[0008]實施例2:
一種雞蛋果保健醬油的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將清洗瀝水的雞蛋果及時倒入盛有0.35%檸檬酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將雞蛋果的殺青水加熱至100°C備用，加熱中加入0.2%焦亞硫酸鈉進行護色；
(2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過180目篩過濾，去除雞蛋果殘留下的碎肩及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為60千帕，蒸汽壓力為150千帕，溫度為65°C，濃縮至可溶性固形物含量為18%時出鍋；
(3)中和調料:加入0.07%的氫氧化鈉，調節(jié)pH值至7.5，進行過濾，然后將陳皮烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、花椒、胡椒、老姜和蒜調料混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調料液備用；
(4)調配兌制:取濃度為45%的雞蛋果溶液60千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入2千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油25千克和上述調料液300克、精鹽6千克，繼續(xù)加熱至100°C ；
(5)澄清殺菌:將兌制好的雞蛋果醬油進行離心分離，去除其中的微粒及雜質，取上清液進行殺菌，溫度85 °C，恒溫25-30分鐘；
(6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.23%的山梨酸鉀防腐劑，充分攪拌均勻后裝瓶、壓蓋、貼商標，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種雞蛋果保健醬油的制作方法，其特征在于:采用原料處理一過濾濃縮一中和調料一調配兌制一澄清殺菌一裝瓶一成品，具體操作步驟為: (1)原料處理:將清洗瀝水的雞蛋果和適量無花果、牛油果及時倒入盛有0.2-0.4%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，將原料的殺青水加熱至100°C備用，加熱中加入0.25%焦亞硫酸鈉進行護色； (2)過濾濃縮:將加熱處理過的殺青水，經(jīng)過120目篩過濾，去除雞蛋果殘留下的碎肩及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為55千帕，蒸汽壓力為180千帕，溫度為85 °C，濃縮至可溶性固形物含量為15%時出鍋； (3)中和調料:加入0.16%的氫氧化鈉，調節(jié)pH值至7-8，進行過濾，然后將桂皮烘烤至干焦后粉碎，再與茴香、海天椒、胡椒、老姜和蒜調料混合在一起，用8層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量醬色和味精，制成調料液備用； (4)調配兌制:取濃度為35%的雞蛋果溶液45千克，置于不銹鋼夾層鍋里，加入3千克的食用酒精，加熱并不斷攪拌，煮沸后加入一級黃豆醬油30千克和上述調料液600克、精鹽4千克，繼續(xù)加熱至85°C ； (5)澄清殺菌:將兌制好的雞蛋果醬油進行離心分離，去除其中的微粒及雜質，取上清液進行殺菌，溫度95 °C，恒溫35分鐘； (6)裝瓶壓蓋:在澄清的醬液中加入醬體量0.01%的苯甲酸鈉防腐劑，充分攪拌均勻后裝瓶、壓蓋、貼商標，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞蛋果保健醬油的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→過濾濃縮→中和調料→調配兌制→澄清殺菌→裝瓶→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈色澤黃褐，具有雞蛋果的特殊香味和滋味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用。食用方便，老少皆宜，保健食療于一身的純天然無公害的醬油。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/50
【公開號】CN105266125
【申請?zhí)枴緾N201510778153
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月16日